24 septembre 2014

Financier façon tarte au citron

 

                                                  financier citron

*Pour la pâte à financiers :

  • 100 g de blancs d’œufs ( environ 4 )
  • 115 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d’amandes, la farine et le sel. Liez bien le tout.

Mettez le beurre dans une casserole posée sur feu moyen. Lorsqu’il a complètement fondu, laissez-le cuire environ 3-5 mn, de façon à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette. Versez alors le beurre dans un bol afin de stopper la cuisson.

A l’aide d’un batteur, montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les au mélange farine-sucre-poudre d’amandes afin d’obtenir une préparation homogène. Ajoutez petit à petit le beurre. Vous devez obtenir une pâte lisse un peu épaisse.

Versz la pâte dans les moules mini saint honoré, et versez la pâte à hauteur dans les empreintes. Et mettre dessus votre silpat pour qu'il ne gonfle pas trop.

Cuire 12 min.

*Pour le lemon curd au Cook’in :

  • 1 feuille de gélatine
  • 50 g de beurre
  • 2 gros citrons si possible Bio
  • 3 oeufs
  • 200 g de sucre ( pour moi 150 g )
  • 1 c à c de fécule de maïs ( maïzena )

Réhydratez la gélatine pendant 10 mn dans de l’eau froide.

Coupez le beurre en petits dés. Râpez le zeste d’un citron puis pressez le jus des deux citrons. Réservez.

Placez les œufs et le sucre dans le bol du Cook’in. Réglez le minuteur sur 1 et la vitesse sur 3.

Placez ensuite le fouet sur les lames, ajoutez le beurre, le jus des citrons, le zeste, la fécule et la gélatine essorée. Réglez le minuteur sur 5 mn, la température sur 90° et la vitesse sur 3.

Versez le lemon curd ainsi obtenu dans un récipient en verre jusqu’à refroidissement ( mais sans couvrir ou fermer ! ).

*Pour la meringue :

Monter 3 blanc d'oeufs avec 180g de sucre. Mais ajoutez-les en plusieurs fois jusqu’à obtenir une belle meringue lisse et brillante. Mettre sur les financier avec une poche a douille. et passer un peu au four en surveillant.

Chris

 

Posté par amitieencuisine à 05:34 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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