28 avril 2018

Macaron vanille exotique

macaron vanille exotique1macaron vanille exotique

J'ai commencé par préparer mon coeur exotique

50g de purée fruit de la passion
50g de purée d'abricot
20g de sucre

J'ai fait chauffé pour dissoudre le sucre et j'ai mis la préparation dans les moules fingers que j'ai mis au congélateur.

Pour la ganache à la vanille (a faire la veille)
2 gousses de vanille
200g de chocolat blanc dessert
100g +300g de crème fleurette

A l’aide d’un couteau fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur et récupérer les graines à l’aide de la pointe du couteau.
Faire infuser 30 minutes à température ambiante les graines et la gousse de vanille dans la crème, filtrer.
Fondre le chocolat blanc au bain marie.
Porter à ébullition 100g de crèmel, verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu, émulsionner à la maryse. Ajouter ensuite les 300g de crème froide, mélanger et laisser reposer une nuit au frigo.
Le lendemain fouettez la crème en chantilly

Puis j'ai fait mes macarons :

125 g de poudre d'amande

125g de sucre glace

Les passer au robot pour obtenir une plus grande finesse.

Puis ajouter

45g de blanc d'oeuf cru

Mélanger le tout dans un cul de poule.

Faire une meringue italienne :

Monter 50g de blanc d'oeuf pendant 10 min

Pendant ce temps faire un sirop avec

35g d'eau

125g de sucre

Monter la température jusqu'a 118°C et le verser sur les blanc petit a petit tout en laissant tourner les blancs pendant 18 min pour que ca refroidisse.

Mélanger les deux préparations et macaronner l'appareil. séparer la préparation, une cuillère a soupe mettre du colorant rouge, dans un autre bol mettre une cuillère a soupe et laisser naturel puis un autre bol avec une cuil a soupe de la préparation mettr du colorant marron foncé et dans le reste du marron noisette et mettre dans une poche a douille et faire les macaron.

Cuire à 150°C pendant 18 min.

Garnir les macarons de la ganache vanille couper des morceaux de baton exotique et recouvrir de l'autre coque.

 

 Chris

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31 mars 2018

Tourbillon quatre-quart chocolaté

 

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Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de farine
  • 1/4 de cc de levure chimique
  • environ 150 g de chocolat (noir ou au lait)

Préchauffer le four à 190° (chaleur tournante).

Dans le bol du robot muni du fouet (ou dans un saladier), fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter le beurre mou, toujours en fouettant. Incorporer la farine et la levure. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Verser la pâte dans une poche à douille (facultatif mais je trouve beaucoup plus pratique pour remplir proprement le moule) et remplir les empreintes du moule tourbillons. Enfourner et laisser cuire 12 à 15 min. Laisser tiédir avant de démouler. Laisser refroidir les tourbillons sur une grille.

Laver le moule et laisser sécher (on peut le placer dans le four éteint). Faire fondre le chocolat dans un récipient adapté au micro-ondes (ou au bain-marie) et remplir les empreintes du moule à environ 1/3 de la hauteur. Replacer les tourbillons de 4/4 dans le chocolat fondu en les enfonçant bien. Placer au réfrigérateur environ 30 min pour que le chocolat fige. (Dans la recette d'origine, Marion utilise des pistoles de chocolat. elle en place deux par empreintes et les fait fondre au four 3 à 5 min à 90°). Démouler.

A servir avec un thé ou un café, ou encore au moment du goûter.

Chris

 

 

 

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24 mars 2018

Gaufre brownies

Une recette que j'ai trouver sur le blog quelques grammes de gourmandises

gaufre brownies

 

Ingrédients :

180g de beurre mou
180g de sucre cassonade
4  oeufs
100g de chocolat noir
80g de farine
10g de cacao non sucré
une pincée de sel
sucre glace

Mélangez le beurre et le sucre cassonade, et incorporez les oeufs un a un.

Faire fondre le chocolat au micro onde. Lissez le bien et incorporez au mélange.

Incorporez la farine, le cacao, la pincée de sel. Bien mélangez.

Faire chauffez votre gaufrier et mettre une grosse cuillère a soupe sur chaque plaque.

Cuire environ 4 min chaque gaufre et retirez délicatement Les laisser refroidir sur une grille 

Et soupaudrez de sucre glace.

 

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03 février 2018

Cake Marbré

Petit souvenir d'enfance.

 

 

 

marbré

marbré1

 

Ingrédients : pour 6 personnes
œufs
125 g de sucre
125 g de farine
125 g de beurre
125 g de chocolat noir
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure

Préparation :Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes de 4 œufs et garder un œuf entier.
Battre les jaunes et l’oeuf entier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le beurre fondu e la farine tamisée et la levure.
Séparer la pâte en deux . Dans l’un, ajouter le chocolat fondu au bain-marie et dans l’autre le sucre vanillé
Monter les blancs en neige et les incorporer équitablement aux 2 pâtes sans les casser.
Beurrer le moule . Verser une couche de pâte blanche, une autre de pâte au chocolat, encore de la pâte blanche, etc.
Faire cuire environ 35 minutes.
Décoller le cake des parois du moule en utilisant une lame de couteau. Laisser reposer 10 min puis démouler.

Chris

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13 janvier 2018

Chocolat mi-cuit/pralin avec le micro vap

J'ai eut en cadeau un Mico vap lors d'une réunion tupperware je n'arrete pas de faire des essais il est trop bien.

gateau chocolat micro vap

 Ingrédients pour 4 personnes :

  • 75g de chocolat noir pâtissier
  • 50g de beurre
  • 2 œufs
  • 8g de farine
  • 50g de sucre
  • 8 carrés de pralin

 Instructions :

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Ajouter la farine, le sucre et les œufs.

Répartir la préparation dans 4 ramequins puis glisser au centre de chaque ramequin deux carrés de pralin.

Mettre au micro-ondes 15 minutes à 600W. Enlever les ramequins du Micro vap’. Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.

Servir chaud.

Chris

 

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06 janvier 2018

La Gourmandise de Tante Louise

Une recette d'Aurélie

gateau tante louise

 

Ingrédients:

1ère préparation:
2 grosses pommes,
170g de farine,
95g de sucre,
4 càS de lait,
2 càS d'huile
30g de poudre d'amande,
2 oeufs,
1/2 sachet de levure chimique,

Deuxième  préparation:

100g de beurre,
100g de sucre,
1 càc d'extratu de vanille,
1 oeuf

Battre les oeufs en omelette avec le sucre. Incorporer le lait et l'huile, puis la farine, la poudre d'amande et la levure. Versez la pâte dans un moule a manqué ou dans les empreintes grands ronds.
Préchauffer le four à 180°C.
Peler et couper les pommes en tranches épaisses. Les déposer sur la pâte et les enfonçant légérement. Cuire 15 à 20 min. au four, vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau, elle doit re.ssortir séche.
Faire fondre le beurre, incorporer le sucre et l'extrait de vanille, puis fouetter l'oeuf. Verser sur le gateau et remettre au four 10 à 15 min. Le dessus doit être doré et croustillant. Laisser refroidir.

Chris 

 

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16 décembre 2017

Tourbillons chocolat Gavotte et croustillant nougatine aux chocolat

Des petits chocolats pour Noël

tourbillon chocolatIngrédients:

1,5 Tablette de chocolat selon votre choix,
1 paquet de Gavottes

Préparation:

Préchauffez le four à 100°C.

Plaquez vos empreinte tourbillon sur la plaque alu, mettre un demi-carré dans chaque empreinte.
Placez au four 2 minutes.
Tapissez le fond à l'aide du pinceau.
Ajoutez la gavottes émiétté, recourir d'un demi carré chocolat puis faire fondre 2 minutes.
A la sortie du four attendre que cela refroidisse puis mettre au frais une petite heure ou au congélateur pour accélérer la prise.

Vous pouvez varier les chocolats : noir patissier, blanc et chacolat au lait, chocolat au pépites de caramel,... et mettre au centre des griottes, fruits secs, amandes,....

 

Et pour les croustillants Nougatine au chocolat

 

Ingédients :

30g d'eau

2 gouttes de citron

90g de sucre en poudre

30g de glucose

60g d'amandes éffilées concassées

pour la garniture :

160g de pralinoise

180g de chocolat au lait

48 noisettes entières ou amndes

Préparer le croustillant

préchauffez le four à 190°C et posez vos empreintes sur la plaque.

Hachez les amandes afin de les concasser.

Versez eau et citron dans une casserole. Mélangez le sucre et le glucose ensemble et rajoutez dans la casserole.

Portez a ébullition.

Ajoutez les amandes, sortez du feu et mélangez.

Répartissez le mélange dans les empreintes avec une petite cuillère.

ATTENTION de ne pas trop en mettre car cela a tendance à déborder à la cuisson.

Faites cuire 15 min, vous devez obtenir une couleur caramel clair.

Sortez du four et appuyer sur le croustillant afin de le "coller" au fond du moule.

Posez au centre une noisette dans chaque empreinte.

Faire fondre la pralinoise et le chocolat. Mettre dans les empreintes.

Et laissez refroidir complétement et démoulez.

Chris.

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02 décembre 2017

Brioche mascarpone

une petite brioche

brioche mascarpone

Ingrédients
1 oeuf
100 g de mascarpone
70 g de sucre
1 levure sèche de boulanger
200 g de lait
500 g de farine T45
1 jaune oeuf (dorure)

Mettre le fouet puis mettre tous les ingrédients. Mélanger.

Retirer le fouet.

Ajouter tous les ingrédients à la préparation précédente. Mélanger pour amalgamer.

Ajouter la farine et mélanger

Pétrir la pâte. Puis mettre dans un saladier avec un film alimentaire et laisser gonfler pendant 45 min à température ambiante.

Dégazer puis façonner sa brioche puis la mettre dans un moule la badigeonner de jaune d’œuf avant de la laisser gonfler une nouvelle fois pendant 45 min. Badigeonner une seconde fois avant de mettre en cuisson dans un four chaud (180°C) pendant 30 min.

Chris

      

 

 

         

 

 

         

 

 

         

 

 

         

 

 

         

 

 

 

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25 novembre 2017

Moelleux noisette coeur nutella

 

noisette nutella

Ingrédients :

180g de poudre de noisette

180g de sucre glace

100g de beurre

25g de farine

4 oeufs

1 càc de nutella par moelleux

Etalez la poudre de noisette sur la silpat et faites torrifier à 160°C une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois.

Dans un récipient à l'aide d'un fouet, mélangez la poudre de noisette, le sucre glace et la farine, incorporez les oeufs un à un, ajoutez le beurre. Bien mélanger.

Versez la préparation dans le moule tablette pour moi ou dans les moule à mini  muffins ajoutez une cuillère à café de nutella dans chaque muffin.

Enfournez à 200°C pendant 10 à 15 min.

Chris

 

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11 novembre 2017

Brioche Michalak

C'est la pérunie de beurre donc j'ai essayé la brioche de Michalak sans beurre ni oeuf. Elle est super moelleuse.

brioche michalak

Ingrédients pour une brioche :

-260 gr de lait

-70 gr d'huile de colza

-1 sachet de sucre vanillé

-380 gr de farine

-60 gr de sucre

-5 gr de sel

-20 gr de levure de boulangerie fraîche ou un sachet de levure brioche guy demarle

Préparation:

Faîtes tiédir le lait, et y dissoudre la levure. Laissez reposer 10 min.

Mélangez la farine, le sucre vanillé, le sucre, le sel et l'huile de colza.

Incorporez le lait et la levure, et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Selon la qualité de la farine, il vous faudra en rajouter (si la pâte colle trop).

Pétrissez 10 min puis couvrez d'un linge propre et laissez la pâte doubler de volume (environ 1h, selon la température de la pièce).

Préchauffez le four à 180°C.

Puis mettre dans le moule a cake.

Laissez reposer 20 min.

Badigeonnez de lait au pinceau et faites cuire 25 min.

brioche1

Chris

 

 

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