2) Entrée

Petit bavarois saumon

Une recette i-cookin que ma fille nous a concocté.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes.
Mettez la crème liquide et les jaunes d'oeufs dans le bol avec le fouet.  5 minutes à 80°C vitesse 3
Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies. 1 minute vitesse 3.
Versez dans un cul-de-poule et ajoutez 130g de saumon fumé coupé en lanières à l'aide du ciseaux à fines herbes, et le jus d'un citron.
Montez la crème liquide très froide en crème fouettée. 2 mn vitesse 5.
Versez la crème fouettée dans la précédente préparation. Versez dans les empreintes (rectangles ondulés par exemple) puis faites prendre au congélateur 2h environ. Démoulez sur un toast et laissez décongeler pour déguster.

Chris

Feuilletés de Saint-Jacques aux champignons

Voilà une petite entrée avec toute son élégance.

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées,
24 noix de saint-jacques,
1 fine tranche de lard ou de lomo,
200g de girolle fraîche ou surgelés,
2 fonds d'artichauts,
1 échalote,
1 jaune d'oeuf,
20 cl de crème fraîche,
50g de beurre,
sel, poivre.

Coupez une pâte feuilleté en un carré puis recoupez celui-ci en quatre. Procédez de la mê façon pour la deuxième pâte.
Découpez un carré plus petit à l'intérieur de 4 carré et retirez les. Collez les cadres ainsi obtenus, avec le jaune d'oeuf additioné d'une cuillerée d'eau, sur les 4 carrés pleins. Piquez l'intérieur à la fourchette. Dorez l'ensemble avec le jaune d'oeuf. (conservez le reste de la dorure au frais). Réfrigérez 30 min.

Préchauffez le four à 7 (210°C). Dorez à nouveau les feuilletés à l'oeuf. Enfournez-les  pour 15 min. Reservez-les sur une grille.

Faites croustillre le lard quelques minutes dans une poêle antiadhésiv sans matière grasse. Egouttez-le sur du papier absrdant.

Faites revenir l'échalote émincée dans la même poêle avec 25g de beurre mouseux. Ajoutez les coquille st jacques, saississez-les 1 à 2 minutes par face. Réservez-les au chaud. Ajoutez la crème dans la poêle et laissez bouillirn3 min. Salez zt poivrez

Faites sauter les girolles et les fonds d'artichauts émincés 10 min dans une autre poêle avec le reste de beurre. Salez et poivrez.

Remplissez les feuilletés de saint jacques et de la poêlé de légumes,nappez de crème. Servez décorez du lard.

Chris

Oeuf Cocotte

Voila une recette que j'ai découverte avec ma yaourtière multi délice.

Ingrédients pour 4 pots :

4 oeufs

8 cc de crème fraîche

1 tranche de jambon

Comté râpé (plus ou moins selon vos envies.. )

sel / poivre

Préparation :

Au fond de chaque pot, déposer une cuilère à café de crème fraîche.

Couper le jambon en petits dés et répartir les dés de jambon dans les pots.

Recouvrir de Comté râpé puis d'une seconde cuillère à café de crème fraîche.

Casser un oeuf par dessus.

Saler, poivrer.

Ne pas oublier de remplir le réservoir d'eau de la Multi Délices.

Mettre les pots (et couvrir les espaces vides).

Programme 3 - 12 minutes

Chris

Dôme saumon fumé, avocat & oeuf coulant

J' ai trouvé cette recette sur Facebook.

Ingrédients :

6 tranches de saumon fumé
3 avocats
3 oeufs
50g de fromage frais
1 citron vert
3 tranches de pain de mie grillé

Dans un bol placé un carré de film alimentaire badigeonner l'intérieur d'un peu d'huile et verser l'oeuf. Fermer le film alimentaire et plonger le dans de l'eau bouillante durant 4 minutes. Répéter l'opération 2 fois.

Placer 2 tranches de saumon dans un dôme ou un petit bol et déposer l'oeuf poché.

Mélanger l'avocat et le fromage frais en purée avec le citron vert, puis mettre sur l'oeuf.

Réaliser 3 disques de pain de mie les faire grillé et les disposer sur les bols.

Placer au frais pendant 2 heures.

Démouler les dômes en les retournant et ajoutez quelques zeste de citron vert et Déguster.

Chris

Couronne de mousse de jambon

Petite entrée fraîche

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

- 400 g de jambon dégraissé  (talon)

- 1 sachet de gelée

- 2 oeufs

- 250 ml de crème fraîche liquide

- poivre

Pour le décor :

- 4 oeufs

- tomates cerises

Préparation :

Mettre 250 ml d'eau dans une casserole et y ajouter la moitié de la poudre du sachet pour la gelée. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Laisser tiédir.

Hacher le jambon très finement dans le cook'in puis ajouter les 2 jaunes d'oeufs puis les 250 ml de gelée tiède. Poivrer et bien mélanger.

Laisser refroidir pour que la préparation commence à s'épaissir.

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une chantilly pas trop ferme et la mélanger délicatement à la mousse de jambon.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à l'aide d'une spatule en soulevant bien l'ensemble délicatement pour ne pas casser les blancs d'oeufs.

Verser la mousse de jambon dans un grand moule couronne (tupperware), couvrir et réserver au frais pendant plusieurs heures.

Peu avant de servir, démouler et décorer avec des oeufs mimosa pour moi et des tomates cerises.

Chris

Melon, framboise et jambon fumé

C'est de saison.

2 melons que je découpe en petites boule avec la cuillère parisienne

j'ajoute 250g de framboises et 8 tranches de jambon fumé coupé en petit morceaux

Poivrez et mettre  1 cuilère à soupe de vinaigre de framboise

Chris

Salade de Pois mange-tout asiatique

Après la petite récolte de mange tout

Ingrédients pour 1 personne

Crêpe fraicheur

Ingrédients :

Pour les crêpes :

3 oeufs

250g de farine

500g de lait

une pincée de sel

Mélanger les oeufs à la farine et le sel puis incorporer doucement le lait pour éviter de faire des grumeaux.

Cuire les crêpes moi j'ai mis un peu de ciboulette pour les cuire.

Faire une mayonnaise.

ingrédients pour la garniture :

4 oeufs durs couper en petit dés

3 tomates coupés en petit dés

9 batons de surimi coupé finement

1/2 concombre coupé en petit dés

4 tranches de saumon fumés coupé en lamelle

de la salade coupé finement

Après j'ai deposé dans le cercle trois crepes que j'ai fait chevaucher détaler une bonne cuillèré de mayonnaise 

 J'ai mis les oeufs puis un crepe et j'ai remis de la mayonnaise puis les tomates une crêpe de la mayonnaise le surimi une crêpe de la mayonnaise le concombre une crêpe de la mayonnaise le saumon fumé puis une crêpe de la mayonnaise et la salade finir par une crêpe et laisser au frigo pendant 3 heures.

Prendre une assiette placer dessus et retourner le cercle et enlevé délicatement le cercle. c'est prêt.

Chris

Flan homard crevette

Petite entrée simple et vite fait.

Ingrédients :

225 g de bisque de homard

200 g de lait concentré non sucré

5 g de pastis

10 g de farine

3 oeufs

125g de crevettes rose

poivre

Préchauffez fout à 180°C.

Mixer tous les ingrédients sauf les crevette (Si cook'in vit4 pendant 15 secondes)

Ajouter les crevettes et mixer très légèrement pour conserver des morceaux.

Remplir les empreintes fleur et cuire au four pendant 20 min.

Moi j'ai servi chaud avec une crème que j'ai fait chauffer avec le restant de bisque de homard et quelques crevettes.

Chris

Chou sarrasin aux crabe

Ingrédients :

Pour la pâte a choux :

25cl de lait, 60g de beurre salé, 60g de farint blanche, 60g de farine de blé noir, 4 eufs entiers.

Pour la farce :

1 tourteau, 1 échalotte, 1 petite botte de ciboulette, 4 càS de fromage blanc (bien ferme), sel, poivre.

Pour la sauce :

25 cl de crème fraîche, 1 botte de cboulette.

Pâte a choux :

Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre faire fondre. Porter a ébullition. Sur feu doux, verser en une seule fois les 2 farines tamisées. Mélanger vivement à l'aide d'une cuillère en bois et déssécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détahe facilement de la casserole, pendant 2 minutes environ. Retirer du feu, puis incorporez un a un les oeufs jusqu'a obtenir un mélange bien lisse. Garnir une poche d'une douille ronde avec cette pâte. Sur une silpat ou papier sufurié dresser des petits choux et cuire a four chaud 200° pendant 15 minutes.

Pour la farce :

Nettoyer le tourteau sous l'eau. Plongez le dans une casserole d'eau bouillante salée de façon qu'il soit complétement immergé. Décortiquer les pinces et la carcasse du tourteau. Eplucher l'echalote. Laver la ciboulette l'égoutter sur un papier absorbant.les coupés finement. Mélanger délicatement la chair du tourteau, le fromage blanc, l'échalote et la ciboulette. Assaisonner de sel et poivre.

Couper les choux en deux et les garnir avec la farce.

Pour la sauce :

Laver puis égoutter la ciboulette. La couper finement. Verser la crème dans une casserole et porter a ébullition.Ajoutez la ciboulette et assaisonner.

Avant de servir :

Réchauffer lesprofiteroles au four pendant quelques minutes. Répartir la sauce à la ciboulette dans l'assiette chaude et y dresser les profitroles.

Chris