05 avril 2016

Kosmik cacahuètes citron

Les kosmics c'est mon petit plaisir .....je me doute bien que vous aurez remarqué vu le nombre déjà proposés sur le blog.

Celui était proposé  sur le net il y a quelques semaines , j'ai eu envié de tenter car très intriguée par cette recette de crémeux au citron sans jaune d'oeuf. Pour  la chantilly à la pâte de cacahuètes,  j'ai du d'abord réaliser ma pâte de cacahuètes et là je ne vous dis pas tout de suite quelle plaisir pour les narines durant cette préparation. Certes c'est un peu à réaliser mais le jeu en vaut la chandelle car l'association des deux parfums est vraiment intéréssante.

J'ai diminué mes proportions pour obtenir 6 jolies verrines.

Ce qu'il vous faut:

Pour la pâte de cacahuètes:J'ai repris l'idée de celle que je réalise avec des noisettes

250 gr de cacahuètes non salées

250 gr de sucre

Dans une poêle , mettre tous les ingrédients.

 Chauffer à feu moyen jusqu'à formation du caramel en remuant régulièrement avec une spatule

 Quand le caramel a bien enrobé  les cacahuètes, transvaser la préparation sur une silpat.

 Laisser refroidir complétement et casser en morceaux. Gardez quelques morceaux pour votre déco de verrine.

 Mixer au  robot, en plusieurs fois,  jusqu'à obtenir une pâte .  Cette préparation se conserve parfaitement à température ambiante.
Pour les mini dacquoises:
65 gr de sucre glace
65 gr de poudre d'amande
70 Gr de blancs d'oeufs
20 gr de sucre semoule
Préchauffer le four à 180° Monter les blancs avec le sucre semoule Ajouter le sucre glace et la poudre d’amande, Pocher des disques sur la silpat spéciale macarons.Cuire pendant 15 min suivant votre four.
 
 Crémeux citron 
70g de blancs d'œufs 
 75g Sucre semoule
 65g Jus de citron
 des zestes de citron
 6g de masse gélatine soit 1g de gélatine en poudre, mélangé dans 5g d’eau
 75g Beurre congelé
 une petite pincée de fleur de sel..... si précieuse à Mr Michalak et son équipe...
 
Chauffer le jus de citron et les zestes.Mélanger ensemble les blancs et le sucre. Cuire le tout ensemble à feu moyen jusqu'à obtenir un petit bouillon. Verser sur la gélatine et la fleur de sel.Mixer au mixeur plongeant Ajouter le beurre congelé tout en mixant. Couler directement dans des verrines ou mini bocaux.
 
 Chantilly ivoire cacahuète 
 310g Crème liquide 35% UHT
 40g de chocolat blanc ivoire
 45g  de praliné cacahuète
 15g de  sirop de glucose
 
Chauffer la crème et le glucose dans une casserole.Mettre le chocolat et le praliné dans un cul de poule. Verser la crème et le glucose dans le cul de poule.Mixer au mixeur plongeant. Filmer puis réserver  au frigo minimum 8H.
 
 Dressage le lendemain ou soir si votre chantilly a été préparé le matin.
Déposer un biscuit sur le crémeux. Monter la chantilly . Dresser à la poche à douille votre  chantilly sur le biscuit et terminer par une touche de croquant.
SY.

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Posté par amitieencuisine à 05:07 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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