10 avril 2016

Rillette Thermomix

 

Une rillette qui prend pas beacoup de temps et qui se déguste à l'apéro, en entrée , en toute occasion...

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Ingrédients :

400g de poitrine de porc

200 g de lardons fumés ou pas

1 feuille de laurier, sel de piment Espelette, poivre

4 gousses ail,

1 tablette de cube de bœuf

500 g d'eau

Découenner la poitrine de porc, et couper les en gros morceaux.

Les mettre dans le bol avec tous les ingrédients et faites cuire

40 mn /varoma/vit1.

Enlevez le laurier et mixez 10sec/vit 5.

et voila c'est prêt!!!

 Mettez en terrine, et faire figer au moins une nuit au frigidaire, le temps que tous les arômes s’imprègnent bien.

Chris

 

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09 avril 2016

Panna cotta choco noisettes

Un dessert top chrono, connu de tous mais peut être pas à ce parfum de pâte à tartiner ?

Il vous faut :

60cl de crème liquide entiere

100g de pâte à tartiner choco noisette

3 feuilles de gélatine soit 6g

1 sachet de sucre vanillé ou pas

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Porter à légère ébullition la crème, la pate à tartiner et le sucre vanillé si vous décidez d'en mettre.

Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème en dehors du feu. Bien mélanger et repartir dans les verrines

Réfrigérer au minimum 2h.

Décorer comme vous le souhaitez, ici des noisettes caramélisées et un peu de chocolat blanc.

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SY.P

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08 avril 2016

Camembert aux fruits secs façon nougat

 

Vailà une recette thermomix. Une autre façon de manger du fromage

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Ingrédients :

- 50g de crème liquide, 30% m.g. min.

- 1 camembert au lait cru, la croute légèrement grattée et coupé en morceaux 

- 60g de fromage à tartiner nature

- 30g d'amande émondées

- 30g de pistaches émondées

- 30g de pignons de pin

- 30g de cernaux de noix

Mettre la crème liquide et le camembert dans le bol, puis chauffer 7min/90°C/vitesse 1.

Ajouter le fromage à tartiner et mélanger 30 sec/vitesse 5.

Ajouter les amandes, les pistaches, les pignons et les cerneaux de noix, puis mélanger 20 sec/sens inverse/ vitesse 3. Verser la préparation dans le moule écrin réserver au frais jusqu'à prise complète (compter 2 heures env.)

Démouler, servir à tempéraure ambiante.

Chris

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07 avril 2016

Brioches salées

 Une idee originale pour un apéro dînatoire avec les enfants devant la télé ou bien un repas complet accompagné d'une salade.... C'est comme bon vous semble.

J'ai repris la pate de la brioche Suisse parue il y a bien longtemps, j'y ai ajouté une béchamel avec du fromage et des morceaux de jambon.. Ça va jusque là rien de bien méchant à réaliser.

Je vous laisse reprendre la recette de la pate à

Brioche suisse ou pépite c'est ici.     

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Et l'adapter en version salée 
Il suffit de réaliser une béchamel avec 500 ml de lait, 60 g farine, 40 g beurre, sel, poivre, muscade.
En fin de cuisson de la béchamel, ajouter 100 g de fromage rapé.
Etaler la pate à brioche en un rectangle, étaler une partie de la béchamel sur la moitié de la surface, disposer les tranches de jambon découpées, et à nouveau de la béchamel. Replier la partie non recouverte de jambon et béchamel sur l'autre partie. Appuyer légèrement pour chasser l air et couper des rectangles d'environ 3 à 4 cm de large.

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Laisser pousser à température ambiante pendant environ 2h ou au four à seulement 40° maxi pendant seulement 1h ( avec un petit récipient d'eau dans le bas du four si vous n'avez pas la fonction étuve ) directement sur la Silpat.
20 minutes avant la fin de la levée, allumer le four à 180° puis enfourner après avoir badigeonné les brioches de lait tiède.
laisser cuire 10/12 min. Consommer avec une salade, ou en petits morceaux à l'apéro. Chaude, tiède ou froide comme vous le souhaitez.
SY.P

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06 avril 2016

Sauté de porc de Lisbonne

 

Une recette de Papille & pupille

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Pour 3/4 personnes :

  • 400 gr (ou +) de sauté de porc
  • 1 morceau de chorizo (15 cm environ) coupé en petites rondelles
  • 3 grosses pommes de terre coupées en gros morceaux
  • 1 petite poignée d’olives noires
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 1 verre de Porto + 1 verre d’eau
  • 1 oignon,
  • 1 gousse d’ail,
  • 1 pincée de thym,
  • sel, poivre

Couper la viande en gros carrés. La faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile l’olive quelques minutes. Ajouter l’oignon et le faire roussir.

Ajouter l’eau, le porto, et délayer le concentré de tomates.

Ajouter les autres ingrédients, saler (très modérément) et poivrer.

Laisser mijoter pendant 1 heure en rajoutant un peu d’eau si la sauce vous paraît trop courte.

Chris

 

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05 avril 2016

Kosmik cacahuètes citron

Les kosmics c'est mon petit plaisir .....je me doute bien que vous aurez remarqué vu le nombre déjà proposés sur le blog.

Celui était proposé  sur le net il y a quelques semaines , j'ai eu envié de tenter car très intriguée par cette recette de crémeux au citron sans jaune d'oeuf. Pour  la chantilly à la pâte de cacahuètes,  j'ai du d'abord réaliser ma pâte de cacahuètes et là je ne vous dis pas tout de suite quelle plaisir pour les narines durant cette préparation. Certes c'est un peu à réaliser mais le jeu en vaut la chandelle car l'association des deux parfums est vraiment intéréssante.

J'ai diminué mes proportions pour obtenir 6 jolies verrines.

Ce qu'il vous faut:

Pour la pâte de cacahuètes:J'ai repris l'idée de celle que je réalise avec des noisettes

250 gr de cacahuètes non salées

250 gr de sucre

Dans une poêle , mettre tous les ingrédients.

 Chauffer à feu moyen jusqu'à formation du caramel en remuant régulièrement avec une spatule

 Quand le caramel a bien enrobé  les cacahuètes, transvaser la préparation sur une silpat.

 Laisser refroidir complétement et casser en morceaux. Gardez quelques morceaux pour votre déco de verrine.

 Mixer au  robot, en plusieurs fois,  jusqu'à obtenir une pâte .  Cette préparation se conserve parfaitement à température ambiante.
Pour les mini dacquoises:
65 gr de sucre glace
65 gr de poudre d'amande
70 Gr de blancs d'oeufs
20 gr de sucre semoule
Préchauffer le four à 180° Monter les blancs avec le sucre semoule Ajouter le sucre glace et la poudre d’amande, Pocher des disques sur la silpat spéciale macarons.Cuire pendant 15 min suivant votre four.
 
 Crémeux citron 
70g de blancs d'œufs 
 75g Sucre semoule
 65g Jus de citron
 des zestes de citron
 6g de masse gélatine soit 1g de gélatine en poudre, mélangé dans 5g d’eau
 75g Beurre congelé
 une petite pincée de fleur de sel..... si précieuse à Mr Michalak et son équipe...
 
Chauffer le jus de citron et les zestes.Mélanger ensemble les blancs et le sucre. Cuire le tout ensemble à feu moyen jusqu'à obtenir un petit bouillon. Verser sur la gélatine et la fleur de sel.Mixer au mixeur plongeant Ajouter le beurre congelé tout en mixant. Couler directement dans des verrines ou mini bocaux.
 
 Chantilly ivoire cacahuète 
 310g Crème liquide 35% UHT
 40g de chocolat blanc ivoire
 45g  de praliné cacahuète
 15g de  sirop de glucose
 
Chauffer la crème et le glucose dans une casserole.Mettre le chocolat et le praliné dans un cul de poule. Verser la crème et le glucose dans le cul de poule.Mixer au mixeur plongeant. Filmer puis réserver  au frigo minimum 8H.
 
 Dressage le lendemain ou soir si votre chantilly a été préparé le matin.
Déposer un biscuit sur le crémeux. Monter la chantilly . Dresser à la poche à douille votre  chantilly sur le biscuit et terminer par une touche de croquant.
SY.

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04 avril 2016

Gigot de 7 heures

 

J'ai trouvé cette recette sur l'académie du gout.

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Ingrédients (6 personnes)        

Pâte morte

  •   300 g de farine + 3 c. à s.                           
  •   1 pincée de sel fin                          
  •   1 œuf                   

Gigot d'agneau                         

  • Sel fin                 
  • Poivre
  • 1 gigot d'agneau de 1,4 kg                             
  • 1 tête d’ail rose                             
  • 1 oignon                             
  • 1 carotte                            
  •  Huile d’olive                             
  •  2 bardes de lard de 2 mm d’épaisseur                           
  • 10 cl de vin blanc sec                             
  •  25 cl de fond de veau clair                             
  •  1 brin de thym                            
  • 1 feuille de laurier

Étape 1 : Pâte morte

Préparez la pâte morte : mettez la farine et la pincée de sel dans le bol du robot. Cassez l’œuf dans un ramequin et ajoutez-le. Mesurez 15 cl d’eau dans un verre gradué et versez-la dans le bol du robot. Faites fonctionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique.

Étalez un morceau de film alimentaire sur le plan de travail, farinez-le légèrement (environ 1 c. à s.) et versez la pâte dessus. Enveloppez-la dans le film comme pour une papillote. Laissez-la reposer au moins 1 h au réfrigérateur.

Étape 2 : Gigot d'agneau

Pendant ce temps, retirez sur le gigot les traces de papier, le tampon et les « mauvaises » graisses avec le couteau désosseur.

Ficelez la selle du gigot à deux ou trois endroits pour maintenir la viande. Salez et poivrez généreusement la viande des deux côtés.

Séparez les gousses d’ail. Épluchez l’oignon et la carotte. Lavez la carotte, coupez-la en quatre dans la longueur, puis en petits cubes (mirepoix). Coupez l’oignon en deux et ciselez-le.

Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans la cocotte. Ajoutez le gigot sur le côté bombé. Faites-le dorer 5 min à feu vif de tous les côtés en l’arrosant avec l’huile.
Retirez le gigot de la cocotte et posez-le sur un plat.
Mettez les gousses d’ail, la carotte et l’oignon dans la cocotte, salez. Ajoutez le lard et faites revenir 1 min à feu doux en remuant. Arrosez de vin blanc, mélangez, puis laissez-le évaporer totalement à feu moyen, sans laisser brûler.                

Remettez le gigot dans la cocotte, côté bombé dessus, en le posant sur les légumes. Versez le fond de veau autour. Ajoutez le thym et le laurier.

                
Nettoyez les bords de la cocotte avec le pinceau humide et portez à ébullition.
                
Farinez légèrement le plan de travail (environ 1 c. à s.) et roulez la pâte morte en l’étirant pour former un boudin de 2 cm de diamètre. Préchauffez le four (sol et voûte) à 120 °C (th. 4). Couvrez la cocotte et passez un pinceau humide sur le tour du couvercle.
Posez le boudin de pâte sur le bord du couvercle en appuyant pour bien le souder avec la cocotte. Enfournez et laissez cuire 7 h.

Chris

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03 avril 2016

Saveurs de printemps citron/fraise

Cette recette est tirée d'un livre de "petits gateaux" de Christophe Felder.

Une jolie interprétation, avec dans le rôle principal, le citron, réveillant tendrement la fraise, dignement accompagnée du biscuit madeleine. Mais chacun pourra associer les saveurs qu'il préfère. J'avoue avoir craqué pour la guariguette et le citron de Nice, et oui encore lui, je n'y peux rien je l'adore.

Sachez que cette recette peut être très rapidement réalisée. Il suffit juste de bien respecter l'ordre de préparation des différents composants. Le matin pour le soir c est parfait.

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Biscuit madeleine : (Environ 12 empreintes mince pice)

25g de beurre

1 oeuf (50g)
60g de sucre
10g de lait
60g de farine
1g de levure chimique
35g d'huile d'olive
Les zestes d'un demi citron jaune
2,5g de jus de citron

Faire fondre le beurre au micro onde.
Mélanger la farine avec la levure (il est possible de mettre moitié farine moitié maïzena).
Mélanger à la cuillère magique, oeuf, sucre, lait et huile d’olive ( n’hésitez pas à bien mettre la quantité indiquée, c est ce qui apportera tout le moelleux et le léger parfum tout à fait subtil). Ajouter le mélange farine/levure afin d’obtenir un mélange tout lisse. Incorporer ensuite le beurre fondu puis les zestes de citron finement obtenus grâce à la microplane.
Enfourner pour 15 min à 180° les empreintes remplies aux ¾. Pas plus.

Insert fraise :
190g de fraises
40g de sucre
4g de pectine NH

Mélanger le sucre et la pectine ( elle a pour avantage de gélifier légèrement de façon à tenir la » compote » mais sans lui donner un aspect collant et désagréable à la dégustation).
Ajouter ce mélange sur les fraises (de préférence une fraise bien goûteuse comme la gariguette) coupées en morceaux et chauffer jusqu’ à la première ébullition. Mixer bien pour lisser au mixer plongeant et verser dans une poche à douille pour remplir proprement les petites empreintes demi sphères.
Laisser au congélateur au moins 1h.

Lemon curd :
3/4 citron (jus et zestes, il faudra donc 30g de jus)
1 oeufs (50g)
50 g de sucre
17g de beurre (froid)

Mélanger dans une casserole l’oeuf, le sucre et le jus et zeste de citron. Faire chauffer jusqu’à épaississement comme une crème pâtissière. Retirer du feu et ajouter le beurre, puis filtrer bien au tamis. Laisser refroidir jusqu’à environ 20/22° pour utiliser dans la crème fouettée.

Mousse au citron :
Le lemon curd que vous avez réalisé
3 g de gélatine (1 feuille et demie)
12g de jus citron
140 g de crème fleurette ou liquide entière bien froide
Les zestes d’1/2 citron

Faire chauffer le jus de citron puis ajouter la gélatine réhydratée. Ajouter le zeste finement râpé à l’aide la microplane au lemon curd, puis ajouter le jus de citron gélifié. Bien mélanger.
Monter en crème fouettée, la crème liquide et lui incorporer délicatement le lemon curd.
Déposer la mousse citron dans une poche à douille.

Montage :
Une petite couche de mousse citron au fond de l’empreinte
Déposer l insert fraise ( en appuyant bien pour chasser les bulles d’air )puis le biscuit Madeleine légèrement découpé si besoin pour qu’il s'intègre entièrement à la mousse et recouvrir de mousse citron.
Mettre les empreintes demi sphères au congélateur pour environ 2h, 4 si grand format.

Glaçage couleur :
100g de sirop de glucose
100g de sucre
100g de couverture ivoire ou chocolat blanc
50g d'eau
65g de lait concentré sucré
5g de gélatine en feuille
1 pointe de couteau de colorant jaune

Dans une casserole, porter à 103°, l’eau, le glucose et le sucre.
Verser sur le chocolat blanc, le lait concentré et la gélatine réhydratée. Bien mélanger mais attention à ne pas intégrer de bulle d’air. Ajouter le colorant.
Le glaçage est prêt à être utilisé sur les demi sphères démoulées et posées sur une grille de façon à récupérer l excédent de glaçage.
Si besoin chauffer légèrement au micro onde pour glacer toutes les demi sphères.
Je rappelle que le glaçage doit être versé lentement en une seule fois sur chaque empreinte de façon à être bien lisse et ne laisser aucune trace inesthétique sur ce joli dessert. C’est le choc thermique qui permet au glaçage d’adhérer à la préparation congelée.

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Un détail important : mon invitée semble avoir beaucoup apprécié ....... Mais chut.....

 

SY.P

 

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02 avril 2016

Mousse de cabillaud

 

Une entrée très facile à faire.

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Ingrédients (pour 6 personnes)

160 g de beurre doux (50g + 110g)

120 g de bisque de homard (12 cl)

90 g de farine

500 g de filets de cabillaud

1 pincée de sel fin

1 pincé de piment d’Espelette

2 oeufs

 

Préchauffez votre four à 170°C (th 5-6) et placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Dans le bol thermomix, disposez 50 g de beurre en morceaux puis versez la bisque de homard. Réglez le minuteur sur 1mn, température sur 100°C et vitesse sur 2.

Ajoutez la farine. Réglez le minuteur sur 40 secondes, la température sur 100°C et la vitesse sur 5.

Mettez la béchamel sur un cul de poule.

Nettoyez le bol du Thermomix, et mettez le poisson coupé en morceaux. Salez et réglez le minuteur sur 20 secondes et vitesse sur 6.

Ajoutez le piment et les œufs. Réglez le minuteur sur 20 secondes et vitesse sur 6.

Ajoutez la béchamel et les 110 g de beurre restant en petits morceaux.

Réglez le minuteur sur 1 mn 30 et vitesse sur 6.

Remplissez les empreintes avec une cuillère et faites cuire pendant 16 minutes à 170°C.

Vous pouvez accompagner les mousses du reste de bisque de homard que vous aurez fait chauffer avec un peu de crème fraiche moi j'ai ajouté  des petites crevettes.

Chris

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01 avril 2016

Briochettes au citron

Un mélange tout simple de 2 recettes : il me restait un peu de crème de citron et j avais une envie impérieuse de voir gonfler une pâte levée..... Et voilà j ai trouvé ce que j allais faire. Un essai rapidement concluant.. J ai utilisé un délice de citron de Nice pour réaliser la crème et j en suis ravie car la légère amertume équilibre parfaitement la douceur de la brioche. Essayez et vous verrez 😋


La pâte à brioche :

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Ingrédients

-250g de farine

- 30g de sucre

-1 càc de sel

-10 g de levure boulangère fraiche

- 3 œufs (150g)

-165g de beurre à température ambiante

 

Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre. Ajouter les œufs et pétrissez cette pate pendant 2 à 3 min à vitesse lente afin d’obtenir une pâte très dense.

Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau pendant 5 à 10 min en augmentant légèrement la vitesse pour finir à vitesse moyenne. La pâte devient bien élastique et se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre dans vos mains. Recouvrez alors la cuve de votre batteur d’un torchon humide et laissez pousser la pâte durant 1h à température ambiante sans courant d’air.

Lorsqu’elle a bien poussé ( c.-à-d. doublé de volume), déposez la sur le plan de travail et étalez la en forme de rectangle. Placez la 40 min au réfrigérateur puis 20 min au congélateur. Vous pouvez, si vous avez le temps, la laisser 2h au réfrigérateur.

 

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La crème de citron :

Le zeste d un citron
45 g de jus de citron
60 g sucre en poudre
1 oeuf
60 g beurre

Dans un cul de poule mélanger le zeste de citron et le sucre. Laisser le sucre se parfumer pendant environ 15 min puis verser le jus de citron dessus, ainsi que l œuf battu. Cuire au bain marie jusqu’à 82° et que le mélange épaississe. Laisser refroidir un peu puis incorporer le beurre et mélanger au mixer plongeant pour obtenir une texture bien lisse.

Etaler une couche de crème citron sur la moitié de la bande de façon à la plier et à pouvoir fabriquer des rouleaux de pâte. Passer au pinceau un peu d œuf battu.

Cuire à four préchauffé à 180° pendant environ 20/25 min.

Sirop brillant de finition : 50 ml eau + 50 g sucre ..... Faire bouillir puis ajouter ½ cac de fleur d oranger
Appliquer ce sirop sur les briochettes dès la sortie du four.

Laisser refroidir et déguster.

SY.P                                                Ça fonctionne aussi très bien avec de la pate à tartiner

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