26 mai 2018

Number Cake

Voilà un gateau que j'avais envi de faire car il fait sensation.

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Le sablé amande

Ingrédients : (pour 1 chiffre)

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre coupé en petits dés à température ambiante
  • 80 g de sucre en poudre
  • 70 g de poudre d'amande
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Commencez par crémer le beurre avec le sucre. Utilisez pour ça une spatule maryse. Un fois une texture crémeuse obtenue, incorporez l’œuf. Mélangez vigoureusement. Enfin ajoutez le reste des ingrédients et amalgamez le tout.

Formez une boule que vous filmerez et que vous réserverez au réfrigérateur au moins 1h.

Avant de procéder à la découpe, réfléchissez au chiffre que vous souhaitez réaliser et déterminez au préalable les dimensions. Ici, nous avons réalisé le chiffre 2.

Disposez du papier cuisson sur le tapis gradué. Etalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à patisserie en un rectangle fin de 20 x 30 cm environ.

Disposez délicatement le papier cuisson et la pâte sur une plaque de cuisson.

Enfournez 8 – 10 minutes à 180°.

La recette de la chantilly mascarpone

Ingrédients : (pour 1 chiffre)

  • 300 g de crème liquide  – pas de l’allégée s’il vous plaît !
  • 200 g de mascarpone
  • Du sucre glace (2 à 3 càs)
  • 2 càc d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse de vanille

Il est primordial que votre crème liquide et la mascarpone soient très froides sinon ça ne montera pas.

Versez la crème liquide et la mascarpone dans un bol suffisamment grand. A l’aide d’un fouet électrique, battez les crèmes jusqu’à ce qu’elles montent en chantilly.

Une fois que vous avez votre chantilly, ajoutez la vanille et le sucre glace. Selon que vous souhaitez une chantilly très sucrée ou non, environ 3 càs de sucre glace devraient faire l’affaire. Ajustez selon vos goûts.

Puis parsemez de fraise, framboise et myrtille a l'intérieur puis à l'extérieur avec des macarons des meringues.

Chris

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19 mai 2018

Filet de poisson et courgettes en habit rose

 

poisson 1

Ingrédients:

10 ml de fumet de poisson déshydraté
400 ml d'eau
1 à 2 courgettes en lanières
6 filets de poissons
6 crevettes roses

Sauce:

150 ml de crème épaisse
150 ml de bisque de homard
15 ml de whisky
1 pincée de piment d'espelette
sel ,poivre

Préparation:

1 . Délayez 10 ml de fumet de poisson dans 400 ml d'eau et versez les dans le réservoir du micro vap .
2 . Détaillez les courgettes en lanières à l'aide d'un éplucheur .
3 . Posez 2 lanières à plat en les faisant se chevaucher,posez le filet dessus avec une crevette et roulez bien serré, maintenir avec un pique .
4 . Dans l'insert du micro vap  versez la crème épaisse,la bisque,le whisky, le sel et le poivre,le piment d'espelette et mélangez a l'aide du fouet,posez l'insert sur la passoire inférieure.
5 . Fermez le micro vap avec le couvercle et faites cuire 15 mm au micro ondes à 800 watts.Laissez reposer 5 mm

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Servir avec la sauce 

Chris

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12 mai 2018

Pavlova aux fraises

Un petit atelier cuisine chez Laurence nous avons fait de bonne chose.

 

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Pour 8 personnes
Ingrédients :

25 cl de crème liquide,
100g de mascarpone (marque Galbani)
2 càc de sucre glace
500g de fraises
10 cl de coulis de fraise ou fruit rouge
Pâte à Pavlova :
3 blancs d'oeufs
220g de sucre
1 càc de fécule
1 càc de vinaigre blanc
1 pincée de sel

1 - Préchauffer le four à 140°C. Fouettez les blancs d'oeufs avec le sel, incorporez progressivement le sucre, la fécule et le vinaigre blanc sans cesser de fouetter. Il faut qu'il soit bien ferme.

2 - Séposez sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé ou une silpat, formez un creux au centre avec le dos de la cuillème humidifiée et enfournéz pour 1h20.

3 - Délayez la crème avec la mascarpone, incorporez 2 cuil à café de sucre glace et fouettez en chantilly. Déposez sur le Pavlova refroidie.

4 -  Coupez les fraises en deux et disposez-les. Nappez d'un peu de coulis et saupoudrez d'un voile de sucre glace avant de servir.

Chris

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05 mai 2018

Bavarois au citron et coeur de pomme

 

Voila une balade a Zodio et j'ai craqué pour ce moule Delizia al Limone (forme de citron) il est trop bien.

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Ingrédients :

Crème Bavaroise

170g lait entiers,
2 citrons
40g jaunes d'oeufs,
40g de sucre,
6 feuilles gélatine,
180g crème fraîche.

Insert aux pommes

600g de pomme,
150g sucre,
20 ml d'eau,
2 gousses de vanille.

Pâte sablée à la cannelle

250g de farine,
1 oeuf,
125g de beurre,
110g sucre glace,
1 pincée de sel,
1 càc cannelle.

Crème : Laver, sécher les citrons, puis zester dans le lait froid. Laisser en infusion au réfrigérateur 3h. Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide 5-10 minutes. Chauffer le lait avec les zestes de citron. Fouetter les jaunes d'oeufs avec la sucre. Filtrer le lait er le verser encore chaud sur les oeufs. Porter a 85°C, toujouurs en remuant et ajouter la gélatine. Faire refroidir jusqu'à 30°C et incorporer la crème semi-fouetté.

Insert aux pommes : Eplucher les pommes, retirer  le coeur et couper en petits cubes de pomme. Cuisiner pendant environ 15 minutes. Verser dans le moule mini muffin et mettre au congélateur.

Pâte sablée à la cannelle : Travailler le beurre avec le sucre. Faire fondre le sel et la cannelle dans l'oeuf et l'ajouter petit à petit au mélange de beurre et sucre. Quand laa masse est uniforme, 4 mm et laisser reposer dans le refrigérateur. Lorsque la pâte a durci détailler selon la forme désirée. Placer les formes sur le tapis silpat et cuire a 160°C  10 à 12 min.

Montage : Remplir les cavités du moule Delizia al Limone avec la crème bavaroise à mi-hauteur. Placer l'insert de pomme et verser une autre couche de crème bavaroise. Niveler et congeler pendant 6 heures. Démouler et déposer sur la pâte sablée à la canelle. Et pour avoir l'aspect du citron vaporisé avec la bombe aspect velour.

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Chris 

 

 

 

 

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