29 mars 2017

Brioche russe

 

 

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Ingrédients :
1 sachet de Levure Gourmandises Pâte Briochée
250 g de lait
600 g de farine T45
90 g de sucre
2 oeuf
90 g de beurre
50 g de beurre
40 g de sucre

         

Mettre la levure et le lait dans le bol. pendan 30 secondes 40°C vitesse 2.

ajouter la farine, le sucre et les oeufs battus.20 secondes vitesse 2.

Puis 2 minutes de pétrissage.

Ajouter le beurre. A la fin du pétrissage, transvider dans un cul de poule. Couvrir d'une toile silpat et laisser pousser 1H30 à température ambiante

Faire fondre le beurre et le sucre et bien mélanger. Dégazer la pâte et la diviser en 2 parts égales. Etaler un pâton en un rectangle de 30 x 50cm environ. Badigeonner du mélange beurre sucre. Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour obtenir un boudin d'environ 50cm. Couper les 2 extrémités sur environ 5cm : on obtient 2 "roses". En laissant 3cm à partir du haut, fendre le boudin au milieu et sur toute la longueur, de façon à obtenir 2 brins. disposer une première "rose" tout en haut. Torsader les 2 brins mais pas jusqu'au bout. poser la 2ème rose puis fermer le tressage. procéder de la même façon avec le 2ème pâton. Déposer les brioches dans 1 moule (à cake, pain platine...). Laisser à nouveau pousser, minimum 1H à température ambiante en couvrant d'un torchon. Après cette 2ème pousse, préchauffer le four à 180°. Dorer les brioches avec un oeuf battu dans une cuiller à soupe de lait. Saupoudrer éventuellement de sucre perlé. Cuire 30 minutes à 180°, en couvrant d'une toile silpat à mi-cuisson si la brioche dore trop vite. Attendre 15 minutes avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace suggestion : ajouter des amandes effilées (ou de pralines roses émiettées, des noisettes concassées, des pépites de chocolat..) sur le mélange beurre sucre, avant de rouler le boudin

                      
Chris

 

 

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25 mars 2017

Entremet façon tarte aux citrons meringué

 

Voila un entremet fait par aurélie.

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Pour le biscuit :

  • 150 g de poudre d'amandes
  • 150 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • 3 œufs

Préchauffer le four à 200°C. Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bo du cookin ou thermomixl,1 Min 30 à 40°C, vitesse 2. Ajouter le sucre, la poudre d’amande et sous vitesse 4 ajouter les œufs un à un. Quand le mélange est homogène, verser dans le flexipat et mettre à̀ cuire 20 minutes.

Pour la mousse au citron

  • 120 g de jus de citron (environ 5 petits citrons)
  • 200 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 240 g de crème fleurette bien froide
  • 3 g de gélatine

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau bien froide.

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajouter le jus des citrons et faire cuire environ 4-5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer. Le mélange doit légèrement épaissir mais doit rester fluide.

Une fois la cuisson faite, laisser refroidir et ajouter le beurre coupé en dés ainsi que la gélatine réhydratée.

Laisser bien refroidir la préparation dans un cul de poule.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme.

Lorsque la crème au citron est refroidie, incorporer délicatement la crème fouettée.

Démouler le biscuit préalablement cuit et le disposer dans le fond du cadre inox, directement dans votre plat de service.

Verser la mousse au citron en prenant soin de bien lisser la préparation avec une spatule.

Réserver au congélateur le temps de préparer la meringue suisse.

Pour la décoration en meringue suisse

  • 3 blancs d'oeufs
  • 165 g de sucre

Mettre le fouet dans le bol du cook'in, ainsi que les blancs d’oeufs et une cuillère à soupe de sucre. 2 minutes vitesse 3. Ajouter le sucre restant. 4 minutes 50°C, vitesse 5 puis 4 minutes vitesse 4. (ou plus si la meringue n’est pas assez ferme).

 

Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée, et décorer l’entremet.

Brûler au chalumeau.

 

Vous avez la possibilité de congéler votre entremet, celui-ci se conservera alors 1 mois au congélateur.

Le jour de la dégustation, retirer le cadre immédiatement à la sortie du congélateur, en chauffant le tour de celui-ci avec le chalumeau.

Chris

 

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22 mars 2017

Tiramisu framboise

 

 

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Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 250 g de Mascarpone
  • 70 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de framboises
  • environ 10 biscuits roses de Reims
  • 1 flacon de coulis de framboise

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes, le sucre et le sucre vanillé                             

Ajouter le Mascarpone au fouet                                  

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.                                   

Tapisser les verrines de biscuits. Recouvrir de coulis et de quelques framboises, étalez par dessus une couche de crème, œuf, sucre, Mascarpone.                                   

Alterner biscuits, coulis, framboises et crème. Terminer par une couche de crème.                                  

Pour fin

Saupoudrer d'amandes effilées et d'une framboise pour la déco. Laissez prendre au minimum 3 ou 4 h au réfrigérateur.

Chris

 

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18 mars 2017

Terrine aux 2 saumons

 

 

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Ingrédients :

500 g de saumon frais
3 oeufs
20 cl crème liquide
150 g de saumon fumé
sel, poivre, herbes aromatiques (aneth, ciboulette, persil)

placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur (sauf le saumon fumé) et mettre en marche pour obtenir une consistance épaisse

J’ai ajouté 1/2 cuillère à café de paprika, juste pour la couleur.
Metre 2 ou 3 cuillères à soupe d’herbes ciselées.

verser 1/3 du mélange dans le moule buche ou a cake, tapisser de saumon fumé, verser encore 1/3 de mélange puis une 2ème couche de saumon fumé et terminer enfin par le dernier 1/3 ! Si vous n'avez pas de flexipan faire cuire au bain marie. Couvrir  d'une toile silpatet enfourner 45 minutes à 180° (four préchauffé) .

Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, il ne reste plus qu’à démouler !

Chris

 

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15 mars 2017

Cake marbré super moelleux

 

Voilà une recette faite avec mon nouveau moule que mon amie SY m'a offert il trop top Merci Merci

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Ingrédients :

2 oeuf(s)

100 g de sucre
1 c. à c. d'arôme vanille
60 g de  crème liquide
110 g de farine
1 c. à c. de  levure chimique
60 g de  de beurre fondu
2 oeuf(s)
100 g de sucre
60 g de  crème liquide
110 g de farine
1 c. à c. de  levure chimique
60 g de  de beurre fondu
100 g de  chocolat noir fondu

2 œufs 100g de sucre 1 cac arôme naturel vanille 60g crème liquide 20S V4

110g de farine 1 cac rase de levure chimique 20S V4 à la fin de l'étape racler les bords

ATTENTION faire fondre le beurre au micro onde et le verser tiède dans le bol puis mélanger 30s

Mettre la préparation dans un pichet, ne pas rincer le bol

2 œufs 100g sucre 60g crème liquide 20s V4

110g de farine 1 cac rase de levure 30s V4 A LA FIN DE L ETAPE RACLER LES BORDS

60g beurre fondu 100g chocolat noir fondu FAIRE FONDRE LE BEURRE ET LE CHOCOLAT AU MICRO ET L INCORPORER TIEDE

PRECHAUFFER LE FOUR A 165° VERSER 1/3 DE LA PATE VANILLEE DANS LE FOND DU MOULE EN EGALISANT PUIS 1/2 DE LA PATE AU CHOCOLAT EN ESSAYANT D EGALISER PUIS 1/3 DE LA PATE VANILLE PUIS LE RESTE DE LA PATE CHOCOLAT FINIR PAR LA VANILLE ENFOURNER ENVIRON 50-55 MN LA POINTE DU COUTEAU DOIT RESSORTIR SECHE OPTION : CHAUFFER 50G D EAU AVEC 15G DE SUCRE AU MICRO ONDE ET BADIGEONNER CE SIROP SUR LE DESSUS DU CAKE SORTANT DU FOUR DEMOULER TIEDE SUR UNE GRILLE

Chris

 

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11 mars 2017

Noix de ris de veau

 

 

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Pour 4 personnes :

4 noix de veau

2 échalottes

1 morceau de bacon de 100g

20g de beurre

10 cl de fond de volaille

20 cl de crème

 

Faire dégorger les ris de veau dans un saladier rempli d'eau froide pendant 3 à 4 heures. Changer l'eau toutes les 30 minutes.

Préparer la créme de bacon :

Eplucher et couper finement les échalotes. Couper le bacon en dés. Dans une casserole, faites revenir l'échalote avec le bacon et 20g de beurre pendant 2 minutes sur feu doux. Ajouter le fond de volaille et laisser réduire le tout pendant 3/4. Incorporer la crème fraîche et passer au chinois. Réserver cette crème hors du feu.

Mettre les noix de ris de veau dans une casserole et remplir d'eau froide. Porter à ébullition lentement. dès l'ébullition est atteinte, les rafraîchir sous l'eau froide.

Dans une poêle faire fondre 40g de beurre et poelé les ris saler poivrer.

Réchauffer la sauce et dresser dans les assiette les ris avec la sauces.

Chris

 

 

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08 mars 2017

Bonhomme de pain d'Epice

Voilà une recette qui me vient de mes grands que je garde ils ont fait cette recette à l'école et on voulu la partagé avec moi.

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Ingrédients :

1/2 verre d'huile

1/2 verre de miel

1/2 verre de sucre roux

2 verres de farine

1 jaune d'oeuf

1/2 cuil a café d'épice à pain d'épice

1 pincée de sel

Mélanger le jaune d'oeuf, le miel, l'huile et le sucre.
Incorporez le sel et les épices.

Ajoutez la farine bien mélanger (si la pâte colle remettre un peu de farine)

Etalez la pâte puis avec l'emporte piece découper.

Et faire cuire 15 min à 150°C

Chris

 

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04 mars 2017

Liévre farcie

 

 

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 Ingrédients :

1 dos de lièvre,

30 cl xérès blanc

2 échalottes

1/2 carotte

2 brin de thym

2 gousses d'ail

50g d'amande pelées

40g de mie de pain rassisse

1 oeuf

2 càS d'huile d'olive

1 càS de condiment Savora

sel et poivre

Déssoser votre râble de lièvre garder les os de côtés.

Colorer les os 10 min avec 1 càS d'huile, les échalotte, la carotte et 1 gousse d'ail hachées. Verser 20 cl de xérès et 15 cl d'eau. Couvrir de papier d'aluminum et cuire 40 min. Passer dans un tamis et recueillir environ 20 cl de jus. Garder sur feu doux.

 Mixer les amandes et 1 gousse d'ail, ajouter le pain émietté, l'oeuf, le condiment, saler, poivrer.

Poser la chair du lièvre a plat étaler la farce, parsemer de thym et rouler et ficeler. Dorer de toutes parts avec le reste d'huile. Cuire au four a 180°C pendant 35 min en arrosant 2 à 3 fois avec le jus de lièvre additionné du reste de xérés. Laisser reposer 7 à 8 min et servir.

Chris

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