31 mai 2016

Le pain au lait allégé

Une méthode toute particulière que je viens de découvrir mais qui existe depuis bien longtemps. Toujours en quête d'expériences nouvelles.

Très peu de beurre dans cette recette et pourtant le moelleux est au rendez-vous. Plus de scrupule maintenant (attention ne manges pas trop de pain au lait !!!!! ) 😱😡😡😡😡😡😱 Mais celui ci est comme du pain 😋😄😋😄😋😄. Voila ce que vous pourrez vous permettre de répondre 😜.

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Alors voici la recette : 

 

Ingrédients pour le Tangzhong : 20g farine T45 et 100g d’eau
La veille de la confection du dit pain au lait, il faut mélanger l’eau et la farine et monter à 65° le mélange dans une casserole en remuant en permanence avec la cuillère magique. Vous verrez la matière devenir gélatineuse, un peu comme une crème pâtissière. Si vous ne possédez pas de thermomètre,pas de problème. Il suffit de ne pas laisser bouillir le mélange. Réserver au frais pendant une nuit pour avoir le meilleur moelleux. Si vous utilisez immédiatement ce Tangzhong, la levée sera moins étonnante mais cela fonctionne bien aussi.

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Le lendemain,
Ingrédients : 350g farine T45 ( la plus riche en gluten c’est important ), 55g sucre, 5g sel, 1 gros oeuf, 110g lait, 10g lait entier en poudre, 15g levure fraîche de boulanger ou 5g de levure sèche, 30g beurre mou et 100g de Tangzhong.

Mettre la levure avec le lait tiède dans la cuve du robot. Bien délayer. Ajouter la farine, le sel d’un côté, le sucre de l’autre, l’oeuf et le beurre mou, ainsi que les 100g de Tangzhong.  

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Pétrir pendant 10 min à la vitesse la plus lente. La pâte est très collante c’est normal. 
Recouvrir d’un linge humide et mettre au four à 40° avec un petit récipient d’eau ( ou comment se confectionner une étuve). Éteindre le four et laisser à l’int pendant environ 1h30/2h, le temps que la pâte double de volume.

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Une fois la pâte bien levée, la diviser en 4 pâtons identiques. Etaler chacun en un rectangle qui sera ensuite plié en 3, puis ½ tour droite et étaler encore en rectangle, puis rouler et poser dans le moule à cake.

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Laisser lever sans couvrir cette fois, au four éteint pendant 45 min.

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Chauffer le four à 150/160° et enfourner pour une cuisson de 45/50 min. Cuisson douce et longue pour que le pain soit bien cuit au milieu.

SY.P

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30 mai 2016

Muffin cranberries chocolat blanc

 

Une recette de  muffins de laurent Mariotte

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Ingrédients :

250g de farine

100g de chocolat blanc

100g de beurre fondu

175g de sucre en poudre

2 oeufs

1 sachet de levure chimique

100g de cranberries séchées

Dans un saladier, mélangez toutes les poudres et formez un puits. Ajoutez les oeufs battus et mélangez délicatement en ajoutant le beurre fondu Mélangez jusqu'a avoir une pâte homogène ajoutez les cranberries sechées et les pépites de chocolat blanc.

Remplir au 3/4 les muffins.

Enfournez 25 min à 180°C.

Chris

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29 mai 2016

Flan de courgette au chèvre et au thym

 La pleine saison des courgettes approche pour la plus grande crainte de ma tribu.... car  je ressors mes recettes classées et non réalisées l'an passé.

la première chose qui m'a plus dans cette recette c'est son mode de cuisson en bocal à bain marie je trouve que la présentation est sympa tout en transparence . De plus cette version se mange aussi bien chaude que froide et c'est vraiment une belle façon d'accomoder les courgettes car le thym et romrin pour moi rehaussent le goût.

Ce qu'il vous faut:

3  petites courgettes 

75 gr de chavrou (fromage de chèvre frais ) si vous aimez le goût plus fort vous pouvez y mettre de la  bûche de chèvre.

3 oeufs

150 ml de crème fraîche liquide

Thym, Romarin

une pincée d'Espelette

15 gr de beurre

huile d'olive

fleur de sel

Epluchez et coupez les courgettes pour ma part je les lave les essuis et les coupe ainsi je garde la jolie couleur verte dans mon bocal. Les faire revenir à feu doux dans de l'huile d'olive pendant environ 15 minutes.

Mixer la crème, les oeufs, le piment d'Espelette,et le chèvre émietté jusqu'à obtenir une purée liquide.

Ajoutez le thym , le romarin effeuillés. versez la préparation dans les bocaux beurrés.

faire cuire au bain marie pendant 30 minutes à 180°

Sortir du four . saler à la fleur de sel. Décorer de brins de romarins.

Servir chaud ou froid.

SY.

 

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28 mai 2016

Charlotte chocolat

 Une petite recette d'Aurélie.

 

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 Ingrédients :

*125g de sucre semoule

*125g de beurre frais

*400g de biscuit cuillère

*180g de chocolat

*1 cuillère de kirch ou de rhum

* 3 oeufs

Dessert à faire la veille.

Ramollir le beurre en le travaillant avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs  puis le chocolat fondu.

Montez les blancs en neige. Les incorporez délicatement au chocolat.

Mettre dans une assiette creuse de l'eau et le rhum ou le kirch. Tremper les biscuits et tapissez le moule charlotte puis mettre la mousse au chocolat terminer par une couche de biscuit fermer et placer au frigo.

Démouler au dernier moment.

Chris

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27 mai 2016

Le Fantastik de Sidorine (fraise rhubarbe)

Tout en alliance et simplicite. Une petite douceur pour ce week-end. Je me suis inspirée d'une recette trouvée en navigant mais j'ai adapté à mes envies, en ajoutant par exemple un peu de craquant avec quelques amandes caramélisés. Le biscuit est moelleux à souhait, la chantilly toute douce et pas trop sucreé, le basilic relève encore la saveur des fraises, déjà parfumées.....Que dire de mieux? Essayez......

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Pour 4 à 6 personnes (gâteau de 20 cm de diamètre ou individuels)

Le biscuit moelleux aux amandes :
30 g de poudre d’amandes, 30 g de sucre glace, 12 g de farine, 20 g de lait, 2 blancs d’œufs, 12 g de sucre

Préchauffer le four à 180°C

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Mélanger ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.
Ajouter le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Battre les blancs en neige puis ajouter le sucre.
Incorporer délicatement les blancs au reste de la préparation.
Etaler le tout dans un cercle de 22 cm de diamètre ou plusieurs petites empreintes posées la silpat en lissant la surface à l’aide d’une spatule.
Cuire 10 min puis réserver.

la crème chantilly mascarpone / miel :
125 g de crème fraîche liquide entière, 50 g de mascarpone, 15 g de miel

Travailler le mascarpone avec le miel jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Ajouter la crème fraîche petit à petit en mélangeant.
Placer 15 minutes au congélateur avant de monter le tout en une chantilly bien ferme.

la gelée de basilic :

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10 cl d’eau
7 g de feuilles de basilic
12 g de sucre
1 feuille de gélatine
Colorant vert

Porter les 10cl d’eau à ébullition. Puis hors du feu ajouter les feuilles de basilic et laisser infuser 15 minutes.
Ôter les feuilles de l’eau, ajouter le sucre et porter de nouveau à ébullition.
Couper le feu et ajouter quelques gouttes de colorant et la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger. Laisser tiédir puis couler le tout dans un plat tapissé de rhodoïd (avant que la gelée ne commence à prendre). La gelée devra faire environ 1mm d’épaisseur.

Si vous ne souhaitez pas faire de gelée, ce qui serait dommage, vous pouvez juste déposer quelques petites feuilles de basilic sur la crème fouettée.

Pour la rhubarbe pochée :
1 branche de rhubarbe parée
Jus de fraise ou pulpe (surgelé)

Égoutter la rhubarbe sur du papier absorbant et la couper en petits tronçons.

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Rhubarbe pochée


Porter le jus de fraise à ébullition avant d’y plonger la rhubarbe.
Laisser cuire 5 minutes, arrêter le feu, couvrir et laisser refroidir le tout.
Égoutter la rhubarbe sur du papier absorbant (avant de la déposer sur le gâteau.)
conserver un peu de pulpe de fraise réduite (épaissie par la cuisson) afin d'imprégner le biscuit amandes.

 

 Le montage est simple :

Sur le biscuit moelleux, déposer une fine couche de confit de fraise, puis les tronçons de rhubarbe, quelques fins morceaux de gelée basilic. Pocher la chantilly mascarpone a l’aide d’une poche à douille. Décorer de petites fraises gariguettes et feuilles de basilic.

 

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SY.P

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26 mai 2016

Blanquette de dinde express

 

Toujours mes essaie i cookin

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Ingrédients :

100 g de carotte (1 carotte)

40 g de beurre
30 g de farine
50 g de vin blanc sec
400 g de lait
1 cube de bouillon de légumes
250 g de champignons de Paris
poivre
500 g d'escalopes de dinde
1 grappe(s) de cerfeuil

Détaillez les escalopes de dinde en morceaux de 40 g.  Coupez les champignons en 4 puis prélevez les pluches de cerfeuil.  Épluchez la carotte et détaillez-la en tronçons de 3 cm. Mettez-les tronçons de carotte dans le bol puis placez-le panier inox.  L'étape est programmée :  10 secondes - vitesse 6.  Une fois l'étape terminée, retirez le panier inox et réservez.

Dans le bol propre, versez le beurre et la farine.  L'étape est programmée :  1 minute 20 - 90°C - vitesse 4

Ajoutez le vin, le lait et le cube de bouillon.  L'étape est programmée :  1 minute - vitesse 5

Ajoutez les carottes préalablement mixées et les champignons puis poivrez.  L'étape est programmée :  10 minutes - 100°C - vitesse 2

Ajoutez les morceaux de dinde.  L'étape est programmée :  5 minutes - 110°C - vitesse 2

Parsemez de pluches de cerfeuil et servez.

                   
Chris

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25 mai 2016

Namelaka au chocolat Dulcey

Un texture on ne peut plus crémeuse voici une superbe recette à décliner selon vos envies en  verrine, sur un gâteau croustillant , à servir à l'assiette décoré de fruits frais bref j'ai plein d'idées en tête.

J'ai eu cette recette sur l'emballage d'une plaque de chocolat Dulcey c'est donc une création de l'école Valrhona....vous doutez encore??? C'est super simple à préaprer et on peut choisir un autre chocolat il faudra dans ce cas adapter le poids du chocolat.

Moi j'ai choisi de servir cette crème comme une panna cotta, j'y ai dressé une chantilly mascarpone réhaussé de quelques gouttes arôme Yuzu pour le coté pep's et de quelques graines de sarrazin soufflées. C'est vraiment délicieux , la recette donne les proportions pour 6 personnes j'avais donc mis ma préparation dans 6 verrines mais j'aurai pu en faire 8 car "un trop" pourrait être écoeurant.

Ce qu'il vous faut:

185 gr de chcolat Dulcey

100 gr de ait entier

5 gr de glucose

2,5 g de gélatine en feuille

200 gr de crème entière liquide 

Pour la chantilly au mascarpone c'est ici 

Fondre le chocolat pour cela j'utilise la méthode Christophe michalak à savoir une casserole avec le chocolat en petits morceaux posée sur la plaque à induction à 2 et je mélange très régulierement à la maryse et je retire du feu quand presque tout est fondu.

Porter le lait à ébullition avec le glucose.

Ajoutée la gélatine éssorée (et oui je ne l'ai pas précisé mais en effet dès que vous lisez la liste des ingrédients et si il apparait gélatine il faut toujours commencer par mettre celle ci dans un grand  volume d'eau froide).

verser délicatement 1/3 de ce mélange chaud au centre du chocolat, préalablement fondu ; en décrivant des petits cercles à l'aide d'un spatule , vous aurez l'impression que votre matière fige c'est normal , poursuivez ainsic'est ce que l'on appelle un noyau élasique brillant.

Répétez cette opération 2 fois.

cette texture devra être conservée jusqu'en fin du mélange.

Ajoutez à cette préparation les 200 gr de crème entière liquide et froide.

Mixer au mixeur plongeant sans incorporer d'air;

Verser le Namalaka dans les verrines et attendre au moins 6 heures avant de déposer votre chantilly ou streusel ou autre dessus.

SY.

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24 mai 2016

Croquette de crevette

 

 

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Ingrédients :

80 g de beurre 

130 g de farine
700 g de Bouillon de crustacés reconstitué (Ariaké du site Gourmandises) ou autre
1 pincée de sel
15 tours de poivre
2 jaunes d'oeufs (garder les blancs au frigo pour le lendemain)
1/2 jus de citron 
2 grosses c. à s. de gruyère râpé ou emmental râpé
200 à 250 g de petites crevettes grises décortiquées
4 blancs d'oeufs
1 paquet chapelure
100 g de farine
1 huile de friture

   

Voici une recette dont le façonnage des croquettes devient un jeu d'enfant. Dés que la préparation est prête nous allons la surgeler dans les empreintes,  écrin, cosy, rectangles ondulés, mini-muffins ou autres empreintes qui ressemblent à des croquettes. Cette recette est pour 20 à 25 croquettes.

Placez le fouet sur les couteaux, ajoutez le beurre en morceaux.

Ajoutez la farine.

Ajoutez le bouillon, une pincée de sel et le poivre.õ

Ajoutez  le jus d'un gros demi-citron. Ajoutez les jaunes d'oeufs pendant que le i-cook'in tourne

Ajoutez le fromage râpé.

1) Sortez la béchamel du bol et mettez dans un cul-de-poule.  Ajoutez les crevettes et mélangez. 2) Versez cette préparation dans les empreintes posées sur la plaque aluminium. Laissez refroidir, filmez et placez au congélateur jusqu’au lendemain. 3) Le lendemain : battez légèrement les blancs d’œufs dans une assiette creuse.  Versez la farine dans une deuxième assiette et la chapelure dans une 3ème. Démoulez les croquettes surgelées et  passez les dans la farine puis dans le blanc d’œuf et enfin dans la chapelure (ceci assez rapidement pour ne pas qu’elles dégèlent). 4) Remettez les croquettes au congélateur. 5) Faites chauffer l’huile de friture à 180°C et plongez les par petites quantités pendant +/-5 minutes (surveillez, la croquette doit être bien brune). 6) Servez avec des tranches de citron et du persil frit. Bon appétit.

Chris

 

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23 mai 2016

Paris Deauville

Une idée de recette que j'ai trouvé sur le Figaro, un site sur lequel je ne mettrais plus les yeux. Quel dommage d'avoir envie de réaliser une recette et de se rendre compte que même la liste des ingrédients n'est pas complète. Une autre source bien plus fiable m'a permis de présenter ce petit dessert. Après quelques modif, ......

.........voici ma version :

4 oeufs
½ l de lait
125g beurre
60 g farine
80g sucre
2 gousses vanille

250g sucre pour le caramel

Préparer le caramel à sec. Faire fondre le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun foncé. Ajouter 5 à 6 cas d’eau pour stopper la cuisson. Verser dans le fond du moule ( ici le cosy mais ce serait mieux dans le moule savarin).

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Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Laisser infuser 10 min puis filtrer.
Casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes.

Remettez le lait dans la casserole, ajoutez la farine en mélangeant bien et portez à ébullition pour faire épaissir ( environ 5 min feu doux) sans cesser de remuer, puis ajouter 40g de sucre et le beurre. Hors du feu ajouter les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque.
Monter les blancs en neige avec le reste de sucre, doucement d’abord puis en accélérant de façon à obtenir une meringue pas trop ferme. A l’aide d’un fouet, incorporer délicatement cette meringue à la crème vanillée.

 

Verser sur le caramel dans le moule.

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Faire cuire à 180° pendant 35/45 min. Sortir le Paris Deauville du four et le laisser refroidir avant de le stocker au frais pendant au minimum 12 h.

Démouler directement sur le plat de service et déguster.

SY.P

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22 mai 2016

Brioche

 

 

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Ingrédients :

200 g de lait

1 sachet(s) de levure pour brioche Gourmandises
500 g de farine
100 g de sucre semoule
2 oeufs
100 g de beurre doux
20 g de farine

Récupérer les graines de vanille et mélangez-les avec le sucre semoule. Versez le lait et le sachet de GOURMANDISES dans le bol 30 sec>40°C>2 min.

Ajoutez les 500 gr de farine, le sucre (vanillé) et les œufs, pétrissage 2 minutes.

Incorporez le beurre froid coupé en morceaux, reprogrammez 2 mns de pétrissage

Versez par-dessus les 20 gr de farine. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 10 secondes

Boulez et déposez la pâte dans un cul de poule, recouvrez avec la toile Silpat pendant 30 min à température ambiante. Ensuite réservez 30 min au réfrigérateur.  Abaissez la pâte à la main pour chasser l'air et former ensuite 9 boules de tailles identiques. Disposez-en 9 dans le moule tablette.   Enfournez 20 min à 50° pour faire lever la pâte doucement.  Mélangez 1 jaune d’œuf avec un peu de lait, badigeonnez-en vos brioches avec le pinceau.  Saupoudrez avec le sucre perlé et remettez au four 20 min  180°

Chris

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