C'est lors de mon atelier chez SY.P que j'ai eu l'occasion de découvrir ces si jolies bouchées... et je suis rentrée avec cet objectif refaire cette recette. Possédant le même livre "sensations" de Ph.Conticini il m'a été assez simple de retrouver les ingrédients nécessaire pour réaliser ses bouchées. 

Certes un peu long à faire mais le jeu en vaut la chandelle croyez moi....

Histoire de ne pas vous perdre devant l'étendue de la recette je vous fais patienter avec une photo qui une fois de plus n'est vraiment pas à la hauteur de ce que cela représente en bouche.

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Sablé breton selon Ph Conticini

90 gr de sucre glace

80 gr d'amandes en poudre

175gr de beurre demi sel pommade

125 gr de farine

Une pincée de fleur de sel (2 gr) 

2 jaunes d'oeufs

Préchauffez le four à 170°C.

Posez votre empreinte petit four sur la plaque perforée .
Dans un grand bol, ou la cuve d'un robot, battez à l'aide d'un fouet le sucre glace, les amandes en poudre et le beurre.
Quand le mélange est homogène, ajoutez les jaunes d’œufs, un par un, puis la farine et tout à la fin la fleur de sel. Fouettez bien.
Versez la pâte dans les moules.
Mettez au four pendant 15 à 20 minutes
A la sortie du four faire un creux au centre des sablés.
Crème patissière pistache 
20 gr de pâte de pistache
190 gr de lait
20 gr de crème liquide
20 gr de maïzena
40 gr de sucre semoule
2 jaunes d'oeufs
1 feuille de gélatine
50 gr de beurre
25 gr de mascarpone
dans une casserole portez à ebullition le lait aec la crème liquideet retirez aussitôt du feu.
dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène puis versez la moitié du lait chaud. Mélangez le tout et reversez dans la casserole contenant le reste du lait.
Portez la crème à ébullition pendant 3 minutes sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet.
Quand la crème est assez épaisse retirez la aussitôt du feu.
Hors du feu ajoutez à la crème la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Puis ajoutez la pâte de pistache, le beurre.
versez la crème sur le flexipat ou plat à gratin pour qu'elle s'étale d'avantage et refroidisse plus vite.
Posez un film alimentaire au contact et la mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Une fois qu'elle est bien froide mettez la crème dans le bol du robot puis battez la avec le fouet à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes en ajoutant délicatement le mascarpone.
Montage:
Lorsque vos sablés sont refroidis déposez à la poche de la crème de pistache et réhaussez d'une framboise fraîche ou surgelée.
Pour les plus courageux vous pourrez garnir votre framboise d'un confit de fruits rouges....si la recette vous interesse laissez moi un commentaire ce sera avec plaisir de partager ce complèment.
SY.