Crêpe fraicheur
Ingrédients :
Pour les crêpes :
3 oeufs
250g de farine
500g de lait
une pincée de sel
Mélanger les oeufs à la farine et le sel puis incorporer doucement le lait pour éviter de faire des grumeaux.
Cuire les crêpes moi j'ai mis un peu de ciboulette pour les cuire.
Faire une mayonnaise.
ingrédients pour la garniture :
4 oeufs durs couper en petit dés
3 tomates coupés en petit dés
9 batons de surimi coupé finement
1/2 concombre coupé en petit dés
4 tranches de saumon fumés coupé en lamelle
de la salade coupé finement
Après j'ai deposé dans le cercle trois crepes que j'ai fait chevaucher détaler une bonne cuillèré de mayonnaise
J'ai mis les oeufs puis un crepe et j'ai remis de la mayonnaise puis les tomates une crêpe de la mayonnaise le surimi une crêpe de la mayonnaise le concombre une crêpe de la mayonnaise le saumon fumé puis une crêpe de la mayonnaise et la salade finir par une crêpe et laisser au frigo pendant 3 heures.
Prendre une assiette placer dessus et retourner le cercle et enlevé délicatement le cercle. c'est prêt.
Chris
Flan homard crevette
Petite entrée simple et vite fait.
Ingrédients :
225 g de bisque de homard
200 g de lait concentré non sucré
5 g de pastis
10 g de farine
3 oeufs
125g de crevettes rose
poivre
Préchauffez fout à 180°C.
Mixer tous les ingrédients sauf les crevette (Si cook'in vit4 pendant 15 secondes)
Ajouter les crevettes et mixer très légèrement pour conserver des morceaux.
Remplir les empreintes fleur et cuire au four pendant 20 min.
Moi j'ai servi chaud avec une crème que j'ai fait chauffer avec le restant de bisque de homard et quelques crevettes.
Chris
Chou sarrasin aux crabe
Ingrédients :
Pour la pâte a choux :
25cl de lait, 60g de beurre salé, 60g de farint blanche, 60g de farine de blé noir, 4 eufs entiers.
Pour la farce :
1 tourteau, 1 échalotte, 1 petite botte de ciboulette, 4 càS de fromage blanc (bien ferme), sel, poivre.
Pour la sauce :
25 cl de crème fraîche, 1 botte de cboulette.
Pâte a choux :
Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre faire fondre. Porter a ébullition. Sur feu doux, verser en une seule fois les 2 farines tamisées. Mélanger vivement à l'aide d'une cuillère en bois et déssécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détahe facilement de la casserole, pendant 2 minutes environ. Retirer du feu, puis incorporez un a un les oeufs jusqu'a obtenir un mélange bien lisse. Garnir une poche d'une douille ronde avec cette pâte. Sur une silpat ou papier sufurié dresser des petits choux et cuire a four chaud 200° pendant 15 minutes.
Pour la farce :
Nettoyer le tourteau sous l'eau. Plongez le dans une casserole d'eau bouillante salée de façon qu'il soit complétement immergé. Décortiquer les pinces et la carcasse du tourteau. Eplucher l'echalote. Laver la ciboulette l'égoutter sur un papier absorbant.les coupés finement. Mélanger délicatement la chair du tourteau, le fromage blanc, l'échalote et la ciboulette. Assaisonner de sel et poivre.
Couper les choux en deux et les garnir avec la farce.
Pour la sauce :
Laver puis égoutter la ciboulette. La couper finement. Verser la crème dans une casserole et porter a ébullition.Ajoutez la ciboulette et assaisonner.
Avant de servir :
Réchauffer lesprofiteroles au four pendant quelques minutes. Répartir la sauce à la ciboulette dans l'assiette chaude et y dresser les profitroles.
Chris
Terrine au 2 poissons
Ingrédients :
350g de filet de saumon frais
350g de cabillaud
4 oeufs
25 cl de crème fraîche épaisse
1 bouquet de ciboulette
1 gousse d'ail
1 pincée de piment d'Espelette
sel
mélange de 5 baies poivre
beurre
Dans un saladier, mélanger la créme et les oeufs. Saler, ajouter 2 pincées de mélange 5 baies. Réserver la préparation.
Rincer la ciboulette puis émincée finement au couteau.
Presser la gousse d'ail.
Dans un bol mettre la ciboulette, l'ail et ajouter 3 cuil à soupe de mélange oeufs/crème.
Rincer le saumon puis retirer la peau du saumon, vérifier qu'il n'y a pas d'arrêtes.
Le couper en morceau puis hacher au mixeur. Déposer dans un bol et réserver.
Rincer le cabillaud enlever les arêtes si besoin oter la peau. Le couper et hacher le au mixeur. Mettre dans un bol et réserver.
Ajouter du piment d'Espelette dans le bol avec le cabillaud. Ajouter la moitié de la préparation oeufs/créme.
Puis ajouter l'autre moitié dans le bol avec le saumon mélanger.
Verser la préparation de saumon au fond du moule repartir uniformément dans le moule a cake.
Verser par dessus le mélange ciboulette et étaler.
Puis verser la préparation cabillaud.
Faire cuire à 160°C si vous n'avez pas de flexipan mettre au bain marie pendant 50 minutes.
Résever au frigo pendant 4h avant de déguster.
Chris
Mousse de crabe
Une recette légère, j'ai hésite entre le moule carré savarin et le moule fleur de printemps et je me suis dit c'est le printemps prennons les fleurs.
Ingrédients :
1 sacheet de gelée au madère
8cl de Madère
240g de miette de crabe (moi j'ai mis un boite de crabe et j'ai complété avec du surimi pour la couleur)
1 Cuil à soupe de moutarde
100 g de fromage blanc
2 cuil a café de câpre
Paprika
Persil vert
12 cuil a café de crème fraiîche
sel et poivre
Préparer la gelée au madère comme indiqué sur le paquet mais seulemet avec 200 ml d'eau, puis laisser tiédir et ajouter le Madère.
Mixer les miettes de crabe, la moutarde, le fromage blanc. Ajoutez le sel, poivre, paprika et le persil haché puis le câpres entières.
Ajoutez a ce mélange, la gelée tiédie et la crème fraîche.
Mettre dans un moule pour moi les fleurs de printemps et faire prendre au réfrigérateur une nuit. Démouler et servrir très frais.
Chris
Pâté en croûte
Pour 2 pâtés en croute :
la pâte (brisée) :
300g de farine
150g de beurre froid
1 oeuf + 1 jaune
1 cuill. à café de sel
la viande :
- 150g de veau haché
- 200g échine de porc
- 100g de lardons
- la marinade, la veille :
- 100g de vin blanc (ou cognac)
- muscade
- épices cinq parfums
- 1,3 cuill. à café de sel
- poivre
- le lendemain :
- 1/2 oignon
- 1 oeuf
- 1 cuill. à soupe de farine ou Maïzéna
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- la gelée :
- 200g de vin blanc
- 2 cuill. à café de fond de veau
- 4 feuilles de gélatine
Passez la viande au hachoir dans l'idéal, sinon comme moi au mixer mais par brèves impulsions
pour ne pas chauffer la viande. Vous pouvez le faire également au couteau.
Mélangez la viande aux épices et au vin blanc. Mettez au frais pour 24h environ.
Préparez la pâte brisée.
Dans le bol du robot équipé du batteur plat, mettez la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés.
Mélangez à petite vitesse jusqu'à texture sableuse.
Ajoutez ensuite l'oeuf et le jaune jusqu'à ce que la pâte se rassemble
Mettez en boule et au frais jusqu'au lendemain.
Etalez la pâte et découpez 2 bandes qui iront à l'intérieur des empreintes quatre quarts.
J'ai découpé la pâte une fois posée, aux ciseaux, de manière à laisser un rebord d'1 cm.
Préchauffez votre four à 200-220°C.
A la viande, ajoutez l'oignon émincé, la farine et l'oeuf.
Disposez la viande à l'intérieur et tassez bien.
Coupez 2 bandes de pâte de la taille des empreintes, avec un petit trou au milieu,
que vous poserez sur la farce. Dorez au jaune d'oeuf avec un pinceau.
Rabattez avec les bordures de la pâte du dessous et pincez bien.
Pressez une fourchette pour bien fermer et décorer les bords.
Remettez un peu de dorure sur cette bordure repliée.
Tracez éventuellement des traits sur la pâte ou décorez avec des restes de pâte.
Réalisez une petite cheminée avec du papier alu que vous placerez dans le trou.
Enfournez pour 15 minutes à 220°C puis baissez votre four à 160°C pour terminer
la cuisson pendant environ 40 minutes.
Démoulez et laissez refroidir.
Lorsque les pâtés sont bien froids, préparez la gelée.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide env. 10 minutes.
Faites chauffer le vin avec le fond de veau et ajoutez la gélatine dans le liquide chaud mais pas bouillant.
Avec un petit entonnoir, versez la gelée dans chaque pâté, par le petit trou et progressivement.
Remettez au frais pour quelques heures, au mieux encore 24h avant de déguster.
Chris
Terrine aux 2 saumons
Ingrédients :
500 g de saumon frais
3 oeufs
20 cl crème liquide
150 g de saumon fumé
sel, poivre, herbes aromatiques (aneth, ciboulette, persil)
placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur (sauf le saumon fumé) et mettre en marche pour obtenir une consistance épaisse
J’ai ajouté 1/2 cuillère à café de paprika, juste pour la couleur.
Metre 2 ou 3 cuillères à soupe d’herbes ciselées.
verser 1/3 du mélange dans le moule buche ou a cake, tapisser de saumon fumé, verser encore 1/3 de mélange puis une 2ème couche de saumon fumé et terminer enfin par le dernier 1/3 ! Si vous n'avez pas de flexipan faire cuire au bain marie. Couvrir d'une toile silpatet enfourner 45 minutes à 180° (four préchauffé) .
Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, il ne reste plus qu’à démouler !
Chris
Noix de ris de veau
Pour 4 personnes :
4 noix de veau
2 échalottes
1 morceau de bacon de 100g
20g de beurre
10 cl de fond de volaille
20 cl de crème
Faire dégorger les ris de veau dans un saladier rempli d'eau froide pendant 3 à 4 heures. Changer l'eau toutes les 30 minutes.
Préparer la créme de bacon :
Eplucher et couper finement les échalotes. Couper le bacon en dés. Dans une casserole, faites revenir l'échalote avec le bacon et 20g de beurre pendant 2 minutes sur feu doux. Ajouter le fond de volaille et laisser réduire le tout pendant 3/4. Incorporer la crème fraîche et passer au chinois. Réserver cette crème hors du feu.
Mettre les noix de ris de veau dans une casserole et remplir d'eau froide. Porter à ébullition lentement. dès l'ébullition est atteinte, les rafraîchir sous l'eau froide.
Dans une poêle faire fondre 40g de beurre et poelé les ris saler poivrer.
Réchauffer la sauce et dresser dans les assiette les ris avec la sauces.
Chris
Cake au Crabe
Ingrédients :
– 4 oeufs
– 220 g de farine
– 10 cl de lait
– 1 sachet de levure chimique
– 240 g de miettes de crabe égouttées
– 12 bâtonnets de surimi
– 2 cuillères à café d’aneth
– 1 cuillère à soupe d’huile
– sel, poivre
Recette :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélanger la farine, l’aneth et la levure chimique.
- Faire un puits puis ajouter les oeufs un à un.
- Incorporer le lait et l’huile.
- Homogénéiser la préparation.
- Faire égoutter les miettes de crabes. Tailler en rondelles d’environ 1 cm de longueur les bâtonnets de surimi.
- Ajouter ces deux ingrédients à la pâte.
- Saler et poivrer.
- Homogénéiser puis verser la pâte dans un moule à cake préalablement chemisé (beurré et fariné).
- Enfourner pendant 40 minutes environ.
- Démouler puis laisser refroidir sur une grille.
Chris
Pâté en croûte
Pour 2 pâtés en croute :
- la pâte (brisée) :
300g de farine
150g de beurre froid
1 oeuf + 1 jaune
1 cuill. à café de sel
- la viande :
- 150g de veau haché
- 200g échine de porc
- 100g de lardons ou des dés de jambon
- la marinade, la veille :
- 100g de vin blanc (ou cognac)
- muscade
- épices cinq parfums
- 1,3 cuill. à café de sel
- poivre
- le lendemain :
- 1/2 oignon
- 1 oeuf
- 1 cuill. à soupe de farine ou Maïzéna
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- la gelée :
- 200g de vin blanc
- 2 cuill. à café de fond de veau
- 4 feuilles de gélatine
Passez la viande au hachoir
Vous pouvez le faire également au couteau.
Mélangez la viande aux épices et au vin blanc. Mettez au frais pour 24h environ.
Préparez la pâte brisée.
Dans le bol du robot équipé du batteur plat, mettez la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés.
Mélangez à petite vitesse jusqu'à texture sableuse.
Ajoutez ensuite l'oeuf et le jaune jusqu'à ce que la pâte se rassemble
(+ éventuellement une cuill. à soupe d'eau).
Mettez en boule et au frais jusqu'au lendemain.
Etalez la pâte et découpez 2 bandes qui iront à l'intérieur.
J'ai découpé la pâte une fois posée, aux ciseaux, de manière à laisser un rebord d'1 cm.
Préchauffez votre four à 200-220°C.
A la viande, ajoutez l'oignon émincé, la farine et l'oeuf.
Disposez la viande à l'intérieur et tassez bien.
Coupez 2 bandes de pâte de la taille des empreintes, avec un petit trou au milieu,
que vous poserez sur la farce. Dorez au jaune d'oeuf avec un pinceau.
Rabattez avec les bordures de la pâte du dessous et pincez bien.
Pressez une fourchette pour bien fermer et décorer les bords.
Remettez un peu de dorure sur cette bordure repliée.
Tracez éventuellement des traits sur la pâte ou décorez avec des restes de pâte.
Réalisez une petite cheminée avec du papier alu que vous placerez dans le trou.
Enfournez pour 15 minutes à 220°C puis baissez votre four à 160°C pour terminer
la cuisson pendant environ 40 minutes.
Démoulez et laissez refroidir.
Lorsque les pâtés sont bien froids, préparez la gelée.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide env. 10 minutes.
Faites chauffer le vin avec le fond de veau et ajoutez la gélatine dans le liquide chaud mais pas bouillant.
Avec un petit entonnoir, versez la gelée dans chaque pâté, par le petit trou et progressivement.
Remettez au frais pour qques heures, au mieux encore 24h avant de déguster.
Chris
