9 juillet 2016
Tarte citron vert
Palet breton
240g de farine
180 g de beurre
140 g de sucre
4 Jaune d'oeufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de fleur de sel
Mettre tous les ingrédients dans un robot et mélangez le tout.
Puis mettre le tout dans le moule carré égalisé bien et enfournez à four chaud 180°C pendant 25 minutes laiisez refroidir et démoulez.
Mousse Citron Vert
120 g de jus de citron vert
les zestes d'1 citron vert
300 g de lait concentré sucré
150 g de crème liquide entière très froide
150 g de mascarpone
***
Mélanger le jus de citron vert et le lait concentré sucré ensemble au fouet à main. Ajouter les zestes finement râpé d'un citron vert.
Verser le mascarpone et la crème liquide entière dans la cuve d'un robot et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme, faire attention à ne pas trop la fouetter pour ne pas la faire grainer.
Réunir les 2 appareils en mélangeant délicatement au fouet à main.
Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse et réserver au réfrigérateur 5 à 6 heures.
MONTAGE:
Quelques framboises et fraises fraîches
un peu de coulis de framboises
Zestes d'1 citron vert
Dresser des petits points de mousse plus ou moins gros sur toute la surface du sablé breton.
Zester un peu de citron vert et décorer avec quelques fraises et framboises fraîches.
Servir de suite avec une boule de glace vanille ou un sorbet citron ou même un peu de coulis de fruits rouges...
Eviter de garder trop longtemps au frigo pour éviter que le sablé breton s'humidifie et perde en qualité gustative.
Chris
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