Voilà une autre recette avec le moule chapeau melon.

Crémeux prâliné :

2g de gélatine

200g de crème liquide

200g de prâliné (maison ou du commerce)

1. Ramollir la Gélatine dans de l'eau froide
2. Chauffer la crème, ajouter la gélatine essorée
3.Verser sur le praliné en 3 fois.
4. Verser dans un cercle de 22 ou 24 cm, chemisé de papier sulfurisé et congeler minimum 3h

Biscuit façon Brownie aux amandes:

100g de beurre

90g d'amandes entières

120g de cassonades

2 oeufs entiers

50g de chocolat noir

50g de farine

1. Concasser et torréfier les amandes à 160°C
2. Dans un saladier, incorporer le sucre à l'oeuf et mélanger brievement (faire fondre le sucre)
3.Fondre le chocolat et incorporer le beurre pommade.
4. Incorporer petit à petit le mélange oeuf/cassonade et garder une texture lisse. Ajouter la farine et les amandes.
5. Enfourner 20min à 175°C (surveiller la cuisson)

Mousse Chocolat blanc :

200g de crème entière à monter

67g de crème entière

100g de chocolat blanc

3g de gélatine

Chauffer les 67g de crème la mettre sur le chocolat en morceau et mettre la gélatine.

Monter la crème.

Incorporer les deux préparations.

Montage

Mettre la mousse de chocolat banc l'insert de praliné et le brownies. mettre au congele.

Glaçage miroir

• > 75 g d' eau
• > 11 g de gélatine
• > 150 g de sucre
• > 150 g de glucose
• > 150 g de chocolat blanc ivoire
• > 100 g de lait concentré sucré

Glaçage miroir  :

Dans une casserole, faire chauffer, l'eau le sucre et le glucose, à ébullition,
retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.

Ajouter le lait concentré sucré et le colorant.

Mixer le tout, réserver au frais.

Puis sortir le gateau de congéle démoulé et mettrre le glaçage miroir et décoré selon votre envi.

Chris

Je me suis  achetée le moule chapeau melon, il est trop bien ce moule.

Ingrédients pour 6/8 personnes :

Pour le biscuit chocolat

• > 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
• > 50 g de chocolat de couverture noir
• > 50 g de sucre
• > 20 g de beurre
• > 20 g de farine
• > 1/2 cuillère à café de vanille liquide

Crème bavaroise framboise chocolat noir

• > 200 g de purée de framboises
• > 176 g de chocolats noirs
• > 16 g de sucre
• > 32 g de jaunes d'oeufs (2)
• > 77 g de lait
• > 77 g de crème liquide
• > 2 feuilles de gélatine
• > 350 g de framboises pour l'insert et la      décoration

Glaçage miroir rose

• > 75 g d' eau
• > 11 g de gélatine
• > 150 g de sucre
• > 150 g de glucose
• > 150 g de chocolat blanc ivoire
• > 100 g de lait concentré sucré
• > 5 g de colorants poudre rose framboise
• > 2 g d' oxyde de titane

Montage de l'entremets

• > framboise en piques
• > Vermicelle de chocolat

Recette

Pour le biscuit chocolat :
Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre, ajouter la vanille liquide, le beurre fondu avec le chocolat au bain-marie.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange jaunes d'œufs, chocolat et beurre.
Ajouter la farine tamisée en pluie.
Mettre dans le moule chapeau melon et enfourner pour 15 min dans un four préchauffé à 180°.
Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

Crème bavaroise framboise chocolat noir :
Faire une crème anglaise avec les jaunes d'œufs le lait et le sucre, faire cuire jusqu'à 82°.
Retirer la casserole, à 70° incorporer la crème fleurette puis la purée de framboises.
Ajouter la gélatine hydratée et essorée.
Mixer le tout, verser sur le chocolat et émulsionner le tout.
Faire couler dans le moule , disposer la framboise sur toute la surface, mettre à congeler l'entremets avec le biscuit refroidi nappé d'une couche de chocolat.

Glaçage miroir rose :
Dans une casserole, faire chauffer, l'eau le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
Ajouter le lait concentré sucré et le colorant.
Mixer le tout, réserver au frais.

Montage de l'entremets :
Chauffer le glaçage et à 35°, napper l'entremets et décorer de grués et de framboises.
Réserver au frais.

Chris

Ingrédients pour un moule de 24 cm :
. Pour le fondant
- 150 g de beurre
- 125 g de chocolat noir
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 88 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure
- 65 g de poudre de noisettes
- 2,5 cuillères à soupe de cacao non sucré type Van Houten
. Pour la meringue
- 4 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre
- 125 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de noisettes concassées

Préparation :
Préchauffez le four à 160° C.
Huilez un moule à fond amovible ou à charnière de 24 cm de diamètre.
Faites fondre le beurre et le chocolat dans un grand bol 1 minute au micro-ondes.
Fouettez et si tout n'est pas fondu et homogène, répéter l'opération 10 secondes.
Ajoutez les oeufs et fouettez.
Ajoutez le sucre, la poudre de noisettes, la farine, la levure et le cacao en poudre.
Fouettez vivement et versez la préparation dans le moule.
Enfournez pour 20 minutes.
Préparez la meringue, en faisant fondre le chocolat au micro-ondes.
Au bout de 15 minutes, fouettez les blancs d'oeufs au batteur.
Lorsque ceux-ci sont bien mousseux, ajoutez le sucre cuillère par cuillère en fouettant toujours.
Séparez la meringue en 2, ajoutez le chocolat fondu dans l'une des moitiés.
Sortez le gâteau du four et montez la température du four à 200° C.
Versez en alternance de grosses cuillères de meringue.
Mélangez légèrement avec la pointe d'un couteau afin de créer des tourbillons, parsemez de noisettes et enfournez pour 5 à 8 minutes.
Arrêtez le four et sortez le gâteau du four 10 minutes après la cuisson
Laissez le entièrement refroidir avant de servir.

Chris

Allez il y a déjà plusieurs jours ou l'on a pas eu droit à saliver devant de jolis macarons et c'est encore à SY.P que l'on doit cette belle gourmandise

"Alors pour celle ci j’avais un doute. Un doute de trop sucré, trop gras, trop fort en chocolat et la surprise n’en est que meilleure.

Une recette que j'ai trouvé sur Mirliton. C'est une petit délice le mariage du litchi et de la framboise est très agréable.

Le Crémeux aux Litchis:

• 100g de litchis frais, épluchés et dénoyautés réduits en purée au blender
• 1 oeuf
• 1 jaune d' oeuf
• 20g de sucre en poudre
• 35g de beurre
• 1 feuille de gélatine

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l' eau froide pour la ramollir. Mélanger le reste des ingrédients dans une casserole sur feu doux. Fouetter continuellement jusqu' à ce que le mélange épaississe. Passer à travers une passoire fine et couler dans votre moule marguerite  (on obtient une épaisseur d' un peu moins d' un centimètre). Mettre au congélateur.

 La Pâte à Cigarette pour incruster le tapis relief:

• 20g de beurre
• 20g de blanc d' oeuf
• 20g de sucre glace
• 20g de farine

• qq's gouttes de colorant rouge

  Crémer le beurre mou et le sucre glace puis ajouter le blanc d' oeuf et la farine tamisée. Finir avec le colorant. Incruster le tapis relief et le placer au congélateur.

  Le biscuit léger aux amandes:

  • 70g de tant pour tant (35g de poudre d' amandes+35g de sucre glace)
  • 1 oeuf
  • 1 jaune
  • 30g de farine
  • 3 blancs d' oeuf+ 25g de sucre en poudre

  Battre l' oeuf, le jaune et le tant pour tant jusqu' à l' obtention d' une masse légère. Incorporer la farine tamisée puis les blancs montés et serrés avec le sucre en poudre. Disposer le cadre inox sur le tapis relief et verser 1 cm de pâte dessus(pour les côtés décorés). Versez le reste de pâte dans un moule à cake (pour faire la base). Si vous n' utilisez pas de tapis relief, versez la pâte dans un moule en silicone rectangulaire, vous ferez vos découpes dans cette plaque de biscuits. Enfourner pendant 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

  Le sirop de punchage à la liqueur de litchi:

  • 100g de sucre
  • 5 cl d' eau
  • 5cl de liqueur de litchi (Marie Brisard ou Soho)

    Porter à ébullition le sucre et l' eau .Retirer du feu et laisser refroidir avant d' incorporer la liqueur.

     La mousse acidulée aux framboises:

    • 250g de framboises surgelées
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron
    • 80g de sucre
    • 4 feuilles de gélatine
    • 25cl de crème liquide entière

    Ramollir les feuilles de gélatine dans de l' eau froide. Dans le blender, mettre les framboises décongelées, le jus de citron et le sucre et réduire le tout en purée. Passez-la au travers d' une passoire pour retirer les grains. Dans un bol, mettre à chauffer un peu de cette purée diluée dans un peu d' eau au micro-onde pour y  faire fondre la gélatine essorée. Remettre le tout dans la purée froide. Monter la crème très froide en chantilly et l' incorporer délicatement à la purée de framboise à l' aide d' une spatule pour conserver une texture mousseuse.

    La mousse Ivoire aux pépites de framboises:

    • 90g de chocolat blanc
    • 230g (23cl) de crème liquide entière
    • 1 feuille de gélatine
    • 4 à 5 biscuits roses
    • pépites de framboises surgelées (ou framboises entières surgelées passées au mixer)

    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Découper les biscuits roses en deux dans la longueur pour en faire des bandes. Faire chauffer 50g(5cl) de crème liquide pour y faire fondre la gélatine.  Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis ajouter la crème chaude, mélanger bien. Monter la crème très froide en chantilly puis l' incorporer en plusieurs fois au chocolat blanc. Ajouter les pépites de framboises surgelées.

    Montage.  

  • Démoulez le crémeux litch. Tapissez de papier film votre moule et coller sur les parois, les bandes de biscuit découpés à la taille du moule et arrosés de sirop. Mettre également une bande de biscuit au fond du moule. Couler 1 cm de mousse à la framboise et disposez au centre une bande de crémeux aux litchis, recouvrir d' un autre centimètre de mousse à la framboise. Ajoutez ensuite la moitié de la mousse Ivoire en incrustant des biscuits roses parallèles, recouvrir du reste de mousse Ivoire. Finir par 1 cm de mousse framboise. Lissez et placez au congélateur pour une nuit.
    Le lendemain, démoulez sur un plat de service et décorez avec des copeaux de chocolat blanc, des framboises, de la poudre de biscuits roses et des perles argentées. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

                                                            

  • Chris

Comme promis il y a quelques jours aux abonnés voici la recette de pâte de fruits sans pectine pas toujours simple à trouver. Petit clin d'oeil à mon grand qui est un fan de cette confiserie mais depuis il doit me fournir une recette qu'un de ses copains posséde de son grand père si ça vous interesse je n'hésiterai pas à vous partager.

En attendant voici la mienne déniché dans un magazine et pour ceux qui suivent toujours dans mes rangements et tris divers.je n'avais pas envi de m'ennuyer à faire ma compotée de pommes et vu qu'il me restait de la purée d'abricot au congélateur c'est ce que j'ai utilisé.

Ce quil vous faut:

300 gr de purée d'abricot

300 gr de sucre gélifiant à confiture

le jus d'un demi citron

100 gr de sucre cristal

Placez la purée de fruit décongelée avec le sucre gélifiant et laissez cuire 30 minutes en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Ajoutez le jus de citron.

Versez cette pâte dans le flexipat et lissez le dessus avec une spatule puis placez au réfrgérateur pendant 24 h 5 là un conseil surveillez que vos gourmands ne veulent tester avant la prise totale....c'est du vécue je me suis battue!!!!)

Coupez alors la pâte en carré que vous roulerez dans le sucre cristal. Laissez sécher dans un endroit frais et sec.

Elles devaient être pas trop mal car en 48H il n'y avait plus rien...

SY.

Un petit dessert raffraichissant après un repas copieux.

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 4 clémentines
• 2 jaunes d'oeufs
• 50g de sucre
• 10cl de lait d'amandes
• 1 càs de crème fraîche
• 1 càc de cointreau

Marche à suivre:

     Couper les clémentines au 2/3 et vider la clémentines à l'aide d'une petite cuillère. Conserver la peau au congélateur. Presser la chair pour récupérer le jus des clémentines (environ 10cl) et le mettre dans une casserole avec le lait d'amandes. Monter le tout à ébullition.

     Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis verser le liquide bien chaud sans cesser de remuer. Remettre alors sur le feu moyen jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise.

     Stopper la cuisson et ajouter le cointreau et la crème fraîche. Bien mélanger et laisser refroidir la préparation 2h au frais. Turbiner, puis verser la crème glacée dans les clémentines

Pour le biscuit :

la pâte à cigarette :

30 g de beurre mou

30 g de sucre glace

30 g de blanc d’œuf

30 g de farine

Fouetter ensemble le beurre et le sucre glace, ajouter le blanc d’œuf, mélanger puis la farine, mélanger. Séparer la pâte en 2 et colorer. Je me suis servie de mes mini douilles pour pocher la pâte de cigare sur le flexipat. Réserver au frigo.

Pour le biscuit Joconde :

80 g d’œufs

65 g de poudre d'amandes

65 g de sucre glace

20 g de farine
50 g de blancs d’œufs

20 g de sucre

15 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les œufs avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter la farine tamisée, fouetter et réserver. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Incorporer les blancs au mélange précédent avec le beurre fondu (attention, qu'il ne soit pas trop chaud). Sortir le Flexipat du frigo et recouvrir soigneusement les pois de cette pâte. Enfourner pour 10 à 12 minutes.

Démouler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Voici une recette tiré du magazine "Normands en cuisine".

Pour 4 personnes

pour la crème safrané :

25cl de crème liquide, 60g de jaune d'oeufs, 45g sucre semoule, 2 feuille de gélatine, 2 à 3 stigmates de safran.

Pour le crumble :

100g de farine, 100g de sucre, 100g de beurre, 100g de poudre d'amande.

Pour les pommes caramélisées :

3 pommes, 100g de sucre

Pour la chantilly :

25cl de crème liquide, 25g de sucre semoule, 1 citron vert.

Préparez la crème au safran : Faites chauffer la crème et le safran. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème chaude sans cesser de fouetter, puis faites cuire dans une casserole, comme une crème anglaise, sans ébullition. Ajoutez la gélaine et versez dans le fond de 4 verrines et laisser prendre au réfrigérateur.

le crumble : Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients jusqu'a obtention d'une poudre, puis cuire le crumble dans le four préchauffer à 180°C pendant 10 à 12 min. Lorsque c'est cuit, émiettez-le à la fourchette.

Les pommes caramélisées : Réalisez un caramel à sec avec le sucre. Epluchez, retirez le coeur et coupez les pommes en dés puis ajoutez au caramel. Laissez cuire quelques instants, puis réservez au frais.

La chantilly au citron vert : Montez la créme bien froide en chentilly avec le sucre et les zeste du citron vert. Garnissez une poche munie d'une douille.

Au moment du dressage, sortez les verrines du réfrigérateur et déposez sur la crème safranée un peu de brunoise de pommes, puis le crumble et terminé par la chantilly.

Chris