Voilà un gateau qui me faisait envi quand j'ai regardé le meilleur patissier il est vraiment bon.

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Ingrédients                                                                           

Pour le moelleux
    • > 125 g de chocolat noir fondu
    • > 125 g de beurre mou
    • > 100 g de sucre
    • > oeufs
    • > 35 g de farine
Pour la ganache chocolat au lait
    • > 225 g de chocolat Jivara
    • > 150 g de crème liquide entière
    • > 20 g de beurre
Pour les noisettes caramélisées
    • > 100 g de noisettes
    • > 100 g de sucre
Pour la feuillantine
    • > 80 g de praline
    • > 50 g de Gavottes émiettées
    • > 20 g de chocolat au lait
    • > 20 g de grué de cacao
Pour la ganache montée caramélia
    • > 150 g de chocolat caramélia
    • > 265 g de crème liquide
    • > 110 g de crème liquide
Pour la sauce chocolat
    • > 90 g de chocolats noirs
    • > 100 g de lait
Pour le triangle chocolat
  • > 200 g de chocolats noirs

Recette

Etape 1 : le moelleux Mélangez tous les ingrédients ensemble en finissant par le chocolat fondu. Faire cuire à 180°c pendant 25minutes, il doit avoir l'air sous cuit. Laissez refroidir avant de démouler
Etape 2 : la ganache chocolat au lait Faire fondre le chocolat Faire bouillir la crème Ajouter la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant par le centre pour créer un noyau élastique. Ajouter le beurre Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant

Etape 3 : les noisettes caramélisées
Concasser les noisettes et les faire torréfier 10 minutes à 150°C
Faire un caramel à sec avec le sucre
Ajouter les noisettes encore chaude et mélanger.
Débarrasser sur un papier sulfurisé et laisser refroidir
Ajouter à la ganache au lait

Etape 4 : la feuillantine
Faire fondre le chocolat
Ajouter le praliné, les gavottes et le grué de cacao
Etaler sur le moelleux tiédi


Etape 5 : la ganache montée caramélia
Faire fondre le chocolat
Faire bouillir 110g de crème liquide
Ajouter la crème en 3 fois sur le chocolat
Ajouter 265g de crème liquide froide
Bloquer au frais pour 1h au moins, le mélange doit être bien froid
Monter au batteur.

Etape 6 : la sauce chocolat
Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat
Bien mélanger et couler dans un grand plat
Bloquer au congélateur
Détailler des petits dés de sauce congelée

Etape 7 : le triangle chocolat
Tempérer le chocolat et l'étaler sur une feuille guitare
Parsemer de grué de cacao
Découper un cercle à la forme du gâteau puis découper ce cercle en 6 parts.

Etape 8 : le montage
Couler la ganache sur la feuillantine et bloquer au congélateur pour un beau démoulage
Une fois démoulée, pocher la ganache montée et déposer un dé de sauce congelée dans chaque boule de ganache montée.
Décorer avec les triangles de chocolat tempéré façon hélice
Chris