Une recette tirée du livre "du relief dans vos assiettes".

 Ingrédients pour 12 personnes :

Pour la pâte brisée :

150g de farine, 70g de beurre, 2g de sel, 25g d'eau, 1/2 oeuf

Pour la mousse curry

3 feuille de gélatine, 50g de yaourt brassé, 2g de sel, 3g de curry, 200g de crème fraîche liquide, 2 pointes de couteau de curcuma.

Pour la mousse de dinde

3 feuilles de gélatine, 140g de lait, 250g de tranches de dinde fumée, 250g de crème fraîche liquide.

Préparation de la pâte brisée :

Versez la farine, ajoutez le beurre en morceaux. Mélanger afin d'obtenir un mélange saableux puis faire un puit.

Dans un cul de poule, faire disoudre le sel dans l'eau, puis ajoutez l'oeuf. Mélangez et versez dans le puit et mélangez pour obtenir une pâte souple et homogène.

Abaissez la pâte à 1 cm puis filmez-l. réservez 1 heure au frais.

Saupoudrez de curry. Piquez la pâte Détaillez un rectangle de 30X25.
Préchauffez le four à 170°C et cuire 15 à 20 min sur une silpat. Réservez.

Préparation de la mousse curry :

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l'eau froide, puis faire fondre dans une petite casserole.

Ajoutez le yaourt, le sel et le curry. Mélangez hors du feu.

Fouettez la crème liquide en chantilly et l'incorporez  à la préparation.

Prélever 20g de mousse et ajoutez le curcuma.

Placez le tapis relief sur la plaque perforée puis garnissez des 20g de mousse. Placez 5 minutes au congélateur.

Placez le cadre sur le tapis puis garnir de la mousse. Réservez au congélateur.

Préparation de la mousse de dinde :

Réhydratez la gélatine 10 min dans l'eau froide.

Faire tiédir le lait. Ajoutez les tranches de dinde détaillé en morceaux puis mixez .

Faire dissoudre la gélatine éssoré.

Fouettez la crème liquide en crème fouetter puis l'ajoutez à la préparation.

Garnirssez-en le cadre. Réservez 3 heures au congélateur.

Retournez l'entremet. Soulevez le tapis relief chauffer les côtés à l'aide d'un séche cheveux. et disposez sur le biscuit curry.

Chris

Recette trouvé sur mycookingworld.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

4 homards bretons cuits

FUMET  DE HOMARD ET SAUCE

• Carcasses de 2 homards (têtes+pattes)
• 100 g de beurre
• 100 g de crème liquide entière
• 15 grains de poivre noir
• 1 oignon
• 1/2 bulbe de fenouil
• 4 cl de cognac
• 12 cl de vin blanc sec
• 2 tomates
• 1/2 litre de fond de volaille
• 1/2 botte d’estragon frais
• 1/2 citron
• huile d’olive
• le corail des homards

 FUMET DE HOMARD

Vider l’intérieur des têtes de homard, éliminer les branchies et la pochette de sable qui est derrière les yeux. Réserver le corail et les parties crémeuses et le mixer avec le corail réservé des queues. Réserver le mixe au frais

Avec un ciseau adapté, concasser la carapace et les intérieurs de homard et laisser égoutter dans un passoire.

Éplucher et émincer l’oignon, émincer le fenouil, couper les tomates et le citron en morceaux et hacher grossièrement la botte d’estragon.

Dans une grande casserole, verser un fond d’huile et chauffer fortement. Faire colorer les carcasses (8 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles devient d’une couleur rouge vive).

Ajouter le beurre et laisser colorer encore 3 min à feu modéré, en bien arrosant les carcasses avec le beurre fondu. Filtrer le beurre et réserver (nous allons l’utiliser à la fin de cette recette pour badigeonner l’homard en le réchauffant)

Sortir les carcasses de la casserole et réserver à côté. Dans la même casserole (sans la nettoyer!), ajouter un filet d’huile d’olive, et faire suer l’oignon et le fenouil émincés avec les grains de poivre, sans arriver à coloration (environ 5 minutes avec la casserole couverte).

Déglacer avec le cognac et 1/3 du vin blanc en bien récupérant les sucs de cuisson. Laisser réduire complètement (sécher). Déglacer à nouveau avec 1/3 du vin blanc et laisser réduire à sec. Répéter l’opération avec le reste de vin blanc. A chaque déglaçage, bien gratter le fond et les paroisses de la casserole pour « arracher » tous les sucs.

Ajouter les morceaux de tomate et les laisser compoter à couvert encore 5 minutes.

Remettre les carcasses de homard dans la casserole et bien les concasser avec une spatule. Mouiller à hauteur avec le fond de volaille. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Ajouter les morceaux de citron et l’estragon, et laisser reposer 10 minutes dans la casserole couvert hors feu.

Égoutter tout dans un passoire pendant 10 minutes en pressant légèrement pour obtenir tout le liquide et tous les arômes.

Filtrer le fumet

Réduire de moitié et incorporez de la crème.

Faire réchauffez les queue de homard décortiquées sur une silpat pendant 20 à 25 min à 150°C.

Puis dresser dans l'assiette accompagné de la sauce.

Chris

Une recette que j'ai trouver sur le blog de Pénéloppe67.

J'avais 2,5 kg de chevreuil il y avait des morceaux avec des os j'ai ajoutez 1 kg de poitrine coupé en cube.

J'ai mis tout ça dans un grand faitout,  et j'ai  copieusement assaisonné : sel, poivre, laurier, clous de giroffles, des échalottes épluchées mais laissées entières, .... et j'ai laissé mariner le tout durant la nuit. Le sel pénètre dans la viande qui tire de l'eau (et à la cuisson, la viande devient légèrement rosé, alors que si le sel est ajouté au moment de la cuisson)

Puis J'ai issé mijoter entre six et sept heures à feu doux et à couvert pour que la viande s'éfiloche toute seule rien qu'en remuant

Une fois cuite, j'ai versé le contenu de la cocotte dans une jatte et j'ai passé un bon coup de cuillère en bois dedan (pour celles qui veulent aller plus vite, batteur électrique avec les crochets à pâte) histoire de bien éfilocher la viande. Moi je l'ai mis dans mon kitchenaid avec la feuille et j'ai incorporez 300g de graisse de canard ou d'oie. mettre dans une terrine et le reste les mettres dans des bocaux et stériliser 1h à 100°C.

Chris

Recettes tirés du livres des Toques Normand.

Ingrédients pour 4 personnes :

1kg de Ris de veau,

15 cl de cidre,

2 cl de calvados,

1/2 litre de fond de veau,

1 carotte,

1 oignon,

100g de crème fraîche,

Dégorger les ris de veau dans de l'eau, les blanchir, rafraichir et retirer la fine peau qui l'entoure.

Faire braiser les ris, puis les flamber au calvados et les déglacer au cidre et au fond de veau.

Laisser cuire 10 min et terminer la cuisson 6 à 7 min au four chaud (190°C). Puis ajoutez la créme et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Chris

Je suis toujours entrain de regarder mes magazines des années passés voilà une recette tiré d'un Maxi cuisine de Dec 2008 Janv 2009.

Ingrédients pour 6 personnes

200 g de lentilles verte du Puy,

1 oignon,

1 bouquet garni,

25 cl de bouillon de poule

20 cl de crème

12 noix de pétoncles,

6 tranches de lard fumé,

huile d'olive

poivre

Mettre les lentilles dans une grande casserole avec trois fois son volumes d'eau froide, l'oignon et le bouquet garni. Portez à ébullition, cuire 25 min. Egouttez les lentilles et les mixez. Ajoutez le bouillon de poule et la créme, poivrez. Réservez sur feu doux.

Alternez 2 noix de pétoncle et 3 morceaux de lard fumé sur un piques en bois. Arrosez d'huile, poivrez et passer 4 à 5 min sous le grill du four préchauffez.

Servir la créme de lentille chaude dans des verrine avec la brochette au dessus.

Chris

Voici une recette toute simple.

Ingrédients :

Oeuf

tranche de lard

pain de mie

Poser les tranche de lard sur votre silpat et cuire 15 min à 200°C

Pendant ce temps la, poser vos empreinte muffins sur votre plaque avec un emporte piece faire des rond que vous déposerez au fond de vos muffins puis mettre le lard autour et casser un oeuf dans le muffin puis mettre au four à 210°C pendans 12 à 15 minutes.

Et dégustez avec des mouillettes mummm

Chris

Ma belle soeur nous a fait l'autre jour du céleri remoulade au thermomix j'ai trouvé cela super simple et je n'avais jamais pensé à le faire dans mon thermomix.

Ingrédients :

500g de céleri

1 oeuf

1 càS de moutarde

1 càS de vinaigre

2 gobelet d'huile

sel et poivre

Incérez le fouet dans  le bol thermomix.

Mettre l'oeuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre et mixer environ 1 minute vitesse 3 et versez l'huile en filet par l'orifice du couvercle pour avoir une consistance d'une mayonnaise.

Retirez le fouet.

Coupez le celeri en cube 3 cm et le mettre dans le bol du thermomix

Régler 40 secondes vitesse 4. Raclez les parois avec la spatule et c'est prêt.

Christ

Comme chris et moi , SY.P tente les recettes aux produits de fêtes et c'est une entrée tout en fraicheur et légereté que l'on poursuit nos idées de fin d'année.

SY.

Au détour d'un magasine spécial Fêtes, je tombe sur cette petite recette sympa. J'ai tout ce qu'il faut à la maison alors je m'y mets et en un rien de temps c'est dans l'assiette. Un DELICE...... Bon appétit

SY.P

Ce quil vous faut:

1 salade feuille de chêne

200 g allumettes de bacon

8 noix de saint Jacques

3 tranches de pain de mie

1 gousse d’ail

30g beurre

3 cas persil plat ciselé

1 cas jus de citron

1 cas vinaigre balsamique

4 cas huile d’olive

Fleur de sel et poivre

Nettoyer et rincer les noix de St Jacques.

Dans une sauteuse bien chaude, faire dorer le bacon sans ajouter de matière  grasse, à feu vif. Puis réserver.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro onde, puis badigeonner les tranches de pain de mie. Peler et hacher l’ail. Couper le pain de mie en dés et parsemer d’ail avant de faire revenir dans la poêle où a doré le bacon. Puis réserver.

Dans un bol mélanger le jus de citron, le vinaigre balsamique, 3 cas d’huile d’olive et le persil ciselé.Poivrer.

Au dernier moment, poêler les St Jacques dans la poêle bien chaude, avec une cas d’huile d’olive, 1 min de chaque coté.

Disposer dans l’assiette : la salade, quelques croutons, des dés de bacon et les noix de St Jacques. Napper de vinaigrette et de persil ciselé. Déguster aussitôt.

SY.P

Une recette trouvé sur "orange et épice"

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 200 gr de thon au naturel en boite égoutté
• 3 c. à soupe de persil plat haché
• le jus d'1 petit citron
• 1 c. à soupe de moutarde
• 2 ou 3 cornichons hachés très finement
• 4 c. à café de concentré de tomates
• 4 c. à café bombées de crème fraiche épaisse
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre au gout

Avec une fourchette mélanger tous les ingrédients en écrasant un peu le thon au passage.

Verser dans le moule briochette qui seront presque remplis à ras bord.Tapotez les moules pour éviter les bulles d'air.

Couvrir les moules d'un film plastique étirable et mettre au micro-ondes (puissance maximum) pendant 5 mn. Ou 20 à 180°C avec une silpat dessus (ce que j'ai fait moi).

Les flans doivent être pris au centre mais encore légèrement humides et mous. Sinon remettez quelques secondes. Laissez tiédir avant de démouler....

Refroidir les flans au moins 2 heures avant de servir avec de la mayonnaise

Chris