Bûche amande et framboises
Et oui ...encore une idée de bûche mais c'est la saison ,très simple à réaliser comme quoi la longueur de la recette ne doit absolument pas vous effrayer.
J'ai puisé cette idée sur c'est ma fournée j'y ai apporté comme il était conseillé du croquant en mettant dans ma mousse aux amandes des morceaux de streusel. La prochaine j'en mettrai un peu plus car cela apporte vraiment une gourmandise et texture très agréable à la degustation, donc je vous donne les proportions afin de TOUT utiliser
Ce qui m'a plus dans cette recette c'est que l'on a pas une mousse compact en bouche mais une mousse crémeuse et aérienne .Ce nappage est vraiment top je n'hésiterai pas à le refaire pour d'autres recettes car discret en bouche.
Allez à vos maryse etc ...il est encore temps de la réaliser pour le réveillon du 31.
Ce qu'il vous faut:
Pour la dacquoise :
Pour l'insert aux fruits :
Pour la pâte d'amande
160g de poudre d'amandes
160g de sucre glace
2 gouttes d'arôme amande amère
5g d'eau de fleur d'oranger Pas mis à la maison toiut le monde n'aime pas
1/4 de gousse de vanille
30g de blancs d'oeufs
Pour la mousse légère à l'amande :
6g de gélatine en feuilles
300g de crème liquide entière BIEN FROIDE
150g de pâte d'amande
300g de lait
80 gr jaunes d'oeufs à température ambiante
60g de sucre en poudre
Pour le nappage neutre :
10g de gélatine en feuille
150g d'eau minérale
200g de sucre en poudre
50g de sirop de glucose
1/4 de citron zesté
1/2 gousse de vanille
Pour le streusel:
50 gr Farine T45
50 gr sucre glace
50 gr d'amandes en poudre
50 gr beurre
une pincée de sel fin
Pour la déco :
Quelques framboises fraîches, éventuellement quelques groseilles
Ajouter hors du feu la gélatine et mixer le tout pour reduire au maximum les pepins .
Remplissez votre moule à cake enfin le fond... avec cette préparation . Réservez au congélateur.
3) le streusel:
Tamiser la farine et le sucre glace. Ajouter le beurre et bien malaxer pour obtenir une pâte homogène. Emiettez grossièrement pour obtenir la taille d'une noisette. Cuire sur une silpat 20 à 25 minutes chauffé à 170°.
4) La dacquoise (se conserve 3 à 4 semaines au congélateur, et une semaine filmée au réfrigérateur) :
Montez la meringue au robot, avec les 70g de blancs et les 35g de sucre en poudre .
Vous devez obtenir une belle meringue bien brillante qui fait le bec d'oiseau .
Mélangez bien au fouet 20g de sucre glace, 40g de poudre d'amande et 15g de maïzena .
Versez les poudres sur les blancs.
Et incorporez-les délicatement à la maryse en soulevant la masse pour ne pas la casser :
Laissez-la refroidir sur une grille avant de la filmer et de la conserver au réfrigérateur ou au congélateur .
Mélangez bien sur feu moyen à la cuillère magique (ou au fouet) : la pâte d'amande va disparaître, cela prend quelques minutes :
Pendant que le lait chauffe , mélangez 4 gros jaunes et 60g de sucre (inutile de blanchir) .
Versez le lait à l'amande doucement dans les jaunes, tout en mélangeant.
Versez alors le tout à nouveau dans la casserole , et faites chauffer l'anglaise à 85° sur feu moyen .
Hors du feu ajouter la gélatine
J'ai donc coulé la moitié de la mousse, et je l'ai laissée prendre 30mn au congélateur (c'est une étape obligatoire pour que les inserts ne tombent pas au fond du moule !). Laissez le reste de la mousse à température ambiante pendant ce temps
Déposez l'insert sur la mousse qui a donc un peu figé , puis versez le reste de mousse
Filmez et conservez la bûche au congélateur jusqu'au matin du jour où vous déciderez de la servir :
Ensuite on la laisse dégeler 6 heure au frais.
SY.