Kosmik B-52
Non ce n'est pas une nouvelle équation en ce début d'année scolaire mais juste un nouvel essai du livre de C. Michalak: masterbook.
On se rapproche à grand pas de l'automne et pour moi les saveurs de ce Kosmik m'y font penser . J'ai juste été décue par le gout trop marqué de la gelée de Baileys alors je vous le note tel que je le ferai la prochaine fois et il sera parfait à mon goût .
Encore une fois pas mal de préparation mais croyez moi lorsque l'on s'organise la veille et le jour J cela est un jeu d'enfants.
Ce qu'il vous faut:
Crème chantilly ivoire café Baileys( oui oui il en faut tout de même un peu pour cette recette)
5 gr de grains de café
300 gr de crème liquide
100 gr de chocolat blanc
20 gr de Baileys
La veille, préaprez cette crème. Préchauffez le four à 170°. Faites griller les grains de café au four pendant 10 mn, puis concassez les. Faites bouillir la crème dans une casserole, ajoutez les grains de café et laissez infuser pendant 5 mn hors du feu. Hachez le chocolat ou pas si vous utilisez des pistoles, placez le dans un saladier et versez la préparation dessus en la passant au chinois. Mixez au blender plongeant avec le Baileyx. Laissez refroidir , filmez au contact et placez au frais une nuit.
Crème onctueuse Dulcey
145 gr de chocolat blond Dulcey (une tuerie ce chocolat Valrhona même à grignotter ......)
2 gr de gélatine en feuille
40 gr de lait entier
160 gr de crème liquide
1 gr de fleur de sel
La veille, préparez également la crème onctueuse.
Faites tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Faites bouillir le lait avec la crème et le sel. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu. Hachez le chocolat et placez le dans un saladier puis versez la préaparation chaude dessus. Mélangez au fouet puis mixez au blender plongeant. laissez refroidir, filmez au contact et hop au frais pour la nuit.
Croustillant sans gluten (icBiscuit érable
65 gr de pâte d'amande à 70% (j'avoue je n'ai pas trouvé et la prochaine fois je la fabriquerai moi même car Mr Michalak l'utilise beaucoup)
80 gr d'oeufs
25 gr de sucre
30 gr de sucre d'érable pour moi ce fût du sucre muscovado
30 gr de sirop d'érable
50 gr de farine
1 gr de levure chimique
1 gr de fleur de sel
55 gr de beurre
Sirop d'érable pour l'imbibage.
Le jour même, préchauffez le four à 160°. Dans un mixeur, mixez la pâte d'amande en ajoutant les oeufs au fur et à mesure. Placez la préapration dans un batteur muni du fouet et émulsionnez avec les sucres et le sirop d'érable. Tamisez la farine et la levure et ajoutez les avec le sel. Faites fondre le beurre à 45° dans une casserole et ajoutez le. Dans un petit moule pour moi le petit flexipat versez votre préapartion et cuire 15 minutes.
Versez un peu de sirop d'érable à la sortie du four sur le biscuit pour ma part j'ai juste passer au pinceau la surface.
Coupez le en cubes.
Dressage
Montez la crème chantilly au fouet et placez-la dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.Placez la crème onctueuse dans une poche également et dressez la au fond des bocaux.. ajoutez le biscuits en cubes puis de la chantilly et enfin du croustillant sans gluten.
SY.