24 juin 2017

Cake au saumon et son tartare de tomates

 

 

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Ingrédients pour 6 personnes :

250g de dilet de saumon
2 petites courgettes
1 gousse d'ail
60g de parmesan
1 sachet de levure
3 oeufs
10 cl de crème liquide
1 citron

Pour le tartare de tomate :

4 tomates
1 oignon rouge
1 avocat
2 brin de basilic
huile d'olive
sel et poivre

1 - Lavez, séchez les courgettes. Râpez-les avec la peau. Dans un poêle, chauufez 2 cuil à soupe d'huile d'olive, faites fondre l'ail pressé, puis le râpé de courgette. Salez et poivrez.

2 - Mélangez la farine, le parmesan et la levure dans un saladier. Ajoutez les oeufs et la crème, les courgettes, le saumon coupés en dés, le zeste du citron, sel et poivre. Versez dans un moule a cake et enfournez à 180° C pour 45 minutes.

3 - Pelez les tomates et coupez les en dés. Ajoutez les oignons coupés en tranches, l'avocat coupez en dés, le basilic ciselé, 2 cuil a soupe d'huile d'olive, 1 cuil à soupe de jus de citron, du sel et du poivre.
Servez frais avec le cake tiède.

Chris

 

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17 juin 2017

Canard au cidre

 

Une recette que j'ai trouvé sur le blog quand nad cuisine. Très simple a faire et apprécié par tous le monde.

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Pour un beau canard, il vous faut:  

  •         1 bouteille de cidre brut      

  •         1 échalote émincée      

  •         1 branche de thym      

  •         beurre, huile      

  •         1 cc de mélange 4-épices      

  •         sel, poivre      

    Dans une cocotte minute, faire dorer les morceaux de canard dans la matière grasse, puis ajouter l'échalote.  

    Quand le tout est bien doré, retirer le canard et vider tout le gras. Verser un peu de cidre dans la cocotte et remettre sur feu doux en grattant bien les sucs de cuisson. Rajouter les morceaux    de canard, le reste de la bouteille de cidre, le thym, le 4-épices, sel et poivre.  

    Fermer la cocotte et compter 20-25 min de cuisson à partir de la rotation de la soupape.

Chris

 

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10 juin 2017

Poulet aux carotte WW

 

Voila une recette Weigt Watcher tiré du livre Points... à la ligne. Je suis toujours avec mes recettes WW car je les trouve équilibré et ça change.

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Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet ou escaloppe

2 oignons

1 bouquet de persil

1/2 cuil à café de cumin

1/2 cuil à café de piment de Cayenne ou doux

1 kg de carotte

8 olives vertes dénoyautées

sel

 

Enlever la peau des cuisses de poulet. Eplucher et émincer les oignons. Hacher le persil. Dans une sauteuse recouverte d'une feuille de cuisson, faire revenir les cuisses de poulet. Quand les morceaux sont bien dorés, ajouter les oignons et laisser rissole quelques minutes à feu doux. Ajouter 2 verres d'eau, saler et sapoudrer de cumin et de piment. Cuire à petits bouillons à couvert pendant 30 minutes. Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Les mettre dans la sauteuse avec les olives et le persil haché. Mélanger et laisser cuire encore 30 minutes à feu doux. Servir chaud accompagné de légumes ou féculents.

Chris

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06 mai 2017

Escaloppe tomate

 

Une recette que j'ai trouvé je sais plus sur quel site mais c'était délicieux;

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Mettre les escaloppes dans la sauce tomate  puis dans la chapelure dans un plat allant au four mettre les oignons puis les escaloppes et couvir de gruyère et placer au four chaud a 200°C pendant 20 à 30 minutes. 

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19 avril 2017

cluchili

 

 

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Ingrédients

 Pour 2 personnes

2 steaks haché

2 oignons émincées

1 boite de haricots vert

2 CS de purée de tomate

250g de haricots rouge

200g de sauce chili

 

Faire revenir à la poêle les 2 steacks émietté pendant 8 minutes.

Ajoutez les oignons et les haricots verts.

Déglacez à la purée de tomates.

Ajoutez les haricots rouges et la sauce chili.

Laisser mijoter 2 minutes à feu doux et servir.

Chris

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15 avril 2017

Boeuf oriental

 

 

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Ingrédients :

1kg de viande de boeuf coupés en dés,

2 à 3 merguez coupés en 4,

250ml de coulis de tomate,

100ml d'eau,

2 oignons,

3 à 4 gousses d'ails,

1 cc de 4 épices ou 1 cs de cumin,

4 branches de celeri

6 carottes (300g) coupées en rondelles,

1 petites boites de pois chiches

sel, poivre

 

Préchauffez le four th 6/7 ou 200°C. Dans votre cocotte l'Ultra Plus, versez le coulis de tomates, l'eau, les oignons épluchés et coupés en 4, les gousses d'ail épluchées et le 4 épices ou cumin.

Ajoutez la viande, les merguez, les carottes épluchées et coupées en rondelles, le céleri branche épluché et coupé en batonnets, les pois chiches égouttés.

Mélangez, posez le couvercle et  faire cuire au moins 1h30.

Servir chaud accompagné de semoule de coucous.

Chris

 

 

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04 mars 2017

Liévre farcie

 

 

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 Ingrédients :

1 dos de lièvre,

30 cl xérès blanc

2 échalottes

1/2 carotte

2 brin de thym

2 gousses d'ail

50g d'amande pelées

40g de mie de pain rassisse

1 oeuf

2 càS d'huile d'olive

1 càS de condiment Savora

sel et poivre

Déssoser votre râble de lièvre garder les os de côtés.

Colorer les os 10 min avec 1 càS d'huile, les échalotte, la carotte et 1 gousse d'ail hachées. Verser 20 cl de xérès et 15 cl d'eau. Couvrir de papier d'aluminum et cuire 40 min. Passer dans un tamis et recueillir environ 20 cl de jus. Garder sur feu doux.

 Mixer les amandes et 1 gousse d'ail, ajouter le pain émietté, l'oeuf, le condiment, saler, poivrer.

Poser la chair du lièvre a plat étaler la farce, parsemer de thym et rouler et ficeler. Dorer de toutes parts avec le reste d'huile. Cuire au four a 180°C pendant 35 min en arrosant 2 à 3 fois avec le jus de lièvre additionné du reste de xérés. Laisser reposer 7 à 8 min et servir.

Chris

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11 février 2017

Riz espagnol

 

voilà une recette que j'ai fait dans mon ulta pro de chez tupperware.

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Ingrédients pour un Ultra Pro :

  • 400 ml d’eau
  • 250g de lardons allumettes fumés
  • 250g de chorizo fort ou doux
  • 300 g de riz
  • 500g de blanc de poulet
  • 2 cubes de volaille
  • 3 poivrons (1 vert, 1 jaune et 1 rouge)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 5 ml de cumin
  • 5 ml de paprika
  • 2 ml curry
  • Sel et poivre

Recette :

  • Faire chauffer au micro-ondes 400 ml d’eau dans le pichet Microcook 1.5 L.
  • Ajoutez les 2 bouillons de volaille.
  • Hachez les oignons, les poivrons et l’ail.
  • Dans un bol, mélanger les oignons, les poivrons, les lardons, le chorizo, les épices et le poulet coupé en petits dés.
  • Mélangez le tout.
  • Mettre la préparation dans l’ultra pro 3.3 L, ajoutez le riz et mélangez le tout.
  • Ajoutez l’eau et mélangez à nouveau.
  • Fermez l’ultra pro avec le couvercle et enfournez pendant 50 mn environ (la cuisson peut varier en fonction du riz utilisé).

Chris

 

 

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28 janvier 2017

Petits pies de sanglier

Une recette trouvé dans Maxi-cuisine de nov-déc 2016.

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Ingrédients :

1,2 kg de sanglier en morceaux

1 pâte brisée

1 bouteille de vin rouge

5 cl d'armagnac

7 cl de vinaigre

4 carottes

2 oignons

2 échalotes

3 gousses d'ail

100g  de lardons

1 bouquet garni

1 branches de céleri

8 grains de poivre

8 baies de genièvre

30g de beurre

1 jaune d'oeuf

farine

sel, poivre

 

Peler et hacher 1 oignon et les échalotes. Effiler et émincer le céleri. Peler et hacher 2 gousses d'ail. Peler et détailler en rondelle 1 carotte. Mettre tous ces ingrédients dans un saladier avec le vinaigre, le bouquet garni, le genièvre et les grains de poivre. Ajoutez la viande,verser le vin. Couvrir d'un film et laisser mariner 48h au frais.

Egoutter les morceaux de sanglier, filtrer la marinade. Peler et émincer l'oignon et l'ail restants. Peler et couper en rondelles les carottes restants.

Faire fondre le beurre dans une cocotte, y dorer les morceaux de sanglier de tous côtés. Fariner, mélanger et ajouter les lardons, l'oignon et l'ail. verser l'armagnac dans la cocotte et puis flamber.

Ajouter les carottes et la marinade filtrée. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 2h30 à 3h à feu doux. Rectifier l'assaisonnement. Répartir dans des petites cocottes.

Couper 6 disques dans la pâte étaler et couvrir les petites cocottes en collant les bords avec le jaunes d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Badigeonner le dessus de la pâte d'oeuf dilué cuire 30 min au four préchauffé à 180°C.

Chris

 

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17 décembre 2016

Idée menu

 

Un petit exemple de Menu pour vos fêtes.

 

Mise en bouche

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J'ai fait des cuillères de Mousse de chorizo

Pour une dizaine de cuillères :

35 g de Chorizo fort en petits dés

30 cl de crème fleurette

10 noix de St Jacques croustillantes TIPIAK

1 siphon

Mettre la crème avec le chorizo dans une casserole. Porter à ébullition puis stopper la cuisson. Mixer le tout au blender, filtrer et laisser refroidir. Verser la crème parfumée dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz, secouer et laisser reposer 2 heures à l'horizontal dans le réfrigérateur. Déposer la mousse froide sur les cuillères et ajouter la St Jacques chaude.

Eclair au saumon

J'ai fait une pâte à chou

 

Ingrédients :

 

250g d'eau

 

100g de beurre

 

150g de farine

 

5 oeufs

 

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole, faire fondre,  au 1ère ébullition verser la farine d'un coup et mélanger jusqu'à ce que ça se détache des parois, hors du feu incorporer les oeufs un a un, incorporer le sucre en poudre en mélangeant énergiquement.

 

A l'aide d'une poche a douille faire des petits boudins.

 

Et cuire 20 à 25 min à 180°C.

Et les garnir avec du fromage aux fines herbes et mettre des lamelle de saumon fumé.

Hamburger curry au saumon

Faire des petits hamburgers voir recette

les coupez en deux tartiné de beurre mettre du saumon fumé et de la salade.

Entrée 

 

Brochette de St Jacques et Gambas

 

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J'ai fait une brochette avec une gambas que j'ai décortiqué en laissant la tête et la queue j'ai gardé les épluchures des gambas pour faire ma sauce. Puis j'ai mis une coquille St Jacques et une autre coquille entouré de lard fumé.

J'ai fait ma sauce en fesant suer les épluchures de gambas j'ai recouvrir de 20 cl de vin blanc faire réduire de 3/4  et incorporez 20cl de fumet de piosson faire réduire de moitié et incorporez 20 cl de crème.

J'ai poelé des petits légumes coupés en dés (carottes, courgettes, tomates...)

Puis Poêlé la brochette et mettre les petits legumes, la brochette par dessus une peu de sauces et moi j'ai mis de la pâte feuilleté que j'ai passé au four pour décorer.

 

Plat

 

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Ingrédients :

2 magrets de canard

1 petit bloc de foie gras

 

Préchauffer le four à 200°C.

Assembler les magrets    chair contre chair en insérant des tranches des foie gras, et ficeler comme un rôti. 

 Dans une cocotte pouvant aller au four, saisir le    rôti de chaque côté pendant 5 minutes. Fermer la cocotte et placer au four. Laisser cuire 15 à 20 minutes.  

J'ai fais une sauce  J'ai fait revenir une échalotte dans l'huile d'olive déglavé avec 20 cl de vin blanc faire réduire  et incorporez 20 cl de fond de veau faire réduire un peu et incorporer 50g de foie gras faire fondre puis mixer avec une girafle et incorporez 15 cl de crème.

J'ai servi avec un ballotin d'haricot vert ,une tomate provencal et des pommes de terre que j'ai fait en me servant d'un vide pomme. pour avoir des pommes

de terre en batonnet ronde.

Dessert

Bûche Ferrero

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Pour les mousses :

25 cl. de crème liquide,

10 autre cl de crème

75 gr. de chocolat blanc dessert,

40 gr. de Nutella 3 feuilles de gélatines

Pour la semelle "rose des sables" :

70 gr. de céréales Spécial K ou autres pétales de maïs,

100 gr de chocolat au lait

Pour le biscuit noisettes :

3 blancs d’œufs,

40 gr. de farine,

80 gr. de noisettes en poudre,

20 gr. de noisettes concassées

70 gr. de sucre glace,

30 gr. sucre en poudre

Pour le glaçage :

100 gr de chocolat au lait,

100 gr de crème liquide

Pour la décoration

40 gr de chocolat blanc,

1 Kinder Bueno,

25 gr de noisettes concassées,

 

Pour le biscuit noisettes :

 

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.

 

Ajouter la poudre de noisettes et le sucre glace et la farine aux blancs en neige en les incorporant délicatement. Etalez la préparation dans le fexiplat, sur 1 cm d'épaisseur en un rectangle de la longueur de votre moule à bûche.

Parsemer de noisettes concassées et enfourner dans un four à 180 °C pendant 15 mn. Laisser refroidir et taillez le bien à la taille de votre moule.

Pour les mousses :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 

Monter la crème liquide en chantilly

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec un peu de crème et la gélatine (une feuille et demi) et lui ajouter la moitié de la chantilly

Versez dans votre moule à bûche  la mousse au chocolat blanc; la faire prendre 15 minutes au congélateur et ajouter la bande de biscuit noisette.

Puis faire fondre dans une petite casserole le nutella avec un peu de crème et la gélatine (1 feuille et demi) sans trop chauffer.

Lui ajouter l'autre moitié de chantilly. 

Faire prendre encore au congélateur.

Pour la rose des sables :

faire fondre au bain-Marie le chocolat puis mélanger avec les céréales et faire une rose des sables de la taille du moule à bûche.

L'ajouter à la préparation, au dessus.

Démoulez votre bûche et disposez-la sur une grille. Remettez au congélateur le temps de faire le glaçage (plus c'est froid, mieux c'est).

 

Pour le glaçage :

 

Faites chauffer la crème liquide avec les 2/3 du chocolat puis hors du feu, ajouter le reste du chocolat au lait qui va refroidir jusqu'à environ 30°C.

 

Verser ensuite le glaçage sur la bûche  pour la recouvrir entièrement, le froid va figer le glaçage. Remettre aussitôt au congélateur quelques minutes et après vous pourrez décorer... et mettre au frigo.

 

Chris

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