Pâte d'amandes maison à 70%

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4 mars 2016

J'ai régulierement besoin de pâte d'amandes et il est souvent précisé dans des recettes de pains de gênes (une recette ne devrait pas tarder...) que l'on doit utiliser de la pâte d'amande à 50% ou 70% j'ai cherché un peu sur le net et voici celle qui a retenu mon attention car elle serait issu d'un livre de recette de Pierre Hermé.

C'est si simple que j'ai presque douté que le gout serait là lors de la dégustation mais non c'est tout simplement parfait.

Ce qu'il vous faut pour 500 gr de pâte d'amandes environ.

-375 gr d'amandes blanchies ou comme moi en poudre que j'ai fait torréfier 10 mn à 150°

-40 gr de miel neutre

-20 gr de sirop de glucose

-9cl d'eau

-180 gr de sucre

Faire bouillir le miel, le sirop de glucose, l’eau et le sucre dans une casserole.
Mixer les amandes si elles sont entières jusqu’à obtenir une poudre.
Ajouter le sirop bouillant.
Mixer une autre fois jusqu’à obtenir une pâte.
Poser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et mélanger à la main pour faire refroidir votre pâte
Mettre la pâte au réfrigérateur enveloppé dans du film étirable puis dans un récipients qui lui donnera une forme pratique à découper selon les besoins.

Conservation de la pâte d’amandes ou massepain maison :

Vous pouvez conserver la pâte environs deux semaines dans boite hermétique bien fermé.

SY.