C'est la saison des courgettes alors des idées il en faut pour pouvoir utiliser ce légumes sous différentes préparations. je vous propose ce jour un plat complet et qui a beaucoup plu à ma tribu.

Ce qu'il vous faut:

400 g de cabillaud

4 courgettes moyennes

1 oignon

1 ou 2 gousses d'ail suivant vos goûts

3 œufs

20 cl de crème fraiche liquide

100 g de comté râpé

sel, poivre, huile d'olive

pour le crumble

100 g de farine

100 g de beurre salé

100 g de comté râpé

15 noisettes hachées

Pendant ce temps... Mettre le cabillaud dans l'eau frémissante pendant 5 minutes. Egoutter et enlever les arêtes s'il y en a. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche et les 100 g de comté râpé. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 200 °c (th 7)

Mélanger les trois préparations (courgettes, poisson et oeufs crème...) et transvaser dans un plat à four.

 Réaliser la pâte à crumble: dans un saladier , mettre la farine, le comté et le beurre en dés. Mélanger pour obtenir une consistance sableuse. Disposez cette préparation sur le mélange courgettes/cabillaud. Disposez les noisettes hachées grossièrement sur le dessus. enfourner pour une durée de 35 minutes.

SY.

Ingrédients pour 10-12 gaufres

300g de farine

20 cl de bière

125g de beurre

150g de sucre

3 oeufs

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

Faire fondre le beurre.

Battre les oeufs entiers dans un saladier. Ajoutez en alternance progressivement la bière et la farine. Ensuite la levure, le sucre, une pincée de sel et le beurre refroidi.

Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. La pâte est prête à cuire.

Chris

Merci à toi SY.P de m'avoir fourni autant de recettes pour alimenter ce blog durant mon été .....de travail...

J'ai planifié cette recette ce jour car je la trouve très festive et il se trouve que ce jour est le vingtième anniversaire de mon mariage alors cette recette se prête à merveille . Cette belle réalisation mérite de la vaisselle en "porcelaine"....

Pour 6 personnes :

• 1 kg d'épaule de porc coupé en morceaux
• 1 boite de champignons émincés
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de fond de veau
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 300 ml d'eau
• 20 cl de crème fraiche

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte, faire dorer la viande sur tous les côtés. Réserver. Remplacer par l'oignon finement émincé et le faire revenir. Remettre la viande, ajouter la moutarde et mélanger. Ajouter les champignons émincés, et le fond de veau dilué dans l'eau. Mélanger le tout. Saler et laisser cuire à couvert à feu doux environ 45 mn, en remuant de temps en temps. Quand la viande est cuite (surveillez votre cuisson), ajouter la crème fraiche, bien mélanger. Servez chaud.

Chris

 Une jolie idée que propose SY.P ce jour , une boisson 100% naturelle

"Quoi de meilleur qu une bonne boisson fraîche concoctée maison quand il fait bien chaud ?

Une recette à moduler selon ses envies.....

Ici j aî utilisé : 

1 mangue
2 citrons verts non traités 
Eau
Une dizaine de grains de cardamome 

Mais il est aussi possible d ajouter une petite quantité de sucre de canne , une eau pétillante à la place de l eau plate ou bien de la limonade. 

Découper les citrons en grosses lamelles, éplucher et couper la mangue en morceaux
Mettre le tout dans un bouteille qu il sera possible de fermer le temps que les fruits parfument le liquide utilisé. 

Ajouter le sucre de canne ( vous le souhaitez ), la cardamome ou autre épice, et le liquide à votre convenance. 
Laisser une nuit au frais dans la  bouteille fermée. 

Le lendemain désaltérez vous avec cette douceur. "

SY.P

Le biscuit de Savoie:

• 4 œufs
• 80g+20g de sucre
• 100g de farine
• 140g de gelée de cassis

Préchauffez votre four à 210°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez au fouet les jaunes avec les 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restant dès qu’ils commencent à mousser. Incorporez délicatement aux jaunes, la farine tamisée et les blancs en neige. Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un flexipat, étalez la préparation à la spatule pour égaliser la surface puis cuire pendant 7 à 8 minutes (le biscuit ne doit pas prendre coloration). Démoulez le biscuit à sa sortie du four et nappez-en la surface avec la gelée de cassis que vous aurez légèrement fait tiédir au micro-onde. Roulez le biscuit sur sa longueur et maintenez-le serré, emballé dans du film alimentaire. Placez-le au congélateur le temps de préparer la mousse au citron vert.

La mousse au citron vert:

• 4 feuilles de gélatine (8g)
• 10cl de lait (100g)
• 180g de jus de citron vert (5 citrons verts)
• le zeste de 2 citrons verts finement hachés
• 3 jaunes d’œufs
• 180g de sucre
• 30g de Maïzena
• 20cl de crème liquide entière (200g)
• 2 cuillères à café de gelée de cassis

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition, le lait, le jus et les zestes de citrons verts . Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena. Incorporez ce mélange dans la casserole sans cesser de remuer puis refaites bouillir l’ensemble pendant 2 minutes. Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir complètement. Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la à la préparation refroidie. (Facultatif:Prélevez 3 cuillères à soupe que l’on colore avec la gelée de cassis pour en garnir le disque relief, raclez et mettez au congélateur 10 minutes).

Sortez le biscuit roulé du congélateur puis coupez-le en tranche d’1/2 centimètre. Posez votre cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou sur votre disque relief). Garnissez les parois du cercle de tranches de biscuit roulé. Coulez la mousse au citron vert et mettez au congélateur le temps de préparer la mousse cassis.

La mousse au cassis:

• 4 feuilles de gélatine (8g)
• 200g de purée de cassis
• 100g de sucre
• 260g de crème liquide entière

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la moitié de la purée de cassis avec le sucre sans faire bouillir (50°C) pour y diluer la gélatine égouttée. Rajoutez le reste de purée de cassis pour refroidir plus vite le mélange. Montez la crème en chantilly et l’incorporez délicatement à la purée de cassis refroidie. Versez sur la mousse au citron vert et recouvrir avec les tranches de biscuit roulé restantes. Placez au congélateur pendant au moins 5 heures (ou plus, peut se conserver 1 mois au congélateur). Retournez-le encore congelé sur le plat de service (ôtez le disque relief), retirez le cercle et décorez selon vos envies. Laissez décongeler 5 à 6 heures au réfrigérateur avant de servir.

Chris

Encore un 100% réussite pour cette recette de Mr Michalak que j'ai repéré sur son  site. Je n'ai biensûr pas eu l'audace de changer quoique ce soit et ce fût parfait ainsi. Je n'avais jamais tenté le mariage de la pistache avec le cassis mais c'est une veritable tuerie. J'ai juste modifié la quantité pour la chantilly car on obtient vraiment trop en quantité avec les proportions du site.

Je la referai sans hésitation et pour un si joli dessert elle est vraiment très simple à réaliser.

ce qu'il vous faut: 

Cake moelleux pistache

160g sucre semoule
110g jaunes d’œufs
35g pâte de pistache
85g crème épaisse
35g beurre
120g farine T55
2g levure chimique

A l’aide d’un fouet, mélangez et montez le sucre semoule, les jaunes d’œufs et la pâte de pistache.
Ajoutez ensuite la crème épaisse, le beurre fondu ainsi que la farine et la levure chimique préalablement tamisées.
Homogénéisez le tout, puis versez le mélange dans un moule carré de 16 cm de côté.
Enfournez à 170° pendant 14 minutes.

Confit cassis 

250g cassis

30g cassonade

3g pectine NH si vous en avait pas mettez 15 gr de Vitpris

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole, mélangez bien puis porter à ébullition.

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, et coulez sur le biscuit.

Crème chantilly pistache

 250g crème liquide 35% UHT

50g couverture ivoire (chocolat blanc)

13 g pâte de pistache

0,5g sel

La veille, faire bouillir la crème dans une casserole avec le sel.

Hachez la couverture ivoire, placez-la dans un cul de poule avec la pâte de pistache et versez dessus la crème bouillante en plusieurs fois.

Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Filmez la préparation au contact et placez là au frais pendant 1 nuit.

Montez au fouet avant de l’utiliser.

Sur le cake et le confit, dressez joliment la chantilly à l’aide d’une poche à douille unie n°14.

Parsemez de pistaches concassées et de myrtilles sauvages.

SY.

Après un dimanche à la pêche entre amis, voilà ce que j'ai fait avec les truites. 

Ingrédients pour environ 8/10 personnes

Truite frais 500gr - sans peau et bien rose

2 blancs d'oeufs

Crême liquide entière 400gr

4 tranches de truite fumé

1 courgette

2 carottes

Sel, poivre, piment d'Espelette, huile d'olive

Recette

Eplucher les carottes, puis tailler, dans le sens de la longueur en 3 bandes, ensuite en petites lanières, puis en petits dés, bref,cela s'appelle en brunoise.

Eplucher la courgette, puis couper en brunoise (petits dés)

Dans une poêle, avec un filet d'huile faire suer les légumes, avec une pincée de sel,

Tout d'abord les carottes pendant 5 minutes, puis ajouter aux carottes la courgette pour 5 minutes (les carottes ont cuits 10 minutes)

Laissez refroidir

Préchauffer le four à 160°

Dans un mixer, hacher le saumon frais, assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette (ayez la main lourde!souvent les terrines ne sont pas assez assaisonnées)

Ajoutez les blancs d'oeufs, mixez

Ajoutez la crème liquide, en mixant doucement pour obtenir une mousse onctueuse

Débarassez dans un saladier, et vérifiez l'assaisonnement

Ajoutez à cette farce , les petits légumes refroidis, bien mélangez en soulevant

Mettre dans le moule a cake

Déposez au fond la moitié farce, bien l'étaler, puis déposer les tranches de truites fumées et terminer par la farce.

Cuire  au four pendant 30 minutes

Sortir du four

Cette terrine se déguste froide ou chaude

Chris

La saison des figues est débutée depuis quelques semaines et voici une recette tirée du livre "tarte et gourmandises", je n'ai rien modifié et je suis contente que le goût des deux fruits soit bien présent des la première bouchée.

Je n'ai pas mis la confiture d'abricots pour donner de la brillance à cette jolie tarte j'avais peur d'apporter un "trop" de sucre mais il est vrai que la photo en aurait été plus jolie...

Une belle alliance que je n'hésiterai pas à renouveller pour un crumble ou autre gateau.

Ce qu'il vous faut:

300 gr de pâte sablée eux amandes

500 gr de poires au sirop

500 gr de figues fraiches

125 gr de beurre ramolli

125 gr de sucre en poudre

10 gr de farine

3 oeufs

30 gr de pâte à pistache

Préparer d'abord votre pâte sablée aux amandes personnellement j'en ai toujours une de prête au congélateur que j'utilise selon mes besoins.

Les proportions suivantes vous donneront la possibilté  de faire 3 tartes de 26 cm de diamètre.

300 gr de beurre ramolli

60 gr de sucre en poudre

125 gr de sucre glace

60 gr de poudre d'amande

5 gr de sel

2 oeufs

500 gr de farine

Dans le bol d'un robot malaxez le beurre en pommade. Mélez le sucre en poudre le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.

Incorporez les oeufs un à un. Versez la farine et mélangez bien le tout. Roulez en boule, filmez  et gardez au réfrigérateur une nuit.

Le jour J préchauffez le four à 160°. Egouttez les poires au sirop. Coupez les en trois lamelles dans le sens de la longueur. Lavez, essuyez les figues avec du papier absorbant et coupez les en quatre. dans un cul de poule , battez le beurre en pommade, ajoutez le sucre, la poudre d'amande et la farine.

Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporez les oeufs un à un tout en mélangeant puis ajoutez la pâte de pistache. Foncez le moule avec la pâte sablée aux amandes. Versez la préparation. Faites alterner lamelles de poires et quartiers de figues. Enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir puis nappez de confiture d'abricot préalablement fondue à feu doux. (pas fait.....)

SY.

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour le tartare de tomates

4 tomates

Une cuil. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Pour la crème de thon :

2 petites boites de thon au naturel

2 petits suisse 0%

Une cuil.à café de moutarde

Une échalote finement émincée

Des herbes aromatiques au choix

Des bâtonnets de surimi pour le décor

Sel, poivre.

Peler, épépiner et couper les tomates en petits dés.

Ajouter un petit filet d’huile d’olive, de sel et du poivre, mélanger.

Egoutter le thon, puis ajouter les petits suisse, l’échalote coupée très finement, des herbes au choix, la moutarde, du sel et du poivre. Bien mélanger pour avoir une texture un peu crémeuse, (si necessaire vous pouvez ajouter un peu plus de petit suisse).

J'ai utilisé mes EmpilOdéco rectngulaire (Tupperware)

Tasser le crème de thon au fond de  à l’aide du poussoir, puis mettre une couche de tartare de tomate.

tasser à nouveau, Au moment de servir démouler.

Décorer avec des bâtonnets de surimi et de la ciboulette et servir aussitôt !

Chris