01 décembre 2013

Etoile mascarpone et amandes…..sans gluten

Pfffff....me voilà enfin.... heureusement que je partage ce blog avec Chris et qu'elle assure un max car de mon coté je suis à la traîne...Un grand merci à elle.

Alors une petite recette piquée une fois de plus chez Cécile  et qui me convient parfaitement puisqu'il n'y a aucune farine de blé .

J'ai doublé les proportions car j'ai utilisé le moule étoile et pour ma part j'y ai ajouté quelques éclats de caramel et des pépites de chocolat...mhhh...

A refaire!!!!!

 

Ingrédients pour le moule étoile

 

500 g de mascarpone

180 g de sucre

5 gros oeufs

250 g de poudre d'amandes

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

 

 

Préchauffez le four à 190°c et posez votre moule étoile sur la plaque alu perforée.

 

Fouettez ensemble le mascarpone et le sucre, puis ajoutez les oeufs et la poudre d'amande, puis l'extrait d'amandes amères.

 

Versez dans le moule étoile, et enfournez pour environ 40 minutes.

 

Démoulez et attendre qu'il refroidisse.....j'en conviens c'est le point le plus diffcile de la recette.

SY.

IMG_1979

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Roulé pomme caramel

Génoise:

4 œufs
100 g de sucre
50 g de farine
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un cul de poule, placer 2 œufs entiers, deux jaunes et le sucre. Fouetter pendant environ 5 minutes.

Tamiser la farine sur les œufs bien fouettés, et mélanger.

Battre les blancs et le sel en neige ferme.
Incorporer les blancs montés au premier mélange, à l'aide d'une spatule, en procédant délicatement.

Verser ce mélange dans un Flexipat et enfourner pendant 7 minutes.

Recouvrir d'une silpat et laisser tiédir avant de démouler.

Faire revenir 2 pommes coupés en petits dés dans 20g de beurre et laisser refroidir.

Caramel au beurre salé:

100 g de sucre
130 g de crème liquide
30 g de beurre
1 belle pincée de fleur de sel

Mettre le sucre dans une casserole avec un filet d'eau.
Faire chauffer sans remuer.

Porter la crème à ébullition.

Quand le caramel a une belle couleur dorée, l'enlever du feu et ajouter la crème en plusieurs fois.
Replacer la casserole sur le feu et ramener à ébullition en remuant.
Hors du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel. Bien mélanger.

Laisser le caramel refroidir, puis le conserver au frais.IMG_0212

 

Etaler le caramel sur la génoise mettre les pommes dssus et roulé la génoise.

Chris

Posté par amitieencuisine à 08:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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