Très fière de présenter l'assiette d'amuses bouche que ma soeur (MO.) avait réalisé pour Noël cette année.

Ma photo ne met pas en valeur chaque préparation et c'est dommage car croyez moi il y a du travail derrière tout cela. Je ne suis pas fan du foie gras ...(en fait je n'aime pas du tout) mais cette verrine était vraiment très douce en parfum et très fraîche j'ai beaucoup aimé. De plus le confit d'oignons en dessous était parfait également et c'est vraiment quelque chose que vous pouvez préparer en avance . Pas trop sucré et la présence de raisins secs est un petit plus.

Pour les financiers la recette est déja sur le blog (ici)

Pour la crème de saumon il suffit de mixer et le tour est joué....elle est pas belle la vie allez hop on s'y met et ce soir les compliments seront pour vous.

ce qu'il vous faut 

2 tranches de saumon fumé,

1 échalotte

2 brique de creme liquide

1 pincée d'ail en poudre

1 noix de beurre

Une recette tiré du magazine Cuisine Actuelle Hors série décembre 2015;

Ingrédients :

1 grosse meringue,

1 ananas,

1 mangue,

2 fruits de la passion,

200g de Kumquats frais,

300g de sucre fin,

quelques brins de coriande

La veille, faites des petits trous avec un cure dents dans l'écorce des kumquats rincés. Placez-les dans une casserole avec 50 cl d'eau et le sucre. Portez à ébullition et faites cuire 15 min à frémissements. Laissez-les refroidir 2h dans le sirop. Cuisez de nouveau 15 min à frémissement puis laissez-les refroidir 12h dans le sirop.

Le jour même, égoutter les kumquats et réservez le sirop. Coupez 6 tranches fines d'ananas pelé. Retirez le coeur fibreux du  reste de l'ananas  puis découpez en petit dès. Pelez la mangue dénoyautez-la  et taillez la en petit dés.

Récupérez la pulpe des fruits de la passion, mélangez-la avec 4 cuil à soupe du sirop des kumquats.

Emiéttez grossièrement la meringue, un peu avant le service. Répartissez dans des coupes et ajoutez les kumquats confits et la tranche d'ananas et nappez du sirop de la passion. Servez sans attendre, parsemez de coriand effeuillée.

Chris

Et oui ...encore une idée de bûche mais c'est la saison ,très simple à réaliser comme quoi la longueur de la recette ne doit absolument pas vous effrayer.

J'ai puisé cette idée sur c'est ma fournée j'y ai apporté comme il était conseillé du croquant en mettant dans ma mousse aux amandes  des morceaux de streusel. La prochaine j'en mettrai un peu plus car cela apporte vraiment une gourmandise et texture très agréable à la degustation, donc je vous donne les proportions afin de TOUT utiliser

Ce qui m'a plus dans cette recette c'est que l'on a pas une mousse compact en bouche mais une mousse crémeuse et aérienne .Ce nappage est vraiment top je n'hésiterai pas à le refaire pour d'autres recettes car discret en bouche.

Allez à vos maryse etc ...il est encore temps de la réaliser pour le réveillon du 31.

Ce qu'il vous faut:

Pour la dacquoise :

Pour l'insert aux fruits :

Pour la pâte d'amande 
160g de poudre d'amandes
160g de sucre glace
2 gouttes d'arôme amande amère
5g d'eau de fleur d'oranger Pas mis à la maison toiut le monde n'aime pas
1/4 de gousse de vanille
30g de blancs d'oeufs

Pour la mousse légère à l'amande :
6g de gélatine en feuilles
300g de crème liquide entière BIEN FROIDE 
150g de pâte d'amande
300g de lait
80 gr  jaunes d'oeufs à température ambiante 
60g de sucre en poudre

Pour le nappage neutre :
10g de gélatine en feuille 
150g d'eau minérale
200g de sucre en poudre
50g de sirop de glucose
1/4 de citron zesté
1/2 gousse de vanille 

Pour le streusel:
50 gr Farine T45 

50 gr sucre glace

50 gr d'amandes en poudre

50 gr beurre 

une pincée de sel fin

Pour la déco :
Quelques framboises fraîches, éventuellement quelques groseilles

Une buche que nous à fait mon père pour le réveillon de noël.

Préparation : 1 heure + 20 min           Cuisson : 45 min              Réfrigérateur :  12 heures

Ingrédients : pour 8 personnes

5 pommes,

40g de sucre roux,

50 cl de crème liquide,

200g de chocolat lai caramel

10 cl de sirop de sucre de canne,

2 cuil à soupe de calvados,

30g de beurre,

le jus d'un citron,

Pour le biscuit :

4 oeufs,

200g farine,

120g de sucre en poudre,

1 cuil à café d'épice à pain d'épice

La veille, faites fondre le chocolat au lait caramel au bain-marie ou au four micro-onde. Faites chauffer la moitié de la crème. Ajoutez-la en trois fois sur le chocolat jusqu'à otenir un mélange lisse et brillant. Ajutez le reste de crème froide et réservez au frais. Lorsque la ganache est bien froide, montez-la au batteur électrique jusqu'à obtenir une bonne consistante.

Mettez de côté 1 pomme pour la décoration. Pelez et épépinez le reste des pommes. Coupez 2 pommes en quartiers et poêlez-les au beurre avec 30g de sucre roux, ils doivent être dorés et fondants. Faites cuire les 2 autres pommes en compote et à couvert avec 10g de sucre roux.

Préchauffez le four sur 210°C (th.7). Pour le biscuit, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine et les épices. Etalez la pâte dans le silpat et enfournez 12 min.

Démoulez le biscuit sur un torchon, propre et humide et roulez le. Laissez tiédir.Déroulez le biscuit, imbibez le calvados dilué dans le sirop de canne. Etalez dessu la compote  puis les pommes poêlé (réservez quelques quartiers). Etalez délicatement par dessus la moitié de la ganache. Roulez la buche en serrant bien, emballez-la dans une feuille de papier sulfurisé et réservez une nuit.

Le jour-même, découpez la pomme restant en 4. Retirez le coeur et les pépins et découpez-la en lamelles, citronnez-les au fur et à mesure. Recoupez proprement les extrémités de la buche. Etalez le reste de la ganache, décorez-la de pommes cuites et crus.

Chris

La cuisine de Bernard m'a beaucoup inspiré en cette période de  fêtes voici une des bûches proposées sur son blog. J'ai hésité avant de la réaliser au vue de la longueur  du déroulement de la recette puis en prenant le temps de lire et relire je me suis rendue compte que l'on peut anticiper plusieurs étapes et au final elle se fait assez rapidement .

Cela m'a aussi permis de découvrir une recette de praline au noix....un pure délice pour moi qui suis fan de noix.Je n'ai rien changé pour réaliser cette premiere version, exepté le fait de diminuer la quantité de beurre pour la crème au beurre...

Je craignais quelque chose de gras mais pas du tout, l'équilibre des différentes préparations est parfait. Tout le monde à beaucoup aimé et je compte la refaire  version gateau festif.J'ai modifié quelques éléments mais j'ai suivi à la lettre sa recette.

Ce qu'il vous faut.

Pour la crème mousseline: 

 Crème au beurre praliné noix 

  -275g de beurre doux à température ambiante  pour moi 225Gr

  -100g de pralines de noix 

 Crème anglaise:

  -70g de lait

  -30g de jaune 

  -70g de sucre

Crème pâtissière:

-110g de lait

-8g de poudre de lait entier

-25g de jaune d'oeuf

-25g de sucre

-4g de poudre à flan

-15g de beurre doux 

 Dacquoise Noix:

-85g de blancs

-35g de sucre semoule

-90g de noix

-20g de farine

-90g de sucre glace

 Crème montée au chocolat:

-100g de crème liquide entière

-50g de chocolat noir

-5g de sucre glace

 Miroir caramel:

-200g de sucre

-200g de crème liquide entière

-4 feuilles de gélatine (8g)

 Commencez la veille par préparer vos pralines de noix (sur le blog de bernard j'ai repris sa recette si simple) et la sauce caramel au beurre salé(ici). Vous pouvez également préparer la crème pâtissière:

Mettez les 25g de jaunes d'oeufs dans un cul de poule , la moitié du sucre et la poudre à flan. .Melangez bien

 Faites bouillir le lait avec l'autre moitié du sucre et le beurre. 

Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème. 

 Reversez ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud. 

Remettez à cuire sur feu doux. Laissez bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant.

Versez la crème pâtissière dans un plat.

Couvrez d'un film étirable directement au contact de la crème. Laissez refroidir complètement puis placez au frais. 

Préparez la crème anglaise:

Blanchissez les jaunes avec un tiers du sucre.

Chauffez le lait avec le reste du sucre sur feu doux. À ébullition, versez sur le mélange jaunes/sucre tout en mélangeant.

Remettez sur feu doux et faites cuire comme une crème anglaise, c'est à dire sans bouillir. On peut vérifier en cuisant jusqu'à 85°C tout en mélangeant  

Versez dans la cuve du robot muni du fouet.

Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème soit à température ambiante, et qu'elle ait doublé de volume en devenant mousseuse et légère. 

 Versez dans un bol et stockez au frais pendant une heure, avec un film étirable sur le bol. 

Mettez le beurre à température ambiante dans la cuve. Fouettez pendant 5 minutes à grande vitesse.

Ajoutez la crème anglaise et la crème pâtissière refroidies et fouettez à grande vitesse pendant 2 minutes.

 Placez 100g de pralines de noix dans un mixeur et mixez-les pour avoir une poudre grossière.

Versez dans la crème au beurre et fouettez de nouveau une minute. Mettez une bonne couche de crème au beurre noix (au moins 1cm) dans tout le fond et les bords du moule à bûche.

Si vous avez fait votre caramel la veille, il doit donc être froid ou au moins à température ambiante.

Versez-en une bonne couche dans le fond du moule sur la crème au beurre aux noix. 

Placez maintenant le moule au congélateur jusqu'à ce que la crème au beurre et le caramel soient pris environ 30 mns. 

Ensuite  remettez à la cuillère une couche de crème au beurre pour couvrir le caramel. 

Essayez d'avoir la couche la plus uniforme possible. Vous pouvez égaliser avec une cuillère à soupe. Replacez au congélateur.

Préparez votre dacquoise aux noix. 

Mettez les cerneaux de noix au mixeur pour les réduire en poudre. 

 Ajouter la farine et le sucre glace

Mixer de nouveau pour avoir une poudre fine

Montez les blancs en neige très ferme avec le sucre semoule. Ajoutez alors la poudre aux noix.

 Mélangez avec une spatule en soulevant comme pour une mousse au chocolat pour ne pas faire retomber les blancs. 

 Versez sur un papier sulfurisé de la taille de votre plaque. Peu importe que ce soit bien fait, essayez juste d'avoir une couche uniforme au niveau de l'épaisseur. 

Faites cuire 20 mn à 180°

Laissez refroidir puis décollez la dacquoise du papier. Coupez un premier rectangle de pâte pour le placer dans le fond du moule.

Remettez une couche de crème puis placez quelques pralines de noix que vous casserez à la main. 

Mettez un deuxième rectangle de pâte. 

Placez de nouveau le moule au congélateur. 

Préparez la crème montée au chocolat. 

Mettez la crème très froide et le sucre glace dans un récipient et fouettez pour monter en chantilly. 

Ajoutez le chocolat fondu (il ne doit pas être trop chaud) et continuez de fouetter pour bien homogénéiser le tout. 

Sortez le moule du congélateur et mettez la couche de crème au chocolat. 

Mettez, une couche de pralines de noix concassées. 

Coupez un dernier rectangle de pâte et mettez-le sur la chantilly au chocolat.

 Emballez de film étirable et placez au congélateur une nuit si vous pouvez, ou alors au moins 3 heures.

Préparez votre miroir caramel une heure avant de terminer la bûche.

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Mettez le sucre avec un peu d'eau et portez-le à une belle couleur caramel sans mélanger. 

Hors du feu, versez la crème liquide entière petit à petit (que vous aurez chauffée).Mélanger.

 Démoulez la bûche 

Versez le miroir caramel sur la bûche. 

 La gélatine va prendre au contact de la bûche glacée. 

Placez la bûche sur un plat de service et décorez avec des noix. Mettez ensuite la bûche au frais pour la laisser se décongeler totalement. 

SY.

Je suis toujours entrain de regarder mes magazines des années passés voilà une recette tiré d'un Maxi cuisine de Dec 2008 Janv 2009.

Ingrédients pour 6 personnes

200 g de lentilles verte du Puy,

1 oignon,

1 bouquet garni,

25 cl de bouillon de poule

20 cl de crème

12 noix de pétoncles,

6 tranches de lard fumé,

huile d'olive

poivre

Mettre les lentilles dans une grande casserole avec trois fois son volumes d'eau froide, l'oignon et le bouquet garni. Portez à ébullition, cuire 25 min. Egouttez les lentilles et les mixez. Ajoutez le bouillon de poule et la créme, poivrez. Réservez sur feu doux.

Alternez 2 noix de pétoncle et 3 morceaux de lard fumé sur un piques en bois. Arrosez d'huile, poivrez et passer 4 à 5 min sous le grill du four préchauffez.

Servir la créme de lentille chaude dans des verrine avec la brochette au dessus.

Chris

                                    JOYEUX NOËL A TOUS 

Merci à SY.P de nous proposer et partager cette recette de dessert très raffiné. En ce 25 décembre même si la météo n'y est pas, je ne me voyais pas vous proposer une recette spéciale pleine air.

Pour ce jour j'imagine bien que vos desserts sont prévus mais pour le 31 il était encore temps d'enfiler le tablier et de salir les cuisines...

SY.

BISCUIT VIENNOIS :

100 g d œufs,

35 g de jaunes,

110g sucre,

50 g farine,

60g blancs d’oeufs,

zeste de citron vert

 Préchauffer le four à 190°.

Dans la cuve du robot, fouettez la moitié du sucre avec les oeufs et les jaunes. Le mélange va doubler de volume et devenir mousseux. Montez les blancs en neige, en ajoutant le reste de sucre en 3 fois, pour avoir une meringue bien ferme.

Mélanger les 2 appareils délicatement et incorporer la farine tamisée et les zestes de citron vert. 

Etaler cette pâte sur le Flexipan plat à l’aide de la statue coudée. Enfournez pour une dizaine de minutes de façon à obtenir une légère coloration dorée.

Couvrir de la silpat  et laisser refroidir. Découper un rectangle d’une taille légèrement inférieur à celle  de la base du moule à bûche.

 GELEE DE MANGUE :

200 g purée de mangue,

10 g jus de citron vert,

3 g gélatine ( 1 feuille ½)

Faire chauffer la purée de mangue, puis ajouter le citron vert et la feuille de gélatine essorée. Verser la préparation dans un cadre carré de 12 cm de côté posé sur un papier alu replié sur les bords du cadre de façon à avoir, une fois gélifié, des briquettes qui seront insérées au cœur de la bûche. Placez au frais.

MOUSSE VANILLE PASSION :

60 g jus de fruit de la passion,

1 gousse de vanille,

2 jaunes d’oeufs,

60 g lait,

60 g crème liquide,

225 g crème fouettée,

50 g sucre,

4 g gélatine ( 2 feuilles)

 Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau très froide.

Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Portez à ébullition le lait avec la crème liquide et la vanille fendue et  grattée. Versez sur le mélange oeufs/sucre, en mélangeant bien et remettez dans la casserole. Cuire jusqu’à 85° en remuant sans cesse. Versez aussitôt sur le jus de fruit de la passion et ajoutez la gélatine bien égouttée.

Lorsque la température est redescendue à 40°, incorporer délicatement la crème fouettée. Laissez refroidir.

BRUNOISE D’ANANAS :

½ ananas

 1 citron vert

 Coupez en petits cubes l’ananas et zester le citron vert. Réservez au frais.

 GLAÇAGE MIROIR :

150 g glucose,

150 g chocolat blanc,

150 g sucre,

75 g d’eau,

10 g gélatine

100 g crème liquide,

Colorant jaune et rouge

 L’idéal est de préparer le glaçage la veille est de le réchauffer au micro onde le jour J.

Réhydrater  la gélatine dans l’eau fraiche.

Faites chauffer l’eau, le sucre et le glucose à 103°. Versez ce mélange chaud sur la crème liquide et la gélatine essorée. Bien mélanger et versez sur le chocolat blanc et mélangez à nouveau. Ajouter une pincée de colorant jaune et rouge pour obtenir une couleur orangée. Utiliser le mixer plongeant en faisant attention à ne pas introduire d’air, pour éviter les bulles disgracieuses. Passer la réparation au Chinois et laisser refroidir.

MONTAGE : 

Déposer une belle quantité de mousse vanille passion dans le fond du moule bûche.

Mettre au congélateur 10 min . Déposez la brunoise d’ananas sur la mousse légèrement ferme. Puis poser la gelée de mangue, et le reste de mousse. Enfin déposez le biscuit viennois et appuyez légèrement dessus pour qu’il s’insère délicatement à la préparation et ne soit pas visible.

Vous pouvez maintenant mettre le moule au congélateur au minimum 24 H avant de le servir.

Au bout de 12 h,  verser le glaçage (réchauffé à 35°) sur la bûche encore glacée  de façon régulière mais pas trop rapide pour qu’il adhère et surtout recouvre bien toute la surface de la bûche. Laissez ensuite décongeler au réfrigérateur pendant 8 h. 

Décorez de fruits exotiques et dégustez.

JOYEUX NOËL .............

SY.P

Un gateau déniché sur le blog "j'en reprendrai bien un petit bout"

Sablé Breton (Ø 20)

Si comme moi vous avez envie parfois de faire plaisir à votre entourage sans que cela ne vous prenne des lustres ......Un gouter rapide et excellent tiède. Alors 10 min top chrono plus la cuisson et c'est prêt  💫 comme un coup de baguette magique il est là.....

SY.P

Ce qu'il vous faut:

2 oeufs 

150 g sucre

150 g farine 

125 g mascarpone

5 cl huile

1 sachet de levure

vanille en poudre

pépites de chocolat

Mélanger au fouet ou robot, les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse, 

Ajouter le mascarpone en continuant à fouetter, l’huile, puis la farine et la levure tamisées.

Mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien lisse. Terminer avec les pépites et verser dans le moule cosy recouvert de la silpat.

Enfourner pour 30 min à 180° en mode chaleur tournante.

Laisser refroidir 5 min avant de démouler. LE GOUTER EST PRET ......🍪

SY.P 

Recette qui vient du blog "tata gateau".

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tournedos de boeuf

1 paquet de giroles congelé (250g)

2 pâte feulletées

50g de blanc de volaille

10 cl de crème

1 blanc d'oeuf

50g de foie gras

1 oeuf

sel, poivre

un peu de beurre, un peu d'huile

Pour la sauce madère

40 cl de madère

1 échalote hachée

2 càc de fond de veau

100g de beurre

PREPARATION

Déconngelez les champignons, gardez en 150g pour mettre dans la sauce.

Assaisonnez les tournedos et faites les dorer 2 min de chaque côté à la poële avec un peu de beurre et d'huile.

Egouttez la viande et laissez refroidir.

Hachez les champignons dans le robot, ajoutez le blanc de volaille coupé en dès, le sel, le poivre, le blanc d'oeuf et le foie gras mixez le tout 15 à 20 secondes dans le thermomix et versez la crème par l'orifice du couvercle.

Faites des disques de pate feuilleté de 13 cm pour le bas et 15 cm pour le dessus.

Mettre le tournedos sur la pâte, passer un peu d'eau autour du disque poursouder, recouvrir d'un peu de farce et refermer avec le disque.

Badigeonnez d'oeuf battu avec un peu de lait sur la pâte feuilleté.

Cuire 15 à 20 minutes à 210°C

Pour la sauce

Faire réduire le madère dans une casserole avec l'échalote hachées.

Ajoutez le fond de veau, laissez bouillir 2 min, ajoutez le beurre froid et laissez épaissir un peu, ajoutez les champignons.

Servir avec des petits légumes.

Chris