Ingrédients pour environ 40 petites bouchées:

200 gr de poudre de noisettes

100gr de sucre en poudre

3 œufs

100 gr de beurre fondu

La recette:

Mélangez les ingrédients dans l'ordre et versez la préparation dans la poche à douilles et dressez des bâtonnets dans les empreintes « Finger » posées sur la plaque alu perforée.

Glissez une barre de chocolat puis recouvrir d'un peu de préparation à la noisette.

Cuire à 180°, une petite dizaine de minutes (en fonction du four) Un pur délice qui se déguste sans faim ni fin

Ingrédients : Pour le Financier aux framboises : - 110g de beurre - 170g de sucre glace (140g) - 80g de poudre d'amandes - 40g de farine - 3 blancs d'oeufs - 80g de framboises surgelées
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajoutez les blancs d'oeufs.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Filtrez-le dans une petite passoire à fin tamis puis versez-le chaud dans le saladier. Mélangez la préparation, versez-la dans le moule et incrustez les framboises. Enfournez pendant environ 25 mn. Laissez refroidir avant de démouler.
Pour la Crème Chiboust au Citron : - 10g de gélatine (5 feuilles de 2g) - 100g de lait (10 cl) - 100g de jus de citrons jaunes (3 citrons) - 3 jaunes d'oeufs - 20g de sucre - 20g de Maïzena - 3 blancs d'oeufs - 200g de sucre (un peu moins)
Réhydratez la gélatine 15mn dans l'eau froide.
Dans une casserole, portez le lait et le jus de citron à ébullition.
Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes, le sucre et la Maïzena. Incorporez 1/4 de lait chaud au mélange puis réservez le tout dans une casserole. Refaites bouillir l'ensemble 2 mn. Ajoutez la gélatine égouttée. Laissez refroidir.
Faites chauffer les blancs d'oeufs au bain-marie avec le sucre en mélangeant au fouet. Lorsque le mélange est tiède, retirez du bain-marie et battez au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. Vous obtenez une meringue Suisse. Incorporez-la en 2 fois à la crème citron froide.
Placez le tapis relief et le cadre sur la plaque perforée.
Garnissez le tapis relief de mousse citron sur 1 cm d'épaisseur puis placez au congélateur 10mn. Versez ensuite le reste de mousse. Placez au congélateur environ 30mn, puis déposez le financier à la framboise. Placez au congélateur 5 heures.
Sortez l'entremets, retournez sur une assiette et retirez délicatement le disque relief puis le cercle.
Caramélisez le dessus avec un chalumeau, puis décorez.

Ingrédients:

Pâte :

150g de farine

75g beurre

une pincée de sel

un peu d'eau

des prunes

100 g de spéculos

un peu de miel

sucre

Faire la pâte, étaler la et la mettre dans un moule.

Ecraser les spéculos et les mettre au fond de la tarte mettre les prunes et un peu de miel dessus et parsemer de sucre.

Enfourner 45 min.

Les ingrédients:

120gr de beurre demi sel

100 gr de sucre roux

80 gr de sucre semoule

1 oeuf

1càc de Vanille liquide

180 gr de farine

1càc de levure chimique

Selon les goûts ajouter noix,amandes ,pépites de chocolat etc...

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre puis laisser au frais 30mns avant cuisson.

Je commence par le biscuit :

200g de farine

100g de beurre

100g de sucre

Je mélange le beurre et le sucre et j'ajoute la farine. Mélanger jusqu'à avoir des miettes.

Mettre la pâte dans un plat chemisé de papier sulfurisé ou de votre silpat, sans trop la tasser sinon elle devient trop dure à manger.

Enfourner 30 min à 160°C. Puis laisser refroidir.

Puis faire la sauce :

400g de lait concentré sucré (1boite)

125g beurre

Mettre le lait concentré dans une casserole avec le beurre et porter à ébullition sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.

Baisser le feu, et continuer à tourner jusqu'à obtenir une couleur brun clair.

Verser la sauce sur le biscuit, puis laisser refroidir.

Pour le nappage

250g de chocolat au lait ou noir

Faire fondre le chocolat et l'étaler sur la sauce, refroidir et mettre au frigo.

Puis couper en petite part. Bonne dégustation.....

Ingrédients pour les empreintes Ondulos :

2 blancs d'oeuf

100 g de sucre glace

50 g de poudre d'amandes

80 g de beurre

40 g de farine

Une dizaine d'écorces d'oranges confites

100g de chocolat

Posez la plaque Ondulos sur la plaque alu perforée et préchauffez votre four à 200°c.

Mélangez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.

Ajoutez les blancs d'oeuf, puis le beurre fondu à la casserole.

Coupez les oranges confites en tout petits morceaux et ajoutez les à la préparation.

Remplissez les empreintes aux deux tiers pour que les financiers ne gonflent pas, et posez une toile Silpat® par dessus pour que les financiers restent bien plats.

Enfournez pour 10 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir les financiers 5 minutes, puis enlevez-les de leurs empreintes et versez 2 pistoles de chocolat et remettre les empreintes dans le four 2 mn (juste pour faire fondre le chocolat) puis replacer les financiers dans les empreintes en enfonçant légèrement pour que le chocolat les enrobe bien.

Laissez figer le chocolat dans un endroit frais. Démoulez

Ingrédients :

150g de fines rondelles d'andouille

3 petits œufs

20g de moutarde à l'ancienne

220g de crème liquide entière

30g de moutarde

Pain de mie

1 - Placez vos empreintes sur une plaque perforée. Coupez finement les rondelles d'andouille et répartissez-les dans le fond des empreintes fingers.

2 - Mélangez les œufs, la moutarde à l'ancienne et le crème. Et garnir les empreintes.

3 - Préchauffez le four a 180°C. Tartinez le pain de mie de moutarde Détaillez le pain de mie de la grandeur des fingers disposez les sur les empreintes. Appuyez légèrement pour imbiber le pain de mie afin qu'elle adhère.

4 - Faire cuire 12 min. Laissez refroidir avant de démouler.

J'ai choisi d'utiliser l'empreinte buchette, sa forme très festive est tout à fait adaptée pour une entrée.

Les proportions ont permis de remplir 10 parts.

Ingrédients:

450 gr de noix de st jacques avec corail j'ai complété avec des crevettes roses pour obtenir 700gr de crustacés.

3 oeufs

150gr de crème fraîche

sel,poivre

Pour la sauce:

150 gr de bisque de homard

75 gr de crème fraîche liquide

50 gr de lait

sel,poivre

Préchauffez votre four à 140° puis placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Mixez (pour moi au cook'in)les crustacés( je n'avais pas de corail) puis ajoutez la crème et les oeufs ainsi que le sel et le poivre.

Avec la poche à douille remplir les empreintes puis cuire 25 mns.

Préparation de la sauce:

Faites chauffer la bisque, la crème,le lait, le sel et poivre en mélangeant au fouet.

Ingrédients :

200g de crevettes roses cuites décortiquées, 250g de saumon frais sans peau sans arêtes, 200g de saumon fumé, 60 ml de mayonnaise, 25 ml de citron, ciboulette, sel et poivre.

1 pommes Granny Smith, 10 ml de citron

1 - coupez finement les crevettes, le saumon fumé et le saumon frais. Les mélangez ensemble, puis ajoutez la mayonnaise, le citron, la ciboulette et le sel et poivre.

2 - Mettre les empreintes pyramides sur une plaque perforée et garnir de la farce bien tasser et laisser reposer pour moi une nuit pour un démoulage plus facile.

3 - Au moment de servir, taillez la pomme en julienne et assaisonnez-la de citron pour éviter qu'elle s'oxyde.

4 - Faire un lit de pomme et poser votre pyramide.

Vous pouvez accompagner le tartare d'une salade de mesclun, et de quelques tranches de pain grillé.

Bonne dégustation.