31 mars 2014

Lingots de thon sauce au beurre blanc

Il y a un mois je decouvrais les empreintes du nouveau catalogue Demarle. Celle des lingots cannelés m'a tout de suite plu car je la trouve vraiment top pour les recettes salées  et notamment les flans de poissons....Il est vrai, je vous ai déjà suggéré quelques idées en version sucré avec cette même empreinte donc conclusion elle s'adapte à toutes les situations comme tous les flexipans finallement.

J'ai servi cette recette pour un plat du soir donc je n'ai pas pris le temps de faire la sauce d'accompagnement conclusion elle est  à refaire....

Ingrédients:

lingots:
2OO g de thon en boite
20 cl de crème fraîche
4 œufs
sel poivre ciboulette

sauce:
125 g de beurre
15 g d'échalotes
25 cl de vin blanc
12,5 cl de vinaigre blanc

Egoutter les boites de thon, en réduire la moitié en purée au mixer.
Y ajouter la crème fraîche. Dans un cul de poule battre les œufs, le sel le poivre et 2 cas de ciboulette et le reste de thon émietté. Ajouter ensuite la purée de thon (la première préparation).
Bien mélanger. Préchauffer le four à 200° C
Remplir les empreintes et cuire 35 à 45 minutes.

Préparer la sauce:
Couper le beurre en petits morceaux. Ciseler les échalotes très finement.
Dans une sauteuse mettre le vinaigre le vin blanc et l'échalote faire réduire de façon qu'il reste environ 2 cuillères. Incorporer le beurre en fouettant énergiquement à feu doux .
Servir avec une timbale de riz et napper de sauce.

SY.

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30 mars 2014

Rissoles

 

En regardant le carnet de julie un samedi sur la France 3 Elle a fait des risolles au poire moi j'ai fait au pommes ça avait l'air tellement appétisant que j'ai voulu essayer et le résultat est excellent.

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Ingrédients :

250 g  de farine                   

70 g de beurre ramolli

1 Œuf  

1 sachet de sucre vanillé 

1/2 sachet de levure

1/2 verre de lait

Une pincée de sel

30 g de saindoux ramolli  moi j'ai remplacé par du beurre

1 litre d’huile neutre (tournesol, arachide..)

 

Marmelade de poires :

1 kg de poires pas trop mûres pour moi des pommes

200 g de sucre j'ai mis 100g

 1 gousse de vanille

Au préalable

Préparez la compotée de pommes : pelez les pommes et coupez-les en petits dés. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille et laissez cuire une heure en couvrant de temps en temps. Laisser refroidir.

 

Préparation 

Dans une terrine, préparez la farine, la levure, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez l'œuf entier et mélangez le tout à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette.

Ajoutez le beurre en dés et brisez la pâte du bout des doigts.

Versez le lait, rassemblez la pâte afin de former une boule, pétrissez-la à la paume de la main, puis reformez la boule. Etalez la pâte le plus finement possible, et tartinez-la de beurre. Repliez-la en la roulant comme un cigare afin de former un pâton serré. Laissez reposer environ une à deux heures au frais, bien emballée, voire même plus..

Coupez en deux ce morceau  de pâte. Aplatissez grossièrement à l'aide de la paume de la main ce "demi-cigare" de  pâte, et repliez-le en quatre. Etalez de nouveau au rouleau afin d'obtenir une pâte très très fine.

A 10 cm du bord de la pâte, déposez régulièrement de petits tas de marmelade en les espaçant de 5 cm environ, recouvrez-les de marmelade de pommes en rabattant le bord de la pâte, et à l'aide d'une roulette ou d'un couteau, découpez les petits coussins formés. Finissez de les souder avec les doigts.

Posez les rissoles sur une planche recouverte de papier sulfurisé parsemé de farine. Gardez le tout dans un endroit frais.

 

Cuisson

Préparez un bain d'huile dans une grande poêle. L’huile doit être bien chaude mais non fumante.  Faites cuire les rissoles sur les deux faces. Comptez 10 minutes environ. Recommencez pour cuire toutes les rissoles. Egoutter et saupoudrer de sucre glace.

 

Chris

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29 mars 2014

Moelleux coco……tellement fondant

Encore un petit cosy à la coco mais lors de ma précédente recette je n'étais pas satisfaite de la texture donc nouvelle recherche pour une nouvelle recette.Et c'est parti pour cette fois un petit gateau aussi cremeux et fondant  qu'un entremet.Euréka je l'ai ma recette et sans farine....

C'est une fois de plus sur le blog de Cécile que j'ai trouvé cette idée. Elle realise cette recette dans le moule cosy mais moi j'aime vraiment beaucoup les parts individuelles donc j'ai adapté dans l'empreinte identique mais version mini. D'où les grammes un peu bizarre....

Ingédients:

* 133 g de compote pomme/poire

* 146g de fromage blanc 20%

* 120 g de noix de coco râpée

*  3  œufs  
* 130 g de sucre
* 2,5 CS rases de Maïzena Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et posez l'empreinte mini  Cosy sur la plaque perforée.
Mélangez au fouet ou à la cuillère  magique,  les  œufs  avec  le  sucre.  Incorporez  la  compote  et  le  fromage  blanc,   puis ajoutez la noix de coco et la maïzena.
Mélangez bien le tout et versez la préparation dans le moule. Enfournez environ 25 minutes.
Laissez refroidir quelques minutes avant de le démouler.
Je l'ai servi proposé nature mais la prochaine fois je l'accompagnerai d'un coulis d'ananas.

SY.

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28 mars 2014

Filet de merlan avec mousse saumon

 

 

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Prendre 6 filets de merlan et les placer dans les moules à muffins tout autour.

Puis faire  une mousse avec...

150g de saumon

2 blancs d'oeufs

50g de crème

sel, poivre et muscade

Mixer le saumon. Monter les 2 blancs d'oeufs et les incorporer au saumon délicatement. Incorporer la crème, le sel, le poivre et la muscade,puis mettre cette mousse au centre des filets.

Cuire au bain-marie pendant 20 min à 180°C.

Démouler et servir avec de la crème que j'ai chauffé avec une cuillère à café de concentré de tomate et une boite de crevettes cocktail.

Chris

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27 mars 2014

Financiers à la noisette selon Mr Conticini

Encore une recette de grande qualité puisé dans le livre de Mr Conticini "sensations".

Lors des dernières vacances j'ai eu la chance de me rendre à la patisserie des rêves et après longue hésitation j'ai gouté au st Honoré........Fabuleux.

J'avoue avoir été un peu surprise du style épuré de la boutique mais c'est comme à la TV des patisseries présentées sous cloche en verre et ensuite vous passez commande. 
Bon le but n'est pas la papote mais bel et bien de vous présenter et partager cette recette.

Ingrédients:

280 gr de sucre glace

190 gr de poudre de noisette

190 gr de beurre demi-sel

9 blancs d'oeufs à température ambiantes(270 gr)

90 gr de farine

2 càc de vanille liquide

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen puis laissez le cuire pendant 3 à 4 minutes, sans jamais cesser de renuer au fouet jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette.

En fin de cuisson le beurre doit être bien mousseux.

Versez les poudres (sucre glace, farine,noisette) préalablement tamisées dans le bol du robot ou cul de poule.

Mélangez au fouet à vitesse moyenne ou au tour de poignet puis ajoutez les blancs d'oeufs un à un et la vanille liquide.

Une fos le mélange homogène versez le beurre noisette encore bien chaud et fouettez à nouveau .

Versez la pâte à financier dans vos empreintes avant de faire cuire au four (chaleur tournante)à 170° suivant la taille des empreintes choisies pour moi ce fut 13 minutes.

Les financiers ne doivent pas être trop cuits, mais fondantset bien moelleux à coeur;

SY.

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26 mars 2014

Cake Pop au chorizo

 

Enfin j'ai réussi à faire des cakes pop, après plusieurs essais ça y est.

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Ingrédients :

60g de farine,

1/8 sachet de levure

1 petit oeuf

1 CàS de fromage blanc

15g de beurre

30g de chorizo coupé en dès

sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une poêle, faire transpirer le chorizo en dés et le réserver sans l'égoutter.

Tamiser la farine et la levure. Ajoutez l'oeuf et le beurre mou, le fromage blanc. bien mélangez.

Incorporez le chorizo salé poivré.

verser dans le bas du moule à cackes pops.

Replacez le couvercle en veillant à bien faire adhérer le haut et le bas du moule.

Enfournez 15 min. et laisser refroidir avant de démouler.

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Chris

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25 mars 2014

Croque tablette

Une petite idée pour ce soir???

J'ai ce qu'il vous faut , les enfants adorent et les grands tout autant... 

C'est sur le blog de Maike que j'ai trouvé mon bonheur  et oui ce blog m'inspire régulièrement.

Ingrédients

  • 8 petites tranches de pain de mie
  • 8 Toastinettes à croque monsieur (au cheddar)
  • 2 tranches de jambon
  • 200 ml de crème liquide à 4%
  • 2 œufs
  • Gruyère râpé

*

Préparation :

Faites préchauffer votre four à 190°C (th.6) et posez votre mouleTablette  sur la plaque perforée.

Saupoudrez le fond du moule avec un peu de gruyère, posez 4 tranches de pain de mie au fond du moule, une Toastinette sur chaque tranche de pain, répartissez les 2 tranches de jambon, remettez 4 Toastinettes, puis de nouveau les tranches de pain de mie.

  • 8 petites tranches de pain de mie
  • 8 Toastinettes à croque monsieur (au cheddar)
  • 2 tranches de jambon
  • 200 ml de crème liquide à 4%
  • 2 œufs
  • Gruyère râpé

*

Préparation :

Faites préchauffer votre four à 190°C (th.6) et posez votre mouleTablette (FM 497) sur la plaque perforée.

Saupoudrez le fond du moule avec un peu de gruyère, posez 4 tranches de pain de mie au fond du moule, une Toastinette sur chaque tranche de pain, répartissez les 2 tranches de jambon, remettez 4 Toastinettes, puis de nouveau les tranches de pain de mie.

 

Dans un cul-de-poule, mélangez les œufs, la crème et le gruyère râpé. Versez dans le moule. Enfournez pendant 30 minutes.

C'est tout simple n'est ce pas? Et super bon.

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24 mars 2014

Financier au saumon

 

J'ai déniché cette petite recette sur C secrets gourmands.

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Ingrédients:    

110 g de farine    
40g de poudre d'amandes
3 blancs d'oeufs
100 g de beurre fondu
1/2 sachet de levure chimique
100 g de saumon fumé (tranches ou dés)      
le jus d'1/2 citron    
quelques brins d'aneth ciselés    
sel, poivre    
    
Préchauffez votre four à 180°C (th.8). Dans un saladier mélangez la farine, la poudre d'amande, la levure, salez et poivrez.    
Battez rapidement les blancs jusqu'à ce qu'ils moussent un peu.    
Incorporez-les au mélange précédent.    
Ajoutez le beurre fondu et refroidi et mélangez bien. Coupez le saumon en petits morceaux puis incorporez-le à la pâte. Ajoutez le jus de citron et l'aneth et mélangez bien.    
Versez la pâte dans vos moules à finger    
Enfournez environ 15 minutes. Démoulez et servez tièdes ou froids    
Chris

 

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23 mars 2014

Mousses Cosy aux agrumes

Ce qui me plaît sur le catalogue Guy Demarle ce sont les recettes qui sont offertes lors de la sortie d'une nouvelle empreinte, moi qui suit adepte des agrumes je suis gatée...

Coté empreinte pas de doute elle est vraiment chic en version entremet, coté recette vraiment délicieuse , très légère et fruitée à refaire sans attendre.

Ingrédients

Pour le sablé gingembre....

1/2 citron jaune non traité

2 cm de gingembre frais

60 gr de beurre mou

80 gr de cassonade

1 oeuf

170 gr de farine

1càc rase de levure chimique (2 gr)

Pour la mousse aux agrumes...

3 feuilles de gélatine

150 gr de jus d'agrumes (50 gr de pamplemousse rosé,50 gr de citron jaune, 50 gr d'orange)

10 gr de poudre de lait

100 gr de sucre

3 jaunes d'oeufs

200 gr de crème fouettée

Pour le décor...

30 gr d'eau

30 gr de sucre

3 kumquats

1 pamplemousse rose

1 orange

Préparation du sablé gingembre

Rapez les zestes du citron et le gingembre;

Mélangez le beurre avec la cassonade puis ajoutez l'oeuf. Ajoutez les zestes et la farine mélangée à la levure chimique. Filmez et reservez 30 minutes au frais. Abaissez la pâte à mm puis détaillez 12 carrés à l'aide du découpoir carré. Placez votre toile Silpat sur la plaqueperforée et préchauffez votre four à 170°. Disposez-y les fonds de pâtes et faites cuire 10 à 12 minutes.

Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Réhydratez la gélatine  10 minutes. Versez les jus, la poudre de lait et la moitié du sucre dans une casserole.

Blanchissez les jaunes avec le reste du sucre; reversez l'ensemble dans la casserole. Faites cuire à 85°. Ajoutez la gélatine essorée. Refroidissez à 25°sur un bain marie d'eau froide et de glaçons. Incorporez la crème, remplissez les empreintes et lissez à la spatule. Placez 3 heures au congélateur.

Faites bouillir l'eau et le sucre. Ajoutez les kumquats coupés en fines rondelles. Faites bouillir à nouveau et laissez confire 10 minutes.

Posez les mousses en décalé sur le sablé puis déposez-y des segments.

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22 mars 2014

Fraisier

 

J'avais envie de faire un fraisier et je suis contente du résultat.

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J'ai commencé par faire une génoise

Faire blanchir 250g de sucre avec 4 jaunes d'oeufs et de la vanille. Puis ajoutez 50g de farine et 50g de maïzena.

Monter les 4 blancs d'oeufs Et les incorporer délicatement.

Mettre dans un moule à génoise et cuire 15 min à 180°C. Laisser bien refroidir avant de la diviser en deux disques.

Faire la créme mousseline j'ai pris la recette de mercotte.

375 g de lait , 80g de sucre, 55g de jaunes d’œufs (pour moi 4),  15g de farine T45 et 15g de maïzena, ½ gousse de vanille fendue. 250g de beurre,


Faire infuser la vanille dans le lait tiède 10min puis le porter à ébullition avec la moitié du sucre. Mélanger les jaunes avec  le sucre restant et ajouter les farines tamisées. Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines. Mélanger soigneusement et remettre à cuire une bonne minute sans cesser de remuer. La crème doit épaissir.
Débarrasser dans un cul de poule et ajouter la moitié du beurre en émulsionnant. laisser refroidir. Quand la crème est aux environs de 16/18°, mettre  le reste du beurre au robot et ajouter progressivement la crème.

Puis imbilber les deux disques avec le sirop

Le sirop d’imbibage : 100g d’eau, 120g de sucre, 20g de kirsch ou de sirop de fraises pour ceux qui n’aiment pas l’alcool pour moi c'était sirop de fraise. Porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir et ajouter l’alcool ou le sirop.

Couper le fraises en deux et les mettre autour du cercle puis place le disque de génoise et mettre un peu de crème mousseline puis des fraise coupé en dés et mettre le deuxième disques mettre une fine couche de crème mousseline et recouvrez de pate d'amande que j'ai étalé entre deux feuille de papier cuisson et décorer le fraisier selon vos envies.

Il était exquis.

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Chris

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