10 avril 2016

Rillette Thermomix

 

Une rillette qui prend pas beacoup de temps et qui se déguste à l'apéro, en entrée , en toute occasion...

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Ingrédients :

400g de poitrine de porc

200 g de lardons fumés ou pas

1 feuille de laurier, sel de piment Espelette, poivre

4 gousses ail,

1 tablette de cube de bœuf

500 g d'eau

Découenner la poitrine de porc, et couper les en gros morceaux.

Les mettre dans le bol avec tous les ingrédients et faites cuire

40 mn /varoma/vit1.

Enlevez le laurier et mixez 10sec/vit 5.

et voila c'est prêt!!!

 Mettez en terrine, et faire figer au moins une nuit au frigidaire, le temps que tous les arômes s’imprègnent bien.

Chris

 

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02 avril 2016

Mousse de cabillaud

 

Une entrée très facile à faire.

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Ingrédients (pour 6 personnes)

160 g de beurre doux (50g + 110g)

120 g de bisque de homard (12 cl)

90 g de farine

500 g de filets de cabillaud

1 pincée de sel fin

1 pincé de piment d’Espelette

2 oeufs

 

Préchauffez votre four à 170°C (th 5-6) et placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Dans le bol thermomix, disposez 50 g de beurre en morceaux puis versez la bisque de homard. Réglez le minuteur sur 1mn, température sur 100°C et vitesse sur 2.

Ajoutez la farine. Réglez le minuteur sur 40 secondes, la température sur 100°C et la vitesse sur 5.

Mettez la béchamel sur un cul de poule.

Nettoyez le bol du Thermomix, et mettez le poisson coupé en morceaux. Salez et réglez le minuteur sur 20 secondes et vitesse sur 6.

Ajoutez le piment et les œufs. Réglez le minuteur sur 20 secondes et vitesse sur 6.

Ajoutez la béchamel et les 110 g de beurre restant en petits morceaux.

Réglez le minuteur sur 1 mn 30 et vitesse sur 6.

Remplissez les empreintes avec une cuillère et faites cuire pendant 16 minutes à 170°C.

Vous pouvez accompagner les mousses du reste de bisque de homard que vous aurez fait chauffer avec un peu de crème fraiche moi j'ai ajouté  des petites crevettes.

Chris

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25 mars 2016

Terrine de légumes aux oeufs

 

Une recette trouvé sur Pinterest

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Ingédients :

  • 600 g de macédoine de légumes surgelée
  • 12 oeufs
  • 8 cuillères à  soupe d'herbes ciselées (persil, cerfeuil, estragon)
  • 1 noix de beurre
  • sel
  • poivre du moulin

1. Faites chauffer 1 litre d'eau dans le compartiment inférieur d'un cuit-vapeur et faites cuire 10 min la macédoine de légumes dans le compartiment perforé.

2. Beurrez un moule à  cake et tapissez-le de papier sulfurisé en laissant suffisamment dépasser les bords pour recouvrir ensuite la garniture.

3. Mettez les légumes à  refroidir à  plat sur un linge ou sur du papier sulfurisé. Préchauffez le four à  th 6-7 (200°).

4. Dans un grand saladier, battez 8 œufs en omelette, salez, poivrez, mélangez-les aux légumes refroidis et aux herbes ciselées. Versez la moitié de cette préparation dans le moule.

5. Cassez les 4 œufs restants directement sur les légumes, ajoutez le reste de la préparation aux œufs et aux légumes.

6. Rabattez le papier sulfurisé sur le moule pour protéger le dessus de la terrine pendant la cuisson et enfournez pour 1 h, en prenant soin de baisser à  mi-cuisson le thermostat à  6 (180°).

7. Laissez tiédir avant de démouler.

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8. Servez froid, découpé en tranches, et accompagnez d'une vinaigrette à  l'huile d'olive et au vinaigre balsamique, ou d'une crème légère citronnée

Chris

 

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18 mars 2016

Velouté de fenouil et petits pois

Ce n'est pas encore le printemps et donc ce velouté est encore d'actualité, puis si comme moi les soupes ne sont pas reservées qu'en période hivernale cette recette est à tester dès maintenant.

La prochaine fois je ne changerai rien aux ingrédients, je passerai juste mon velouté au chinois pour éliminer les petits residus d'enveloppes de petits pois,mais sinon très belle découverte pour moi du fenouil et oui je ne l'ai jamais utilisé si vous avez des recettes à me proposer je suis preneuse.

Ce qu'il vous faut:

1 gros bulbe de fenouil

2 pommes de terre, épluchées et coupées en dés

1 gros oignon émincé

500 gr de petits pois surgelés

1 litre de bouillon de légumes

100 gr de crème fraîche

2càs d'huile d'olive

20 gr de beurre

Sel ,poivre

Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les lamelles de fenouil et les cubes de pommes de terre. Faites cuire 10 à15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient moelleux mais pas colorés. Assaisonnez.

Versez le bouillon et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson au moins 10 minutes. Mixez avec un robot plongeant. Filtrez et ajoutez la crème fraîche, mélangez soigneusement.

Servir avec quelques graines de sarrasin ou courge pour apporter du croquant.

SY.

 

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15 mars 2016

Bouchées au Thon très légeres

 

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Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 boîte de thon au naturel (130 g)
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
  • 1 échalote
  • ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à café  de moutarde au piment d'Espelette
  • 1 petite poignée de câpres

 

                                                                       

                                Préchauffer le four à 180°c. Mixer le thon égoutté, les œufs, la ciboulette, le fromage blanc et la moutarde. Transvaser dans un saladier, ajouter la ciboulette, l'échalote et les câpres. Garnir des empreintes de la préparation et enfourner 15-20 min.
Chris

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13 mars 2016

Samoussa coquille st jacques crevettes

 

 

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Ingrédients :

1 carotte

1 courgette

1 oignon

12 coquille St Jacques

12 crevettes

1 cuil à café curry

Feuille de brick

Rapez l'oignon, la carotte et la courgette. Puis poelez dans l'huile d'olive les légumes puis parsemez de curry.

Dans une autre poele chauffez de l'huile d'olive et un peu de beurre et poelez les coquilles st jacques et les crevettes et mettre le curry.

Puis faire des samoussas avec les feuiles de brick.

Et passer au four pendant 15 min avec un peu de beurre dessus.

Chris

Cette recette a été retenu par http://www.cuisinons-les-legumes.com/recettes-saint-jacques-et-legumes

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06 mars 2016

Salade de chou fleur rôti aux noisettes

Le chou fleur cru ou cuit chez nous on aime comme je vous l'avez déjà confié, voici une idée que vous pourrez faire tout en long de l'année. Elle est issue du chef Y.Ottolenghi et c'est vraiment un régal même les plus récalcitrant en voyant l'ingrédient principal qu'est le chou seront surpris agéablement gràce aux épices il me manquait des ingrédients alors j'ai composé selon ce que j'ai dans mon placard et je suis ravie de cette recette.

Ce qu'il vous faut:

1 chou fleur que vous séparerez en petits bouquets (800 gr)

5 càs d'huile d'olive

1 grosse branche de céleri, coupée en tronçons de 0,5cm (environ 70gr)

30 gr de noisettes , je les ai torréfié....comme tout mes fruits secs .

10 gr de feuilles de persil plat fraîchement cueillis

50 gr de graine de grenade j'ai donc mis une poignees de cranberries sechées

1/3 de càc de canelle en poudre

1/3 de càc de 4 épices

1 càs de vinaigre de xéres

1 1/2 de cà c de sirop d'érable

sel et poivre long rapé à la micro plane

J'y ai ajouté du sésame au wasabi  environ une càs.

Préchauffez le four à 220°

Mélangez le chou fleur avec 3C0S d'huile d'olive; 1/2 càc de sel et du poivre noir. Répartissez-les dans un plat allant au four et faites rotir tout en haut du four pendant 25 à 35 minutes jusqu'a ce que le chou fleur soit croustillant et e partie doré. Transférez dans un grand saladier et reservez pour laisser refroidir.

Baissez la température du four à 170°. Répartissez les noisettes sur une plaque à patisserie ou une silpat et faites les griller 15 minutes.

Laissez les noisettes refroidir un peu , puis concassez les grossièrement et ajoutez les au chou fleu avec le reste d'huile et le reste des ingrédients. Remuez, goutez, salez et poivrez à votre convenance. servez à température ambiante.

SY.

 

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08 février 2016

Gratin de thon au persil

 

Encore un petite recette Weight Watchers

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Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de pain de mie complet,

2 oeufs,

10 cl de lait écrémé,

100g de fromage blanc à 0%,

200g de thon en conserve au naturel,

1 Cs d'oignon nlanc haché,

1 Cs de persil haché,

30g de gruyère râpé allégé,

sel et poivre

 

Préchauffez lz four à 180°C.

Tapissez le fond du moule tablette du pain de mie.

Dans un bol, battre les oeufs avec le lait et le fromage blanc. Saler et poivrer.

Egoutter le thon, l'émiétter sur les tranches de pain de mie, saupoudrer d'oignon et de persil.

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Versez le mélange aux oeufs sur la préparation et parsemez de gruyère.

Enfournez 30 minutes.

Servir tiéde ou froid.

Chris

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04 février 2016

Mousses de dinde et curry

 

Une recette tirée du livre "du relief dans vos assiettes".

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 Ingrédients pour 12 personnes :

Pour la pâte brisée :

150g de farine, 70g de beurre, 2g de sel, 25g d'eau, 1/2 oeuf

Pour la mousse curry

3 feuille de gélatine, 50g de yaourt brassé, 2g de sel, 3g de curry, 200g de crème fraîche liquide, 2 pointes de couteau de curcuma.

Pour la mousse de dinde

3 feuilles de gélatine, 140g de lait, 250g de tranches de dinde fumée, 250g de crème fraîche liquide.

 

Préparation de la pâte brisée :

Versez la farine, ajoutez le beurre en morceaux. Mélanger afin d'obtenir un mélange saableux puis faire un puit.

Dans un cul de poule, faire disoudre le sel dans l'eau, puis ajoutez l'oeuf. Mélangez et versez dans le puit et mélangez pour obtenir une pâte souple et homogène.

Abaissez la pâte à 1 cm puis filmez-l. réservez 1 heure au frais.

Saupoudrez de curry. Piquez la pâte Détaillez un rectangle de 30X25.
Préchauffez le four à 170°C et cuire 15 à 20 min sur une silpat. Réservez.

Préparation de la mousse curry :

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l'eau froide, puis faire fondre dans une petite casserole.

Ajoutez le yaourt, le sel et le curry. Mélangez hors du feu.

Fouettez la crème liquide en chantilly et l'incorporez  à la préparation.

Prélever 20g de mousse et ajoutez le curcuma.

Placez le tapis relief sur la plaque perforée puis garnissez des 20g de mousse. Placez 5 minutes au congélateur.

Placez le cadre sur le tapis puis garnir de la mousse. Réservez au congélateur.

Préparation de la mousse de dinde :

Réhydratez la gélatine 10 min dans l'eau froide.

Faire tiédir le lait. Ajoutez les tranches de dinde détaillé en morceaux puis mixez .

Faire dissoudre la gélatine éssoré.

Fouettez la crème liquide en crème fouetter puis l'ajoutez à la préparation.

Garnirssez-en le cadre. Réservez 3 heures au congélateur.

Retournez l'entremet. Soulevez le tapis relief chauffer les côtés à l'aide d'un séche cheveux. et disposez sur le biscuit curry.

Chris

 

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31 janvier 2016

Homard et son jus

Recette trouvé sur mycookingworld.

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

4 homards bretons cuits

FUMET  DE HOMARD ET SAUCE

  • Carcasses de 2 homards (têtes+pattes)
  • 100 g de beurre
  • 100 g de crème liquide entière
  • 15 grains de poivre noir
  • 1 oignon
  • 1/2 bulbe de fenouil
  • 4 cl de cognac
  • 12 cl de vin blanc sec
  • 2 tomates
  • 1/2 litre de fond de volaille
  • 1/2 botte d’estragon frais
  • 1/2 citron
  • huile d’olive
  • le corail des homards

 

 FUMET DE HOMARD

Vider l’intérieur des têtes de homard, éliminer les branchies et la pochette de sable qui est derrière les yeux. Réserver le corail et les parties crémeuses et le mixer avec le corail réservé des queues. Réserver le mixe au frais

Avec un ciseau adapté, concasser la carapace et les intérieurs de homard et laisser égoutter dans un passoire.

Éplucher et émincer l’oignon, émincer le fenouil, couper les tomates et le citron en morceaux et hacher grossièrement la botte d’estragon.

Dans une grande casserole, verser un fond d’huile et chauffer fortement. Faire colorer les carcasses (8 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles devient d’une couleur rouge vive).

Ajouter le beurre et laisser colorer encore 3 min à feu modéré, en bien arrosant les carcasses avec le beurre fondu. Filtrer le beurre et réserver (nous allons l’utiliser à la fin de cette recette pour badigeonner l’homard en le réchauffant)

Sortir les carcasses de la casserole et réserver à côté. Dans la même casserole (sans la nettoyer!), ajouter un filet d’huile d’olive, et faire suer l’oignon et le fenouil émincés avec les grains de poivre, sans arriver à coloration (environ 5 minutes avec la casserole couverte).

Déglacer avec le cognac et 1/3 du vin blanc en bien récupérant les sucs de cuisson. Laisser réduire complètement (sécher). Déglacer à nouveau avec 1/3 du vin blanc et laisser réduire à sec. Répéter l’opération avec le reste de vin blanc. A chaque déglaçage, bien gratter le fond et les paroisses de la casserole pour « arracher » tous les sucs.

Ajouter les morceaux de tomate et les laisser compoter à couvert encore 5 minutes.

Remettre les carcasses de homard dans la casserole et bien les concasser avec une spatule. Mouiller à hauteur avec le fond de volaille. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Ajouter les morceaux de citron et l’estragon, et laisser reposer 10 minutes dans la casserole couvert hors feu.

Égoutter tout dans un passoire pendant 10 minutes en pressant légèrement pour obtenir tout le liquide et tous les arômes.

Filtrer le fumet

Réduire de moitié et incorporez de la crème.

Faire réchauffez les queue de homard décortiquées sur une silpat pendant 20 à 25 min à 150°C.

Puis dresser dans l'assiette accompagné de la sauce.

Chris

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