17 mars 2018

Bretzel

 

 

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Ingrédients:
40 g de beurre
150 g d'eau
150 g de lait
500 g de farine
1 sachet de levure boulangère instantanée
10 g de sel

mettre dans le bol le beurre,l'eau et le lait.
ajouter ensuite la farine , la levure et le sel

mettre la pate dans un cul de poule.laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 20 min
prendre un morceau de pate et en faire un long "boudin" en le roulant sous la paume des mains. les faire se rejoindre au milieu pour faire un noeud et coller les deux extrémités sur les cotés.
plonger dans 1 litres d'eau bouillante,2 cuillères à café de sel et 50 g de bicarbonate de sodium le bretzel pendant 2 seconde.(le bretzel remonte à la surface)récupérer avec l'écumoire le bretzel et le déposer sur une plaque de four huilée ou plaque siliconée . ajouter du gros sel sur les bretzel.

enfourner à 200° pendant 15 à 20 min et déguster

Chris

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10 mars 2018

Petit pain cocotte

 

 

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Faire des petits pain dans les moules écrin.

Pour 6 œufs cocotte , préparation 5-10 minutes

  • 6 petits pains
  • 6 oeufs de cailles
  • du jambon râpé 
  • Du gruyère râpé
  • Un peu de crème
  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Coupez le chapeau des pains. Evidez la mie aussi soigneusement que possible en essayant de ne pas abimer le fond, et le plus possible pour mettre plus de garniture 
  • Disposez dans le fond le jambon.
  • Recouvrez de fromage
  • Cassez vos œufs et versez les dans vos pains (en essayant de ne pas casser le jaune) et mettre un peu de crème.
  • Déposez vos pains sur une plaque recouverte d’une feuille d'une toile silpat, et enfournez jusqu’à ce que le blanc des œufs soit cuit (environ 10 minutes)

Chris

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20 janvier 2018

Tourbillon saumon sur blinis au blé noir

tourbillon saumon

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à blinis au blé noir

  • 1 oeuf
  • 250 g de lait entier
  • 5 g de miel d’acacia
  • 2 tours de moulin à poivre 5 baies
  • 2 pincée(s) de sel fin de Guérande
  • 150 g de farine de blé noir
  • 5 g de levure chimique

Pour les bouchées de truite fumée (48 tourbillons)

  • 150 g de truite fumée (ou saumon fumé)
  • 8 brins de ciboulette
  • 375 g de crème fleurette entière 30% MG
  • 4 g d'agar-agar

Pour le montage et la finition

  • des oeufs de truite
  • des petits brins de ciboulette

 

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À BLINIS AU BLÉ NOIR

Préchauffer le four à 220°C.

Placer les empreintes Mini saint honoré sur la plaque alu perforée.

Mélanger tous les ingrédients 1 minute - vitesse 6.

Lisser la pâte par 2 tours - fonction TURBO.

Dresser la moitié de la pâte dans les empreintes Mini saint honoré et enfourner 15 à 20 minutes au four.

Démouler et recommencer l'étape avec le reste de pâte.

Laisser refroidir et réserver

POUR LES BOUCHÉES DE TRUITE FUMÉE (48 TOURBILLONS)

Placer les empreintes Tourbillon sur la plaque alu perforée et mettre au congélateur.

Pendant ce temps préparer les bouchées.

Mixer la truite fumée 30 secondes - vitesse 6.

Couper la ciboulette à l'aide des ciseaux à herbes.

Mixer à nouveau 20 secondes - vitesse 6.

Racler bien la paroi pour décoller la pâte de truite.

Ajouter la crème et chauffer 2 minutes - 80°C - vitesse 4.

Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition 2 minutes 30 - 100°C - vitesse 4.

Lisser par 2 tours - fonction TURBO

A l'aide de l'entonnoir automatique, dresser dans les empreintes sorties du congélateur.

Placer pour prise au réfrigérateur 20 à 25 minutes.

POUR LE MONTAGE ET LA FINITION

Démouler et déposer une bouchée de truite sur chaque blinis au blé noir.

Chris

 

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29 avril 2017

Feuilleté thon tomate

Voilà une recette tout en simplissité.

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On prend une pate feuilleté que l'on étale on prend une bonne cuillère a soupe de moutarde que l'on badigeonne sur la pate puis on fait pareille avec du concentré de tomate je parséme d'un peu d'herbe de provence puis j'émiétte une boite de thon et je roule comme un boudin je met au frais 1 heures et je découpe des tronçons que j'étale sur une toile silpat et j'enfourne a 180°C pendant 25 a 30 minutes.

Chris

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25 février 2017

Verrine crabe, avocat, tomate

 

 

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Les ingrédients pour 6 petites verrines :

  • 1 avocat
  • 1 boîte de morceaux de crabe
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 petit piment antillais
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 citron vert
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • quelques brins d’aneth pour la décoration
  • sel et poivre du moulin

Mondez et coupez les tomates en petits dés.

Epépinez et ciselez le piment très finement après avoir oté toutes ses graines.

Pelez l’oignon et le gingembre, puis écrasez-les au pilon. A défaut d’avoir chez soi cet outil, passez ces ingrédients au mixer pour les réduire en purée (retirez les éventuels morceaux de gingembre qui ont résistés aux lames du hachoir).

Dans un bol, mélangez les tomates, le piment, l’oignon et le gingembre. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez. Vous obtiendrez une « rougail », un condiment de là-bas. Réserve

Egouttez le crabe (en le pressant éventuellement dans les paumes de vos mains) et parfumez-le d’abord avec le zeste d’un citron vert, puis avec le jus d’un demi citron. Salez, poivrez et réservez.

Coupez l’avocat en deux. Otez la peau et son noyau, puis coupez-le en petits dés. Arrosez-le ensuite du jus de l’autre moitié du demi citron vert. Réservez.

Tout est fin près maintenant pour remplir vos verrines.

Commencez par répartir une couche de rougail, puis les dés d’avocat, pour finir par le crabe.

Décorez les verres par un brin d’aneth et réfrigérez-les jusqu’au moment de servir.

Chris

 

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01 février 2017

Baguette chaude sandwich

 

Une recette qu'Aurélie nous a faite.

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Ingrédients :

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 15 min à 180° C

  • 2  mini-baguettes pour petit déjeuner
  • 6 tranches Toastinette pour croque Monsieur
  • 4 oeufs
  • 50 g de lardons de bacon
  • 1 oignon rouge
  • sel, poivre
  • piment d’Espelette
  • Ciboulette

 

  1. Incisez vos mini-baguettes sur toute la longueur sans transpercer le fond pour pouvoir les remplir de garniture
  2. Coupez votre oignon en fine lamelle
  3. Disposez vos tranches de Toastinette pour croque Monsieur dans l’ouverture de vos baguettes
  4.  Dans un saladier battez vos œufs, ajoutez le bacon, la ciboulette ciselée, les lamelles d’oignon, sel, poivre et piment d’Espelette
  5. Garnissez vos baguettes avec cette préparation
  6. Mettez au four pour environ 15 min à 180° C

Chris

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07 janvier 2017

Roulé à la tomate, saumon fumé

 

 

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Ingrédients :

3 oeufs séparés

15 g de farine

25 g de fécule de maïs

5 ml de levure chimique

45 ml concentré de tomate

120 ml d'eau chaude

60 g de beurre fondu

30 ml de basilic ciselé 1

100 g de saumon fumé

200 g de fromage à la crème à tartiner, à température ambiante

Préchauffer le four à 180 C. Préparer une plaque perforé avec le flexiplat.
Battre les jaunes d'oeufs avec l'eau très chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (au moins 5 minutes). Ajouter la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte qui auront au préalable été tamisées ensemble puis le beurre fondu, le basilic et la pâte de tomate.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation. Verser dans la plaque à biscuits préparée et enfournez de 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.
Tartiner entièrement le biscuit à la tomate de fromage à la crème, puis disposer les tranches de saumon sur la surface. Rouler le biscuit à la tomate en s'aidant du papier parchemin, en serrant bien. Enrouler la préparation de film alimentaire et réserver au réfrigérateur plusieurs heures. L'idéal, étant de le préparer la veille de la dégustation.

Chris

 

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21 décembre 2016

Fingers au bacon et moutarde à l'ancinne

 

 

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Ingrédients pour environ 30 fingers:

150g de farine

40g de beurre

100g de fromage blanc

2 oeufs

1/2 sachet de levure 

1 cuillère à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

100g d'alumettes de bacon

30g de comté râpé

 

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un cul de poule, battez les oeufs avec le fromage blanc et le beurre fondu.

Ajoutez la farine, la levure et les moutardes.

Pour finir, incorporez le bacon et le comté.

Remplissez vos moules et enfournez pour 15/20min.

Dégustez chaud, tiède ou froid!

Chris

 

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14 décembre 2016

Roulé fines herbes jambon

 

 

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Pour le biscuit,  :  

  • 4 jaunes d'oeufs     
  • 5 cl d'eau très chaude     
  • 1 pincée de sucre     
  • 1 cac de sel     
  • 1 cac de persil haché     
  • 4 blancs d'oeufs, battus en neige     
  • 80g de farine    

Battre les jaunes d'oeufs avec l'eau, le sucre et le sel. Ajouter le persil.  

Incorporer les blancs montés en neige puis tamiser la farine directement au-dessus du mélange et l'incorporer également en remuant    délicatement.  

Etaler la préparation sur le flexipat, ou sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé.  

Enfourner dans une four préchauffé à 180° et cuire 8 à 10 minutes : attention de ne pas trop cuire, le biscuit doit rester souple pour    pouvoir être roulé.  

Une fois cuit donc, démouler le biscuit sur une feuille silicone ou sur un torchon fariné, et le rouler.  

Réserver et laisser refroidir.   

       

Pour la farce :  

  • 150 g de fromage ail et fines herbes    
  • 80g de râpé de jambon fumé    
  • j'ai mis 6 tomates confites coupées en dés     

Mélanger tous les ingrédients et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

Etaler cette préparation sur le biscuit refroidi déroulé.  

Rouler à nouveau le biscuit garni en serrant bien.  

L'envelopper dans un film transparent et laisser reposer au frais deux bonnes heures pour que la garniture soit bien bloquée et se    découpe sans déborder.

Chris

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23 novembre 2016

Tartelette boursin tomate cerise

Voila une recette toute simple que j'avais découverte au cour de l'émission sur M6 avec la réunion flexipan.

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Il vous faut une pâte feuilletée, un pot de boursin, et des tomates cerises

Avec un emporte pièce rond faire les fonds de tartelette les mettre dans le moule mini tartelette

Puis déposer une cuilère à café de boursin dedans et dessus mettre une tomate cerise

Enfournez à 180°C pendant 20 min

Chris

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