Tarte citron
Voila une recette de tarte au citron qu'une amie a fait lors d'un atelier.
Pâte sucrée(pour 2 tartes)
150g beurre doux en cube bien froid
100g de sucre glace
35g de poudre d'amande
2g de sel
4g de zestes de citron jaune (non traité)
250g de farine
50g d'oeuf (1)
1/4 gousse de vanille
Mélanger tous les ingrédients sauf l'oeuf afin d'obtenir une pâte homogène puis ajouter l'oeuf et finir de mélanger.
Travailler la pâte sur le plan de travail puis la stocker 2 heures minimum au frigo.
Etaler la pâte à environ 4 mm puis foncer le cercle.
Remettre 1/2 h au frais. Mettre du papier cuisson et des billes en céramique ou quelquechose d'autre. Préchauffer le four a 180°C, cuire environ 6 min à 180° puis encore 20 min à 165°.
Crèmeux citron (pour 1 tarte)
140g jus de citron
14g de zestes de citron
230g d'oeufs ( env 4)
180g sucre
110g beurre
3g gélatine feuille
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Prélever les zestes de citron et presser les citrons afin d'obtenir le jus.
Mélanger les oeufs et le sucre.
Couper le beurre en dés.
Porter à ébullition le jus et les zestes dans une casserole, versez sur les oeufs sucrés.
Remettre dans la cassrole et porter le tout à frémissement jusqu'a ce que la crème nappe la cuillère puis hors du feu incorporer le beurre et la gélatine. Donner un coup de mixeur plongeant. Réserver au frais (une nuit c'est bien).
Meringue italienne
120g de blanc d'oeuf
240g de sucre
80g d'eau
Peser les blancs et les mettre légèrement à mousser dans le batteur a l'aide du fouet.
Porter l'eau et le sucre à 121°C puis verser sur les blancs bien montés. Laisser tourner environ 10 minutes aint d'obtenir une meringue bien ferme
Mettre en poche avec la douille choisie et décorer la tarte préalablement garnie du crèmeux citron.
Chris
Charlotte glace abricot vanille
J'ai fait un sorbet abricot :
Mettre dans le cook'in
80g de sucre
Mixer 10 seconde en Turbo
Ajoutez 400g de fruits congelés mixez 1 min vitesse 6 et remettre 1 min vitesse 6 a l'aide de la spatule, raclez les bords et renouvelez l'opération.
Puis fixez le fouet sur les lames et ajoutez 1 blanc d'oeuf et mixez 30 seconde vitesse 5.
Puis mettre dans le moule charlotte (Tupperware) Et mettre au congèle.
Puis j'ai fait une glace vanille :
500 ml de lait
150g sucre en poudre
6 jaunes d'oeufs
250 ml de crème fraîche
1 gousse de vanille
Faites bouillir le lait et la vanille coupez en deux et ratez avec la moitié de sucre.
Laisser infuser hors du feu à couvert 10 minutes.
Dans une saladier fouttez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'au moment ou le mélange devient blanc et mousseux.
Replacez le lait vanillé sur le feu et lorsqu'il est bouillant, versez en en peu dans le saladier sur les oeufs et fouettez.
Versez le mélange obtenu dans la casserole de lait placé sur feu doux et remuez sans arrêt avec une spatule en bois, jusqu'a ce que la crème épaississe.
Retirez alors du feu et ajoute la crème fraiche en tournant pour bien répartir.
Laisser refroidir pendant 30 minutes en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule ou mettre du papier selofrais au contact de la crème. C'est préférable de la faire la vieille.
Mettre dans la sorbetière.
Et mettre dans le moule charlotte sur la glace abricot.
Chris
Cookies surprise
Recette trouvez sur Facebook qui nous a fait très envi.
Ingrédients :
250g de beurre
350g de farine
350g de sucre roux
3 oeufs
100g de pépite de chocolat
Barre kinder
Mélangez tous les ingrédients sauf les kinders.
Puis étalez un peu de pate pour faire le couvercle à l'aide d'une assiette comme mesure découpez la pâte. Et mettre au frigo 30 minutes.
Puis dans le cercle étalez la pâte et remontez sur les rebord mettre les kinder dedans .
Mettre le cercle de pâte dessus.
Mettre le four à chauffez à 180°C et enfournez 30 minutes.
Chris
Vacherin
Une recette qu'Aurélie a fait pour les 13 ans de son garçon.
Glace à la vanille :
Dans le bol, mettre 6 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour la meringue), 150 g de sucre, 15 gr de sucre vanillé et 1/2 l de lait.
6 min à 80°C vitesse 3. A l'arrêt de la sonnerie, ajoutez dans le bol 250 gr de crème fraiche, mixer 7 sec vitesse 5.
Mettre dans petites empreintes ou bac à glaçons, et au congélateur.
Sorbet à la fraise :
Dans le bol, mettre 700 gr de fraises fraiches ou décongelées avec 150 g de sucre et 2 c à s de jus de citron. Mixer le tout pendant 8 min à 90°C vitesse 3.
Mettre cette préparation dans bacs à glaçons ou comme moi dans petites empreintes de flexipan et au congélateur.
Meringue : blancs d'oeufs + sucre glace + sucre
peser les blancs d'oeufs et préparer le même poids pour les 2 sucre.
Dans le bol avec le fouet, mettre les blancs et la moitié du sucre en poudre, mettre à 37° pendant 5 min. Doucement, on augmente la vitesse pour atteindre la vitesse de 3,5-4.
Quand les blancs sont bien fermes, ajouter l'autre moitié du sucre en poudre à la vitesse 3,5 pendant encore 2 min.
Ajouter en pluie le sucre glace, pendant que le fouet tourne à vitesse 2. La meringue doit être solide et brillante.
Puis j'ai étalé la meringue sur une silpat (la recette disait de prendre une poche à douille) avec une fourchette (avec 6 blancs cela fait bcp de meringues, j'ai fait l'épaisseur voulu et découpé après cuisson d'après la taille de mon moule Cuire à 90° pendant 2 bonnes heures.
Le lendemain, le montage :
mixer la crème glacée vanille dans le bol vit 6 pendant plus ou moins 1 min en s'aidant de la spatule. Puis mixer 20 sec à vit 4 avec le fouet.
Dans le moule à génoise de chez Demarle, j'ai mis cette crème glacée, et au congélateur pendant 1/2 h. Pendant ce temps, j'ai préparé le sorbet de fraises de la même façon.
Quand la glace vanille est bien prise, poser dessus la meringue et puis bien répartir le sorbet de fraises.
Remettre au congélateur.
Le lendemain : préparer de la chantilly avec 400 g de crème liquide bien froide (mis bol et crème un peu au congélateur) avec le fouet, monter la vitesse doucement jusqu'à 4 pendant 3 à 4 minutes (à surveiller) et j'ai mis 10 g de sucre un peu avant l'arrêt.
Mettre la crème chantilly dans une poche a douille et mettre sur la glace en décoration et remettre au congele jusqu'a dégustation.
Chris
Choc'pranille
Voilà un gâteau que j'ai fait en m'inspirant de tout ce qu'on aime et le résultat est beau et bon.
J'ai commencé par faire un palet breton :
Ingrédients :
120 g de farine
Mettre tout les ingrédients dans un robot et mélangez Puis mettre dans un moule à tarte avec creux dedans. Et cuire 25 min à 180°C;
Laissez refroidir.
Faire un pralin feuilleté :
Ingrédients :
35g de chocolat blanc le faire fondre puis incorporez
100g de pralin mélangez bien
Et mettre 120g de gavotte émiétté mélanger au pralin chocolat blanc
Puis étalez sur le palet breton. Mettre au frais.
Ensuite faire la créme pralin :
200g de beurre mou
125g de sucre
200g de pralin
45g de blanc d'oeuf
35g d'eau
Mélangez le beurre mou avec le pralin.
Faire montez les blancs d'oeuf pendant 8 a 10 min pendant ce temps faire chauffez l'eau et le sucre montez la température jusqu'a 118°C et le versez sur les blancs d'oeufs petit à petit tout en laissant tourner dans 18 min pour que ça refoidisse.
Puis incorporez au pralin délicatement.
Mettre dans une poche a douille.
Faire crème diplomate :
250g de lait
20g de jaune d'oeuf
75g de sucre
20g de maïzena
7,5g de feuille de gélatine
Vanille
325g de crème fraîche
Faire chauffez le lait avec la vanille laissez infusez 10 min.
Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena jusqu'a ce que ça blanchisse puis incorporez le lait et remettre dans la casserole et faire épaissir comme une crème patissière puis mettre dans un récipient et mettre du papier selofrais a contacte de la crème pour qu'il n'y est pas de croute qui se forme. Laissez refroidir.
Une fois froid, montez la crème en chantilly et incorporez délicatement à la crème patissière.
Mettre dans une poche a douille.
Faire une crème chocolat:
55g de crème
8g de beurre
105g de chocolat noir
Metrre la crème et le beurre a fondre a bouillir et mettre sur le chocolat puis mettre au frais pour que ça épaississe.
Mettre sans une poche a douille.
Montage :
Avec les poches a douille montez le gateau a votre gout.
Placez au frais.
Chris
Eclair fraise
Pour la pâte a chou :
250g d'eau
100g de beurre
150g de farine
5 oeufs
2 CàS sucre en poudre
du sucre en grain
Mettre l'eau et le beurre dans une casserole, faire fondre, au 1ère ébullition verser la farine d'un coup et mélanger jusqu'à ce que ça se détache des parois, hors du feu incorporer les oeufs un a un, incorporer le sucre en poudre en mélangeant énergiquement.
A l'aide d'une poche a douille faire des éclairs.
Et cuire 20 à 25 min à 180°C.
Pour la chantilly mascarpone :
200g de crème fraîche liquide
100g de mascarpone
30g de sucre
1 gousse de vanille
Dans un saladier, fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec le mascarpone, le sucre et les grains de vanille jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
Coupez les fraises en petit morceaux.
Ouvrir les éclairs et disposez dedans des morceaux de fraises puis avec une poche a douille mettre la crème chantilly mascarpone et décorer avec des fraises.
Chris
Tarte Grand-Mère
Pour la pâte :
200g de beurre, 250g de farine, 30g de cassonade,5g de sel fin.
Pour la crème frangipane :
100g de beurre mou, 2 oeufs, 100g de sucre semoule, 2 cuil à café de rhum brun, 100g de poudre d'amande.
La garniture :
3 pommes boskoop, 1 pomme golden, 2 pêches jaune bien mûres (ou au sirop), 2 poires (ou au sirop), 6 abricots (ou au sirop), amandes éffilées.
1 - Réalisez la pâte : coupez le beurre froid en cubes de 1 cm de côté. Déposez ce mélangez-les avec la farine, en préservant la forme en cubes. Déposez ce mélange sur le plan de travail et creusez un puit au centre. Versez-y le sel et 12,5 cl d'eau froide. Malaxez pour faire une pâte homogène. Etalez-la en rectangle de 40 cm de long et pliez-la comme un portefeuille. Tournez-la d'un quart de tour. Répétez l'opération 4 fois (5 tours). Réfrigérez 30 min.
2 - Etalez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Saupoudrez de cassonade, puis étalez en un cercle de 28 cm de diamètre.
3 - Préparez la créme frangipane : dans un saladier, travaillez le beurre mou au fouet. Incorporez les oeufs et une partie du sucre, en fouettant puis le reste du sucre, le rhum et la poudre d'amande.
4 - Beurrez un cercle à tarte. Beurrez un cercle à tarte, déposez-le sur la plaque couverte de la silpat. Appliquez la pâte gans le cercle.
5 - Pelez et coupez les boskoop et les poires en quartiers. Coupez les abricots en quatiers, les pêches en 8 morceaux. Mélangez- les.
6 - Piquez le fond de pâte. Répartissez-y la crème sur 3 à 4 mm d'épaisseur Garnissez de fruits. Coupez la golden en bâtonnets et ajoutez-les sur les fruits. Enfournez à 180°C pour 45 min. Sortez du four puis décorez d'amandes effilées grillées.
Chris
Entremet passion-coco
En feuilletant prima j'ai trouvé une recette d'un entremet de Cyril lignac il avait l'air trop appétisant et il l'est.
Ingrédients :
pour 6 à 8 personnes
Pour la ganache :
100g de chocolat blanc,
45 cl de crème fraîche liquide,
6g de gousse de vanille,
3g de gélatine en poudre,
Pour le crèmeux fruits de la passion-coco :
50g de purée de fruits de la passion,
35g de purée de noix de coco,
110g de sucre,
1 gros oeuf,
1g de gélatine,
130g de beurre,
Pour le sablé :
125g de poudre de noisette,
125g de sucre muscovado,
125g de farine,
125g de beurre pommade,
Pour le glaçage :
38g d'eau,
6g de gélatine,
75g de sucre
75g de glucose,
75g de chocolat blanc,
50g de lait concentré,
3g de colorant orange,
Pour la ganache, délayer la gélatine dans 2cl d'eau. Faites bouillir la moitié de la crème liquide. Aoutez la vanille et laisser infuser 10 minutes. Incorporez la gélatine. Versez sur le chocolat blanc en trois fois.Mixez et versez le reste de crème. Placez au frais 12h. Montez la ganache au batteur.(moi j'ai laissé infuser toute une nuit)
Pour le crèmeux, délayez la gélatine dans 0,7 cl d'eau. Mélangez les purées avec l'oeuf et le sucre. Faites cuire le tout à la nappe (la crème doit napper la spatule), ajoutez la gélatine. Mixer la crème en ajoutant le beurre petit à petit. Réservez au frais pendant 30 min. ( moi je l'ai mis dans le moule chapeau melon et je l'ai mis au congelateur une nuit)
Pour le sablé, mettez le beurre en pommade dans la cuve du robot munie de la feuille. Mélangez avec avc le sucre. Ajoutez la poudre de noisettes et la farine. Etalez cette pâte sablée entre 2 feuilles de cuisson. Enfournez pour 14 min à 170°C (th5-6) coupez le sablé à chaud.
Pour le glaçage, Chauffer l'eau, le sucre, le glucose à ébullition, retirer du feu.Ajouter le chocolat blanc puis ajouter la gélatine, le lait concentré et le colorant.
Tapissez un moule il a pris un moule a cake moi j'ai pris mon moule Eclipse de chez silikomart. j'ai garni de ganache puis j'ai mis mon crèmeux et un peu de ganache (j'en ai garder un peu pour mon décor) et j'ai déposé le sablé dessus. Placer au congélateur au moins 5h moi je l'ai laisser la nuit.
faire réchauffer le glaçage à 35°C. Démoulez l'entremets. Glacez -le en lissant hien le haut. Saupoudrez des bords de noix de coco. Avec la ganache restante, dessinez à la poche à douille en serpentin sur le dessus. Décorer avec de la pulpe de fruit de la passion.
Chris
Entremet façon tarte aux citrons meringué
Voila un entremet fait par aurélie.
Pour le biscuit :
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre
- 75 g de beurre
- 3 œufs
Préchauffer le four à 200°C. Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bo du cookin ou thermomixl,1 Min 30 à 40°C, vitesse 2. Ajouter le sucre, la poudre d’amande et sous vitesse 4 ajouter les œufs un à un. Quand le mélange est homogène, verser dans le flexipat et mettre à̀ cuire 20 minutes.
Pour la mousse au citron :
- 120 g de jus de citron (environ 5 petits citrons)
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre
- 3 oeufs
- 240 g de crème fleurette bien froide
- 3 g de gélatine
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau bien froide.
Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Ajouter le jus des citrons et faire cuire environ 4-5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer. Le mélange doit légèrement épaissir mais doit rester fluide.
Une fois la cuisson faite, laisser refroidir et ajouter le beurre coupé en dés ainsi que la gélatine réhydratée.
Laisser bien refroidir la préparation dans un cul de poule.
Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme.
Lorsque la crème au citron est refroidie, incorporer délicatement la crème fouettée.
Démouler le biscuit préalablement cuit et le disposer dans le fond du cadre inox, directement dans votre plat de service.
Verser la mousse au citron en prenant soin de bien lisser la préparation avec une spatule.
Réserver au congélateur le temps de préparer la meringue suisse.
Pour la décoration en meringue suisse :
- 3 blancs d'oeufs
- 165 g de sucre
Mettre le fouet dans le bol du cook'in, ainsi que les blancs d’oeufs et une cuillère à soupe de sucre. 2 minutes vitesse 3. Ajouter le sucre restant. 4 minutes 50°C, vitesse 5 puis 4 minutes vitesse 4. (ou plus si la meringue n’est pas assez ferme).
Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée, et décorer l’entremet.
Brûler au chalumeau.
Vous avez la possibilité de congéler votre entremet, celui-ci se conservera alors 1 mois au congélateur.
Le jour de la dégustation, retirer le cadre immédiatement à la sortie du congélateur, en chauffant le tour de celui-ci avec le chalumeau.
Chris
Tiramisu framboise
Ingrédients :
- 2 œufs
- 250 g de Mascarpone
- 70 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de framboises
- environ 10 biscuits roses de Reims
- 1 flacon de coulis de framboise
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes, le sucre et le sucre vanillé
Ajouter le Mascarpone au fouet
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Tapisser les verrines de biscuits. Recouvrir de coulis et de quelques framboises, étalez par dessus une couche de crème, œuf, sucre, Mascarpone.
Alterner biscuits, coulis, framboises et crème. Terminer par une couche de crème.
Pour fin
Saupoudrer d'amandes effilées et d'une framboise pour la déco. Laissez prendre au minimum 3 ou 4 h au réfrigérateur.
Chris
