Entrement coco/mars
Dacquoise coco :
- 2 gros blancs d’œufs
- 15g de poudre d’amande
- 50g de noix de coco
- 40 g de sucre
- 20g de farine
Tamiser la farine.
Mélanger intimement la poudre de coco, la poudre d’amande et le sucre, en cassant les morceaux qui pourraient s’y trouver.
Ajouter à la farine.
Monter les blancs en neige ferme.
Les ajouter délicatement aux poudres.
Dresser la pâte dans le cadre.
Cuire 15 minutes à 180°C.
Mousse de coco :
- 120g de chocolat blanc
- 50g de noix de coco
- 50g de crème
- 2 blancs d’œufs
- 2 g de gélatine
- 50g de lait
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Dix minutes est un minimum.
Faire fondre le chocolat.
Faire chauffer le lait, y dissoudre la gélatine.
Mélanger le lait au chocolat.
Ajouter la noix de coco.
Laisser tiédir.
Monter les blancs en neige ferme.
Les incorporer délicatement au mélange au chocolat.
Monter la crème en chantilly.
L’incorporer délicatement au mélange précédent.
Mettre la mousse sur la dacquoise et bloquer au congélateur.
Pour la mousse de mars :
2 mars + la moitié d'un (j'ai utilisé des mars de 40g)
20cl de crème fraiche liquide entière (min. 30% de MG)
3/4 d'une feuille de gélatine
Préparer la mousse de mars :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Au bain marie, faire fondre les mars. Une fois fondus, ôter du feu.
Faire chauffer 1 càs de crème fraiche (dans une tasse au micro-ondes par exemple) et y ajouter la gélatine égouttée. Mélanger doucement.
Verser la gélatine dans les mars fondus et mélanger. Laisser refroidir.
Monter la crème fraiche en chantilly.
Mettre 1 càs de chantilly dans les mars fondus et mélanger vivement pour assouplir le mélange.
Incorporer délicatement le reste de chantilly aux mars fondus à l'aide d'une maryse.
Mettre la mousse dans une poche a douille et faire des petits domes sur la mousse coco et bloquer au congéle.
Sortir au moins 6h avant de déguster enlever le cadre et décorer.
