13 avril 2019

Tarte choc passion

 

 

gateau choc passion

La pâte sucrée

  • 210 g de farine
  • 125 g de beurre ( à température ambiante )
  • 2 g de sel
  • 85 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 oeuf

Mélanger le beurre et le sucre glace pour obtenir une crème homogène. Ajouter la poudre d’amande et mélanger. Ajouter l’oeuf battu, mélanger. Finir avec la farine tamisée et le sel. Mélanger sans trop insister et former une boule de pâte. Filmer et réserver au frais quelques heures ou idéalement une nuit.

Etaler la pâte sur un plan fariné et foncer un cercle de 20 cm de diamètre. Piquer la pâte et cuire dans un four à 160°C pendant 20 mn.

Le crémeux aux fruits de la passion

  • 100 g de fruits de la Passion frais
  • 100 g de purée de passion 
  • 105 g de jaunes d’oeufs
  • 120 g d’oeufs entiers
  • 80 g de sucre
  • 100 g de beurre

Dans une casserole chauffer la purée et les fruits de la passion. A coté dans un récipient fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’a ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mélange oeufs sucre dans la casserole en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Débarasser dans un récipient et attendre que la température redescende aux environ des 45°C pour incorporer le beurre froid en petits morceaux à l’aide d’un mixeur plongeant.

Filmer au contact et réserver au frais toute une nuit.

Pour la ganache montée au chocolat au lait

  • 115 g de crème fleurette ( crème liquide entière )
  • 180 g de chocolat au lait Tanariva de Valrhona 
  • 225 g de crème fleurette froide

Dans une casserole, porter la crème fleurette ( 115 g ) à ébullition puis verser en 3 fois sur le chocolat haché en mélangeant à la maryse pour créer un émulsion lisse et brillante. Verser les 225 g de crème fleurette froide, mélanger, filmer et réserver au frais une nuit.

Le croustillant au chocolat

  • 100 g de chocolat au lait
  • 30 g de pâte de noisette ( noisettes torréfiées et mixer pour obtenir une pâte )
  • 55 g de crèpes gavottes
  • 1 pincée de fleur de sel

Fondre le chocolat au bain marie ou micro onde. Ajouter la pâte de noisettes, la fleur de sel, mélanger et ajouter les crêpes gavottes écrasées. Etaler sur une plaque entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au réfrigérateur. Détailler un disque de 18 cm de diamètre. Filmer et réserver au frais.

Montage et finition

Sur le fond de pâte sucrée, pocher un peu de crémeux passion en escargot. Déposer le disque de croustillant praliné. Puis a nouveau le crémeux passion à hauteur en lissant avec une spatule.

Monter la ganache en chantilly, mettre en poche avec une douille cannelée et pocher des dômes sur le crémeux passion.

Décorer avec des fruits de la passion découper en quartier. Réserver au frais.

 

Chris

 

 

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09 mars 2019

Entremet fruits de la passion, insert mangue

PASSION

 

 

 

Pour 1 entremet de 22 (à 24/25 cm), il vous faut:

Base croustillante spéculoos

250 de biscuits spéculoos

100g de beurre 

Mousse fruits de la passion

30cl de crème liquide froide à 30% de mg

300g de purée de fruits de la passion 

7,5g de gélatine 

80g de sucre

Insert mangue

1 mangue

15g de sucre

1/2 gousse de vanille fendue

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

2 feuilles de gélatine

Miroir fruits de la passion

200g de coulis ou purée de fruit de la passion

2 feuilles de gélatine

Décoration

1 fruit de la passion

cubes de papaye séchée

1 kiwi

lamelles de noix de coco

2-3 cuillères à soupe de confiture d’abricot

 

1. Préparer l’insert à la mangue.

Eplucher votre mangue et la couper en petits dés. Mettre dans une casserole et ajouter le sucre, le jus de citron et les graines de gousse de vanille. Faire compoter à feu doux. Pendant ce temps, hydrater vos feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide pendant une dizaine de minutes. A la fin de ce temps, ajouter hors feu la gélantine essorée, mélanger couler dans le moule ou cercle tapisser de film alimentaire. Bloquer au congélateur.

 

2. Préparer le fond croustillant.

Mixer vos spéculoos, ajouter le beurre fondu, bien mélanger pour imbiber la poudre de spéculoos.

Déposer votre cercle sur votre plat de service, mettre le rhodoïd , déposer les spéculoos et tasser sur tout le fond.

Réserver au réfrigérateur.

 

2. Préparer la mousse.

Réhydrater vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide environ 10 min.

Pendant ce temps, faire chauffer la purée de fruits avec le sucre. Hors feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir.

Monter la crème liquide froide en chantilly mousseuse.

Verser sur la base croustillante la moitié de la mousse puis déposer l’insert mangue congelé puis verser la fin de la mousse. Laisser prendre 4 h au réfrigérateur minimum.

 

3. Préparer le miroir.

Réhydrater vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide environ 10 min.

Faire chauffer le coulis puis hors feu ajouter la gélatine essorée, mélanger. attendre que le mélange soit tiède pour verser sur la mousse puis bloquer encore 2 h minimum au réfrigérateur.

 

4. Décorer.

Couper votre fruit de la passion en 4 et le kiwi en lamelles.

Décorer avec ces fruits l’entremet, quelques cubes de papaye séchée et des lamelles de noix de coco.

Pour faire briller les fruits, je les badigeonne de confiture d’abricot chauffée 30s au micro-ondes. Cela permet aussi de tenir le décor quand on transporte les gâteaux.

Décercler, retirer le rhodoïd. Réserver au réfrigérateur et sortir 10 min avant de servir.

Chris

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02 mars 2019

Bownies

 

brownies

Ingrédients  pour 8 a 10 personnes

180g de chocolat noir dessert
180g de beurre
180g de sucre
4 gros oeufs
80g de farine
75g de noix de pécan
 (ou noix, amandes,nougat,etc...)

1 - Faites fondre le chocolat et le beurre 1m30 au micro onde

2 - Ajoutez le sucre, mélangez, puis ajoutez les oeufs un par un en mélangeant entre chaque afin de bien les intégrer. Ajoutez la farine et mélangez.

3 - Versez dans le moule carré puis ajoutez les noix de pécan en les enfonçant légèrement et faites cuire 20 min dans un four préchauffé an chaleur tournante à 180°C.

Chris

 

 

 

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16 février 2019

Entremets fruité à la mandarine, curd mandarine ,croustillant praliné spéculoos

gateau mandarine




pour  8 personnes :
Moule éclipse de 18 cm de diamètre
insert cercle à pâtisserie de 14 cm
cercle à tarte 20 cm


  • pour le crémeux mandarine :

125 gr de jus de mandarine (4 à 5 mandarines selon la taille)
75 gr de sucre en poudre
50 gr de jaune d'oeufs
15 gr de maïzena
75 gr de beurre

Dans une casserole , portez le jus des mandarines  à ébullition . Dans un bol , fouettez les jaunes , le sucre puis ajoutez la maïzena . Versez le jus de mandarines bouillant , fouettez et reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux et surtout sans cesser de remuer . Stoppez la cuisson quand le mélange nappe la cuillère ou atteint 85°C si vous avez une sonde . Incorporez le beurre en morceaux et mixez au mixeur plongeant pour rendre la préparation homogène . Gardez 30 gr de la préparation dans un petit bol filmé et le reste coulez le dans le cercle à entremets de 1' cm que vous aurez au préalable recouvert d'un film étirable . Laissez prendre minimum 4 heures au congélateur . Démoulez l'insert en passant une lame chaude de couteau à l'intérieur du cercle . Emballez le dans un film et conservez le au congélateur .



  • croustillant praliné/spéculoos/gavottes :
50 gr de chocolat gianduja
30 gr de crêpes dentelle
35  gr de spéculoos


Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez les crêpes dentelle et les spéculoos écrasés. Déposez le cercle à pâtisserie sur un papier sulfurisé, versez la préparation dans le fond de tarte et étalez puis tassez avec le dos d’une cuillère à café. Mettez au frais 20 minutes.


  • crumble amandes pour la décoration :
  • 30 gr de beurre mou
  • 30 gr de cassonade
  • 30 gr de farine
  • 40 gr d'amandes concassées 

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir des miettes épaisses . Mettez au frais 20 minutes. Placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Préchauffez le four à 180°C et faites cuire 15 à 20 minutes pour qu'ils soient légèrement dorés . Laissez refroidir avant de les placer sur l'entremets .

  • pour la mousse mandarine/chocolat blanc :

55 gr de lait
5 gr de gélatine (2 feuilles 1/2)
20 gr de jus de citron
45 gr de jus de mandarine
90 gr de chocolat blanc en pistoles ou coupée sen petits morceaux
30 gr de mandarine  curd réalisé précédemment 
200 gr de crème fraîche liquide mini 30 % de MG



Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Portez le lait à ébullition , hors du feu , ajoutez la gélatine bien essorée pour la dissoudre , mélangez bien . Ajoutez le chocolat blanc , laissez reposer 1 minute puis mélangez , ajoutez les jus de citron et de mandarine  , le crémeux pour obtenir une préparation bien homogène . Fouettez la crème et ajoutez la délicatement avec une spatule à la préparation précédente . Versez dans une poche à douille pour pouvoir remplir le moule plus facilement . Commencez par déposer une couche au fond et sur les parois du moule (sans le couvercle ) . Ajoutez l'insert congelé à la mandarine  , recouvrez d'une couche un peu plus épaisse de mousse , puis ajoutez le disque de croustillant praliné ;lissez à la spatule  . Mettez le couvercle du moule et à l'aide de la poche , remplissez les bords et le dessus . Tapotez pour retirer les éventuelles bulles ou poches d'air et lissez la surface à la spatule . Mettez au congélateur pour une nuit .
le gâteau est monté à l'envers .

  • glaçage miroir orangé :

6 gr de gélatine
100 gr de glucose 
100 gr de sucre
45 gr d'eau
75 gr de lait concentré NON sucré
100 gr de chocolat blanc du colorant orange


Dans une petite casserole , faites chauffer puis bouillir l'eau , le sucre et le glucose pour qu'il atteigne 103°C . Hors du feu , ajoutez le lait concentré , la gélatine éssorée , mélangez bien puis le chocolat blanc (coupé en petits morceaux pour qu'il fonde plus vite ) et le colorant . Si vous avez besoin , mixez au mixeur plongeant mais en faisant attention de ne pas sortir le mixeur du mélange pour ne pas intégrer de l'air et donc des bulles . Réservez à température ambiante pour qu'il refroidisse . Il est vraiment important d'attendre que le glaçage soit à 31°C pour le couler sur le gâteau congelé . A cette température il aura la bonne consistance bien opaque qui lui permettra d'adhérer correctement et de recouvrir votre entremet . Mettez votre glaçage dans un verre doseur ce qui est plus pratique pour l'utilisation . Sortez le gâteau du congélateur , démoulez le et retournez le . Déposez le sur une grille , qui sera elle même sur un saladier pour récupérer l'excédent de glaçage . Faites couler le glaçage en seule fois , en versant bien au centre et sur les côtés. Laissez l'excédent s'écouler . A l'aide d'une grande spatule , placez votre gâteau sur le plat de service .




  • pâte sucrée :

135 gr de beurre mou
50  gr de sucre glace
120 gr de farine 
1 gr de fleur de sel
Préchauffez le four à 180°C . Versez le beurre dans un bol , mélangez avec le sucre glace , le sel et la farine , mélangez . Etalez dans un moule à tarte , lissez la surface à la spatule .
Faites cuire 10 minutes .
  • crème d'amandes :

70 gr de poudre d'amandes
10 gr de farine
70 gr de beurre mou
 60 gr de sucre en poudre
1 oeuf

Dans un mixeur mélangez la poudre d'amandes et la farine . Puis ajoutez y le beurre et le sucre en poudre , mixez . Puis ajoutez l'oeuf et mixez pour obtenir une pâte homogène . Vous pouvez aussi le faire à la main mais le fait de mixer rend la crème d'amandes plus fine .
Versez sur la pâte sucrée cuite et faites cuire 20 à 25 minutes pour qu'elle soit dorée à 180°C. 


  • pour la réalisation :




  • commencez par le curd , pour réalisez ensuite le crémeux , puis congèlez le ..
  • retirez le cercle et (laissez le crémeux au congélateur ) pour vous en servir pour faire le croustillant praliné/speculoos/gavottes , mettez le au frais 
  • réalisez la mousse , coulez la dans le moule et insérez le crémeux et le croustillant , placez au congélateur pendant une nuit , réalisez 2 à 3 quenelles de mousse
  • réalisez la pâte sucrée , puis la crème d'amandes ainsi que le crumble amandes 
  • démoulez l'entremets et les quenelles et placez les quenelles sur le gâteau .
  • glacez l'entremets congelé , déposez le sur la pâte refroidie , collez délicatement le crumble amandes .
  • laissez décongeler complètement pendant 6 heures au frais .

Chris

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26 janvier 2019

Galette party

Une petite recette tupperware.

galette

Préparation : 15 min
Réfrigérateur : 5 min (minimum)
Cuisson : 30 min Th6 ou 180°C

Ingrédients :

100g de poudre d'amande
60g de sucre
60g de beurre mou
2 oeufs
2 rouleaux de pâte feuilletée bien froide
une fève

Préparation :

Mixez la poudre d'amande, le sucre, le beurre. Ajoutez 1 oeuf et 1 blanc d'oeuf et mélangez. préparez la dorure avec le jaune d'oeuf restant et 15 ml d'eau.

Farinez le croissant party (côté 16 alvéoles) et posez dessus une pâte feuilletée. Découpez l'excédent de pâte autour.

Dorez au pinceau le tour de la pâte et répartissez la préparation aux amandes sur la pâte.

Placez la fève, posez la 2ème pâte feuilletée dessus et pressez les bords pour bien souder.

Placez la couvercle du set-en-1 pour conservez le centre intact et pressez légèrement avec la cuillère "dosseuse" sur les séparations du croissant party.

Mettre au réfrigérateur 5 min avant de torsader.

Puis cuire sur une silpat pendant 30 min a 180°C.

Chris

 

 

 

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19 janvier 2019

Dômes choco framboise coco

Une recette tupperware facile à faire.

dome choco framboise coco

dome choco framboise coco1

Ingrédients :

1 feuille de gélatine 
90g de lait concentré sucré
80g de noix de coco râpée
100g de chocolat noir dessert
125g de framboise ou fraise
10g de sucre
100 ml de crème liquide
25 ml de mascarpone
10g de sucre glace

Préparation :

1 - Mettez la gélatine à ramollir 5 min. dans de l'eau froide.
2 - Mélangez vivement le lait concentré et la noix de coco. Remplir un moule de mini domes ou moule petit four et mettez au congélateur le temps de préparer le reste.
3 - Faire fondre le chocolat noir au micro onde pendant 1 à 1,5 minutes mélangez bien et répartir dans le moule a döme au pinceau pour faire des coques. Réservez au réfrigérateur.
4 - Mixez les framboises avec le sucre. Chauffez 25 ml de coulis de framboise avec la gélatine éssorée environ 30 secondes au micro onde. Bien mélangez.
5 - Fouettez la chantilly la crème froide et la mascarpone et le sucre glace, Puis incorporer délicatement le coulis de framboise.
6 - Garnissez les coques en chocolat avec la mousse framboises, déposez au centre 2 mini dômes noix de coco et mettre au réfrigérateur pendant minimum 3h.
7 - Démoulez délicatement les dômes et servez bien froid.

Chris

 

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05 janvier 2019

Bûche légére framboise

buche legere framboise

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250g Framboises  
  • 240g Sucre  
  • 500g Mascarpone
  • 100g Farine  
  • 4 Oeufs entiers   
  • 2 Feuilles de gélatine   
  • 10g Beurre  
  • 1 cuil à café Extrait de vanille  
  • 10 cl Eau 
  • 1 cuil à soupe Kirsch  
  • 1 pincée de Vanille en poudre  
  • Sucre glace

Etapes de préparation

  1. Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
  2. Préparez un sirop en portant à ébullition, dans une casserole, 50 g de sucre et 10 cl d’eau. Laissez refroidir. Parfumez avec le Kirsch et réservez.
  3. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’eau avec une cuil. à café d’extrait de vanille. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée tout en fouettant.
  4. Battez le mascarpone dans un saladier avec 90 g de sucre. Incorporez la gélatine en remuant. Réservez au frais.
  5. Préchauffez le four à thermostat 5 (150° C).
  6. Préparez la génoise : tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson et beurrez-la.Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre en poudre et la vanille en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la farine tamisée.
  7. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les à la pâte.
  8. Versez la pâte sur la plaque silpat. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez pendant 10 minutes. Retournez le gâteau  sur un torchon propre et humide. Décollez délicatement la feuille de papier sulfurisé.
  9. Imprégnez la surface du gâteau du sirop au Kirsch, à l’aide d’un pinceau de cuisine. Roulez le gâteau et imbibez à nouveau la surface avec le sirop. Laissez refroidir pendant 10 minutes.
  10. Déroulez le gâteau. Étalez la préparation au mascarpone sur la surface. Répartissez les framboises rincées et séchées au centre. Roulez le gâteau. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Chris

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22 décembre 2018

Bûche fruits rouges, chocolat blanc et poire

 

Une buche faite par Aurélie.

IMG_0192

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Ingrédients

Pour la mousse à la poire
Ingrédients : 
    1 feuille(s) de gélatine de 2 g  
    100 g  de purée de poires  
    20 g  de sucre.  
    40 g  de mascarpone  

Pour le biscuit au praliné
Ingrédients : 
    5 g  de beurre fondu  
   15 g de praliné noisettes extra
    2 oeuf(s)  
    60 g  de sucre.  
    60 g  de  farine  
    1/2 c. à c.  de  levure chimique  

Pour la mousse au chocolat blanc
Ingrédients : 
    2 feuille(s) de gélatine de 2 g  
    120 g  de  lait   
    20 g  de sucre.  
    2 jaune(s) d'oeuf(s)  
    110 g  de chocolat blanc  
    120 g  de crème fraîche liquide à 35% de MG  

Pour le coulis de fruits rouges
Ingrédients : 
    1/2 feuille(s) de gélatine de 2 g  
    40 g  de purée de fruits rouges  

Pour la mousse aux fruits rouges
Ingrédients : 
    3 feuille(s) de gélatine de 2 g  
    300 g  de purée de fruits rouges  
    75 g  de sucre.  
    120 g  de crème fraîche liquide à 35% de MG  
                
                               
préparation
Pour la mousse à la poire
Réhydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer les 3/4 de la purée de poire avec le sucre. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et ajoutez le reste de purée. Laissez refroidir un peu en mélangeant puis ajoutez le mascarpone détendu. Roulez deux feuilles de rhodoïd pour obtenir un tube de 27 cm sur 2,5 cm de diamètre. Obturez une extrémité avec du film alimentaire et maintenez le tout fermé avec un élastique pour faire un tube. Garnissez-le de mousse à la poire à la poche et refermez avec un film alimentaire. Placez au congélateur pendant 2 heures.
Pour le biscuit au praliné
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et posez votre FLEXIPAN plat sur une plaque perforée. Faites fondre le beurre avec le praliné. Battez les oeufs avec le sucre et faites chauffer au bain-marie à 50°C. Ajoutez la farine et la levure tamisées puis le mélange beurre et praliné. Garnissez le petit FLEXIPAN plat et faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 12 minutes. Démoulez et faites une découpe de 27,5 cm sur 7,5 cm en utilisant les chutes.
Pour la mousse au chocolat blanc
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans l’eau froide. Faites chauffer le lait. Mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis reversez le tout dans la casserole avec le lait. Faites cuire à 82°C. Versez le mélange chaud sur les pistoles de chocolat blanc et ajoutez la gélatine essorée en mélangeant pour les faire fondre. Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites refroidir le mélange à 30°C et ajoutez la crème montée. Versez la mousse dans le moule Bûche. Réservez.
Pour le coulis de fruits rouges
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Faites chauffer la purée de fruits rouges et faites-y fondre la gélatine réhydratée.
Sortez le tube de mousse à la poire du congélateur et badigeonnez-le de coulis de fruits rouges. Posez-le au centre de la mousse au chocolat blanc et placez au congélateur pendant 3 heures. Démoulez au bout de 3 heures et réservez au congélateur le temps de réaliser la mousse aux fruits rouges.
Pour la mousse aux fruits rouges
Posez la toile décor Matelassé dans le moule Bûche. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Faites chauffer la moitié de la purée de fruits rouges avec le sucre. Faites-y fondre la gélatine essorée. Ajoutez la 2ème moitié de purée de fruits et mélangez. Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites refroidir le 1er mélange à 25°C puis ajoutez la crème montée. Versez la mousse de fruits rouges dans le moule. Sortez la mousse au chocolat blanc du congélateur et posez-la par-dessus. Posez le biscuit au praliné pour obturer. Placez au congélateur pendant 4 heures. Démoulez et réservez au frais pendant 4 heures avant de déguster. Décorez de billes croustillantes au chocolat blanc.
Chris

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01 décembre 2018

Numbercake praliné

number cake praliné

 

 

Le sablé amande

Ingrédients : (pour 1 chiffre)

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre coupé en petits dés à température ambiante
  • 80 g de sucre en poudre
  • 70 g de poudre d'amande
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Commencez par crémer le beurre avec le sucre. Utilisez pour ça une spatule maryse. Un fois une texture crémeuse obtenue, incorporez l’œuf. Mélangez vigoureusement. Enfin ajoutez le reste des ingrédients et amalgamez le tout.

Formez une boule que vous filmerez et que vous réserverez au réfrigérateur au moins 1h.

Avant de procéder à la découpe, réfléchissez au chiffre que vous souhaitez réaliser et déterminez au préalable les dimensions. Ici, nous avons réalisé le chiffre 2.

Disposez du papier cuisson sur le tapis gradué. Etalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à patisserie en un rectangle fin de 20 x 30 cm environ.

Disposez délicatement le papier cuisson et la pâte sur une plaque de cuisson.

Enfournez 8 – 10 minutes à 180°.

Ganache montée praliné

Ingédients :

300g de pralinoise
100g de crème liquide chaude
240g de crème liquide froide

Faire fondre la pralinoise au bain marie ou au micro-ondes.
Rajouter la crème chaude en 3 fois Mélanger a chaque fois.
Verser la crème froide, bien mélanger?
Filmer au contact.
Entre poser au réfrigérateur minimum 5 heures, la veille, c'est mieux.
Puis monter la crème au robot et pocher la ganache sur le sablé.

Décorer avec des meringues, des macarons et des kinders.

Chris

 

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27 octobre 2018

Meringue Chantilly

 

meringue chantilly

Ingrédients :

           4 blancs d'oeuf
          300g de sucre

 

Préparation 

temps total : 1h20
Préparation : Prép. : 20 min
Cuisson : 1 h 
  1. Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4).
  2. Mélanger les 4 blancs d'oeufs avec 150 g de sucre en les montant en blanc ferme.
  3. Une fois qu'ils sont fermes, incorporer les 150 g de sucre restants et mélanger délicatement afin d'éviter de casser les blancs.
  4. Sur un plan, mettre une feuille de papier sulfurisé, déposer un peu de meringue en écartant suffisamment les petits tas pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
  5. Cuire 20 min à 120°C (thermostat 4), puis 1 h à 100°C (thermostat 3-4).
  6. C'est long comme cuisson mais quel plaisir de manger des meringues faites maison.

 Pour la crème chantilly

150g de crème
150 g de mascarpone
2 cuil a soupe de sucre glace

Mettre tous les ingrédients et monter la chantilly bien ferme.

Puis garnir les meringues.

Chris

 

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