Ingrédients :

1 dos de lièvre,

30 cl xérès blanc

2 échalottes

1/2 carotte

2 brin de thym

2 gousses d'ail

50g d'amande pelées

40g de mie de pain rassisse

1 oeuf

2 càS d'huile d'olive

1 càS de condiment Savora

sel et poivre

Déssoser votre râble de lièvre garder les os de côtés.

Colorer les os 10 min avec 1 càS d'huile, les échalotte, la carotte et 1 gousse d'ail hachées. Verser 20 cl de xérès et 15 cl d'eau. Couvrir de papier d'aluminum et cuire 40 min. Passer dans un tamis et recueillir environ 20 cl de jus. Garder sur feu doux.

 Mixer les amandes et 1 gousse d'ail, ajouter le pain émietté, l'oeuf, le condiment, saler, poivrer.

Poser la chair du lièvre a plat étaler la farce, parsemer de thym et rouler et ficeler. Dorer de toutes parts avec le reste d'huile. Cuire au four a 180°C pendant 35 min en arrosant 2 à 3 fois avec le jus de lièvre additionné du reste de xérés. Laisser reposer 7 à 8 min et servir.

Chris

voilà une recette que j'ai fait dans mon ulta pro de chez tupperware.

Chris

Une recette trouvé dans Maxi-cuisine de nov-déc 2016.

Ingrédients :

1,2 kg de sanglier en morceaux

1 pâte brisée

1 bouteille de vin rouge

5 cl d'armagnac

7 cl de vinaigre

4 carottes

2 oignons

2 échalotes

3 gousses d'ail

100g  de lardons

1 bouquet garni

1 branches de céleri

8 grains de poivre

8 baies de genièvre

30g de beurre

1 jaune d'oeuf

farine

sel, poivre

Peler et hacher 1 oignon et les échalotes. Effiler et émincer le céleri. Peler et hacher 2 gousses d'ail. Peler et détailler en rondelle 1 carotte. Mettre tous ces ingrédients dans un saladier avec le vinaigre, le bouquet garni, le genièvre et les grains de poivre. Ajoutez la viande,verser le vin. Couvrir d'un film et laisser mariner 48h au frais.

Egoutter les morceaux de sanglier, filtrer la marinade. Peler et émincer l'oignon et l'ail restants. Peler et couper en rondelles les carottes restants.

Faire fondre le beurre dans une cocotte, y dorer les morceaux de sanglier de tous côtés. Fariner, mélanger et ajouter les lardons, l'oignon et l'ail. verser l'armagnac dans la cocotte et puis flamber.

Ajouter les carottes et la marinade filtrée. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 2h30 à 3h à feu doux. Rectifier l'assaisonnement. Répartir dans des petites cocottes.

Couper 6 disques dans la pâte étaler et couvrir les petites cocottes en collant les bords avec le jaunes d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Badigeonner le dessus de la pâte d'oeuf dilué cuire 30 min au four préchauffé à 180°C.

Chris

Un petit exemple de Menu pour vos fêtes.

Mise en bouche

J'ai fait des cuillères de Mousse de chorizo

Pour une dizaine de cuillères :

35 g de Chorizo fort en petits dés

30 cl de crème fleurette

10 noix de St Jacques croustillantes TIPIAK

1 siphon

Mettre la crème avec le chorizo dans une casserole. Porter à ébullition puis stopper la cuisson. Mixer le tout au blender, filtrer et laisser refroidir. Verser la crème parfumée dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz, secouer et laisser reposer 2 heures à l'horizontal dans le réfrigérateur. Déposer la mousse froide sur les cuillères et ajouter la St Jacques chaude.

Eclair au saumon

J'ai fait une pâte à chou

Ingrédients :

250g d'eau

100g de beurre

150g de farine

5 oeufs

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole, faire fondre,  au 1ère ébullition verser la farine d'un coup et mélanger jusqu'à ce que ça se détache des parois, hors du feu incorporer les oeufs un a un, incorporer le sucre en poudre en mélangeant énergiquement.

A l'aide d'une poche a douille faire des petits boudins.

Et cuire 20 à 25 min à 180°C.

Et les garnir avec du fromage aux fines herbes et mettre des lamelle de saumon fumé.

Hamburger curry au saumon

Faire des petits hamburgers voir recette

les coupez en deux tartiné de beurre mettre du saumon fumé et de la salade.

Entrée 

Brochette de St Jacques et Gambas

J'ai fait une brochette avec une gambas que j'ai décortiqué en laissant la tête et la queue j'ai gardé les épluchures des gambas pour faire ma sauce. Puis j'ai mis une coquille St Jacques et une autre coquille entouré de lard fumé.

J'ai fait ma sauce en fesant suer les épluchures de gambas j'ai recouvrir de 20 cl de vin blanc faire réduire de 3/4  et incorporez 20cl de fumet de piosson faire réduire de moitié et incorporez 20 cl de crème.

J'ai poelé des petits légumes coupés en dés (carottes, courgettes, tomates...)

Puis Poêlé la brochette et mettre les petits legumes, la brochette par dessus une peu de sauces et moi j'ai mis de la pâte feuilleté que j'ai passé au four pour décorer.

Plat

Ingrédients :

2 magrets de canard

1 petit bloc de foie gras

Préchauffer le four à 200°C.

Assembler les magrets    chair contre chair en insérant des tranches des foie gras, et ficeler comme un rôti. 

 Dans une cocotte pouvant aller au four, saisir le    rôti de chaque côté pendant 5 minutes. Fermer la cocotte et placer au four. Laisser cuire 15 à 20 minutes.  

J'ai fais une sauce  J'ai fait revenir une échalotte dans l'huile d'olive déglavé avec 20 cl de vin blanc faire réduire  et incorporez 20 cl de fond de veau faire réduire un peu et incorporer 50g de foie gras faire fondre puis mixer avec une girafle et incorporez 15 cl de crème.

J'ai servi avec un ballotin d'haricot vert ,une tomate provencal et des pommes de terre que j'ai fait en me servant d'un vide pomme. pour avoir des pommes

de terre en batonnet ronde.

Dessert

Bûche Ferrero

Pour les mousses :

25 cl. de crème liquide,

10 autre cl de crème

75 gr. de chocolat blanc dessert,

40 gr. de Nutella 3 feuilles de gélatines

Pour la semelle "rose des sables" :

70 gr. de céréales Spécial K ou autres pétales de maïs,

100 gr de chocolat au lait

Pour le biscuit noisettes :

3 blancs d’œufs,

40 gr. de farine,

80 gr. de noisettes en poudre,

20 gr. de noisettes concassées

70 gr. de sucre glace,

30 gr. sucre en poudre

Pour le glaçage :

100 gr de chocolat au lait,

100 gr de crème liquide

Pour la décoration

40 gr de chocolat blanc,

1 Kinder Bueno,

25 gr de noisettes concassées,

Chris

Chris

Il vous faut :

Des escalopes,

du jambon ou bacon

fromage a raclette

1 oeuf

de la farine

de la chapelure

Etalez bien votre escalope placé dessus le jambon ou le bacon poser la tranche de fromage et replié en deux pour couvrir le fromage. Renouveler l'opération selon le notre de cordon bleu désiré.

Dans une assiette a soupe mettre la farine, dans une autre l'oeuf battu puis dans une autre la chapelure. Puis mettre le cordon bleu d'abord dans la farine puis dans l'oeuf et dans la chapelure.

Faire fondre du beurre dans une poele et mettre les cordons bleu a poelé.

Chris

Coupez les courgettes en rondelles fines puis placez-les avec l'ail écrasé dans le panier inox du cuit-vapeur. Pesez 1200g d'eau dans le bol puis placez dessus les coquillettes dans le petit bol inox. Placez les escalopes salées, citronnées et recouvertes de curry dans le plateau plastique du cuit-vapeur moi, j'ai coupé une courgette en spaghetti que j'ai placé dans le cuit vapeur.. Cuire 20 minutes à 120°C vitesse 2

Égouttez les pâtes. Jetez l'eau du bol. Placez les courgettes l'ail et la crème fraîche dans le bol.  Mixez 20 sec vitesse 8

Nappez les pâtes de sauce, parsemez de parmesan et de ciboulette.

Chris

Des tomates farcies fait avec mon cookin

Ingrédients :

6 à 8 grosses tomates

200 g d'oignons

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).  Couper le chapeau des tomates et les évider en conservant la pulpe. Saler l'intérieur et laisser dégorger en les retournant sur une assiette. Éplucher l'oignon et l'ail, les mettre dans le bol et mixer 5 secondes, vitesse 7.

Ajouter l'huile d'olive, du sel, du poivre, des herbes de Provence et régler 5 mn, 80 °C, vitesse 2.

Ajouter la viande hachée et programmer 5 mn, 80 °C, vitesse 2.

Introduire la pulpe et le fond de légumes par l'orifice, puis appuyer 2 fois la touche turbo afin de mixer légèrement la préparation en ayant pris soin de mettre le verre doseur sur le couvercle.

Chris

Une recette vu sur Facebook

Ingrédients:

• 3 courgettes (petites et droites si possible)
• de la sauce tomate cuisinée spéciale pizza
• de la sauce tomate au chèvre et miel (Prosain®)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
• 6 cuillères à soupe de trio de poivrons
• 12 tranches de chorizo (fouet)
• de la mozzarella râpée
• 6 olives noires à la grecque
• du basilic frais

Cuisson des courgettes à la vapeur au i-Cook’in®:

Laver les courgettes non épluchées.

Couper en 2 dans le sens de la longueur.

Placer les courgettes coupées dans le cuit vapeur et sur le plateau vapeur

Verser 1 litre d’eau dans le bol, placer le panier inox contenant les œufs, fixer le cuit vapeur.

Cuire 15 minutes - 140°C – vitesse 2.

Une fois précuites, placer les courgettes dans le plateau et laisser égoutter et refroidir.

Préparation des courgettes façon pizza :

Préchauffer le four à 200/210°C.

Poser la Silpat® ou le flexiplat sur la plaque alu perforée

Préparer les ingrédients.

A l’aide d’une cuillère parisienne, évider les demi-courgettes.  (j’ai congelé les billes pour les mettre dans une soupe cet hiver

Placer les courgettes sur la Silpat®.

Remplir la cavité des courgettes avec les sauces, 3 avec chaque sauce

Puis metttre selon votre gout moi j'ai mis du jambon et du gruyère à pizza mais vous pouvez mettre du chorizo, des poivrons poelés, ect...

Enfourner et cuire 20 minutes au four à 200/210°C

 Chris

Une recette de Laurent Mariotte. J'aime bien c'est recette sont simple.

4 cuisses de poulet ou des pilons de poulet

gingembre

ail

10 cl d'huile de sésame

10 cl de sauce soja

1 càc de 4 épices

Mettre les cuisses dans un sac congélateur et mettre tous les ingrédients dedans, fermer le sac et mélanger puis  laissez reposer au frais pendant 4 heures.

Puis cuire au barbecue

Chris