09 janvier 2016

Ris de veau braisé au cidre

Recettes tirés du livres des Toques Normand.

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Ingrédients pour 4 personnes :

1kg de Ris de veau,

15 cl de cidre,

2 cl de calvados,

1/2 litre de fond de veau,

1 carotte,

1 oignon,

100g de crème fraîche,

 

Dégorger les ris de veau dans de l'eau, les blanchir, rafraichir et retirer la fine peau qui l'entoure.

Faire braiser les ris, puis les flamber au calvados et les déglacer au cidre et au fond de veau.

Laisser cuire 10 min et terminer la cuisson 6 à 7 min au four chaud (190°C). Puis ajoutez la créme et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Chris

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