De retour avec une recette sucrée ....

Je reste fidèle à mon chouchou pour ce début d'année 2016 et donc voici une nouvelle recette de Mr Michalak bon je n'en suis pas encore à l'appeler par son petit nom....il reste du chemin à parcourir pour lui arriver à la plante des pieds.

J'ai repris une de ses recettes proposés sur son site(ici) mais en l'adaptant à ma façon, à savoir pas de gluten.

Si vous prenez le temps de regarder sa version j'ai tout de même un doute quand à la quantité de beurre dans sa pâte de cacao??? Bon je n'irai pas y mettre mon grain de sel mais il n'y aurait il pas une coquille dans la rédaction de cette recette comme celle des macarons au caramel?

Vous êtes encore là ??? alors je poursuis, pas envi d'orange non plus car j'ai déjà proposé ce parfum il n'y a pas longtemps alors j'ai du kumquat en veux tu en voilà ce sera donc mon agrume pour ce dessert.

Autre découverte qui m'a beaucoup plu les tuiles opalines, les miennes  sont juste trop epaisse  (la photo d'ailleurs le prouve)alors n'hésitez pas à etaler finement avant la cuisson, au delà de l'aspect esthétique c'est vraiment très bon à grignoter.

Ce qu'il vous faut:

Le financier (ici) j'adore cette base et pour cette recette c'est vraiment top

Le crémeux chocolat 

140g Crème liquide 35% UHT

140g Lait

50g Jaunes d'œufs

40g Sucre semoule

180g Couverture chocolat noir 70%

Qqls Zestes de kumquat

Préparer le crémeux chocolat la veille.

Dans un cul de poule, blanchir le jaune d’œuf et le sucre.

Faire chauffer la crème, les zestes d'orange et le lait jusqu’à frémissement et verser sur le mélange jaune sucre. Mélanger.

Verser la préparation dans une casserole et chauffer jusqu’à 83°C.

Verser ce mélange sur la couverture noire et mélanger.

Réserver au réfrigérateur durant 24h.

Tuiles opalines chocolat

 180g Sucre semoule

100g Beurre

60g Glucose

2,5g Pectine NH

45g Eau

3g Cacao poudre

55g Couverture chocolat noir 70%

Dans une casserole, faire fondre ensemble le sucre, le beurre, le glucose, la pectine NH et l’eau.

Ajouter ensuite le cacao et porter à ébullition.

Sortir du feu et incorporer la couverture noire.

Etaler finement (j'insiste) à l’aide d’une spatule coudée sur un tapis silicone.

Cuire à 170°C pendant 12 mn.

A la sortie du four, détailler à l’aide d’un emporte-pièce de diamètre 6 cm.

Dressage

Sur votre financier refroidie et démoulé pocher quelques mini boules de crémeux au chocolat en périphérie puis déposer au centre un demi kumquat confit et recouvrir d'une tuile opaline.

SY.

 

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