750 grammes
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amitie en cuisine
28 septembre 2014

Sablé noisette pistache fraise

 

                                                               sablé pistache1

 

Ingédients :

Strezel aux noix

250g de beure doux

250g de cassonade

250g de farine

125g de noisette

125g d'amande

Découpé le beurre en cubes mélanger avec la cassonade au batteur à la feuille ajouter la poudre de noisette, d'amande et la farine pétrir la pate peu homogène pasé au froid 30 min.

Passé au cribe, ou au robot avec la râpe a carotte râpée.

Parsemé dans le silplat, sana tasser, vous pouvez vaporisez d'eau pour une meilleur cohésion à la cuisson.

Cuire à 150°C durant 16 à 20 min.

                                                                 sablé pistache

Chantlly ivoire pistache

450g de crème liquide

225g de chocolat blanc

25g de pistache

Faire la veille : faite bouillir la crème, incorporeé la pistache, verser sur le chocolat, laisser fondre

Mixer le tout  avec le mixeur girafe filmer et laisser reposer la nuit.

le lendemain monter la chantilly. Mettre dans une poche avec la douille st honoré.

Mettre les fraises.

Chris

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27 septembre 2014

Petites douceurs coco/pistache

Clin d'oeil pour cette recette en effet  la date de la publication n'est pas un hasard car ce petit délice ce n'est pas moi qui l'ai réalisé ( c'est prévu ce jour...)

Nous sommes le 27 septembre: "joyeux anniversaire Yvon" et voici donc ta recette que j'ai eu l'occasion de déguster il y a une semaine lors d'un atelier très réussi.

Merci de nous la faire partager, l'association coco pistache est excellente et surtout j'ai aimé le fait que l'une des saveurs ne dominent pas l'autre un très bon équilibre.

Ma photo je vous promets n'est pas à la hauteur du goût alors n'hésitez pas à la réaliser et dites moi ce que vous en pensez.

S'il vous reste de la pâte avec l'appareil à coco vous pouvez faire des rochers et les cuire sur votre silpat et pour la crème à la pistache soit en verrine ou.......à la petite cuillère....

ce qu'il vous faut:

250 gr de coco rapé

250 gr de sucre

3 oeufs entiers

Mélanger vos ingrédients et répartir dans vos empreintes mini tartelettes  puis cuire 15 minutes à 180°.

Pour la chantilly pistache

360 gr de crème liquide

180 gr de chocolat blanc

20 gr de pâte à pistache

Faites bouillir la crème ,incorporer la pâte de pistache, verser sur le chocolat blanc laisser fondre.

Mixer le tout, filmer,laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, foisonner et dresser à la poche sur vos tartelettes coco.Parsemez de coco rapé et régalez vous....

SY.

IMG_2889.JPG

 

 

 

20 septembre 2014

L'Abricotier

                                               abricotier

Commencer par faire une bavaroise amande

Ingrédients

  • 0,5 l de lait
  • 120 g d'amandes en poudre
  • 0,25 l de crème
  • 100 g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine ou 15 g.

Préparation

Mettez le lait, le sucre et la poudre d'amandes dans le saucier. Réglez sur position 4, portez à ébullition. Programmez 12 mn. Arrêtez le saucier.

Filtrez le lait d'amandes. Mettez le lait d'amandes tiède et les feuilles de gélatine lavées à l'eau froide dans le saucier. Réglez sur position 0 et laissez tourner jusqu'à refroidissement.

Incorporez la crème fouettée doucement.

verser sur le tapis relief avec le cadre et mettre au congèle.

Puis Faire une compoté d'abricot avec 500g d'abricot et 200g de sucre faire revenir dans une sauteuse. Faire tremper 2 feuilles de gélatine pendant 10 min puis les incorporez au abricot. Attendre que  ça refroidisse.Et étalez sur la bavaroise amande et remettre au congéle.

Faire une crème Brulée

295g crème

60g de lait

1 gousse de vanille

60g de sucre

60g de jaune d'oeuf

5g de gélatine

Mettre le lait et la crème avec la gousse de vanille gratter, chauffer et arrêter au 1er ébullition.

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs.

Faire tremper la gélatine.

Ajouter au mélanger sucre/oeufs le lait/crème/vanille et remettre sur le feu et monter à 80°C mettre la gélatine.

Et laissez refroidir. Et mettre sur la compoté d'abricot.

Puis faire une mousse d'abricot

250g d'abricot, 60g de sucre en poudre, 20cl de crème, 3 feuilles de gélatines, 1 gousse de vanille

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Couper la gousse de vanille en deux et récurer les graine à l'aide de la pointe d'un couteau.

Dénoyauté les abricots et les mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Verser alors la purée obtenue dans une casserole, ajoutez le sucre et la vanille et faire chauffer le tout sans faire bouilir. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée dans la purée chaude et bien mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly souple, puis incorporer délicatement à la purée.

Et répartir dans le cadre sur la crème brulée bloquer au congèle.

Faire un macaron au pistache concassé

Ingrédients :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amande

200g de sucre en poudre

150 g de blanc d'oeuf

Des pistaches concassées

Les macarons

Verser le sucre glace et le poudre d'amande dans le cookin et mixer le pendant 30 seconde ajouter 75g de blanc d'oeuf et mixer.

Mettre les blanc d'oeuf dans un cul de poule et monter les blancs au bain marie et ajouter le sucre progressivement. Battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Faire refroidir en battant les oeufs pendant 10 min.

Préchauffez le four à 150°C.

Mettre dans le silplat et faire cuire 20 à 25 min.

Attendre que ça refoidisse et mettre sur la mousse d'abricot

 Sortir le gateau retirer le tapis relief enlever le cadre et laisser décongelé.

Chris

 

17 septembre 2014

Napolitain

Ah ce gâteau il y a déja quelques semaines qu'il me tente , il est très simple à réaliser et c'est d'ailleurs quelque chose que je proposerai lors de mes ateliers.

On trouve différentes bases de gateau sur le net moi j'ai fait au plus simple en prenant le principe du gateau au yaourt.

Pour la crème j'ai pris celle du blog de cuisine plurielle et vu que j'en avait suffisamment après avoir garni mon gateau j'en ai mis en glaçage et le reste.......à la petite cuillère, inutile de poser la question "est elle bonne"....

Ce qu'il vous faut:

1 yaourt nature

3 pots de yaourt de sucre semoule

4 pots de yaourt de farine

1/2 pot de yaourt d'huile de tournesol

4 oeufs

3/4 d'un sachet de levure chimique soit 1,5 cc

3 CS de cacao en poudre non sucré

1 cc d'extrait de vanille liquide

Pour la crème:

 200 g de lait concentré sucré,

100 g de nutella,

6 cuillers à soupe de cacao,

2 cuillers à soupe de rhum (pas mis pour ma part)

Préchauffer le four à 180°C. Mettre le petit flexipat sur une grill ainsi que le grand.

Mélanger les 6 premiers ingrédients en fouettant bien pour obtenir une préparation lisse et homogène. Verser la moitié de la pâte dans un autre saladier et lui ajouter le cacao en poudre non sucré ainsi que 5 CS d'eau chaude.

Ajouter la vanille dans la pâte nature restante.

Verser la pâte à la vanille dans le grand flexipat, lisser la surface avec une spatule et enfourner jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Ne pas trop le cuire afin qu'il reste bien moelleux et tendre. Compter une dizaine de minutes de cuisson.

Démouler puis faire de même avec la partie chocolatée.

Laisser refroidir les deux biscuits.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la crème chocolatée. Bien la fouetter pour la rendre bien lisse.

Une fois les couches de biscuits refroidies, les assembler  dans le cadre en intercalant à chaque fois avec une couche de crème chocolatée étalée finement à l'aide d'une spatule souple. 

Puis décorez l'ensemble de votre gateau avec soit des vermicelles au chocolat ou des confettis de couleur( euh comestible les confettis hein pas de blague..)

SY.

Napolitain.jpg

 

14 septembre 2014

Gateau mirabelle

Voici une recette que j'ai trouvé sur le site guy Demarle.

La  saison des mirabelles se termine mais nous avons eu la chance  d'en  ramasser beaucoup cette année. De plus  une amie m'a prêté le moule tournesol j'en ai profité pour trouver un gateau qui convenait pour  ce moule.

 

                                                 clafoutis mirabelle

Ingrédient :

  • 500g de mirabelles
  • 4 oeufs
  • 170 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre mou
  • 200 g de fromage blanc 40 %
  • 75 g de farine
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 1 sachet de levure chimique

 

Préchauffez votre four à 180°C (th 6) puis placez votre moule tournesol FLEXIPAN sur la plaque perforée. Dénoyautez les mirabelles, tapissez le moule de fruits.

 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans une bassine inox, mélangez au fouet les jaunes avec la moitié du sucre. Ajoutez le beurre mou et le fromage blanc. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet la farine, la poudre d'amandes et la levure chimique puis ajoutez-les au le mélange précédent.

 

Montez les blancs en neige fermes avec le reste du sucre et incorporez-les délicatement.

Faites cuire 45 minutes à 180°C (th 6). À la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes puis posez une plaque ou le plat de dessus et retournez le gâteau avant de retirer le moule. Vous pouvez napper ce gâteau avec une fine couche de gelée de coings ou d'abricots

Chris

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10 septembre 2014

Gateau Framboise Façon Crumble

                                                    gateau framboise crumble

Pour l'anniversaire de ma petite Eléonore je lui ai fait ce joli gateau, il est très bon aussi.... il n'a pas fait long feu.

 

Pour la pâte à crumble

  • 100 gr de farine 
  • 100 gr de poudre d’amande 
  • 100 gr de sucre fin 
  • 100 gr de beurre doux

Pour la pâte à gâteau

  • 180 gr de beurre doux
  • 250 gr de sucre fin 
  • 3 œufs battus 
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille 
  • 190 gr de farine 
  • 2 c à c de poudre à lever

Pour le fourrage

  • 500 gr de framboises (fraîches ou surgelées)

Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients au robot de manière à obtenir une pâte friable que vous placerez au réfrigérateur.

Préparez la pâte à gâteau en battant le sucre et le beurre ensemble. Cassez les œufs un à un, puis ajoutez la vanille. Enfin, tamisez la farine et la poudre à lever.

Préchauffez le four à 180°C.  et versez la pâte dans le moule génoise. Déposez généreusement les framboises et parsemez de pâte à crumble.

Enfournez pour une heure, couvrez à mi-cuisson si nécessaire de la silpat. Sortez et laissez refroidir sur une grille.

Chris

8 septembre 2014

L'Andalousie

Je dédie ce gateau a ma cousine donc l'anniversaire est aujourd'hui.

J'ai trouvé cet entremet sur chic, chic, chocolat... avec toutes les saveurs que j'aime.

                                                 chocolat citron

Crème au citron:

2 citrons bio
70 g de sucre
40 g de beurre
2 jaunes d’œufs
1 œuf
6 g de gélatine (3 feuilles)

A préparer la veille.

Faire tremper la gélatine dans un saladier d'eau froide.

Dans le Cookin, mettre les zestes de citron finement râpé.
Ajouter les jus, le sucre, le beurre et les œufs.
Faire cuire pendant environ 5 minutes à 80°C.

A la casserole, mettre le tout dans un bain marie et faire cuire tout en remuant jusqu'à épaississement.

Ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger.

Réserver au frais.

Biscuit macaron:

130 g de poudre d'amande
130 g de sucre glace
30 g de poudre de cacao amer
8 blancs d’œufs
100 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 200°C.

Mixer finement la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao.

Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre petit à petit.
Ajouter le mélange à base de poudre d'amande en plusieurs fois en incorporant délicatement, à l'aide d'une spatule.

Il faudra 3 couches de biscuits.
Verser 2/3 de la préparation dans un grand flexipat et le 1/3 restant dans un petit. (Il est aussi possible de faire sur un papier sulfurisé).

Faire cuire pendant 15 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler et laisser sur une grille.


Crème au chocolat:

250 g de chocolat noir
200 g de crème liquide entière
80 g de beurre

Hacher le chocolat.

Porter 100 g de crème à ébullition puis, la verser sur le chocolat.
Laisser 1 minute avant de mélanger.

Laisser refroidir à température ambiante.

Verser 250 g de ganache dans un cul de poule. Réserver le reste.
Ajouter le beurre en morceaux et fouetter au batteur jusqu'à avoir une texture légère.

Fouetter 100 g de crème en chantilly.
L'incorporer au chocolat délicatement, à la spatule.

Crème au citron:

75 g de crème liquide entière

Sortir la crème au citron du frigo et la battre jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la spatule.

Montage:

Garnir un cadre en alu (23x16) de rhodoïd.

Déposer au fond 1/3 de biscuit.
Recouvrir de la crème chocolat puis d'un autre 1/3 de biscuit.
Recouvrir de la crème au citron puis du dernier 1/3 de biscuit.

Battre le reste de ganache et une noisette de beurre puis en recouvrir le biscuit

Réserver au frais pendant 2 heures.

Saupoudrer le gâteau de cacao amer.
Enlever le cadre et le rhodoïd.
Découper éventuellement les bords pour avoir un aspect bien net.

Ce gâteau se conserve au frais pendant 3 jours.
Je vous conseille de le sortir un petit moment avant de le déguster afin qu'il revienne légèrement à température. La texture de la crème chocolat et les saveurs de l'ensemble seront meilleures.

Chris

6 septembre 2014

Tatin Mirabelle

 

 

tatin mirabelle

Ingrédients

1 kg de mirabelle

70g de sucre

40g de beurre

1 pate sablé

fairre fondre le beurre dans un poele qui va au four avec le sucre laisser caramélisé et tasser toute les mirabelle dénoyauter recouvrir d'une pate sablé et cuire à 180°C pendant 30 min

Chris

4 septembre 2014

Cake framboise carambar

 

cake carambar framboise

 

ingredients:

200 g carambar - 200g framboises - 4 oeufs - 200 g beurre

300 g farine - 160 g sucre

5 g levure chimique


préchauffez le four a 180°

posez le moule à cake sur votre plaque perforée

coupez grossièrement les carambars et réserver

battre 180 g beurre mou avec le sucre pour obtenir une creme mousseuse

incorporez les oeufs un par un

puis ajoutez la farine et la levure

ajoutez les carambars et les framboises

versez dans le moule a cake et mettre au four pendant 40 a 45 mm selon les fours

vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau au centre du cake

si la lame ressort sèche c'est bon (attention de ne pas abimer votre moule....)

laissez reposer 5 mm puis démoulez sur un grille

 

Chris

3 septembre 2014

Délice aux pommes et spéculos

Ce jour je dois cette jolie réalisation à mon amie Hélène.Elle m'a transmis la photo et la recette et je vous la partage avec plaisir et avec son accord.

"bisous Hélène" et merci.

Le croustillant aux Spéculoos 

200g de spéculoos - 80g de beurre - 80g de cassonade

 

La compote de pommes

1 feuille de gélatine alimentaire - 100g de sucre - 50g de beurre - 500g de pommes Golden, épluchées et coupées en fines lamelles

 

Le crémeux aux Spéculoos

5 jaunes d'oeufs - 50g de sucre - 2 sachets de sucre vanillé - 3 feuilles de gélatine alimentaire - 300g de crème fraîche épaisse - 300g de lait 1/2 écrémé - 250g de pâte de Spéculoos (recette maison ici) - 1 cuil à soupe de cacao en poudre non sucré (type Van Houten pour moi)

 

Le croustillant

Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 20sec à vitesse 5

Mettre le mélange obtenu dans un moule à manqué à fond amovible (25cm de diam..environ) et tasser à l'aide d'une spatule (j'ai tassé avec un poussoir en inox)  

Réserver au frais pendant 30min

 

La compote

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide

Dans une poêle, fondre le sucre et le beurre sur feu vif pour obtenir un caramel au beurre

Quand le caramel commence à se colorer, ajouter les lamelles de pommes et laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote, mélanger de temps en temps

Ecraser éventuellement à la fourchette les quelques pommes qui n'auraient pas été compotées, puis ajouter la feuille de gélatine essorée, et mélanger à la spatule

Réserver dans un saladier et laisser refroidir

Quand la compote est froide, l'étaler en une couche fine et régulière sur le croustillant

Réfrigérer pendant une heure environ

 

Le crémeux

Mettre les jaunes et les sucres dans le bol du thermomix et mélanger 2min à vitesse 3

Pendant ce temps, mettres les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol rempli d'eau froide

A la sonnerie, ajouter la crème et le lait, puis chauffer 13min à 80°, vitesse 3

Ajouter la pâte de Spéculoos et les feuilles de gélatine essorées, puis mélanger 30sec à vitesse 4

Laisser tiédir le crémeux, avant de verser délicatement sur la couche de pommes 

Réfrigérer pendant 12 heures

Le lendemain, démouler après avoir passé une lame de couteau sur le pourtour, puis décorer selon votre choix.

SY.

Delice pommes et specullos.jpg

 

 

 

 

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