ça faisait longtemps que j'avais envie de faire une paëlla et la j'ai trouvé cette recette sur "j'en reprendrai bien un petit bout" , je l'ai trouvé simple à faire.

WIN_20140427_133047

 les proportions pour une grosse paëlla qui convient pour + ou - 15 personnes

1 kg de riz blanc, long et non collant
8 belles cuisses de poulet
8 pavés de cabillaud
+/- 1,5 kg de moules fraîches
+/- 500 g de calamars
+/- 30 gambas CRUES
+/- 15 crevettes CRUES
30 tranches de chorizo de 1,5 cm d’épaisseur
5 échalotes très finement émincées
5 gousses d’ail dégermées et pressées au presse ail
2 poivrons rouges coupés en petits dés
2 poivrons verts coupés en petits dés
250 g de petits pois FRAIS (
1 cube de bouillon Knorr®
1 c à c d’épices pour paëlla
1 dosette de safran en poudre + quelques filaments
poivre du moulin
sel
huile d’olive
20 cl de vin blanc
il faut préparer tous les ingrédients à l’avance.
Laver, épépiner et couper les poivrons en petits dés et les réserver dans une assiette.
Emincer très finement les échalotes et les réserver dans une assiette.
Préparer les gousses d’ail de sorte à n’avoir qu’à les presser au moment voulu.
Nettoyer, laver et ébarber les moules. Les faire ouvrir 5 min à feu vif dans une grande cocotte contenant le vin blanc. Les retirer à l’aide d’une écumoire et éliminer les moules qui ne se sont pas ouvertes. Filtrer le jus de cuisson et le réserver.
Détailler le chorizo en rondelles et les réserver dans une assiette.
Précuire les petits pois à la vapeur une dizaine de minutes et les réserver.
Couper les pavés de cabillaud en 2.
Couper les cuisses de poulet en 2 de sorte à obtenir 16 morceaux donc au moins 1 par personne. Les saler et les poivrer.
Dans une poêle à paëlla, faire chauffer 5 c à s d’huile d’olive et y faire revenir les morceaux de poulet 10 min environ, le temps de les laisser dorer. Les retirer et les réserver.
Ajouter 2 c à s d’huile d’olive et y faire sauter les calamars 5 min avec l’ail pressé. Les Retirer et réserver.
Ajouter 2 c à s d’huile d’olive et y faire revenir les échalotes et les poivrons pendant 5 min en remuant régulièrement. Ajouter le riz et les épices pour paëlla et bien mélanger pendant encore 5 min.
Mesurer le jus de cuisson des moules et le compléter avec de l’eau de sorte à obtenir 2,5 l. Porter à ébullition avec le bouillon cube, le sel, le poivre et le safran.
Remettre les morceaux de poulet dans la poêle. Rajouter les petits pois et le chorizo en tranches et arroser de bouillon à hauteur. Laisser mijoter 5 min.
Ajouter les pavés de cabillaud coupés en 2, les gambas et les crevettes en les disposant harmonieusement. Poursuivre la cuisson 15 min.
Ajouter les calamars et les moules et poursuivre la cuisson 5 min.
Dès que la paëlla est cuite à point (c'est-à-dire quand le bouillon est complètement absorbé et le riz cuit : si besoin ajouter un peu d’eau), stopper la cuisson et couvrir le plat. Laisser reposer 10 min.
Servir bien chaud avec des quartiers de citron directement dans le plat de cuisson.

WIN_20140427_115903

Chris