Le Fantastik de Sidorine (fraise rhubarbe)

Tout en alliance et simplicite. Une petite douceur pour ce week-end. Je me suis inspirée d'une recette trouvée en navigant mais j'ai adapté à mes envies, en ajoutant par exemple un peu de craquant avec quelques amandes caramélisés. Le biscuit est moelleux à souhait, la chantilly toute douce et pas trop sucreé, le basilic relève encore la saveur des fraises, déjà parfumées.....Que dire de mieux? Essayez......

Pour 4 à 6 personnes (gâteau de 20 cm de diamètre ou individuels)

Le biscuit moelleux aux amandes :
30 g de poudre d’amandes, 30 g de sucre glace, 12 g de farine, 20 g de lait, 2 blancs d’œufs, 12 g de sucre

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.
Ajouter le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Battre les blancs en neige puis ajouter le sucre.
Incorporer délicatement les blancs au reste de la préparation.
Etaler le tout dans un cercle de 22 cm de diamètre ou plusieurs petites empreintes posées la silpat en lissant la surface à l’aide d’une spatule.
Cuire 10 min puis réserver.

la crème chantilly mascarpone / miel :
125 g de crème fraîche liquide entière, 50 g de mascarpone, 15 g de miel

Travailler le mascarpone avec le miel jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Ajouter la crème fraîche petit à petit en mélangeant.
Placer 15 minutes au congélateur avant de monter le tout en une chantilly bien ferme.

la gelée de basilic :

10 cl d’eau
7 g de feuilles de basilic
12 g de sucre
1 feuille de gélatine
Colorant vert

Porter les 10cl d’eau à ébullition. Puis hors du feu ajouter les feuilles de basilic et laisser infuser 15 minutes.
Ôter les feuilles de l’eau, ajouter le sucre et porter de nouveau à ébullition.
Couper le feu et ajouter quelques gouttes de colorant et la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger. Laisser tiédir puis couler le tout dans un plat tapissé de rhodoïd (avant que la gelée ne commence à prendre). La gelée devra faire environ 1mm d’épaisseur.

Si vous ne souhaitez pas faire de gelée, ce qui serait dommage, vous pouvez juste déposer quelques petites feuilles de basilic sur la crème fouettée.

Pour la rhubarbe pochée :
1 branche de rhubarbe parée
Jus de fraise ou pulpe (surgelé)

Égoutter la rhubarbe sur du papier absorbant et la couper en petits tronçons.

Porter le jus de fraise à ébullition avant d’y plonger la rhubarbe.
Laisser cuire 5 minutes, arrêter le feu, couvrir et laisser refroidir le tout.
Égoutter la rhubarbe sur du papier absorbant (avant de la déposer sur le gâteau.)
conserver un peu de pulpe de fraise réduite (épaissie par la cuisson) afin d'imprégner le biscuit amandes.

 Le montage est simple :

Sur le biscuit moelleux, déposer une fine couche de confit de fraise, puis les tronçons de rhubarbe, quelques fins morceaux de gelée basilic. Pocher la chantilly mascarpone a l’aide d’une poche à douille. Décorer de petites fraises gariguettes et feuilles de basilic.

SY.P