Concassé de tomate
Recette de concassé pour 1 kilo de tomates mondées et épépinées
4 échalotes ciselées - 3 gousses d'ail écrasées - 20 g de beurre ou 3 cl d'huile d'olive - un petit bouquet de thym - sel et poivre du moulin
Progression
1. Première étape, monder les tomates.
2. Deuxième étape, épépiner et concasser les tomates.
3. Chauffer doucement la matière grasse choisie et suer les échalotes jusqu'au blondissement. Veillez à ne pas colorer l'ail.
4. Ajouter les tomates concassées. pour moi c'est mes conserves tomates pelées
6.Couvrir avec une cheminée de papier sulfurisé pour réguler la cuisson et maintenir l'humidité.
9. Ici le concassé de tomates va servir de base à un poulet chasseur (recette a venir) un veau Marengo etc.
Chris