21 novembre 2015

Buche pommes caramel

La saison des tests en prévision des fêtes de fin d’année a commencé. Et c'est SY.P qui débute les festivités avec cette buchette...
"Je vous propose cette recette tout en simplicité si ce n’est la réalisation du caramel.....
A vos marques, .....prêts,.....partez.......
 
C’est à vous !"

Insert caramel:

180g sucre en poudre

15cl crème liquide entière

115g beurre + 3 feuilles de gélatine

Dans une casserole, verser le sucre et laisser fondre jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.

Verser  la crème préalablement tiédie (attention à ne pas vous brûler) et remuer vivement. Ajouter alors le beurre en petits morceaux.

Laisser refroidir quelques instants et verser dans les empreintes finger.

Placer au congélateur le temps de préparer la mousse vanillée.

Mousse vanillée aux pommes: 

5 ELSTAR ou REINETTES

3cs sucre en poudre

2cc vanille en poudre

2 feuilles gélatine

30cl crème liquide entière

50g sucre glace

Peler, épépiner et couper les pommes en dés.

Les faire cuire avec le sucre, un peu d'eau et 1cc de vanille en poudre.  Laisser compoter.

Placer la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Quand la compote est prête, y ajouter la gélatine essorée.

Mélanger et laisser complètement refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly en versant 1cc de vanille en poudre et le sucre glace à la fin pour qu'elle prenne.

Mélanger la chantilly délicatement à la compote froide.

Biscuit:

1 paquet Petit Brun de Lu

50g beurre

Écraser au rouleau à pâtisserie les biscuits.

Faire fondre le beurre et le mélanger intimement aux biscuits en poudre. Réserver.

MONTAGE: Dans un moule ( à bûche ou les empreintes buchettes ) verser la moitié de la mousse aux pommes.

Placer 10mn au congèl.

Déposer l'insert au caramel et recouvrir du reste de mousse.

Recouvrir le tout des biscuits écrasés.

Filmer et laisser au congélateur toute la nuit.

SY.P

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Posté par amitieencuisine à 05:56 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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