Paté de tête

                                                                          

 Achetez un tête de cochon la mettre à temper dans de l'eau vinaigré 1h environ.

Puis changez l'eau et ajoutez une bonne poignéet de sel et une poignée de sel nitrite et laisser au frigo pendant 3 ou 4 jours.

Au bout de ce temps là changez l'eau et rajoutez une poignée de sel, du poivre et un oignon.

Cuire pendant 4h.

Et désosser la tête et coupez au couteau grossièrement puis ajoutez 6 échalottes coupez en morceau du persil, du piment, sel, poivre.

Mélangez le tout mettre dans une terrine ajoutez un peu de jus de cuisson et mettre au frais une nuit.

Christ