04 février 2017

Pâté en croûte

 

 

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Pour 2 pâtés en croute :  

- la pâte (brisée) :  

    300g de farine  

    150g de beurre froid  

    1 oeuf + 1 jaune  

    1 cuill. à café de sel  

       

- la viande :  

- 150g de veau haché  

- 200g échine de porc  

- 100g de lardons ou des dés de jambon  

       

- la marinade, la veille :  

    - 100g de vin blanc (ou cognac)  

    - muscade  

- épices cinq parfums  

- 1,3 cuill. à café de sel  

    - poivre  

       

- le lendemain :  

    - 1/2 oignon  

    - 1 oeuf  

    - 1 cuill. à soupe de farine ou Maïzéna   

    - 1 jaune d'oeuf pour dorer  

       

- la gelée :  

    - 200g de vin blanc  

    - 2 cuill. à café de fond de veau  

    - 4 feuilles de gélatine  

       

    Passez la viande au hachoir  

     Vous pouvez le faire également au couteau.  

    Mélangez la viande aux épices et au vin blanc. Mettez au frais pour 24h environ.  

       

    Préparez la pâte brisée.  

    Dans le bol du robot équipé du batteur plat, mettez la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés.  

    Mélangez à petite vitesse jusqu'à texture sableuse.  

    Ajoutez ensuite l'oeuf et le jaune jusqu'à ce que la pâte se rassemble  

    (+ éventuellement une cuill. à soupe d'eau).  

    Mettez en boule et au frais jusqu'au lendemain.  

       

    Etalez la pâte et découpez 2 bandes qui iront à l'intérieur.  

    J'ai découpé la pâte une fois posée, aux ciseaux, de manière à laisser un rebord d'1 cm.  

       

  

    Préchauffez votre four à 200-220°C.  

       

    A la viande, ajoutez l'oignon émincé, la farine et l'oeuf.  

    Disposez la viande à l'intérieur et tassez bien.  

       

    Coupez 2 bandes de pâte de la taille des empreintes, avec un petit trou au milieu,  

    que vous poserez sur la farce. Dorez au jaune d'oeuf avec un pinceau.  

    Rabattez avec les bordures de la pâte du dessous et pincez bien.  

    Pressez une fourchette pour bien fermer et décorer les bords.  

    Remettez un peu de dorure sur cette bordure repliée.  

       

    Tracez éventuellement des traits sur la pâte ou décorez avec des restes de pâte.  

       

    Réalisez une petite cheminée avec du papier alu que vous placerez dans le trou.  

       

    Enfournez pour 15 minutes à 220°C puis baissez votre four à 160°C pour terminer  

    la cuisson pendant environ 40 minutes.  

       

    Démoulez et laissez refroidir.  

       

    Lorsque les pâtés sont bien froids, préparez la gelée.  

    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide env. 10 minutes.  

    Faites chauffer le vin avec le fond de veau et ajoutez la gélatine dans le liquide chaud mais pas bouillant.  

    Avec un petit entonnoir, versez la gelée dans chaque pâté, par le petit trou et progressivement.  

    Remettez au frais pour qques heures, au mieux encore 24h avant de déguster.

Chris

 

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21 janvier 2017

Terrine au homard

 

Encore une recette  que j'ai déniché dans Maxi cuisine nov-déc 2016.

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Ingrédients :

450g de filets de saumon sans peau

1 homard canadien cuit décongelé150g de queue de crevettes cuites décortiquées

3 oeufs

25 cl de crème liquide

6 brins de chaque herbes : estragon, aneth, persil

1 cuil à soupe de cognac

piment

sel et poivre

Décortiquer le homard. Couper la chair des pinces en morceaux  et la queue en médaillons,  Préchauffer le four à 150°C.

Faire bouillir la crème 1 min avec la moitié des herbes, poivrer. Laisser infuser 10 min, filtrer. Mixer les crevettes avec le saumon haché et la crème, saler, poivrer, ajouter les oeufs en mixant, le cognac, 2 pincées de piments. Verser la moitié de la préparation dans le moule a cke.

Disposer la chair de homard dessus et recouvrir de la préparation restante. Mettre une toile silpat dessus et cuire 50 min à four chaud si vous n'avez pas de flexipan recouvrir d'un papier d'alu et mettre au bain marie.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 4h environ. Démouler. Servir froid. Servir accompagné d'une mayonnaise citronné.

Chris

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16 novembre 2016

Soupe de courge butternut curry et amande

Une recette original et de saison.

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Ingrédients :

1 poireau                               

 1 pomme de terre (grosse)                               

15 g d'huile d'olive                               

1 c. à café rase  de curry en poudre                               

30 g de poudre amandes                             

300 g de chair de butternut                               

500 g  de bouillon de boeuf                               

sel, poivre                              

quelques amandes effilées pour la décoration                               

quelques brins de persil (facultatif)                               

                                           

La préparation de la recette

  1. 1. Mettre le poireau coupé en gros morceaux dans le bol 

        Hacher 10 sec / vitesse 5

        Racler les parois du bol.

    2. Ajouter l'huile, le curry et la poudre d'amande

        Chauffer 3 min / 100°C /vitesse 1

    3. Ajouter le butternut et la pomme de terre coupés en morceaux , le bouillon de boeuf

        Cuire 20 min /90°C /vitesse 1

    4. Pendant ce temps , faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement

    5.A la sonnerie , mixer 20sec / vitesse 10 en augmentant progressivement le vitesse

    6. Rectifier l'assaisonnement et servir parsemée d'amandes grillées et d'un peu de persil.

Chris

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05 novembre 2016

Bouchée à la reine

Mes bouchées à la reine

 

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J'ai commencer par  faire ma pate feuilleté puis j'ai fait un cercle avec l'emporte piece et j'en ai fait un deuxieme ou j,ai fait un trou plus petit pour le chapeau et je les ai superposé en badigeonnant de jaune d'oeuf pour scellé les é disque j'en ai fait 9 et j'ai mis ça sur une toile silpat et j'ai enfourné pendant 20 min àn180°C.

En garniture j'ai fait une béchamel, j'ai fait fondre 70g de beurre j'ai incorporé 70g de farine et j'ai mis petit a petit du lait jusqu'a obtenir une sauce onctueuse et j'ai incorporé du jambon en dès, des quenelles natures en dés, des champignons et une escaloppe de dinde cuite en dés j'ai mélangé avec la sauce.

Puis j'ai mis dans les bouchées.

Chris

 

 

 

 

 

 

 

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08 octobre 2016

Tartare tomate et thon

Voilà  une recette fraîche.

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 tomates rondes
- 200 g de thon au naturel en boîte
- 150 g de fromage frais (type St Moret ou autre)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- sel et poivre

Pour la sauce :
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de noix
- 2 cuilères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation de la recette :


Ebouillanter, peler et épépiner les tomates, puis les couper en petits dés. Les diposer en quatre parts égales dans les assiettes
Dans un bol, émietter le thon, puis y ajouter le fromage, la ciboulette, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Préparer la sauce en mélangeant tout simplement l'huile et le vinaigre à la fourchette, puis en arroser les tomates.
Séparer la préparation en quatre parts égales (en forme de boule) et disposer sur les tomtates.

Si possible, faire la préparation au fromage 1 heure avant environ et réserver au frais, c'est encore meilleur.

Christ

 

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01 octobre 2016

Terrine poisson crevette

 

 

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Ingrédients nécessaires

Pour 8 personnes :

- 650g de poisson blanc frais désarêté ou des pavés surgelés (Julienne, cabillaud...)

- 400g de crevettes roses décortiqués

- 3 œufs

- 15cl de crème épaisse

- 25g de beurre

- 1 échalote

- 3 cuil. à soupe de vin blanc (facultatif)

- persil

- ciboulette

- sel et poivre.

 

Dans une poêle faire revenir pendant 2 min l’échalote émincée avec 15g de beurre. Ajouter le vin blanc et faire réduire la sauce obtenue.

Retirer la peau des poissons et ôter éventuellement les arrêtes.  Les découper grossièrement en morceaux. Dans un robot mixer, réduire le poisson en purée et ajouter le persil et la ciboulette puis mixer de nouveau.

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème et l’échalote puis ajouter le poisson mixé (on peut mixer le tout dans le robot) et mélanger de nouveau.

 

Décortiquer les crevettes si cela n'est pas déjà fait. Verser la moitié de la préparation dans un moule  à cake, et lisser la surface à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère.

Répartir quelques crevettes et recouvrir le tout du restant de la préparation. Décorer la surface avec le reste de crevettes.

Déposer le moule sur la plaque perforé si vous avez pas de flexiplan metter votre moule a cake dans un plat plus grand rempli d'eau, pour une cuisson au bain-marie. Mettre le plat au four et le faire cuire au bain marie pendant 45min à 180°C. Après la cuisson, sortir la terrine du bain marie et la laisser refroidir avant de la mettre au frais pour 6 heures.

Le lendemain, au moment de servir découper de belles tranches et les accompagner d’une mayonnaise.

Chris

 

 

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18 septembre 2016

Terrine de légume et thon

 

 

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Ingrédients :

4 œufs

20cl de crème fraîche épaisse (mis semi-épaisse)

150g de thon en boite

400g de macédoine de légumes (mis 350g)

120g de fromage râpé (mis 70g)

2 cuillères à soupe de chapelure

sel, poivre

4 à 5 càs d'herbes (ciboulette, persil, basilic...)

j’ai jouté du piment d’espelette

 

Préchauffer le four à 190/200°, thermostat 6-7.

Battre les œufs avec la crème fraîche et bien homogénéiser. Ajouter le thon émietté et la macédoine préalablement égouttée puis le fromage râpé et la chapelure. Assaisonner et ajouter les herbes.

Verser dans un moule à cake et enfourner 45 à 60mn. Vérifier la cuisson avec un couteau.

Laisser refroidir, mettre au frais qqs heures avant de démouler.

Servir avec une mayonnaise.

Christ

 

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03 septembre 2016

Terrine de Saumon & sa sauce mousseline ciboulette

 

Une recette trouvé sur Pinterest.

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Terrine (6 à 8 personnes)

300 g de pavés de saumon frais, sans la peau

2 oeufs

20 cl de crème liquide

1 citron vert

10 tiges de ciboulette Sel, poivre

1. Dans le bol de votre robot, mixer finement les pavés de saumon coupés en cubes, avec les oeufs et la crème. Saler et poivrer, ajouter ensuite le zeste du citron râpé ainsi que la ciboulette ciselée.

2. Verser la préparation mixée dans le moule a buche.

3. Couvrir de la toile silpat et de la faire cuire au four  pendant 40 minutes à 160°.

4. Quand elle est cuite, la laisser refroidir avant de la réfrigérer pendant au moins 3 heures.

L'accompagné de sa sauce mousseline.

Sauce mousseline

La sauce mousseline est une mayonnaise additionnée de blanc d’oeuf battu en neige, ce qui permet de l’alléger et lui donner un côté mousseux très agréable

1 oeuf 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

20 cl d’huile de tournesol

1 citron 

5 brins de ciboulette

Sel, poivre

1. Casser mon jaune d’oeuf dans un saladier. Y ajouter une cuillère à café de moutarde, une pincée de sel et de poivre. Laisser le tout reposer pendant une heure pour que tout soit à la même température.

2. Mélanger doucement le jaune et la moutarde puis fouetter la préparation pour en faire une émulsion en ajoutant petit à petit de l’huile de tournesol. Plus on fouette, plus on ajoute l’huile et plus la mayonnaise monte. On s’arrête quand on a la quantité dont on a besoin. J’ai mis 20 cl d’huile.

3. Ajouter le jus du citron en continuant de fouetter la mayonnaise, puis le blanc d’oeuf battu en neige.

2. Ajouter ensuite une cuillère à soupe de ciboulette ciselée.

Chris

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30 juillet 2016

Salade concombre courgette

 

C'est l'été et moi j'adore les salades.

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1  belle courgette lavée non épluchée
  • 1   concombre épluché
  • 5 feuilles de menthe fraîches
  •  sel, poivre
  • 1  écholote
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • basilic, persil, cerfeuil
  • 1  c. de moutarde
      

 

Introduire la courgette et le concombre en morceaux, puis tous les ingrédients et mixer 6 sec vit 4. (ou couper les en petit cube et mélanger avec le reste des ingrédients.)

A vous de juger si il faut mixer encore quelques secondes pour obtenir une brumoise... ajuster l'assaisonnement!

Servir dans des verrines avec une feuille de menthe en déco et très frais!

La menthe se marie très bien avec ces deux légumes!

Chris

 

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17 juillet 2016

Tarte au thon

Voilà une petite tarte au thon qui change avec ses feuilles de brick cela la donne plus croustillante.

 

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La recette (pour trois tartelettes) :


Préparation 10 min, cuisson 20 min
– 3 feuilles de brick
– 2 œuf
– 2 petite boîte de thon à l’huile
– emmental râpé
–2 cuillère de crème fraîche
– des câpres
– sel, poivre

Prenez deux feuilles de brick, pliez-les en deux, et coupez-les à la forme de vos moules à tarte de manière à avoir 4 épaisseurs de brick dans votre moule. Mélangez tous les ingrédients restant dans un saladier, battez bien la préparation et garnissez vos fonds de tarte. Enfournez à 180°C pendant 10 min environ.

Chris

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