6) Dessert

Cookies surprise

 Recette trouvez sur Facebook qui nous a fait très envi.

Ingrédients :

250g de beurre
350g de farine
350g de sucre roux
3 oeufs
100g de pépite de chocolat

Barre kinder

Mélangez tous les ingrédients sauf les kinders.
Puis étalez un peu de pate pour faire le couvercle à l'aide d'une assiette comme mesure découpez la pâte. Et mettre au frigo 30 minutes.

 Puis dans le cercle étalez la pâte et remontez sur les rebord mettre les kinder dedans .

 Mettre le cercle de pâte dessus.

Mettre le four à chauffez à 180°C et enfournez 30 minutes.

Chris

Vacherin

Une recette qu'Aurélie a fait pour les 13 ans de son garçon.

Glace à la vanille : 

Dans le bol, mettre 6 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour la meringue), 150 g de sucre, 15 gr de sucre vanillé et 1/2 l de lait.

6 min à 80°C vitesse 3. A l'arrêt de la sonnerie, ajoutez dans le bol 250 gr de crème fraiche, mixer 7 sec vitesse 5. 

Mettre dans petites empreintes ou bac à glaçons, et au congélateur. 

Sorbet à la fraise : 

Dans le bol, mettre 700 gr de fraises fraiches ou décongelées avec 150 g de sucre et 2 c à s de jus de citron. Mixer le tout pendant 8 min à 90°C vitesse 3. 

Mettre cette préparation dans bacs à glaçons ou comme moi dans petites empreintes de flexipan  et au congélateur. 

Meringue : blancs d'oeufs + sucre glace + sucre 

peser les blancs d'oeufs et préparer le même poids pour les 2 sucre. 

Dans le bol avec le fouet, mettre les blancs et la moitié du sucre en poudre, mettre à 37° pendant 5 min. Doucement, on augmente la vitesse pour atteindre la vitesse de 3,5-4. 

Quand les blancs sont bien fermes, ajouter l'autre moitié du sucre en poudre à la vitesse 3,5 pendant encore 2 min. 

Ajouter en pluie le sucre glace, pendant que le fouet tourne à vitesse 2. La meringue doit être solide et brillante. 

Puis j'ai étalé la meringue sur une silpat (la recette disait de prendre une poche à douille) avec une fourchette (avec 6 blancs cela fait bcp de meringues, j'ai fait l'épaisseur voulu et découpé après cuisson d'après la taille de mon moule Cuire à 90° pendant 2 bonnes heures.  

Le lendemain, le montage : 

mixer la crème glacée vanille dans le bol vit 6 pendant plus ou moins 1 min en s'aidant de la spatule. Puis mixer 20 sec à vit 4 avec le fouet. 

Dans le moule à génoise de chez Demarle, j'ai mis cette crème glacée, et au congélateur pendant 1/2 h. Pendant ce temps, j'ai préparé le sorbet de fraises de la même façon. 

Quand la glace vanille est bien prise, poser dessus la meringue et puis bien répartir le sorbet de fraises. 

Remettre au congélateur. 

 Le lendemain : préparer de la chantilly avec 400 g de crème liquide bien froide (mis bol et crème un peu au congélateur) avec le fouet, monter la vitesse doucement jusqu'à 4 pendant 3 à 4 minutes (à surveiller) et j'ai mis 10 g de sucre un peu avant l'arrêt. 

Mettre la crème chantilly dans une poche a douille et mettre sur la glace en décoration et remettre au congele jusqu'a dégustation.

Chris

Choc'pranille

Voilà un gâteau que j'ai fait en m'inspirant de tout ce qu'on aime et le résultat est beau et bon.

J'ai commencé par faire un palet breton :

Ingrédients :

120 g de farine

Mettre tout les ingrédients dans un robot et mélangez Puis mettre dans un moule à tarte avec creux dedans. Et cuire 25 min à 180°C;
Laissez refroidir.

Faire un pralin feuilleté :

Ingrédients :

35g de chocolat blanc le faire fondre puis incorporez
100g de pralin mélangez bien
Et mettre 120g de gavotte émiétté mélanger au pralin chocolat blanc
Puis étalez sur le palet breton. Mettre au frais.

Ensuite faire la créme pralin :

200g de beurre mou 
125g de sucre
200g de pralin
45g de blanc d'oeuf
35g d'eau

Mélangez le beurre mou avec le pralin.

Faire montez les blancs d'oeuf pendant 8 a 10 min pendant ce temps faire chauffez l'eau et le sucre montez la température jusqu'a 118°C et le versez sur les blancs d'oeufs petit à petit tout en laissant tourner dans 18 min pour que ça refoidisse.
Puis incorporez au pralin délicatement.

Mettre dans une poche a douille.

Faire crème diplomate :

250g de lait
20g de jaune d'oeuf
75g de sucre
20g de maïzena
7,5g de feuille de gélatine
Vanille
325g de crème fraîche

Faire chauffez le lait avec la vanille laissez infusez 10 min.
Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena jusqu'a ce que ça blanchisse puis incorporez le lait et remettre dans la casserole et faire épaissir comme une crème patissière puis mettre dans un récipient et mettre du papier selofrais a contacte de la crème pour qu'il n'y est pas de croute qui se forme. Laissez refroidir.

Une fois froid, montez la crème en chantilly et incorporez délicatement à la crème patissière.

Mettre dans une poche a douille.

Faire une crème chocolat:

55g de crème
8g de beurre
105g de chocolat noir

Metrre la crème et le beurre a fondre a bouillir et mettre sur le chocolat puis mettre au frais pour que ça épaississe.

Mettre sans une poche a douille.

Montage :

Avec les poches a douille montez le gateau a votre gout.

Placez au frais.

Chris

Eclair fraise

Pour la pâte a chou :

250g d'eau

100g de beurre

150g de farine

5 oeufs

2 CàS sucre en poudre

du sucre en grain

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole, faire fondre,  au 1ère ébullition verser la farine d'un coup et mélanger jusqu'à ce que ça se détache des parois, hors du feu incorporer les oeufs un a un, incorporer le sucre en poudre en mélangeant énergiquement.

A l'aide d'une poche a douille faire des éclairs.

Et cuire 20 à 25 min à 180°C.

Pour la chantilly mascarpone :

200g de crème fraîche liquide

100g de mascarpone

30g de sucre

1 gousse de vanille

Dans un saladier, fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec le mascarpone, le sucre et les grains de vanille jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Coupez les fraises en petit morceaux.

Ouvrir les éclairs et disposez dedans des morceaux de fraises puis avec une poche a douille mettre la crème chantilly mascarpone et décorer avec des fraises.

Chris

Tarte Grand-Mère

Pour la pâte :

200g de beurre, 250g de farine, 30g de cassonade,5g de sel fin.

Pour la crème frangipane :

100g de beurre mou, 2 oeufs, 100g de sucre semoule, 2 cuil à café de rhum brun, 100g de poudre d'amande.

La garniture :

3 pommes boskoop, 1 pomme golden, 2 pêches jaune bien mûres (ou au sirop), 2 poires (ou au sirop), 6 abricots (ou au sirop), amandes éffilées.

1 - Réalisez la pâte : coupez le beurre froid en cubes de 1 cm de côté. Déposez ce mélangez-les avec la farine, en préservant la forme en cubes. Déposez ce mélange sur  le plan de travail et creusez  un puit au centre. Versez-y le sel et 12,5 cl d'eau froide. Malaxez pour faire une pâte homogène. Etalez-la en rectangle de 40 cm de long et pliez-la comme un portefeuille. Tournez-la d'un quart de tour. Répétez l'opération 4 fois (5 tours). Réfrigérez 30 min.

2 - Etalez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Saupoudrez de cassonade, puis étalez en un cercle de 28 cm de diamètre.

3 - Préparez la créme frangipane : dans un saladier, travaillez le beurre mou au fouet. Incorporez les oeufs et une partie du sucre, en fouettant puis le reste du sucre, le rhum et la poudre d'amande.

4 - Beurrez un cercle à tarte. Beurrez un cercle à tarte, déposez-le sur la plaque couverte de la silpat. Appliquez la pâte gans le cercle.

5 - Pelez et coupez les boskoop et les poires en quartiers. Coupez les abricots en quatiers, les pêches en 8 morceaux. Mélangez- les.

6 - Piquez le fond de pâte. Répartissez-y la crème  sur 3 à 4 mm d'épaisseur Garnissez de fruits. Coupez la golden en bâtonnets et ajoutez-les sur les fruits. Enfournez à 180°C pour 45 min. Sortez du four puis décorez d'amandes effilées grillées.

Chris 

Entremet passion-coco

En feuilletant prima j'ai trouvé une recette d'un entremet de Cyril lignac il avait l'air trop appétisant et il l'est.

Ingrédients :

pour 6 à 8 personnes

Pour la ganache :

100g de chocolat blanc,

45 cl de crème fraîche liquide,

6g de gousse de vanille,

3g de gélatine en poudre,

Pour le crèmeux fruits de la passion-coco :

50g de purée de fruits de la passion,

35g de purée de noix de coco,

110g de sucre,

1 gros oeuf,

1g de gélatine,

130g de beurre,

Pour le sablé :

125g de poudre de noisette,

125g de sucre muscovado,

125g de farine,

125g de beurre pommade,

Pour le glaçage :

38g d'eau,

6g de gélatine,

75g de sucre

75g de glucose,

75g de chocolat blanc,

50g de lait concentré,

3g de colorant orange,

Pour la ganache, délayer la gélatine dans 2cl d'eau. Faites bouillir la moitié de la crème liquide. Aoutez la vanille et laisser infuser 10 minutes. Incorporez la gélatine. Versez sur le chocolat blanc en trois fois.Mixez et versez le reste de crème. Placez au frais 12h. Montez la ganache au batteur.(moi j'ai laissé infuser toute une nuit)

Pour le crèmeux, délayez la gélatine dans 0,7 cl d'eau. Mélangez les purées avec l'oeuf et le sucre. Faites cuire le tout à la nappe (la crème doit napper la spatule), ajoutez la gélatine. Mixer la crème en ajoutant le beurre petit à petit.  Réservez au frais pendant 30 min. ( moi je l'ai mis dans le moule chapeau melon et je l'ai mis au congelateur une nuit)

Pour le sablé, mettez le beurre en pommade dans la cuve du robot munie de la feuille. Mélangez avec avc le sucre. Ajoutez la poudre de noisettes et la farine. Etalez cette pâte sablée entre 2 feuilles de cuisson. Enfournez pour 14 min à 170°C (th5-6) coupez le sablé à chaud.

Pour le glaçage, Chauffer l'eau, le sucre, le glucose à ébullition, retirer du feu.Ajouter le chocolat blanc puis ajouter la gélatine, le lait concentré et le colorant.

Tapissez un moule il  a pris un moule a cake moi j'ai pris mon moule Eclipse de chez silikomart. j'ai garni de ganache puis j'ai mis mon crèmeux et un peu de ganache (j'en ai garder un peu pour mon décor) et j'ai déposé le sablé dessus. Placer au congélateur au moins 5h moi je l'ai laisser la nuit.

faire réchauffer le glaçage à 35°C. Démoulez l'entremets. Glacez -le en lissant hien le haut. Saupoudrez des bords de noix de coco. Avec la ganache restante, dessinez à la poche à douille en serpentin sur le dessus. Décorer avec de la pulpe de fruit de la passion.

Chris

Entremet façon tarte aux citrons meringué

Voila un entremet fait par aurélie.

Pour le biscuit :

• 150 g de poudre d'amandes
• 150 g de sucre
• 75 g de beurre
• 3 œufs

Préchauffer le four à 200°C. Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bo du cookin ou thermomixl,1 Min 30 à 40°C, vitesse 2. Ajouter le sucre, la poudre d’amande et sous vitesse 4 ajouter les œufs un à un. Quand le mélange est homogène, verser dans le flexipat et mettre à̀ cuire 20 minutes.

Pour la mousse au citron : 

• 120 g de jus de citron (environ 5 petits citrons)
• 200 g de sucre
• 100 g de beurre
• 3 oeufs
• 240 g de crème fleurette bien froide
• 3 g de gélatine

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau bien froide.

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajouter le jus des citrons et faire cuire environ 4-5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer. Le mélange doit légèrement épaissir mais doit rester fluide.

Une fois la cuisson faite, laisser refroidir et ajouter le beurre coupé en dés ainsi que la gélatine réhydratée.

Laisser bien refroidir la préparation dans un cul de poule.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme.

Lorsque la crème au citron est refroidie, incorporer délicatement la crème fouettée.

Démouler le biscuit préalablement cuit et le disposer dans le fond du cadre inox, directement dans votre plat de service.

Verser la mousse au citron en prenant soin de bien lisser la préparation avec une spatule.

Réserver au congélateur le temps de préparer la meringue suisse.

Pour la décoration en meringue suisse : 

• 3 blancs d'oeufs
• 165 g de sucre

Mettre le fouet dans le bol du cook'in, ainsi que les blancs d’oeufs et une cuillère à soupe de sucre. 2 minutes vitesse 3. Ajouter le sucre restant. 4 minutes 50°C, vitesse 5 puis 4 minutes vitesse 4. (ou plus si la meringue n’est pas assez ferme).

Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée, et décorer l’entremet.

Brûler au chalumeau.

Vous avez la possibilité de congéler votre entremet, celui-ci se conservera alors 1 mois au congélateur.

Le jour de la dégustation, retirer le cadre immédiatement à la sortie du congélateur, en chauffant le tour de celui-ci avec le chalumeau.

Chris

Tiramisu framboise

Ingrédients :

• 2 œufs
• 250 g de Mascarpone
• 70 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de framboises
• environ 10 biscuits roses de Reims
• 1 flacon de coulis de framboise

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes, le sucre et le sucre vanillé                             

Ajouter le Mascarpone au fouet                                  

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.                                   

Tapisser les verrines de biscuits. Recouvrir de coulis et de quelques framboises, étalez par dessus une couche de crème, œuf, sucre, Mascarpone.                                   

Alterner biscuits, coulis, framboises et crème. Terminer par une couche de crème.                                  

Pour fin

Saupoudrer d'amandes effilées et d'une framboise pour la déco. Laissez prendre au minimum 3 ou 4 h au réfrigérateur.

Chris

Cake marbré super moelleux

Voilà une recette faite avec mon nouveau moule que mon amie SY m'a offert il trop top Merci Merci

Ingrédients :

2 oeuf(s)

Bûche vanille framboise pistache

Voila une recette qu'Aurélie a fait pour Noël.

Ingrédients pour le crèmeux à la framboise (à faire au moins 3h avant ou la veille) :

*  4 feuilles de gélatines,

*  320g de purée de framboises

*  4 jaunes d'oeufs

*  2 oeufs

*  90g de sucre

*  110g de beurre

              Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Dans une casserole, porter à ébullition la purée d framboises, les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers et le sucre. Retirer du feu puis ajouter la gélatine égoutée. Lisser. lorsque le mélange est à le température de 35°C, ajouter le beurre et émulsionner avec un mixeur plongeant (ou dans le cook'in...). Mettre le crémeux dans le moule  a buche pour faire l'insert. Réserver au congélateur.

Ingrédients pour le biscuit pistache :

*. 70g de sucre glace

*  35g de poudre d'amande

*  35g de poudre de pistache verte

*. 1 oeuf

* 2 jaunes

*. 10g de pate a pistache

*  50g de farine

*. 40g sucre semoule

* 110g de blancs d'oeufs (4)

Préchauffer le four à 180°C.Dans un cul-de-poule, mélanger le uscre glace avec les poudres d'amandes et de pistache jusqu'a obtenir un mélange homogène. l'oeuf, les jaunes et la  pâte a pistaches. Mélanger au fouet. Ajouter la farine. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et et incorporer au mélange précédent. Verser sur le Flexipan plat. Lisser l'appareil avec une spatule et cuire à 180°C pendant environ 15 minutes. Sortir du four attendre 5 minutes puis poser une silpat sur le biscuit. laisser reposer 5 minutes puis retourner. Démouler et découper votre biscuit en 2 bandes une de 4*28 cm et une autre de 6*28.

Ingrédients pour la bavaroise vanille :

* 45 cl de lait entier

* 5 feuilles de gélatines

* 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée

* 150g de sucre semoule

* 5 jaunes d'oeufs

* 230g de crème fleurette 35%

Réhydrater les feuilles de gélatine dansl'eau froide 10 minutes. Réaliser une crème anglaise et ajouter hors du feu la gélatine éssorée. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Quand la crème est froide monter la crème fleurette pas trop ferme puis incorporer délicatement à la spatule à la crème anglaise.

Ingrédients pourle croustillant

* 60g de chocolat blanc

* 60g de gavotte pillée

* 40g de pistache concassé

Faire fondre le chocolat blanc et incoporer les gavottes pillées et les pistache concassées. Etaler sur l'insert framboise et remettre au congélateur pour faire durcir.

Montage :

Mettre le tapis relief au fond du moule buche couler la moitié de la bavaroise vanille. Déposer l'insert crémeux framboise encore congelé puis le reste de bavaroise vanille et la bande de biscuit et placerla buche au congélateur une nuit.

Démouler et placer sur un plat de service et décorer selon vos gouts.

Chris