Une peu honteuse je l'avoue.....non même pas..... fière de vous partager cette nouvelle recette réalisée par SY.P et son petit com'

"Voilà une jolie recette pour se vider la tête quand le monde ne tourne pas rond....

Certes un peu de travail, mais une composition et un assemblage très intéressant. J’ai trouvé cette idée chez Eryn. J’étais hypnotisée par le charme de la photo et curieuse de découvrir ce caramel de banane qui par ailleurs pourrait être remplacé par un caramel d’abricot ou de poire. La technique est très simple mais de la plus grande originalité."

Pour 9 tartelettes de 10 cm de diamètre :

La pâte sucrée au cacao :

- 150 g de farine
- 20 g de cacao amer en poudre
- 30 g de sucre glace
- 90 g de beurre mou en dés
- 1 jaune ( réserver le blanc pour le cheesecake )
- 10 g d'eau froide

Le cheesecake :

- 150 g de fromage frais à tartiner ( Philadelphia )
- 30 g de lait
- 1 oeuf
- 1 blanc d'oeuf
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel

Le caramel de banane :

- 90 g de sucre
- 150 g de bananes pelées
- 15 g de beurre en dés
- 20 g de lait- 1 càs d'eau

Préparer la pâte sucrée au cacao :

1/ Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et le sucre glace, puis tamiser le tout. Ajouter le beurre mou en dés, sabler du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros grain humide de couleur foncée. Ajouter alors le jaune d'oeuf et l'eau, travailler rapidement et ramasser en boule. Aplatir légèrement et réfrigérer 15 minutes.

2/  Préchauffer le four à 180°C. Etaler très finement la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, découper des cercles de pâte de façon à recouvrir les empreintes tartelettes . Cuire à blanc 12 minutes à 180°C ( 10 minutes à couvert, avec papier cuisson et lentilles ou haricots blancs secs, 2 minutes à découvert, en retirant papier cuisson et poids ). Retirer du four et baisser à 160°C.

Préparer le cheesecake :

3/ Au fouet électrique, battre le fromage frais avec le sucre jusqu'à obtention d'une belle crème. Ajouter l'oeuf entier, fouetter, ajouter le lait, fouetter de nouveau pour homogénéiser.

4/ Monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Incorporer la préparation au fromage frais délicatement dans le blanc d'oeuf ( et non l'inverse ), à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur les fonds de pâte au cacao et enfourner 15 minutes à 160°C. Ne surtout pas ouvrir la porte du four. Eteindre le four et, toujours sans ouvrir la porte, laisser tiédir les tartelettes à l'intérieur pendant 1 heure. Passé ce délai, retirer les tartelettes, les démouler et laisser totalement refroidir sur une grille.

Préparer le caramel de banane :

5/ Mixer les bananes et le lait en purée lisse. La débarrasser dans un bol et faire bouillir au micro-ondes ( ou dans une casserole ).

6/ Parallèlement, dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau sans le remuer. Lorsqu'il est ambré, hors du feu, ajouter le beurre en dés, remuer, puis la purée de banane bouillante. Remuer de nouveau puis remettre sur le feu quelques minutes, le temps que les cristaux de sucre reformés se dissolvent totalement. Laisser sur le feu jusqu'à obtention de la consistance souhaitée ( ne pas trop épaissir tout de même, il faut que cela reste étalable. Le caramel épaissit de lui même en refroidissant ). Attendre 2 minutes et verser sur le cheesecake refroidi, étaler uniformément et réfrigérer plusieurs heures ( j'ai laissé une nuit ).

7/ Décorer.

Il est largement préférable de préparer ces tartelettes la veille pour le lendemain. 24 heures après, elles sont encore meilleures :)

SY.P

Voilà une bien belle idée que m'a transmis P. une fidèle cliente , je vous fais partager sa recette.....pourquoi se prendre la tête parfois un dessert préparé minute  peut être du plus belle effet qu'en pensez vous? Moi je suis convaincue.

Ce qu'il vous faut:

Pour une personne

• 2 spéculos (ou autre biscuit au choix)
• ½ pomme
• 75g de fromage blanc sucré
• 100g de compote de pomme
• Quelques noisettes entières (à défaut des amandes)

1) Mettre dans une coupe 2 spéculos grossièrement émiettés.

2) Ajouter les 75 g de fromage blanc sucré.

3) Ajouter ensuite les 100 g de compote.

4) Ajouter quelques dés de pommes préalablement poêlés pour qu’ils soient fondants.

5) Enfin terminer par des noisettes préalablement concassées et grillées.

6) A réserver au frais avant de servir

P.

Voilà une tarte aux saveurs de noël.

Recette pâte sablée:
Ingrédients:
.210 gr de farine
.110 gr de sucre
.45 gr de poudre d'amande
.1 cuillère à café de mélange de pain d'épice
.1 pincée de sel
.110 gr de beurre pommade
.1 oeuf

Mélanger toutes les poudres ensemble.
Sur un plan de travail, poser les poudres et ajouter le beurre pommade en petits morceaux.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à que les morceaux de beurre se soient complètement intégrés aux poudres.
Faire un puit et casser l'oeuf au milieu.
Mélanger la pâte pour qu'elle soit bien homogène.
Former une boule,la filmer et la placer 30 min au frigidaire.
La sortir et l'étaler au rouleau.
Foncer le moule beurré au préalable, piquer la pâte et la mettre à cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une vingtaine de minutes jusqu'à qu'elle soit dorée.

Pour la ganache chocolat :

70g de chocolat

25g de crème

Mettre le chocolat et la crème dans un récipient et mettre au micro-onde pendant 1 minute.

Puis étaler le chocolat sur le fond de tarte.

Pour la crème orange :

4 oeufs,

100g de sucre,

75g de beurre,

Le jus d'une grosse orange et le zeste

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et chauffer jusqu'a épaisissement de la crème. L'étaler sur le fond de tarte chocolat et mettre au four à 180°C pendan 20 min. Laiser refroidir.

Pour la meringue :

4 blancs d'oeufs

200g de sucre

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre progressivement jusqu'a qu'ils soient bien ferme.

Mettre dans une poche a douille et mettre selon votre envi.

Chris
 

             Un cake que j'adore  faire et que les enfants adorent.                                        

On commence à penser aux recettes de fin d'années et bien sûr aux desserts festives. En voici un bien joli que SY.P a réalisé. Je ne vous dis pas plus et vous laisse lire son commentaire toujours très averti. Merci à toi SY.P de cette belle participation pour faire vivre aussi ce blog.

"Une belle conception réalisée par Abdelkarim du meilleur Pâtissier. Tentée, j’ai essayé en me disant que cette recette risquait de me prendre pas mal de temps. En fait j’ai préparé plusieurs choses la veille et cette technique peut parfois nous rendre service en période de fêtes. Rien de bien compliqué donc mais une belle surprise au final puisque cette pate chocolatée est très légère  et s’harmonise parfaitement avec les autres ingrédients pour réaliser au final un dessert extrêmement léger et gouteux. Maintenant c’est votre tour j’attends vos commentaires."

Nous avons réalisé ce dessert lors d'un atelier chez SY.P.....bluffant et vraiment très beau.

Ce qu'il vous faut:

Pour la pâte sucrée cacao 

• > 150 g de beurre mou 
• > 100 g de sucre glace 
• > 1 pincée de sel 
• > 30 g de poudre d'amande 
• > 35 g de cacao 
• > 1 oeuf 
• > 220 g de farine 

Pour les poires pochées 

• > 250 g d' eau 
• > 250 g de sucre 
• > 1 gousse de vanille 
• > 1 badiane 
• > poire + 1 poire pour les chips

Pour les demi-sphères en chocolat 

• > 200 g de chocolat noir de couverture 64% 
• > Billes dorées 

Pour le confit de poires/vanille 

• > 150 g de Puree de poires 
• > 15 g de sucre 
• > 2,1 g de pectine NH ou la même quantité de Vitpris
• > 1 gousse de vanille 

Pour la mousse vanille 

• > 200 g de mascarpone 
• > 200 g de crème liquide 
• > 2 blancs oeufs frais 
• > 80 g de sucre semoule 

Pour le praliné feuillantine 

• > 50 g de chocolat noir 64% 
• > 50 g de pâte de noisette 
• > 50 g de praliné
• > 50 g de crêpes dentelles émiettés

Étape 1 : PÂTE SUCRÉE CACAO :
Mélanger le beurre, le sucre glace,
Puis ajouter le sel, la poudre d'amande et le cacao.
Incorporer l'œuf.
Ajouter la farine tamisée et mélanger sans trop travailler la pâte.
Former un carre, la mettre sous film et laisser reposer au frais.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3-4mm entre 2 feuilles guitare
Découper des disques de 12cm et garnir les moules demi-sphères.
Laisser reposer au frais.
Piquer la pâte et enfourner environ 15 minutes dans un four à 170°

Étape 2 : CHIPS de POIRES :
Éplucher les poires, les couper finement à la mandoline. les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Mettre au four pendant 45min environ à 120°

Étape 3 : POIRES POCHEES :
Porter à ébullition le mélange.
Pendant ce temps là, éplucher les poires et faire des billes à l'aide d'une cuillère pomme parisienne
Retirer du feu, plonger les billes dans le sirop, couvrir et laisser pocher entre 30min et 1h.

Étape 4 : DEMI-SPHERE CHOCOLAT :
Tempérer le chocolat, mettre dans  une poche
Pocher des filaments dans un moule demi-sphère  pour avoir des demi-sphères en dentelles.

Étape 5 : CONFIT DE POIRES/VANILLE :
Faire tiédir la purée de fruit et la vanille
Mélanger le sucre et le Vitpris.
Ajouter le mélange et porter à ébullition.
Laisser refroidir.

Étape 6 : MOUSSE VANILLE :
Monter une chantilly bien fermée avec le mascarpone et la chantilly, ajouter la vanille à la fin.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Mélanger les 2 préparations

Réserver au frais en poche

Étape 7 : PRALINE FEUILLETINE :
Faire fondre ensemble le chocolat, puis ajouter le praliné, la pâte de noisette et les crêpes dentelles émiettées.
Chemiser l'intérieur des coques de pâte sucrée cacao refroidie et disposer au frais.

Étape 8 : MONTAGE :
Ajouter le confit de poire dans la tartelette.
Mettre une fine couche de mousse vanille et lisser.
Ajouter de la mousse vanille, les billes de poires, et les chips de poires.
Décorer en pochant à nouveau du confit de poire
Refermer avec la demi-sphère en chocolat 

SY.P

On m'a donné des Kaki ce fruit rigolo qui ressemble à une tomate orange. j'ai vite chercher quoi faire avec et j'ai trouver cette compote tres bonne.

Ingrédients

• 4 pommes
• 2 kakis
• ½ verre d’eau
• 2 pincées de poudre de vanille Bourbon

1) Eplucher et épépiner les pommes puis les découper en cubes.

2) Eplucher les kakis et détailler la chair en petits morceaux.

3) Dans une casserole, mettre les fruits, la vanille en poudre et ajouter 1/2 verre d’eau.

4) Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Remuer régulièrement.

5) Mixer le tout et laisser refroidir à température ambiante

6) Verser dans des coupelles et placer au réfrigérateur.

Chris

Mon Number 3 voulait pour son gateau d'anniversaire une tarte aux pommes......pas très satisfaite de sa demande j'ai voulu tout de même lui faire plaisir et retrouvé les mêmes parfums.

Je suis partie de ma tarte tatin revisité puis j'y ai ajouté une crème de pomme totalement improvisé et là tatatata....pas peu fière car totale improvisation.

Ce qu'il faut:

180 gr de jus de pomme de belle qualité

2 jaunes d'oeufs

45 gr de sucre

20 gr de maïzena

30 gr de beurre

30 gr de mascarpone

Blanchir au fouet les  jaunes , le sucre et la farine. Cuire comme une patissière en remplaçant le lait par le jus de pomme. Une fois que vous obtenez l'épaississement souhaité stoppez la cuisson puis ajoutez le beurre et versez dans un plat pour refoidir assez rapidement et filmez au contact.

Lorsque la crème est refroidie mettez dans votre robot ou dans un saladier et ajoutez le mascarpone et battre au moins 5 minutes pour obtenir une crème légère.

Pochez ensuite selon votre inspiration....j'avoue je n'ai rien fait d'exeptionnel pour cette fois mais l'ensemble était vraiment très réussi.

SY.

Un grand classique mais qui malheureusement est bien souvent maltraité car il  est rarement fait avec une crème chiboust mais plutôt avec une chantilly et je vous promets cela n'a srictement rien à voir.Ce superbe St Honoré n'a pas été réalisé par moi mais par un ami patissier qui a bien voulu partager sa recette un grand merci à lui. Je tentrai de la faire moi même un de ses 4, j'adore ce type de patisserie traditionnelle et celui ci est vraiment tip top.Les proportions vous donnerons beaucoup trop d ecrème mais vous pouvez facilement divisé par deux et obtenir un plus petit gateau ou alors vous pouvez m'en faire parvenir une grosse part....

ce qu'il vous faut:

Une pâte feuilleté

Pâte à choux

Crème Chiboust:

500gr de lait

7 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre

50 gr de poudre à flan

2,5 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille

Meringue:

7 blancs d'oeufs

300 gr de sucre

Confectionner votre pâte à choux habituelle et réaliser des petites boules de 3 cm de diamètre sur votre silpat. Enfournez pour 25 minutes à 180° lorsqu'ils sont cuits les déposer sur une grille afin de les laisser refroidir.

Piquez votre pâte feuilletée avec une fourchette  et avec le reste de la pâte à choux pochez au bord un boudin régulier et faites cuire 20 minutes à 180°.

Préaprez votre crème chiboust.

Mettre à tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier ajoutez le sucre et la poudre à flan et fouetter vivement mais sans blanchir le mélange.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. retirez la gousse de vanille.

incorporez le lait chaud à la préparation précédente et battez bien. reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement. dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine essorée. Montez les blancs d'oeufs doucement puis en paralléle faire un sirop de sucre monté à 124° et l'incorporez peu à peu aux blancs puis continuez à fouetter jusqu'à refroidissement.

Détendez la crème patissière avec un peu de blancs, puis ajoutez le reste des blancs et les incorporez délicatement.

Réalisez un caramel à sec. Arrétez la cuisson lorsqu'il prend une jolie couleur ambrée en plongeant très brièvement le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide.

Pour le montage remplissez vos choux avec de la crème chiboust.

Trempez les choux dans le caramel et collez les sur la pâte feuilletée.

Puis pochez le reste de la crème avec une douille spéciale st honoré sur l'ensemble de votre patisserie.

SY.

Cela fait  longtemps que je n'avais pas utilisé mon moule tablette voilà chose faite.

Ingrédients :

* 100 g de compote pomme/poire

* 110 g de fromage blanc 20%

* 90 g de noix de coco râpée

* 3 œufs

* 100 g de sucre

* 2 CS rases de Maïzena

* 50g de pépite de chocolat  

Préparation :  

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et posez le moule tablette sur la plaque perforée.  

Mélangez au fouet ou à la cuillère magique, les œufs avec le sucre. Incorporez la compote et le fromage blanc,

puis ajoutez la noix de coco et la maïzena.  

Mélangez bien le tout et versez la préparation dans le moule.

Enfournez environ 25 minutes. Laissez refroidir quelques minutes avant de le démouler.

Note : Le goût de la compote reste léger, vous pourrez bien en mettre un peu plus.

Vous pouvez aussi ajouter des Cranberries ou pourquoi pas des morceaux ananas.

Chris

Voici une recette jamais testée et jamais goutée.....je prends un risque ? Non je ne crois pas car NO. qui m'a confié cette photo m'a juste ajouter ce petit commentaire "carrément délicieux tout le monde s'est régalé  et là une certitude je sais que c'est vrai car je connais les gourmands qui étaient autour de la table.

Ce qu'il vous faut:

Pour le biscuit craquant :
60g de crêpes dentelles émiettées ou du riz soufflés, 110 g de chocolat au lait, 110 g de Nutella

Emietter les crêpes dentelles. Faites fondre le chocolat au lait et le lisser à la spatule. Ajouter le Nutella et retirer du feu. Ajouter les crêpes émiettées ou le riz soufflé et mélanger délicatement afin de ne pas trop briser les crêpes tout doit bien être enrobé. Etaler uniformément la préparation dans le fond du cercle préalablement déposé sur la Silpat elle-même posée sur la plaque alu et réserver au réfrigérateur 15 min avant d’ôter le cercle.

Pour la mousse au Nutella :
4 feuilles de gélatine (de 2 g), 150 g de lait, 150 g + 300 g crème fraîche liquide entiere très froide, 4 jaunes d’œufs, 60 g de sucre, 90 g de Nutella , 20 g de chocolat noir

Faire ramollir la gélatine dans de l‘eau froide. Porter le lait et 150 g de crème à ébullition. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer ce mélange au liquide chaud sans cesser de remuer remettre sur feu et porter l’ensemble à feu doux à 85°. Chinoiser le mélange et ajouter le Nutella. Incorporer la gélatine essorée. Mélanger au fouet et laisser refroidir à 30°. Monter les 300 g de crème très froide en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente en trois fois. Placer le cercle à entremets sur la toile Silpat posée sur la plaque alu et verser la mousse au Nutella. Réserver au congélateur 30 min.

Pour le crémeux chocolat noir :
2 feuilles de gélatine, 70 g de lait, 190 g de crème fraîche liquide entière, 30 g de sucre, 3 jaunes d’œufs, 170 g de chocolat noir

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l‘eau froide. Faire fondre le chocolat noir et le lisser. Porter le lait et la crème à ébullition. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer alors au liquide chaud sans cesser de remuer puis recuire l’ensemble à feu doux jusqu’à 85°.Chinoiser et ajouter le chocolat noir fondu. Mélanger et ajouter la gélatine essorée puis laisser refroidir à 25°. Verser le crémeux sur la mousse Nutella.
Déposer le biscuit craquant dessus et réserver au congélateur 4 heures.

SY.