20 février 2016

Brooknies cookies

 

 

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Pour une trentaine de petits cookies :

35g de farine

20g de cacao en poudre non sucré

1/4 cc de sel fin

1/4 cc de levure chimique

150g de chocolat noir

30g de beurre

145g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

100g de pépites de chocolat noir

 

Dans un petit bol, mélangez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel.
Faites fondre au bain marie le beurre et le chocolat.
Au robot ou au fouet électrique, fouettez les oeufs et le sucre à grande vitesse pendant 6/8 minutes (il est très important de battre suffisamment longtemps car ce sont toutes les bulles incorporées dans l'appareil œufs/sucre qui vont donner la texture aux brownie cookies) ; l’appareil va blanchir et doubler de volume pour prendre la consistance d'une mousse aérienne.
Mélangez délicatement le chocolat/beurre fondu dans l’appareil œufs/sucre avec une maryse, puis incorporez le mélange sec petit à petit, en soulevant la pâte sans trop la travailler. 
Quand la pâte est lisse, ajoutez les pépites de chocolat en mélangeant rapidement. Laissez reposer le temps de préchauffer le four à 190°C.
Prélevez des boules de pâtes à l’aide d'1 cuillère à café bombée et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment. Il vous faut deux plaques.

 

Enfournez et laissez cuire 7 à 8 minutes maximum, ça dépend du four. Il faut bien surveiller la cuisson pour obtenir la texture fondante du brownie : les biscuits doivent avoir une surface craquelée satinée avec un centre souple au toucher. Laisser refroidir sur une grille. 
Chris

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19 février 2016

Madeleines bicolores

Elles me donnent envie d'un café,....... J'avoue en réaliser très régulièrement des madeleines, de toutes sortes. Mais j'aime aussi et surtout tester les nouveaux mélanges. Cette fois je ne mélange pas au mixer plongeant, c'est mon seul regret. À l 'aide du mixer la pate est bien aérienne et c'est ce que je préfère. Mais je vous invite à gouter tout de même celles ci et surtout n'hésitez pas à me donner votre avis. C ' est surtout grâce à cela que l'on progresse.

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Ingrédients :


150g beurre
4 oeufs
2 jaunes
1 cas lait
2 cas huile neutre
140 g sucre
140 g farine tamisée
1 sachet de sucre vanillé
8 g levure ( presque un sachet )
1 cas cacao amer

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir
Mélanger les oeufs, les jaunes, le sucre et le sucre vanillé sans faire blanchir. Ajouter la farine et la levure.
Ajouter le beurre fondu, le lait, l huile et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Séparer la pâte en 2/3 vanille et 1/3 auquel vous ajouterez la poudre de cacao.

Laisser poser au frais pendant au moins 2 h, au mieux une nuit.
Préchauffer le four à 240°.
Remplir les empreintes madeleines aux ¾. Enfourner et éteindre le four le temps que la bosse commence à se former soit environ 6 min. Puis rallumer le four à 180°et laisser cuire à nouveau 6 min. Les madeleines sont dorées, la bosse formée, vous pouvez les démouler et laisser refroidir, le temps de préparer un petit café.....

 

SY.P

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11 février 2016

Les Mandises

Après avoir vu circuler cette recette sur Facebook j'ai eu envi d'essayer et c'est sur 750 gr que j'ai trouvé la recette qui me tentait du coté des proportions de matière grasse. J'ai modifié la quantité de poudre d'amandes car je suis décidément un fan de ce fruit sec puis cela permettait d'équilibrer ma farine sans gluten.

Et plutôt que du nutella j'ai repris ma pâte faite maison c'est tout de même le top. Petite recette simple mais parfaite pour le goûter, les proportions sont pour 12 briochettes.

  •  100g d'amandes en poudre 
  • 160 gr de pâte  praliné maison(ici)
  • 2 pincée de fleur de sel
  • 2 c à c de levure chimique
  • 150g de farine 
  • 100 gr de sucre semoule
  • 100g de beurre
  • 100 gr de lait
  • 120 gr de yaourt nature
  • 2 oeufs
  • Faites fondre le beurre au micro-onde sur puissance moyenne pour ne pas brûler le beurre.
  • Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Versez le beurre fondu sur ce mélange sans cesser de remuer. Ajoutez le lait mélangé au yaourt.
  • Ajoutez le mélange farine/amande en poudre puis la levure chimique et terminez par le sel, en faisant attention qu'il ne rentre pas en contact direct avec la levure. Mélangez et ajoutez les pépites de chocolat.

    Remplir les empreintes briochettes au 1/3 et placez une boule de pâte pralinée  au centre puis recouvrir du reste de la pâte.

    Préchauffez le four à 180°C.

    Une fois le four chaud, enfournez pour 20 minutes de cuisson, à 180°C.

    Démoulez et laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

    SY.

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26 janvier 2016

Gaufres de Liege selon Mr Conticini


Je pensais vraiment qu' il était compliqué de réaliser ces délicieuses gaufres que nous avions l' habitude de déguster en allant nous balader lorsque nous habitions le pays champenois. Il y avait dans la principale rue commerçante, un vendeur qui en réalisait des quantités astronomiques. Guidés par leur doux parfum, vers 16:30....., rarement nous passions devant sans consommer. Et oui nous sommes gourmands. A l époque je faisais beaucoup moins de cuisine que maintenant et surtout en jeune couple nous n étions pas très bien équipés.

ce qu'il vous faut:

 310 g farine,

25 g sucre semoule,

10 g cassonade,

3,5 g sel fin,

125 g lait demi écrémé, 1 gros œuf (62g), 25 g levure de boulanger, 225 g beurre pommade, 200 g sucre perlé (chouquettes)

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Tiédir le lait au micro onde pendant 20 secondes. Mettre la levure dans ce lait pendant 5 min, le temps qu’elle fonde.

Dans la cuve du robot, mélanger les poudres (farine, sucres, sel). Ajouter la levure et le lait mélangés, puis l’oeuf battu et le beurre. Mélanger le tout à vitesse moyenne pendant 10 min le temps d’obtenir une pâte lisse, homogène et élastique.

Laisser pousser la pâte à température ambiante ( 25/30°) ou au four fonction étuve pendant 30 min.

Incorporer alors le sucre perlé et mélanger à nouveau afin de bien repartir le sucre dans la pâte.

Abaisser la pâte dans le flexipan plat à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou de la spatule coudée et poser la silpat dessus.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

 Quand la pâte est bien ferme, taillez-la et faites cuire dans l’appareil à gaufre pendant 3 à 4 min pas plus.

SY.P

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24 janvier 2016

Douceurs au spéculos aux deux chocolats

Vous connaissez sans doute la recette de la pâte speculos maison  réalisée avec du lait concentré?????? quoique je crois qu'elle n'a jamais été publiée sur le blog???? je vérifierai et si tel est le cas promis elle suivra très vite. Avec ces petites bouchées dénichées sur Pinterest je retouve le gôut de la pâte spéculos mais beaucoup moins sucré ,de plus  la couche craquante de chocolat noir apporte à cette gourmandise un bel équilivre tant au niveau texture que du gôut.

Ce qu'il vous faut:

250 gr de Spéculoos

100 ml de lait

20 gr de beurre

 220 gr de chocolat blanc pâtissier

110 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao

 50 ml de lait 

Préchauffer le four à 150°C.
Disposer les spéculoos sur une plaque. Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir puis mixer très finement.

Hacher grossièrement au couteau, le chocolat blanc. Faire de même avec le chocolat noir.

Mettre le chocolat blanc haché dans un récipient.
Faire chauffer 100 ml de lait avec le beurre. Le verser sur le chocolat blanc et fouetter énergiquement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter la poudre de spéculoos petit à petit en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Répartir dans les empreintes petits fours je l'ai fait à la poche à douille.

Mettre le chocolat noir dans un récipient.
Faire chauffer 50 ml de lait puis le verser sur le chocolat noir. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Le verser en filet sur la préparation aux spéculoos.n'attendez pas car sinon le chocolat figera sur la base speculos et ce ser moins joli.
Égaliser la surface en tapant la plaque alu sous les petits fours. Saupoudrer d’un peu de poudre de spéculos.
Laisser refroidir. Couvrir et entreposer au réfrigérateur au moins 12h.

SY.

 

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20 janvier 2016

Gâteau choco croquant

Allez SY.P je te laisse partager cette nouvelle  recette . Merci pour ta participation active dès ce début d'année.
"Je me suis inspirée de la recette de Mr Conticini. Mais j'avoue avoir simplifié les quantités d'ingrédients de façon à satisfaire les moins précises de nos lectrices, ce qui n'empêche pas d'avoir une texture très agréable. Ce gâteau tout moelleux peut tout à fait être réalisé sans le riz croquant mais c'est un plus du chef dont je ne saurais me passer. Un partage tout en simplicité, une grande qualité pour un chef de cet ordre."

SY.P

Le riz craquant : 50 g riz type Arborio ( à risotto )

 

Préchauffer le four à 160° .Plonger le riz 1 min dans l’eau bouillante puis égouttez le. Étalez le ensuite sur la silpat posée sur la plaque microperforée et enfournez pour 10 min environ le temps de le torréfier.

 

Le biscuit : 32 g de poudre de noisettes torréfiées (passée au four une dizaine de minutes) ou non

63 g poudre d’amande

85 g sucre muscovado (équitable ou sucre roux classique)

1 pincée fleur de sel

1 jaune d’oeuf

1 œuf entier (50 g)

25 g crème liquide

25 g chocolat au lait

40 g chocolat noir

40 g farine T55

1 c à c levure chimique

75 g beurre

95 g blancs d’oeufs ( environ 3 blancs )

15 g sucre muscovado

 

Faites fondre doucement les chocolats au micro onde ou bain marie 

 

Dans un saladier, les poudres noisettes et amandes, la première partie du sucre muscovado et la fleur de sel. Ajoutez les oeufs, les jaunes et la crème liquide. Mélangez au fouet.

 

Dans une casserole, réalisez le beurre noisette. Versez le dans un récipient pour qu’il refroidisse légèrement ( 1 min ) et filtrez à travers une passoire. Incorporez le ainsi que les chocolats au mélange précédent et mélangez de nouveau au fouet, puis ajoutez la farine, la levure et le riz croquant.

 

Montez les blancs en neige avec le sucre muscovado (15 g) de façon à ce qu’ils soient mousseux, très soyeux mais qu’ils se tiennent parfaitement. Incorporez les délicatement à la maryse au mélange précédent.

Versez la préparation dans l’empreinte COSY. Glissez au four préchauffé à 180° pour une quinzaine de minutes ( perso 20 min )

 SY.P

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18 janvier 2016

Fingers home made

Une petite pâte sablée un peu de chocolat et voilà des Fingers tous prêts pour le gouter. 

SY.P

80 g beurre demi sel

70 g sucre

2 jaunes d œufs

1 cac vanille en poudre

160 g farine

200 g chocolat ( noir, lait,...)

 

Dans un cul de poule, travailler le beurre pommade et le sucre.

Ajouter les jaunes d'œuf et la vanille en poudre.

Puis ajouter progressivement la farine et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit souple.

Former une boule et la filmer avant de la laisser poser au réfrigérateur pendant environ 30 min.

Puis former des Fingers en les roulant entre ses mains ou sur une planche. Environ 15 g de pâte par Fingers. Déposer chaque morceau de pâte dans les empreintes Fingers et cuire au four pendant 16 min environ le temps de voir dorer la pâte. 

Laisser refroidir ensuite sur une grille le temps de chauffer le chocolat au micro onde.

Tremper chaque biscuit refroidi dans le chocolat, le sortir de la coupelle avec 2 fourchettes et le déposer sur la silpat avant de laisser prendre la coque chocolat au réfrigérateur pendant 1 h. Décorez à votre convenance

Déguster avec un thé ou un café.

 SY.P

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14 janvier 2016

Krantz cake

Je l'imaginais depuis que le meilleur pâtissier l'avait réalisé. Il est maintenant tout prêt d'être mangé et il a l'air si moelleux et chocolaté que je ne le vois pas faire long feu.

Il s'agit en fait d'une brioche roulée , tressée au chocolat. Patience et délicatesse j'adore ce type de préparation

SY.P

Ingrédients :  pour la pâte à brioche

 260 g de farine 

 50g de sucre

 8 g de levure fraîche

 5 g de zestes d'orange

 60 g  d' oeufs ( 1 gros œuf )

 110 g de lait 

 5 g de sel fin

 35 g de beurre

 

Dans la cuve d'un batteur mélanger la farine, le sucre, les zestes. Ajouter le lait tiédi avec la levure et les œufs. A l'aide du crochet mélanger pendant environ 4 min vitesse 1 ou 2 pour obtenir une pâte homogène.  Ajouter ensuite le sel et le beurre petit à petit jusqu'à complète incorporation, toujours à vitesse lente. Mélanger ensuite à vitesse moyenne la pâte pendant 10 min jusqu'à avoir un résultat lisse et brillant. Vous aurez à racler la pâte de temps en temps pour aider la pâte à se détacher. Placer la pâte  au four dans le bol du robot ou bien un saladier fariné  à 30° jusqu'à ce qu'elle double de volume soit environ 1H. Etaler la pâte au rouleau fariné sur la silpat  et placer au congélateur pendant quelques minutes.

 

Garniture chocolat

65 g de chocolat noir haché

60 g de beurre

25 g de sucre glace

15 g de cacao

50 g noix de pecan ou noisettes

 

faire fondre le chocolat et le beurre jusqu'à avoir une texture lisse. Incorporez ensuite le sucre glace,  le cacao et les fruits secs. Le mélange doit former une pâte à tartiner.

 

Sirop

> 76 g de sucre

> 124 g d' eau

 

Faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à totale dissolution. Puis laisser refroidir.

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Étaler un rectangle de pâte préalablement refroidit sur un plan fariné (40x30 cm), un peu plus grand que le moule. Étaler le mélange chocolat sur la pâte. Rouler la pâte avec garniture en un long cigare serré. 

Mettre le cake 10 à 15 minutes au congélateur. Couper le cylindre dans la longueur et poser les deux demi-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut. Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut. Mettre le cake dans le moule puis remettre à pousser dans le four à 30° pendant 1h pour que le cake gonfle un peu.Préchauffer le four à 180°. Cuire le Krantz Cake jusqu'à obtenir une couleur brune et dorée. Puis à la fin de cuisson badigeonner de sirop. Laisser refroidir et déguster.

 SY.P

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13 janvier 2016

Truffes au chocolat blanc

 

 

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Liste des ingrédients

  • 50 ml de  crème liquide  
  • 100 g de  Chocolat  DESSERT Blanc 
  • 4 cuillerées à soupe de  noix de coco râpée
1 Faites chauffer la crème liquide dans un bol au four à micro-ondes 45 secondes à 900 Watts.
2 Dans un petit saladier, cassez le chocolat en morceaux. Versez dessus la crème et couvrez 5 minutes. Mélangez.
3 Placez au réfrigérateur environ 4 heures.
4 Roulez des boules de 2 cm de diamètre dans la paume de vos mains.
5 Roulez ensuite les truffes dans la noix de coco en appuyant légèrement pour que la noix de coco colle bien. Placez à nouveau 1 heure au réfrigérateur.

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Chris

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06 janvier 2016

Galette des rois poire chocolat

Et oui je suis sûr que vous vous dites tiens amitie en cuisine a quelques jours de retard et bien non car le jour officiel c'est à dir la date biblique est située au 6 janvier mais ce jour n'étant pas férié , l'épiphanie est fêtée le premier dimanche après le premier janvier, la date est donc variable.(icalendrier.fr)

Après ce petit blabla c'est SY.P qui reprend la plume et la recette.

Voilà une recette que je réalise pour la première fois à la demande mon grand. La galette traditionnelle à la frangipane c est bien bon mais il préfère le parfum poire/chocolat. Alors c'est chose faite. J ai réalisé la pâte feuilletée moi même car je voulais qu' elle soit bien haute et gourmande mais c est tout à fait réalisable avec 2 pâtes à tarte du commerce. Une recette de pâte feuilletée qui viendra plus tard ; toute simple et oui la pâte feuilletée c est simple à faire. Il faut surtout de la patience. 
Ici la particularité c'est la garniture alors je vous laisse tester et gouter.

2 pâtes feuilletées à dérouler (pur beurre)

125 g de poudre d'amandes

100 g de sucre

100 g de beurre

100 g de chocolat noir

1 petite boîte de poires au sirop (400 g environ)

3 oeufs

Un peu de nappage neutre ou sirop d érable pour faire dorer

 Dans un cul de poule, mélangez le beurre mou coupé en petits morceaux avec le sucre  puis la poudre d'amandes. Ajoutez un œuf entier et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Répétez cette opération avec un deuxième œuf. Faire  fondre le chocolat au micro onde, le laisser refroidir légèrement et l incorporer à la préparation amande/beurre/sucre. Réserver au frais dans la poche à douille.

 

Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et badigeonnez-en le pourtour (sur environ 2 cm) avec un pinceau et un peu d'eau. Déposez  la crème en partant du centre et en colimaçon. Recouvrez  de lamelles de poires égouttées, puis ajoutez une fève si vous le souhaitez.

 

Recouvrez avec la seconde pâte. Bien presser sur tout le pourtour pour éviter que la garniture ne s échappe en cuisant et réaliser un beau feuilletage. Passer un œuf + 1 jaune en surface à l aide d un pinceau. Grâce à cela, la galette sera toute dorée. Réaliser la deco a l aide d un couteau sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte du dessus. Laisser poser au frais pendant environ 30 min avant d enfourner : 20 min à 180°, 20 min à 165° puis 40 min à 150°.

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 A la sortie du four , pour donner du brillant à la galette, passer une petite quantité de sirop d érable ou nappage neutre et laisser refroidir.

PS:Ne faites pas comme moi qui ai oublié de mettre la fève....... Elle est d ailleurs posée dessus .

SY.P

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