07 février 2014

Craquant

Aujourd'hui ça sera la recette du craquant l'incontournable. 

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Pralin feuilleté

70g de chocolat blanc fondu

Ajoutez 200g de pralin

et 120g de gavottes pilées

Crème chocolat

3 jaunes d'oeufs,

60g de sucre,

75g crème liquide bouillante,

170g de chocolat noir amer,

75g de beurre mou,

60g d'eau tiède

Je met le pralin feuilleté dans le moule tartelette que j'étale à la petite cuillère.

Puis je fais la crème. Faire fondre le chocolat ajouter la crème bouillante en tournant. Fouettez les jaunes et le sucre ajoutez le beurre mou sans cessez de fouettez puis le chocolat à la crème incorporez l'eau tiède sans cesser de fouettez verser sur le pralin feuilleté et laisser reposer au frigo pendant une nuit servir bien frais.

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05 février 2014

Miroir citron noix de coco

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Ingrédients pour un cercle de 24 cm de diamètre :

Pour le crémeux au citron à préparer la veille

60 ml de jus de citron vert et jaune (vous pouvez faire un seul jus)  
60 g de sucre 
75 g d'œufs 
60g de beurre 

zeste d'un demi citron vert

 1/2 feuille de gélatine

Ingrédients pour la dacquoise à la noix de coco ;

75 g de noix de coco râpée et mixée

75g de sucre glace

100g de blancs d’oeufs

30g de sucre en poudre

15 g de maïzena

Mousse au lait de coco :

250 ml de lait de coco bien crémeux (éviter le lait de coco très liquide)

9 g de feuille de gélatine trempée dans de l'eau bien froide

250 ml de crème entière liquide .

80 g de sucre


Glaçage brillant :  (J'ai divisé la quantité par 2)

150gr d'eau                         

300 g de sucre                    

300 g de glucose               

300 g de chocolat blanc

200 g de lait concentré sucré   

20 g de gélatine trempée dans un grand volume d'eau (6 fois le volume)   froide pendant 20 minutes  

colorant

Préparation du crémeux au deux citrons


Mélanger dans une casserole, le jus de citrons, le sucre et les œufs et mettre sur le feu tout en remuant à l'aide d'un fouet pour obtenir une crème épaisse .

Hors du feux ajouter la 1/2 feuille de gélatine ramolli et mélanger bien . Verser la crème sur le beurre et lisser avec un mixeur plongeant .

Verser la préparation dans un cercle de 16 ou 18 cm de diamètre chemisé
 et placer au congélateur toute la nuit ou quelques heures .

Préparation de la dacquoise noix de coco:

Préchauffer le four à 180°

Battre les blancs avec une pincée de sel

Rajouter petit à petit les 30 g de sucre et continuer de battre pour avoir une meringue ferme.

Arrêter le fouet et verser le mélange noix de coco, sucre glace et maïzena tamisés en mélangeant doucement avec une maryse .

Dresser deux disque un de 24 cm et l'autre de 16 ou 18 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpée .

Enfourner pour 15 minutes .

Sortir et laisser refroidir .

préparation de la mousse au lait de coco :

Fouetter la crème entière  bien froide pour avoir le bec d'oiseau et placer au frais

Faire chauffer le lait de coco avec le sucre retirer du feu à la première ébullition

Hors du feux mettre les feuilles de gélatine ramollies et mélanger bien  .

Laisser descendre la température à 35 ° et rajouter ensuite la crème fouettée .

Mélanger délicatement les deux préparations .

Montage de l'entremet:

Placer le cercle à entremet sur du cellophane et couvrir les bords pour éviter que la crème coule.

Chemiser l'interieur du cercle avec du rhodoid .

Placer le cercle de dacquoise noix de coco et verser la moitié de la préparation mousse lait de coco .

Prendre le deuxième petit cercle de dacquoise et placer dessus le crémeux citron .

Mettre à l'interieur de la mousse et verser le reste de la mousse .

Placer au congélateur toute la nuit.

 

Oréparation du glaçage brillant :

Faire chauffer l'eau , le sucre et le glucose à 103°

Verser sur le lait concentré sucré et la gélatine.

Mixer bien et verser sur le chocolat blanc et mixer de nouveau .

Rajouter le colorant blanc et mixez de nouveau .

Laisser descendre la température , pour ma part je l'ai utilisé à 35 ° .

Sortir l'entremet, le démouler et le placer sur une grille , et verser dessus le glaçage .

Décorer selon vos envie .

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02 février 2014

Crémeux au citron sur son croquant de speculoos

Je suis une fan du citron et donc tous les desserts qui en contiennent me ravissent les papilles. Et je sais que parmis nos abonnés il y a aussi des amateurs (trices) de citron alors voici une recette faite pour vous. A faire tester à ceux ou celles qui sont moins enthousiastes face à cette saveur car c'est vraiment très cremeux et doux en bouche.

Ce qu'il vous faut:

200gr spéculoos
80 gr beurre
1 boite lait concentré sucré (397gr)
2 œufs
3 jus de citron
colorant alimentaire jaune
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer les spéculoos, ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Remplir le fond des empreintes en tassant bien.
Dans le cul-de-poule, mélanger le lait concentré sucré, les œufs, le jus des citrons. Ajouter une pointe de couteau de colorant alimentaire jaune. Mélanger puis verser la préparation sur la base de spéculoos.
Faire cuire 10 min. à 180°C.
Bien laisser refroidir (possible au frigo) avant le démoulage.

SY.

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30 janvier 2014

Crème dessert au petit beurre

Un petit dessert que j'ai fait hier pour mes loulous.

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Pour 6 crèmes:  

  • 6 Petits-beurre    
  • 1 boîte de lait concentré non sucré (410 g)    
  • 1 boîte d'eau (on se sert de la boîte de lait comme mesure)    
  • 100 g de sucre    
  • 2 sachets de sucre vanillé    
  • 25 g de fécule de maïs    
  • 2 oeufs    
  • 50 ml de crème liquide    

Placer les biscuits dans le bol du thermomix ou du cooking et les réduire en poudre pendant quelques secondes à vitesse 9. Racler les parois. Verser la boîte de lait concentré, l'eau, les sucres, la fécule de maïs et les oeufs dans le bol. Cuire 8 min à 90°, vitesse 3, sans le gobelet.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème et mixer 10 secondes à vitesse    4 pour mélanger. Verser la crème dans les petits pots. Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 3h.

Chris

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28 janvier 2014

Gateau aux pommes/pépites de chocolat

un petit gâteau bien moelleux, bien gourmand

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Ingrédients :

1 pot de yaourt à la vanille

3 pommes

80 g de pépites de chocolat

1 et 1/2 pot de sucre

 3 pots de farine avec levure incorporée

 3 œufs


Préparation :

Mélanger le yaourt à la vanille avec le sucre

Incorporer les œufs puis la farine

Ajouter les pommes coupées en gros morceaux puis les pépites de chocolat

Verser dans le moule Marguerite

Enfourner à 180° pendant 40 minutes

Chris

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25 janvier 2014

Gateau Cookies géant

ça y est mes nouveaux moules sont arrivés, voilà un grand cookies fait avec le moule marguerite

 

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C'est une petite merveille avec une croûte à l'extérieur et du moelleux à l'intérieur...

180 gr de farine

1 cc de levure chimique

180 gr de sucre roux (140 gr suffit)

120 gr de beurre ½ sel ou du beurre doux et ajouté une c à c de sel..)

1 œuf

150 gr de pépites de chocolat

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter ensuite l'œuf, puis incorporer la farine ainsi que la levure chimique et les pépites de chocolat.

Mélanger.

Verser cette pâte dans votre moule et enfourner environ 25 minutes à 180°C (Th. 6).

Le gâteau doit être doré mais pas trop cuit à l'intérieur...

Chris

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24 janvier 2014

Galette pomme frangipane pépite chocolat

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J'ai pris 2 pâtes feuilletées, j'ai épluché 2 grosses pommes que j'ai coupé en tranches puis  je les ai poêlées avec un peu de beurre. Et je les ai disposées sur ma pâte comme si je faisais une tarte et j'ai fait ma crème d'amande.

créme d'amande :

- 75g de beurre pommade

- 1gros oeuf

- 55g de sucre en poudre

- 75g de poudre d'amande

- 1cc de rhum ambré

- 30g de créme liquide entière

- 1 filet d'extrait d'amande amère

Mélangez à la spatule le beurre pommade et le sucre, puis ajoutez l'amande, l'oeuf, la crème liquide, le rhum et l'extrait d'amande amère, mélangez toujours à la spatule et sans trop travailler l'appareil

J'ai étalé ma crème sur mes pommes et j'ai parsemé de pépites de chocolat. J'ai pas oublié de mettre une fève et j'ai recouvert de ma 2ème pâte feuilletée j'ai fais des dessins dessus et mis du jaune d'oeuf dessus quelle dore bien.

Et j'ai enfourné 30 min à 180°C.

Chris

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19 janvier 2014

Les Roses de Pomme

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11 janvier 2014

Galette frangipane framboise

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Ingrédients

2 pâtes feuilletées 

créme d'amande framboise:

- 150g de beurre pommade

- 2 gros oeufs

- 110g de sucre en poudre

- 150g de poudre d'amandes

- 1cc de rhum ambré

- 30g de crème liquide entière

- 1 filet d'extrait d'amande amère

- framboises

Mélangez à la spatule le beurre pommade et le sucre, puis ajoutez l'amande, l'oeuf, la crème liquide, le rhum et l'extrait d'amande amère, mélangez toujours à la spatule et sans trop travailler l'apareil.

Etalez la préparation sur un disque de pâte feuilletée puis disposez les framboises et recouvrez d'un second disque de pâte feuilletée.

Badigeonnez votre galette d'un mélange de jaune d'oeuf et de lait à l'aide d'un pinceau.

Enfournez 25 min à 180°C

Chris

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09 janvier 2014

Mon Tiramisu

Il y a des recettes comme celle du tiramisu où l'on trouve autant de variantes que de semaines dans une année...n'allez pas vérifier je ne suis pas sûr du tout de moi..

Personnellement je le fais toujours de cette façon (cf ci dessous) et il me plait toujours autant. Depuis plusieurs années j'ai opté pour des spéculoos pour alterner les couches de mascarpone. De plus je ne sucre que très peu ma crème pour ne pas avoir un dessert trop écoeurant.

Ingrédients:

500 gr de mascarpone

2 oeufs

80gr  de sucre

Café très fort

Spéculoos

Cacao non sucré

Battre au fouet jusqu'à blanchiment minimum 5 minutes  les jaunes d'oeufs avec  50 gr de sucre, on obtient un mélange assez dense. Ajouter le mascarpone et bien lisser votre préparation.

Battre les blancs en neige et simultanément ajouter le reste de sucre en poudre.

Incorporer ce mélange à celui du mélange mascarpone en soulevant bien la masse à la maryse.

Ensuite procéder au montage de votre tiramisu en alternant une couche de biscuit trempé dans le café (refroidi) et une couche de mascarpone , terminer par une couche de mascarpone et au moment de servir déposer un voile de cacao sur le dessus de votre entremet.

Si vous le tester n'hesitez pas à me laisser un commentaire.

SY.

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