Macarons au foie gras

Voici une très bonne idée que m'a transmis SY.P et donc voici sa recette et son com. je ne change rien et je valide, merci et oui encore une fois SY.P

"Une nouveauté dans les macarons .... les coques légèrement salées pour accompagner nos apéros de fêtes.

Pour environ 40 macarons : 45 g de blancs + 45 g de blancs
                                           120 g sucre glace
                                            1 càc de sel fin
                                           120 g amandes en poudre
                                           120 g sucre en poudre
                                            28 g d'eau
                                           5 gouttes d'arome figue (facultatif)
                                           colorant violet
                                           confit de figue (maison ou tout prêt)
                                           foie gras

Commencez par mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amande aussi fin que possible afin d'obtenir des coques bien lisses. Ajoutez les 45 g de blancs d'œufs et les 5 gouttes d'arome figue pour créer une pate d'amande.
Pendant ce temps amenez à ébullition le mélange sucre + eau jusqu'à atteindre 118° au thermomètre de cuisson. Au moment où le thermomètre indique 110° commencez à battre les blancs à vitesse moyenne avec le sel fin. Dès que le sirop atteint la température de 118°, retirez la casserole de la plaque de cuisson et commencez à verser en filet sur les blancs tout en continuant à monter la meringue. Vous devez battre les blancs jusqu'à ce que le récipient redevienne pratiquement froid, soit environ 10 minutes. C'est ce que l'on appelle la meringue italienne. Mais vous pouvez aussi utiliser la meringue française, qui, elle consiste à ajouter le sucre en poudre aux blancs que l'on monte en neige.
Lorsque le saladier est redevenu froid il est temps d'ajouter le colorant et la pate d'amande. Bien mélanger à la maryse , c'est ce que l'on appelle le macaronnage. La pate est prête lorsqu'elle est brillante et bien lisse.

Formez les coques à l'aide d'une poche à douille sur du papier sulfurisé ou sur la silpat.
Mettre au four 155° pendant 17 min pour moi.

Attendre le total refroidissement des coques avant le démoulage et surtout le garnissage.
Un petit morceau fin de foie gras et une pointe de confit de figue.....
24 h de patience au frais et ...... Bonne dégustation

JOYEUSES    FETES"

SY.P