Rillette Thermomix
Une rillette qui prend pas beacoup de temps et qui se déguste à l'apéro, en entrée , en toute occasion...
Ingrédients :
400g de poitrine de porc
200 g de lardons fumés ou pas
1 feuille de laurier, sel de piment Espelette, poivre
4 gousses ail,
1 tablette de cube de bœuf
500 g d'eau
Découenner la poitrine de porc, et couper les en gros morceaux.
Les mettre dans le bol avec tous les ingrédients et faites cuire
Enlevez le laurier et mixez 10sec/vit 5.
Mettez en terrine, et faire figer au moins une nuit au frigidaire, le temps que tous les arômes s’imprègnent bien.
Chris
Panna cotta choco noisettes
Un dessert top chrono, connu de tous mais peut être pas à ce parfum de pâte à tartiner ?
Il vous faut :
60cl de crème liquide entiere
100g de pâte à tartiner choco noisette
3 feuilles de gélatine soit 6g
1 sachet de sucre vanillé ou pas
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Porter à légère ébullition la crème, la pate à tartiner et le sucre vanillé si vous décidez d'en mettre.
Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème en dehors du feu. Bien mélanger et repartir dans les verrines
Réfrigérer au minimum 2h.
Décorer comme vous le souhaitez, ici des noisettes caramélisées et un peu de chocolat blanc.
SY.P
Camembert aux fruits secs façon nougat
Vailà une recette thermomix. Une autre façon de manger du fromage
Ingrédients :
- 50g de crème liquide, 30% m.g. min.
- 1 camembert au lait cru, la croute légèrement grattée et coupé en morceaux
- 60g de fromage à tartiner nature
- 30g d'amande émondées
- 30g de pistaches émondées
- 30g de pignons de pin
- 30g de cernaux de noix
Mettre la crème liquide et le camembert dans le bol, puis chauffer 7min/90°C/vitesse 1.
Ajouter le fromage à tartiner et mélanger 30 sec/vitesse 5.
Ajouter les amandes, les pistaches, les pignons et les cerneaux de noix, puis mélanger 20 sec/sens inverse/ vitesse 3. Verser la préparation dans le moule écrin réserver au frais jusqu'à prise complète (compter 2 heures env.)
Démouler, servir à tempéraure ambiante.
Chris
Brioches salées
Une idee originale pour un apéro dînatoire avec les enfants devant la télé ou bien un repas complet accompagné d'une salade.... C'est comme bon vous semble.
J'ai repris la pate de la brioche Suisse parue il y a bien longtemps, j'y ai ajouté une béchamel avec du fromage et des morceaux de jambon.. Ça va jusque là rien de bien méchant à réaliser.
Je vous laisse reprendre la recette de la pate à
Sauté de porc de Lisbonne
Une recette de Papille & pupille
Pour 3/4 personnes :
- 400 gr (ou +) de sauté de porc
- 1 morceau de chorizo (15 cm environ) coupé en petites rondelles
- 3 grosses pommes de terre coupées en gros morceaux
- 1 petite poignée d’olives noires
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1 verre de Porto + 1 verre d’eau
- 1 oignon,
- 1 gousse d’ail,
- 1 pincée de thym,
- sel, poivre
Couper la viande en gros carrés. La faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile l’olive quelques minutes. Ajouter l’oignon et le faire roussir.
Ajouter l’eau, le porto, et délayer le concentré de tomates.
Ajouter les autres ingrédients, saler (très modérément) et poivrer.
Laisser mijoter pendant 1 heure en rajoutant un peu d’eau si la sauce vous paraît trop courte.
Chris
Kosmik cacahuètes citron
Les kosmics c'est mon petit plaisir .....je me doute bien que vous aurez remarqué vu le nombre déjà proposés sur le blog.
Celui était proposé sur le net il y a quelques semaines , j'ai eu envié de tenter car très intriguée par cette recette de crémeux au citron sans jaune d'oeuf. Pour la chantilly à la pâte de cacahuètes, j'ai du d'abord réaliser ma pâte de cacahuètes et là je ne vous dis pas tout de suite quelle plaisir pour les narines durant cette préparation. Certes c'est un peu à réaliser mais le jeu en vaut la chandelle car l'association des deux parfums est vraiment intéréssante.
J'ai diminué mes proportions pour obtenir 6 jolies verrines.
Ce qu'il vous faut:
Pour la pâte de cacahuètes:J'ai repris l'idée de celle que je réalise avec des noisettes
250 gr de cacahuètes non salées
250 gr de sucre
Gigot de 7 heures
J'ai trouvé cette recette sur l'académie du gout.
Pâte morte
- 300 g de farine + 3 c. à s.
- 1 pincée de sel fin
- 1 œuf
Gigot d'agneau
- Sel fin
- Poivre
- 1 gigot d'agneau de 1,4 kg
- 1 tête d’ail rose
- 1 oignon
- 1 carotte
- Huile d’olive
- 2 bardes de lard de 2 mm d’épaisseur
- 10 cl de vin blanc sec
- 25 cl de fond de veau clair
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
Étape 1 : Pâte morte
Préparez la pâte morte : mettez la farine et la pincée de sel dans le bol du robot. Cassez l’œuf dans un ramequin et ajoutez-le. Mesurez 15 cl d’eau dans un verre gradué et versez-la dans le bol du robot. Faites fonctionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique.
Étalez un morceau de film alimentaire sur le plan de travail, farinez-le légèrement (environ 1 c. à s.) et versez la pâte dessus. Enveloppez-la dans le film comme pour une papillote. Laissez-la reposer au moins 1 h au réfrigérateur.
Étape 2 : Gigot d'agneau
Ficelez la selle du gigot à deux ou trois endroits pour maintenir la viande. Salez et poivrez généreusement la viande des deux côtés.
Séparez les gousses d’ail. Épluchez l’oignon et la carotte. Lavez la carotte, coupez-la en quatre dans la longueur, puis en petits cubes (mirepoix). Coupez l’oignon en deux et ciselez-le.
Remettez le gigot dans la cocotte, côté bombé dessus, en le posant sur les légumes. Versez le fond de veau autour. Ajoutez le thym et le laurier.
Chris
Saveurs de printemps citron/fraise
Cette recette est tirée d'un livre de "petits gateaux" de Christophe Felder.
Une jolie interprétation, avec dans le rôle principal, le citron, réveillant tendrement la fraise, dignement accompagnée du biscuit madeleine. Mais chacun pourra associer les saveurs qu'il préfère. J'avoue avoir craqué pour la guariguette et le citron de Nice, et oui encore lui, je n'y peux rien je l'adore.
Sachez que cette recette peut être très rapidement réalisée. Il suffit juste de bien respecter l'ordre de préparation des différents composants. Le matin pour le soir c est parfait.
Biscuit madeleine : (Environ 12 empreintes mince pice)
25g de beurre
1 oeuf (50g)
60g de sucre
10g de lait
60g de farine
1g de levure chimique
35g d'huile d'olive
Les zestes d'un demi citron jaune
2,5g de jus de citron
Faire fondre le beurre au micro onde.
Mélanger la farine avec la levure (il est possible de mettre moitié farine moitié maïzena).
Mélanger à la cuillère magique, oeuf, sucre, lait et huile d’olive ( n’hésitez pas à bien mettre la quantité indiquée, c est ce qui apportera tout le moelleux et le léger parfum tout à fait subtil). Ajouter le mélange farine/levure afin d’obtenir un mélange tout lisse. Incorporer ensuite le beurre fondu puis les zestes de citron finement obtenus grâce à la microplane.
Enfourner pour 15 min à 180° les empreintes remplies aux ¾. Pas plus.
Insert fraise :
190g de fraises
40g de sucre
4g de pectine NH
Mélanger le sucre et la pectine ( elle a pour avantage de gélifier légèrement de façon à tenir la » compote » mais sans lui donner un aspect collant et désagréable à la dégustation).
Ajouter ce mélange sur les fraises (de préférence une fraise bien goûteuse comme la gariguette) coupées en morceaux et chauffer jusqu’ à la première ébullition. Mixer bien pour lisser au mixer plongeant et verser dans une poche à douille pour remplir proprement les petites empreintes demi sphères.
Laisser au congélateur au moins 1h.
Lemon curd :
3/4 citron (jus et zestes, il faudra donc 30g de jus)
1 oeufs (50g)
50 g de sucre
17g de beurre (froid)
Mélanger dans une casserole l’oeuf, le sucre et le jus et zeste de citron. Faire chauffer jusqu’à épaississement comme une crème pâtissière. Retirer du feu et ajouter le beurre, puis filtrer bien au tamis. Laisser refroidir jusqu’à environ 20/22° pour utiliser dans la crème fouettée.
Mousse au citron :
Le lemon curd que vous avez réalisé
3 g de gélatine (1 feuille et demie)
12g de jus citron
140 g de crème fleurette ou liquide entière bien froide
Les zestes d’1/2 citron
Faire chauffer le jus de citron puis ajouter la gélatine réhydratée. Ajouter le zeste finement râpé à l’aide la microplane au lemon curd, puis ajouter le jus de citron gélifié. Bien mélanger.
Monter en crème fouettée, la crème liquide et lui incorporer délicatement le lemon curd.
Déposer la mousse citron dans une poche à douille.
Montage :
Une petite couche de mousse citron au fond de l’empreinte
Déposer l insert fraise ( en appuyant bien pour chasser les bulles d’air )puis le biscuit Madeleine légèrement découpé si besoin pour qu’il s'intègre entièrement à la mousse et recouvrir de mousse citron.
Mettre les empreintes demi sphères au congélateur pour environ 2h, 4 si grand format.
Glaçage couleur :
100g de sirop de glucose
100g de sucre
100g de couverture ivoire ou chocolat blanc
50g d'eau
65g de lait concentré sucré
5g de gélatine en feuille
1 pointe de couteau de colorant jaune
Dans une casserole, porter à 103°, l’eau, le glucose et le sucre.
Verser sur le chocolat blanc, le lait concentré et la gélatine réhydratée. Bien mélanger mais attention à ne pas intégrer de bulle d’air. Ajouter le colorant.
Le glaçage est prêt à être utilisé sur les demi sphères démoulées et posées sur une grille de façon à récupérer l excédent de glaçage.
Si besoin chauffer légèrement au micro onde pour glacer toutes les demi sphères.
Je rappelle que le glaçage doit être versé lentement en une seule fois sur chaque empreinte de façon à être bien lisse et ne laisser aucune trace inesthétique sur ce joli dessert. C’est le choc thermique qui permet au glaçage d’adhérer à la préparation congelée.
Un détail important : mon invitée semble avoir beaucoup apprécié ....... Mais chut.....
SY.P
Mousse de cabillaud
Une entrée très facile à faire.
Ingrédients (pour 6 personnes)
160 g de beurre doux (50g + 110g)
120 g de bisque de homard (12 cl)
90 g de farine
500 g de filets de cabillaud
1 pincée de sel fin
1 pincé de piment d’Espelette
2 oeufs
Préchauffez votre four à 170°C (th 5-6) et placez vos empreintes sur la plaque perforée.
Dans le bol thermomix, disposez 50 g de beurre en morceaux puis versez la bisque de homard. Réglez le minuteur sur 1mn, température sur 100°C et vitesse sur 2.
Ajoutez la farine. Réglez le minuteur sur 40 secondes, la température sur 100°C et la vitesse sur 5.
Mettez la béchamel sur un cul de poule.
Nettoyez le bol du Thermomix, et mettez le poisson coupé en morceaux. Salez et réglez le minuteur sur 20 secondes et vitesse sur 6.
Ajoutez le piment et les œufs. Réglez le minuteur sur 20 secondes et vitesse sur 6.
Ajoutez la béchamel et les 110 g de beurre restant en petits morceaux.
Réglez le minuteur sur 1 mn 30 et vitesse sur 6.
Remplissez les empreintes avec une cuillère et faites cuire pendant 16 minutes à 170°C.
Vous pouvez accompagner les mousses du reste de bisque de homard que vous aurez fait chauffer avec un peu de crème fraiche moi j'ai ajouté des petites crevettes.
Chris
Briochettes au citron
Un mélange tout simple de 2 recettes : il me restait un peu de crème de citron et j avais une envie impérieuse de voir gonfler une pâte levée..... Et voilà j ai trouvé ce que j allais faire. Un essai rapidement concluant.. J ai utilisé un délice de citron de Nice pour réaliser la crème et j en suis ravie car la légère amertume équilibre parfaitement la douceur de la brioche. Essayez et vous verrez 😋
La pâte à brioche :
Ingrédients
-250g de farine
- 30g de sucre
-1 càc de sel
-10 g de levure boulangère fraiche
- 3 œufs (150g)
-165g de beurre à température ambiante
Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre. Ajouter les œufs et pétrissez cette pate pendant 2 à 3 min à vitesse lente afin d’obtenir une pâte très dense.
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau pendant 5 à 10 min en augmentant légèrement la vitesse pour finir à vitesse moyenne. La pâte devient bien élastique et se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre dans vos mains. Recouvrez alors la cuve de votre batteur d’un torchon humide et laissez pousser la pâte durant 1h à température ambiante sans courant d’air.
Lorsqu’elle a bien poussé ( c.-à-d. doublé de volume), déposez la sur le plan de travail et étalez la en forme de rectangle. Placez la 40 min au réfrigérateur puis 20 min au congélateur. Vous pouvez, si vous avez le temps, la laisser 2h au réfrigérateur.
La crème de citron :
Le zeste d un citron
45 g de jus de citron
60 g sucre en poudre
1 oeuf
60 g beurre
Dans un cul de poule mélanger le zeste de citron et le sucre. Laisser le sucre se parfumer pendant environ 15 min puis verser le jus de citron dessus, ainsi que l œuf battu. Cuire au bain marie jusqu’à 82° et que le mélange épaississe. Laisser refroidir un peu puis incorporer le beurre et mélanger au mixer plongeant pour obtenir une texture bien lisse.
Etaler une couche de crème citron sur la moitié de la bande de façon à la plier et à pouvoir fabriquer des rouleaux de pâte. Passer au pinceau un peu d œuf battu.
Cuire à four préchauffé à 180° pendant environ 20/25 min.
Sirop brillant de finition : 50 ml eau + 50 g sucre ..... Faire bouillir puis ajouter ½ cac de fleur d oranger
Appliquer ce sirop sur les briochettes dès la sortie du four.
Laisser refroidir et déguster.
SY.P Ça fonctionne aussi très bien avec de la pate à tartiner
