31 août 2014

Terrine de légumes et poissons

terrine poisson

- 600g de filet de poisson (cabillaud, saumon, truite....)                                - 2 ou 3 carottes

- 6 oeufs entier                                                                                         - 100g de haricots verts

- 10 cl de crème                                                                                       - estragon, ciboulette, persil, sel, poivre

Peler, laver les carottes et les couper en batonnets. Eplucher les haricots les faire blanchir Séparement pendant 5 min.

Ciseler les herbes.

Mélanger dans un cul de poule les oeurs et la crème et les herbes le sel et poivre.

Puis ranger les haricots et les carottes dans le moule a cake puis le poisson et un peu de préparation puis renouvelé une rangé de haicots et carottes

et le poisson et la prépartion finir par une rangé de légumes.

Mettre la silpat dessus le moule a cake et cuire au bain marie pendant 1h à 180°C.

Dégusté froid avec une mayonnaise.

Chris

 

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30 août 2014

Ma tortilla

Encore une petite recette dégustée lors de nos dernière vacances au pays basque à savoir une délicieuse tortilla. Que des ingrédients très simples et surtout que l'on a chez soi obligatoirement....ou pas...

Maintenant il s'agissait de trouver la bonne recette car je pense que la tortilla c'est un peu comme le tiramisu il existe autant de recettes que de cuisinières espagnols. Une fois de plus j'ai fait confiance au blog de Bernard et je vais continuer à le faire car cette recette est quasiment parfaite. Je voulais uniquement comme base: pommes de terre, oignons et oeufs biensûr.

La prochaine fois j'augmenterai juste la quantité de pommes de terre pour "coller" au plus près de celle dégustée au pays basque.

Ce qu'il vous faut:

-6 oeufs
-3 ou 4 pommes de terre moyennes
-1/2 oignon
-3 gousses d'ail
-huile d'olive
-sel
Eplucher les pommes de terre.Les couper en fines tranches.
Dans une poêle de 20cm de diamètre , mettre 25cl d'huile d'olive (oui c'est beaucoup mais c'est juste pour cuire les pommes de terre et le demi oignon). Chauffer sur feu modéré à doux. Ajouter les gousses d'ail. Quand l'ail commence à faire des bulles ,ajouter les pommes de terre.

Laisser cuire sur feu doux pour cuire les pommes de terre mais sans les dorer. Laisser cuire 5 à 10 minutes.

Laisser cuire sur feu doux pour cuire les pommes de terre mais sans les dorer. Laisser cuire 5 à 10 minutes. Puis l'ajouter aux pommes de terre.Laisser cuire de nouveau le tout(toujours sur feu doux).

Mettre les oeufs dans un grand bol.

Les fouetter à la fourchette, puis les saler.

Quand les pommes de terre sont cuites, (la chair est tendre mais non dorée), les enlever avec une écumoire, bien les égoutter...

Ne pas oublier d'enlever les gousses d'ail!
Puis les ajouter aux oeufs battus.
Bien mélanger car les oeufs vont très légèrement cuire avec la chaleur des pommes de terre.
Enlever l'huile de la poêle en en laissant une petite quantité (une ou deux cuillerées à soupe). Laisser chauffer sur feu modéré. Verser la préparation dans la poêle.
Commencer à mélanger comme des oeufs brouillés avec une cuiller en bois.
Laisser cuire avec un couvercle. Mélanger de temps en temps l'intérieur de la tortilla en laissant cuire le bord. Quand l'extérieur commence à dorer, placer une assiette ou un plat plat (!!) sur la poêle.
Retourner d'un coup la poêle.
Puis transvaser délicatement la tortilla de nouveau dans la poêle.
Laisser cuire l'autre côté en rabattant le bord sous la tortilla.
Quand la tortilla est cuite, mettre sur un plat de service et déguster chaud ou froid en apéritif!
SY.

TORTILLA.jpg

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29 août 2014

Moelleux champignon lardon

 

moelleux champignon lardon

Ingrédients: 

200 g de champignons de Paris frais    

30 g d'échalotes    

50 g de beurre    

100 g de dés de jambons ou lardon    

Sel, poivre    

20 cl de crème fraîche épaisse    

2 œufs    

2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

Préparation:  

Emincez les champignons, puis ciselez l'échalote.    

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et suer l'échalote. Ajoutez les dés de jambon, puis les champignons.  

Couvrez puis laissez cuire à feu doux 3 à 4 minutes.  

Enlevez le couvercle et continuez la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'eau.     Salez et poivrez selon votre goût.  

Mélangez la crème fraîche avec les œufs.     Prélevez les 2/3 des champignons et dés de jambon et mixez-les avec la crème. Ajoutez la ciboulette.     

Remplissez chaque empreinte avec le mélange mixé.    

Répartissez le reste des champignons émincés dans chaque empreinte.    

Faites cuire à 180° C (th 6) pendant 25 à 30 minutes.
servir chaud, c'est meilleur !!!

Chris

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28 août 2014

Brioche étoilée avec le *utella fait maison

C'est lors d'un après midi pluvieux que j'ai retouvé ma copine Hélène et nous avons donc patisser..;

Elle m'a montré le tour de mains pour réaliser cette jolie étoile et dès le lendemain je pétrissais à mon tour ret realisais cette superbe brioche ....oui oui je la trouve très jolie pour une première!!! Il y a beaucoup de recettes proposées par différents blog culinaire voici la mienne.

Je l'ai garni de ma pâte à tartiner proposée avant hier et c'était carrément TROP BON!!!!

Ce qu'il vous faut:

Liste des ingrédients
250g de farine de type T45 
70g de sucre 60 gr pour moi
1 cuillère à café de sel
 un sachet de levure sèche spéciale brioche
3 œufs (150g) 
180g de beurre à température ambiante
pâte à tartiner (pour moi celle réalisée juste deux jours avant mmmmmhhhhh...)

 

Temps de pousse de la pâte : 3h 
Temps de repos de la pâte : 2h
Temps de cuisson : environ 20 minutes à 160°C

 

ÉTAPE 1
Versez la levure, la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre batteur à défaut un grand saladier.
Ajoutez les œufs bien froids et pétrissez à vitesse lente.

Lorsque la pâte est épaisse incorporez peu à peu le beurre mou, pétrir à vitesse moyenne jusqu’ à ce que la pâte devienne lisse et élastique. On doit pouvoir la prendre à la main sans qu’ elle se déchire.

REPOS 1, première pousse
Couvrir d’ un torchon et laissez reposer 1 heure à température ambiante (pour nous ce sera dans le four à l’ abri des courants d’ air et à une température constante de 35°C pendant 40 minutes, dans ce cas pensez à humidifiez votre torchon).

Sur un plan de travail fariné, lui donner la forme d’ un long boudin. Recouvrir à nouveau du torchon et placez la pâte au réfrigérateur 2h minimum.

ÉTAPE 2, donnez la forme finale
Divisez en en 4 pâtons égaux,
étalez le premier pour former un disque. Le disposez sur votre plaque de cuisson.

Sur le dessus étaler une bonne couche de pâte à tartiner, n’ hésitez pas à être généreux. Laissez environ 5mm de libre sur la bordure extérieure.
Étalez votre deuxième pâton en un disque identique au premier. Le posez par dessus.

Sur votre plaque de cuisson vous avez donc une succession brioche/pâte à tartiner/ brioche.

Disposez une seconde couche de pâte à tartiner.
Étalez votre troisième pâton  puis posez-le dessus, recommencer pour la 4ème.

Au final vous avez la succession suivante : brioche /pâte à tartiner/ brioche /pâte à tartiner/ brioche.

Marquez le centre avec un petit verre celui-ci restera intacte.
Coupez en 4 puis en 8 puis en 16.
Vous obtenez des portions reliées chacune entre elles par un centre.

 

 

Brioche nutella.jpg

 

 

Prendre deux portions voisines, une dans chaque main et les faire tourner dans des directions opposés.
Autrement dit, tenir une portion dans chaque main paume de la main face à la brioche
puis ouvrez les poignets, paume de la main face à vous.

Répétez le geste 3 à 4 fois par portion et vous verrez bien vite apparaître la forme finale.
Procédez de même pour le reste de la brioche.

Brioche 2.jpg

 REPOS 2
Laissez reposez le résultat pendant 1h à température ambiante  .

ÉTAPE 3
Préchauffez votre four à 160 ° C

Enfournez pour environ 20 minutes de cuisson.

SY.

Brioche 3.jpg

 

 

 

 

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27 août 2014

Ondulé à l'abricot, ricotta et amande

 

carré abricot

110 gr de beurre demi-sel mou  

110 gr de sucre  

3 œufs  

Le zeste et le jus d’un citron  

125 gr de poudre d’amande  

50 gr de farine  

175 gr de riccota  

12 abricots mures  

   

Faites chauffer votre four à 180°C  

Battez ensemble le beurre et le sucre ensemble pour obtenir une consistance crémeuse, ajoutez y les jaunes d’œufs en battant entre     chaque  

Ajoutez y le jus et le zeste de citron et battez encore  

Ajoutez enfin la poudre d’amande et la farine mélangez ensemble au préalable, mélangez bien  

Dans un autre bol, battez les blancs en neige, puis ajoutez les avec une maryse à la pate (prenez bien soin de ne pas les brisez)  

Ajoutez enfin la riccota avec délicatesse  

Versez la pate dans les moules  

Disposez dessus les abricots coupés en deux, peau coté pate  

Saupoudrez d’un peu de sucre  

Glissez dans le four pour 45 minutes  

Laissez refroidir dans le moule avant de démouler

Chris

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26 août 2014

Pâte à tartiner… bien meilleur que le" BIP"

Comme je vous le disais je suis "tombée sur le site de valérie" un peu par hasard  il y a quelques jours et croyez moi je n'ai pas fini de tester ses recettes, elles sont toutes plus alléchantes les unes que les autres. 

La recette que j'ai pu tester est longue à lire mais croyez moi la réalisation l'est beaucoup moins. Et le résultat vaut la peine de se plonger dans un peu de lecture car cette pâte à tartiner est vraiment à tomber.Je n'ai rien changer et je ne changerai rien lors de ma prochaine confection.....reste à casser mes noisettes des amateurs????

Ce qu'il vous faut

270g de noisettes entières
120g de sucre en poudre
150g de sucre glace
150g de chocolat au lait à 40% de cacao
25g de poudre de lait
10g de cacao amer en poudre
5g d'huile de pépins de raisin (ou de tournesol) 
3g de sel fin
Commencez par faire torréfier les noisettes. Pour cela il faut les mettre sur une plaque en métal, et les laisser 15mn dans un four préchauffé à 180°. Ensuite, afin d'ôter leur peau, il suffit de bien les faire rouler à l'intérieur d'un torchon propre.

Puis faites le caramel à sec, il faut ajouter en trois fois les 120g de sucre en poudre, sur feu assez vif (mais pas trop fort non plus !). On met 40g, on attend que ça fonde, on met 40g, on attend...ON NE REMUE JAMAIS !!  Par contre, à la fin, on donne des mouvements de rotation à la casserole afin d'aider les derniers 40g à fondre, puis on retire tout de suite la casserole du feu, on ajoute la moitié des 3g de sel, et, à l'aide d'une maryse, on verse immédiatement ce caramel sur une silpat, afin d'obtenir une couche assez fine. Il ne doit pas être trop foncé, sinon il sera amer.Ensuite le casser en petits morceaux.

Puis mixez-le avec 120g des noisettes torréfiées, jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-liquide. Et voilà, vous venez de faire du pralin ! 
Retirez ce pralin de la cuve du cook'in, et ajoutez-y maintenant les150g de noisettes restantes et les 150g de sucre glace. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte assez compacte : c'est la pâte de noisettes. 
Faîtes fondre au micro-onde pendant 3mn à 400W les 150g de chocolat au lait, ajoutez-les à la pâte de noisette, ainsi que le reste du sel, et mixez à nouveau. Vous obtenez alors ce qu'on appelle du Gianduja lait noisettes. Ajoutez enfin le pralin, la poudre de lait, l'huile et le cacao, puis mixez à nouveau.
Vous verrez qu'au départ le mélange est assez compact, mais plus vous mixerez plus il deviendra liquide.
SY.

UTella.jpg

 

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25 août 2014

Moelleux courgette saumon

moelleux courgette saumon

1 petite courgette    

150g de saumon fumé   

3 oeufs    

2 c. à s. de farine    

75 ml de lait (environ 9 c. à s.)    

sel, poivre, paprika    

    

Préparation  

1-  Coupez les courgettes et le saumon en petits dés et repartissez-les dans les moules.
2- Battez ensemble les      oeufs, la farine, le lait, sel, poivre et un peu de paprika et versez le mélange sur les courgettes et le saumon.     

3- Faites cuire au four,  th 6-7 (180-210°C) 20 minutes et laissez reposer 5 minutes avant de demouler.
4- Consommez-les chauds à la sortie du four  accompagné d'une salade.

Chris     

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24 août 2014

Glace au nougat sans oeufs!!!!

Une nouvelle recette de glace tel un vrai tour de magie: en effet inutile de sortir trop d'ingrédients ni même de matériel car cette recette est archi simple à réaliser et avec un résultat bluffant. La glace est crémeuse et facile à manipuler pour faire de jolies boules. Bref ne doutez pas et testez vous même je vous promet des moments gourmands.

C'est sur le blog c'est ma fournée que j'ai déniché cette recette une vrai mine d'or!!!!! J'ai en stock quelques recettes à tester de plus les explications sont claires et délicieusement droles.

500ml de crème liquide entière
250ml  de lait concentré sucré
1/4 de cuillère à café  de stabilisateur pour glace si vous en avez pas c'est pas gravissime
Pâte de nougat quantité selon votre goût
Montez la crème en chantilly bien ferme. Ajoutez le lait concentré sucré, le stabilisateur et fouettez un peu à nouveau. Ajoutez dedans votre pâte de npugat mais vous pourrez y mettre à la place de l'extrait de vanille ou bien du pralin ou bien un coulis de fruit.... et mettez à turbiner. Si vous souhaitez ajoutez des morceaux de fruits ou de biscuits, faites-le après le turbinage, et mélangez bien. 
Et ensuite un passage au congélateur pour minimum 4heures et là WOUAH, EXCELLENT, A TOMBER bref une veritable tuerie!!!!
SY.

Glace c ma fournée.jpg

 

 

 

 

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23 août 2014

Cake chorizo tomate

 

SY est partie en vacances et  elle a eu la gentilesse de me prêter ces moules flexipan alors je teste. Voici le moule 4 quart j'ai pris une base de cake salé et j'ai mis ce que j'avais dans le frigo.

cake chorizo tomate

200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 4 œufs
- 7 cl d'huile
- 12,5 cl de lait
- 100 g d'emmental râpé
- sel
- poivre

-80g de chorizo

-2 tomates en dés

Mélanger la farine et la levure.

Ajouter les œufs, le lait et l'huile

Ajouter l'emmental râpé, le sel et le poivre.

Votre base est prête !

Incorporez le chorizo et les tomate 

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Chris

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22 août 2014

L'assassin

Voici un nom bien original pour un gâteau, il m'a tout de suite interpellé et en lisant la liste des ingrédients j'ai tout de suite compris pourquoi on lui avait donné ce nom....aie aie pas vraiment une recette light pour l'été....mais est-on en été????

Peu importe quand il s'agit de gourmandise on oublie tout jusqu'au nombre de calories....ou presque.

je ne sais pas si vous connaissez la cuisine de Bernard ? Mais en tant que passionné de cuisne j'imagine que la réponse est positive, je trouve son blog superbe et les recettes très bien expliquées.

Pour ce gateau j'ai juste fait l'erreur de ne pas suffisamment réduire le temps de cuisson donc il était un peu sec et ne serait il pas mieux dans un moule individuel mais avec ces doutes je me vois dans l'obligation de le refaire très vite enfin j'attendrais l'automne ...

ce qu'il vous faut:

-250g de sucre 
-150g de beurre demi-sel
-3 gros oeufs
-10g de farine
-125g de chocolat noir à 60%

Mélanger les oeufs et la farine au fouet pendant 5 minutes pour aérer. Mettre le sucre dans une casserole avec 50 gr d'eau pour l'imbiber.

Faire un caramel bien ambré (pas brûlé!!), puis ajouter le beurre hors du feu.Cela va crépiter puis rapidement se calmer car le beurre refroidit le tout. Bien mélanger pour incorporer autant que possible le beurre et le caramel.

Tout en battant sur basse vitesse, ajouter le caramel sans attendre en le versant en filet. Il faut verser le caramel chaud sur le mélange oeufs-farine pour éviter qu'il ne durcisse. À chaque cela marche très bien, il n'y a là aucune difficulté.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis le verser dans la pâte. 

Bien homogénéiser le tout. 

Verser la pâte dans les empreintes grands ronds.

Cuire 30minutes à 145°C. Le gâteau remplit presque le moule car il gonfle beaucoup.(moi j'ai mis 40 minutes mais comme je vous l'écrivais ci dessus je réduirai à 30 la fois prochaine).
En refroidissant, il va reprendre sa taille d'origine. Laisser refroidir à température ambiante, puis stocker au frais pendant une nuit avant de démouler.
Sortir le gâteau du réfrigérateur au moins 20 minutes avant d'y succomber. 
SY.

L'assassin.jpg

 

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