Matelote de Homards et de langoustine

                                                                 

Pour 4 personnes

4 homards

8 langoustines

2 échalottes

1 feuille de laurier

20 cl de crème

20 cl de vin blanc

sel, poivre

Portez de l'eau salée à frémissements et plongez-y les homards 6 min. Décortiquez les queues, cassez les pinces au marteau, ôtez la chair sans la briser.

Jetez les poches de gravier des homards, puis pilez grossièrement les carapaces. Faites les rougir 5 min avec l'échalotes hachées dans une sauteuse. Ajoutez le vin laurier, sel, poivre et de l'eau à hauteur. Laisser frémir 20 min.

Filtrez le fumet de homard, faire réduire à 20 cl. Versez la crème, faites réduire à nouveau pou obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez un filet de jus de citron, les morceaux de homard et les langoustines. Réchauffez.

Et servir dans des assiettes

Chris