26 janvier 2016

Gaufres de Liege selon Mr Conticini


Je pensais vraiment qu' il était compliqué de réaliser ces délicieuses gaufres que nous avions l' habitude de déguster en allant nous balader lorsque nous habitions le pays champenois. Il y avait dans la principale rue commerçante, un vendeur qui en réalisait des quantités astronomiques. Guidés par leur doux parfum, vers 16:30....., rarement nous passions devant sans consommer. Et oui nous sommes gourmands. A l époque je faisais beaucoup moins de cuisine que maintenant et surtout en jeune couple nous n étions pas très bien équipés.

ce qu'il vous faut:

 310 g farine,

25 g sucre semoule,

10 g cassonade,

3,5 g sel fin,

125 g lait demi écrémé, 1 gros œuf (62g), 25 g levure de boulanger, 225 g beurre pommade, 200 g sucre perlé (chouquettes)

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Tiédir le lait au micro onde pendant 20 secondes. Mettre la levure dans ce lait pendant 5 min, le temps qu’elle fonde.

Dans la cuve du robot, mélanger les poudres (farine, sucres, sel). Ajouter la levure et le lait mélangés, puis l’oeuf battu et le beurre. Mélanger le tout à vitesse moyenne pendant 10 min le temps d’obtenir une pâte lisse, homogène et élastique.

Laisser pousser la pâte à température ambiante ( 25/30°) ou au four fonction étuve pendant 30 min.

Incorporer alors le sucre perlé et mélanger à nouveau afin de bien repartir le sucre dans la pâte.

Abaisser la pâte dans le flexipan plat à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou de la spatule coudée et poser la silpat dessus.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

 Quand la pâte est bien ferme, taillez-la et faites cuire dans l’appareil à gaufre pendant 3 à 4 min pas plus.

SY.P

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24 janvier 2016

Douceurs au spéculos aux deux chocolats

Vous connaissez sans doute la recette de la pâte speculos maison  réalisée avec du lait concentré?????? quoique je crois qu'elle n'a jamais été publiée sur le blog???? je vérifierai et si tel est le cas promis elle suivra très vite. Avec ces petites bouchées dénichées sur Pinterest je retouve le gôut de la pâte spéculos mais beaucoup moins sucré ,de plus  la couche craquante de chocolat noir apporte à cette gourmandise un bel équilivre tant au niveau texture que du gôut.

Ce qu'il vous faut:

250 gr de Spéculoos

100 ml de lait

20 gr de beurre

 220 gr de chocolat blanc pâtissier

110 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao

 50 ml de lait 

Préchauffer le four à 150°C.
Disposer les spéculoos sur une plaque. Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir puis mixer très finement.

Hacher grossièrement au couteau, le chocolat blanc. Faire de même avec le chocolat noir.

Mettre le chocolat blanc haché dans un récipient.
Faire chauffer 100 ml de lait avec le beurre. Le verser sur le chocolat blanc et fouetter énergiquement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter la poudre de spéculoos petit à petit en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Répartir dans les empreintes petits fours je l'ai fait à la poche à douille.

Mettre le chocolat noir dans un récipient.
Faire chauffer 50 ml de lait puis le verser sur le chocolat noir. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Le verser en filet sur la préparation aux spéculoos.n'attendez pas car sinon le chocolat figera sur la base speculos et ce ser moins joli.
Égaliser la surface en tapant la plaque alu sous les petits fours. Saupoudrer d’un peu de poudre de spéculos.
Laisser refroidir. Couvrir et entreposer au réfrigérateur au moins 12h.

SY.

 

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20 janvier 2016

Gâteau choco croquant

Allez SY.P je te laisse partager cette nouvelle  recette . Merci pour ta participation active dès ce début d'année.
"Je me suis inspirée de la recette de Mr Conticini. Mais j'avoue avoir simplifié les quantités d'ingrédients de façon à satisfaire les moins précises de nos lectrices, ce qui n'empêche pas d'avoir une texture très agréable. Ce gâteau tout moelleux peut tout à fait être réalisé sans le riz croquant mais c'est un plus du chef dont je ne saurais me passer. Un partage tout en simplicité, une grande qualité pour un chef de cet ordre."

SY.P

Le riz craquant : 50 g riz type Arborio ( à risotto )

 

Préchauffer le four à 160° .Plonger le riz 1 min dans l’eau bouillante puis égouttez le. Étalez le ensuite sur la silpat posée sur la plaque microperforée et enfournez pour 10 min environ le temps de le torréfier.

 

Le biscuit : 32 g de poudre de noisettes torréfiées (passée au four une dizaine de minutes) ou non

63 g poudre d’amande

85 g sucre muscovado (équitable ou sucre roux classique)

1 pincée fleur de sel

1 jaune d’oeuf

1 œuf entier (50 g)

25 g crème liquide

25 g chocolat au lait

40 g chocolat noir

40 g farine T55

1 c à c levure chimique

75 g beurre

95 g blancs d’oeufs ( environ 3 blancs )

15 g sucre muscovado

 

Faites fondre doucement les chocolats au micro onde ou bain marie 

 

Dans un saladier, les poudres noisettes et amandes, la première partie du sucre muscovado et la fleur de sel. Ajoutez les oeufs, les jaunes et la crème liquide. Mélangez au fouet.

 

Dans une casserole, réalisez le beurre noisette. Versez le dans un récipient pour qu’il refroidisse légèrement ( 1 min ) et filtrez à travers une passoire. Incorporez le ainsi que les chocolats au mélange précédent et mélangez de nouveau au fouet, puis ajoutez la farine, la levure et le riz croquant.

 

Montez les blancs en neige avec le sucre muscovado (15 g) de façon à ce qu’ils soient mousseux, très soyeux mais qu’ils se tiennent parfaitement. Incorporez les délicatement à la maryse au mélange précédent.

Versez la préparation dans l’empreinte COSY. Glissez au four préchauffé à 180° pour une quinzaine de minutes ( perso 20 min )

 SY.P

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18 janvier 2016

Fingers home made

Une petite pâte sablée un peu de chocolat et voilà des Fingers tous prêts pour le gouter. 

SY.P

80 g beurre demi sel

70 g sucre

2 jaunes d œufs

1 cac vanille en poudre

160 g farine

200 g chocolat ( noir, lait,...)

 

Dans un cul de poule, travailler le beurre pommade et le sucre.

Ajouter les jaunes d'œuf et la vanille en poudre.

Puis ajouter progressivement la farine et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit souple.

Former une boule et la filmer avant de la laisser poser au réfrigérateur pendant environ 30 min.

Puis former des Fingers en les roulant entre ses mains ou sur une planche. Environ 15 g de pâte par Fingers. Déposer chaque morceau de pâte dans les empreintes Fingers et cuire au four pendant 16 min environ le temps de voir dorer la pâte. 

Laisser refroidir ensuite sur une grille le temps de chauffer le chocolat au micro onde.

Tremper chaque biscuit refroidi dans le chocolat, le sortir de la coupelle avec 2 fourchettes et le déposer sur la silpat avant de laisser prendre la coque chocolat au réfrigérateur pendant 1 h. Décorez à votre convenance

Déguster avec un thé ou un café.

 SY.P

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14 janvier 2016

Krantz cake

Je l'imaginais depuis que le meilleur pâtissier l'avait réalisé. Il est maintenant tout prêt d'être mangé et il a l'air si moelleux et chocolaté que je ne le vois pas faire long feu.

Il s'agit en fait d'une brioche roulée , tressée au chocolat. Patience et délicatesse j'adore ce type de préparation

SY.P

Ingrédients :  pour la pâte à brioche

 260 g de farine 

 50g de sucre

 8 g de levure fraîche

 5 g de zestes d'orange

 60 g  d' oeufs ( 1 gros œuf )

 110 g de lait 

 5 g de sel fin

 35 g de beurre

 

Dans la cuve d'un batteur mélanger la farine, le sucre, les zestes. Ajouter le lait tiédi avec la levure et les œufs. A l'aide du crochet mélanger pendant environ 4 min vitesse 1 ou 2 pour obtenir une pâte homogène.  Ajouter ensuite le sel et le beurre petit à petit jusqu'à complète incorporation, toujours à vitesse lente. Mélanger ensuite à vitesse moyenne la pâte pendant 10 min jusqu'à avoir un résultat lisse et brillant. Vous aurez à racler la pâte de temps en temps pour aider la pâte à se détacher. Placer la pâte  au four dans le bol du robot ou bien un saladier fariné  à 30° jusqu'à ce qu'elle double de volume soit environ 1H. Etaler la pâte au rouleau fariné sur la silpat  et placer au congélateur pendant quelques minutes.

 

Garniture chocolat

65 g de chocolat noir haché

60 g de beurre

25 g de sucre glace

15 g de cacao

50 g noix de pecan ou noisettes

 

faire fondre le chocolat et le beurre jusqu'à avoir une texture lisse. Incorporez ensuite le sucre glace,  le cacao et les fruits secs. Le mélange doit former une pâte à tartiner.

 

Sirop

> 76 g de sucre

> 124 g d' eau

 

Faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à totale dissolution. Puis laisser refroidir.

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Étaler un rectangle de pâte préalablement refroidit sur un plan fariné (40x30 cm), un peu plus grand que le moule. Étaler le mélange chocolat sur la pâte. Rouler la pâte avec garniture en un long cigare serré. 

Mettre le cake 10 à 15 minutes au congélateur. Couper le cylindre dans la longueur et poser les deux demi-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut. Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut. Mettre le cake dans le moule puis remettre à pousser dans le four à 30° pendant 1h pour que le cake gonfle un peu.Préchauffer le four à 180°. Cuire le Krantz Cake jusqu'à obtenir une couleur brune et dorée. Puis à la fin de cuisson badigeonner de sirop. Laisser refroidir et déguster.

 SY.P

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13 janvier 2016

Truffes au chocolat blanc

 

 

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Liste des ingrédients

  • 50 ml de  crème liquide  
  • 100 g de  Chocolat  DESSERT Blanc 
  • 4 cuillerées à soupe de  noix de coco râpée
1 Faites chauffer la crème liquide dans un bol au four à micro-ondes 45 secondes à 900 Watts.
2 Dans un petit saladier, cassez le chocolat en morceaux. Versez dessus la crème et couvrez 5 minutes. Mélangez.
3 Placez au réfrigérateur environ 4 heures.
4 Roulez des boules de 2 cm de diamètre dans la paume de vos mains.
5 Roulez ensuite les truffes dans la noix de coco en appuyant légèrement pour que la noix de coco colle bien. Placez à nouveau 1 heure au réfrigérateur.

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Chris

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06 janvier 2016

Galette des rois poire chocolat

Et oui je suis sûr que vous vous dites tiens amitie en cuisine a quelques jours de retard et bien non car le jour officiel c'est à dir la date biblique est située au 6 janvier mais ce jour n'étant pas férié , l'épiphanie est fêtée le premier dimanche après le premier janvier, la date est donc variable.(icalendrier.fr)

Après ce petit blabla c'est SY.P qui reprend la plume et la recette.

Voilà une recette que je réalise pour la première fois à la demande mon grand. La galette traditionnelle à la frangipane c est bien bon mais il préfère le parfum poire/chocolat. Alors c'est chose faite. J ai réalisé la pâte feuilletée moi même car je voulais qu' elle soit bien haute et gourmande mais c est tout à fait réalisable avec 2 pâtes à tarte du commerce. Une recette de pâte feuilletée qui viendra plus tard ; toute simple et oui la pâte feuilletée c est simple à faire. Il faut surtout de la patience. 
Ici la particularité c'est la garniture alors je vous laisse tester et gouter.

2 pâtes feuilletées à dérouler (pur beurre)

125 g de poudre d'amandes

100 g de sucre

100 g de beurre

100 g de chocolat noir

1 petite boîte de poires au sirop (400 g environ)

3 oeufs

Un peu de nappage neutre ou sirop d érable pour faire dorer

 Dans un cul de poule, mélangez le beurre mou coupé en petits morceaux avec le sucre  puis la poudre d'amandes. Ajoutez un œuf entier et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Répétez cette opération avec un deuxième œuf. Faire  fondre le chocolat au micro onde, le laisser refroidir légèrement et l incorporer à la préparation amande/beurre/sucre. Réserver au frais dans la poche à douille.

 

Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et badigeonnez-en le pourtour (sur environ 2 cm) avec un pinceau et un peu d'eau. Déposez  la crème en partant du centre et en colimaçon. Recouvrez  de lamelles de poires égouttées, puis ajoutez une fève si vous le souhaitez.

 

Recouvrez avec la seconde pâte. Bien presser sur tout le pourtour pour éviter que la garniture ne s échappe en cuisant et réaliser un beau feuilletage. Passer un œuf + 1 jaune en surface à l aide d un pinceau. Grâce à cela, la galette sera toute dorée. Réaliser la deco a l aide d un couteau sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte du dessus. Laisser poser au frais pendant environ 30 min avant d enfourner : 20 min à 180°, 20 min à 165° puis 40 min à 150°.

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 A la sortie du four , pour donner du brillant à la galette, passer une petite quantité de sirop d érable ou nappage neutre et laisser refroidir.

PS:Ne faites pas comme moi qui ai oublié de mettre la fève....... Elle est d ailleurs posée dessus .

SY.P

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05 janvier 2016

Briochette chocolat caramel amandes

 

 

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Ingrédients

  • 300 gr Chocolat noir
  • 150 gr Amandes
  • 1 Boite Lait concentré

Faire fondre 300 gr chocolat noir, couvrir au pinceau les moule briochette avec le chocolat fondu.

Laisser refroidir.

Préparer le caramel: Bouillir la boite de lait concentré pendant 1 heure dans l'eau.

Concasser 150 gr d’amandes.

Melangez les amande au lait concentré et remplir les moules briochette recouvrir de chocolat parsemé d'amande haché.

Laissez refroidir.

Chris

 

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23 décembre 2015

Moelleux mascarpone et pépites au chocolat

Si comme moi vous avez envie parfois de faire plaisir à votre entourage sans que cela ne vous prenne des lustres ......Un gouter rapide et excellent tiède. Alors 10 min top chrono plus la cuisson et c'est prêt  💫 comme un coup de baguette magique il est là.....

SY.P

Ce qu'il vous faut:

 

2 oeufs 

150 g sucre

150 g farine 

125 g mascarpone

5 cl huile

1 sachet de levure

vanille en poudre

pépites de chocolat

 

Mélanger au fouet ou robot, les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse, 

Ajouter le mascarpone en continuant à fouetter, l’huile, puis la farine et la levure tamisées.

Mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien lisse. Terminer avec les pépites et verser dans le moule cosy recouvert de la silpat.

 

Enfourner pour 30 min à 180° en mode chaleur tournante.

 

Laisser refroidir 5 min avant de démouler. LE GOUTER EST PRET ......🍪

SY.P 

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19 décembre 2015

Grillé aux pommes

J'avais acquis le rouleau à losanges depuis quelques mois sans savoir vraiment comment m'en servir. Je trouvais que c'était tout joli ces petits croisillons mais ...... Pas convaincue à la première utilisation j'avais fini par lui trouver une place dans un tiroir. Alors sachez que maintenant il devrait sortir régulièrement. Entre les préparations sucrées et les préparations salées ( saumon, poireaux, jambon fromage, champignon bacon, .....) Tous les moyens sont bons pour utiliser ce petit rouleau et satisfaire nos yeux avant nos papilles. Je remercie donc Valérie pour ce cours qui aura bien fait avancer le shmilblik.
Maintenant c'est à vous et croyez moi vous n'en aurez pas pour longtemps à l'adopter.

SY.P

Ce qu'il vous faut:

2 pâtes feuilletées rectangles ( Picard ou Thiriet)

                   si vous utilisez des pâtes à tarte rondes découpez un carré à l aide d’un cadre         carré et d’un couteau. Vous aurez des chutes que vous pourrez rouler avec un peu de pâte à tartiner par exemple avant de les glisser au four.

4 pommes

30 g sucre en poudre

1 gousse de vanille ou vanille en poudre

gelée de pommes

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Tout d’abord, préparer la compote : éplucher les pommes et les couper en morceau dans un saladier pouvant aller au micro onde. Laisser cuire 10 min à puissance maxi sans couvercle afin d’obtenir une compote épaisse. Ecraser à la fourchette ou au mixer plongeant après avoir ajouté le sucre et la pulpe de vanille extraite de la gousse. Remettre au micro onde 5 min si la texture vous parait encore trop liquide.

Puis laisser refroidir.

Etaler la première pâte feuilletée, la piquer à l’aide d’une fourchette et la laisser au frais.

Etaler la 2e pâte (même taille ou légèrement plus petite que la précédente) et la laisser refroidir au congélateur 10 min pour faciliter la découpe avec le rouleau à losange (MA 141110 sur le catalogue Demarle).

 

Passer le rouleau sur la pâte en appuyant bien sur le rouleau, les découpes sont bien marquées. Laisser à nouveau poser au congélateur quelques minutes pour pouvoir écarter les losanges et laisser apparaitre les croisillons.

Pendant ce temps étaler la compote sur la pâte piquée et recouvrir des croisillons. Sur le pourtour coller les 2 pâtes à l’aide d’un peu d’eau appliquée au doigt. Appuyer légèrement. Si ce n’est pas joli ce n’est pas grave car il suffira de parer (couper les chutes) l’ensemble et couper des parts pour obtenir un aspect esthétique.

 

Glisser au four pour environ 40 min sur la silpat.  C’est cuit lorsque les croisillons commencent à prendre un peu de couleur.

 

Sortir du four et tartiner un peu de gelée de pommes sur les croisillons encore chauds. Couper les pourtours un peu trop cuits ( c’est normal), et découper en jolies parts.

 

Déguster tiède ou froid. Un vrai régal de simplicité.

SY.P

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