Ingrédients

2 pâtes feuilletées 

créme d'amande framboise:

- 150g de beurre pommade

- 2 gros oeufs

- 110g de sucre en poudre

- 150g de poudre d'amandes

- 1cc de rhum ambré

- 30g de crème liquide entière

- 1 filet d'extrait d'amande amère

- framboises

Mélangez à la spatule le beurre pommade et le sucre, puis ajoutez l'amande, l'oeuf, la crème liquide, le rhum et l'extrait d'amande amère, mélangez toujours à la spatule et sans trop travailler l'apareil.

Etalez la préparation sur un disque de pâte feuilletée puis disposez les framboises et recouvrez d'un second disque de pâte feuilletée.

Badigeonnez votre galette d'un mélange de jaune d'oeuf et de lait à l'aide d'un pinceau.

Enfournez 25 min à 180°C

Chris

Il y a des recettes comme celle du tiramisu où l'on trouve autant de variantes que de semaines dans une année...n'allez pas vérifier je ne suis pas sûr du tout de moi..

Personnellement je le fais toujours de cette façon (cf ci dessous) et il me plait toujours autant. Depuis plusieurs années j'ai opté pour des spéculoos pour alterner les couches de mascarpone. De plus je ne sucre que très peu ma crème pour ne pas avoir un dessert trop écoeurant.

Ingrédients:

500 gr de mascarpone

2 oeufs

80gr  de sucre

Café très fort

Spéculoos

Cacao non sucré

Battre au fouet jusqu'à blanchiment minimum 5 minutes  les jaunes d'oeufs avec  50 gr de sucre, on obtient un mélange assez dense. Ajouter le mascarpone et bien lisser votre préparation.

Battre les blancs en neige et simultanément ajouter le reste de sucre en poudre.

Incorporer ce mélange à celui du mélange mascarpone en soulevant bien la masse à la maryse.

Ensuite procéder au montage de votre tiramisu en alternant une couche de biscuit trempé dans le café (refroidi) et une couche de mascarpone , terminer par une couche de mascarpone et au moment de servir déposer un voile de cacao sur le dessus de votre entremet.

Si vous le tester n'hesitez pas à me laisser un commentaire.

SY.

Voilà un gateau qui me faisait envi quand j'ai regardé le meilleur patissier il est vraiment bon.

Ingrédients                                                                           

Etape 3 : les noisettes caramélisées
Concasser les noisettes et les faire torréfier 10 minutes à 150°C
Faire un caramel à sec avec le sucre
Ajouter les noisettes encore chaude et mélanger.
Débarrasser sur un papier sulfurisé et laisser refroidir
Ajouter à la ganache au lait

Etape 4 : la feuillantine
Faire fondre le chocolat
Ajouter le praliné, les gavottes et le grué de cacao
Etaler sur le moelleux tiédi


Etape 5 : la ganache montée caramélia
Faire fondre le chocolat
Faire bouillir 110g de crème liquide
Ajouter la crème en 3 fois sur le chocolat
Ajouter 265g de crème liquide froide
Bloquer au frais pour 1h au moins, le mélange doit être bien froid
Monter au batteur.

Etape 6 : la sauce chocolat
Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat
Bien mélanger et couler dans un grand plat
Bloquer au congélateur
Détailler des petits dés de sauce congelée

Etape 7 : le triangle chocolat
Tempérer le chocolat et l'étaler sur une feuille guitare
Parsemer de grué de cacao
Découper un cercle à la forme du gâteau puis découper ce cercle en 6 parts.

Etape 8 : le montage
Couler la ganache sur la feuillantine et bloquer au congélateur pour un beau démoulage
Une fois démoulée, pocher la ganache montée et déposer un dé de sauce congelée dans chaque boule de ganache montée.
Décorer avec les triangles de chocolat tempéré façon hélice
Chris

Et oui les macarons et moi c'est tout une histoire... il y en a eu des essais , des ratés et un jour après multiples échecs j'avais la collerette , la texture fondante et croquante bref tout ce que l'on attend d'un macaron. Prochainement je vous donnerai la recette de la ganache de caramel au beurre salé mais ce jour voici une recette inspirée du site caramel chocolat. Seulement la meringue italienne je ne maîtrise pas ....oui oui il y a encore un epu d'échecs à venir alors j'ai réalisé mes coques selon la rectte qui fonctionne pour moi.

Ingrédients pour 12 macarons de 12cm:

• 260g de poudre d'amandes
• 260g de sucre glace
• 180g de sucre semoule
• 200gr de blancs d'oeufs à température ambiante
• colorant rose framboise en poudre 

Pour la crème diplomate pistache: 

• 50cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 100g de sucre semoule
• 6 jaunes d’œufs
• 50g de maïzena
• 50g de beurre
• 30 cl de crème liquide entière bien froide
• 30g de pâte de pistache

500g de framboises fraîches

Je ne sais pas pour vous, pour ma part j'ai suivi très assidûment le meilleur patissier et lors de la réalisaton des paris brest il m'est venu l'idée d'en faire mon dessert du jour. Et oui pas de bûche cette année mais un dessert tout aussi traditionnel.

C'est sur le site de Mercotte que j'ai trouvé ma recette et je l'ai presque suivi à la lettre pour un résultat qui a satisfait non seulement mes papilles mais aussi celles de ma petite troupe.

Ce qui me plait c'est de pouvoir organiser ma recette sur plusieurs jours à savoir congeler ma pâte à choux et également mon craquelin.

Voici  un copier/coller de la recette avec mes modifications.

Voilà ce que nous avons mangé hier soir un délice...

Préparation:2 heures. Cuisson:15 minutes. Congélation: 8 heures minimum.

Pour une gouttière à bûche de 30 x 8 cm environ, soit pour 12 personnes. (sur la photo, c’est 1/2 bûche)

Le biscuit moelleux aux amandes :

• 30g de beurre
• 120g de sucre glace
• 120g de poudre d’amande
• 20g de farine
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’oeufs et 2 blancs d’oeufs
• 1 cuillère à café de sucre en poudre

Préchauffer votre four à 200°C. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, les œufs entiers,  les jaunes d’oeufs. Monter les blancs avec le sucre en poudre et les incorporer délicatement au mélange précédent. Finir le mélange en incorporant le beurre fondu refroidit. Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un flexipat Demarle et cuire à 210°C pendant 10 à 12 minutes. Dans cette plaque de biscuit, vous découperez 2 bandes:     *une bande de 30 x 5 cm pour l’intérieur de la bûche.     *une bande de 30 x 8 cm pour la base de la bûche.

Le coulis gélifié à la framboise:

• 1g de gélatine (soit 1/2 feuille)
• 80g de coulis de framboise
• 40g de brisures de framboises surgelées

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Chauffer la moitié du coulis de framboise à 60°C puis ajoutez la gélatine essorée. Dans moule finger, disposer les brisure de framboises et recouvrir le tout avec le coulis. Placer au congélateur pendant 1 heure jusqu’à durcissement complet.

La mousse au nougat et éclats de fruits secs caramélisés:

• 8g de gélatine (4 feuilles)
• 150g de lait
• 2 jaunes et 2 blancs d’oeufs
• 20g de sucre
• 10g de Maïzena
• 50g de fruits secs caramélisés (amandes et pistaches dans un petit caramel à sec puis on concasse le tout grossièrement au couteau après refroidissement).
• 30g de Cointreau (no panic, ça ne sentira pas l’alcool! )
• 250g de crème liquide entière
• 30g d’eau
• 90g de miel

Réhydrater la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide. Chauffer le lait à feu doux. Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre puis ajouter la Maïzena. Verser dessus le lait chaud puis remettre le tout dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la gélatine essorée, les fruits secs caramélisés et le Cointreau. Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée et réserver au frais. Dans une casserole, versez l’eau et le miel et faire chauffer à feu doux. A 110°C, commencer à monter doucement les blancs en neige avec une pincée de sel. A 118°C, retirer la casserole du feu et verser sur les blancs en mince filet. Fouetter pendant 3 minutes à vitesse rapide. Reprendre la crème pâtissière tiède et incorporez-y la meringue puis la crème fouettée.

Montage:

Placer une feuille de Rhodoïd dans la gouttière à bûche. Garnir le fond avec 1/3 de mousse nougat, déposer la petite bande de biscuit pistache, recouvrer avec 1cm de mousse puis centrer les 3 bandes de coulis gélifié encore gelés en les disposant côte à côte (recouper si besoin). Finir de remplir le moule avec le reste de mousse nougat et fermer en disposant la grande bande de biscuit pistache. Placer au congélateur pendant 8 heures minimum.

Décoration:

Pour la couche brillante qui recouvre la bûche, j’ai fait fondre de la gelée de framboise avec un sachet de “nappage pour tarte” , j’ai fait refroidir un peu avant de verser sur la bûche encore gelée cuillère par cuillère.

Après l'avoir décorée, laisser la bûche décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur. A vous de jouer!!!

Chris.

Ingrédients :

3 oeufs,

160g de sucre,

180g de farine,

2 càc de levure,

2 pommes,

105g de beurre demi-sel,

15 Carambar,

8 cl de lait

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.

Incorporez la farine et la levure en plusieurs fois, puis le beurre fondu.

Séparez la pâte en 2.

Faire fondre les Carambars avec le lait dans une casserole.

Coupez les pommes en petit dés.

Versez le carambar dans un récipient de pâte et dans le l'autre mélanger y les pommes.

Versez dans les empreintes pyramide en alternant les deux pates. Posez dessus le silpat (côté lisse) pour éviter que ça gonfle.

Enfournez pendant 10 min puis retirez la toile silpat et pousuivez encore 10 min.

Conseil : si vous avez pas de silpat ne pas remplir les empreintes jusqu'en haut car la préparation va gonflé.

Chris.

Biscuit au miel et brisures de pistaches

- 70g pistaches entières émondées
- 90g sucre glace
- 250g poudre d'amande
- 140g miel toutes fleurs
- 280g oeufs entiers (environ 5 ou 6)
- 360g blanc d'oeufs (gardez les jaunes pour la crème vanille)
- 100g sucre roux
- 70g farine
- 50g beurre fondu

A l'aide d'un couteau, briser les pistaches en morceaux. Préchauffez le four à 210°C.
Dans un grand récipient, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et les brisures de pistaches. Ajoutez le miel, les oeufs entiers légèrement battus et fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre roux en plusieurs fois pour faire une meringue et réservez.
Incorporez la farine tamisée à la préparation avec miel et pistaches puis la meringue, délicatement.
Mettre dans le silpat.
Enfournez pour environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau planté dans la génoise ressorte propre, puis libérer le du cadre et refaite de même avec le reste de la préparation pour obtenir une deuxième couche de biscuit.


Crème diplomate à la vanille
- 5g de gélatine en feuille
- 700g de lait (entier si possible)
- 2 gousses de vanille
- 140g de sucre semoule
- 120g de jaunes d'oeufs
- 25g de Maïzena
- 400g de crème fouettée (soit de la crème entière montée en chantilly)

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.
Faites chauffez le lait avec les gousses de vanille fendues en deux dans une grande casserole, et portez à ébullition.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis ajoutez la Maïzena.
Versez dessus la moitié du lait bouillant tout en fouettant constamment puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire avec le reste du lait pour réaliser une crème pâtissière. Fouettez la préparation sur feu moyen/doux sans s'arrêter jusqu'à ce qu'elle épaississe bien. Ne la faites pas bouillir.
Une fois qu'elle est bien épaissie, n'oubliez pas de retirez les gousses de vanille, et ajoutez la gélatine essorée pendant que la préparation est encore chaude, faites la fondre en fouettant puis laissez le tout refroidir à température ambiante.
Incorporez, une fois la crème refroidie, la crème fouettée délicatement et réservez le tout.

Mousse mangue et fruit de la passion
- 13g de gélatine en feuille
- 75g d'eau
- 150g de sucre
- 110g de blancs d'oeufs
- 530g pulpe de mangue (2 (grosses) ou 3 mangues)
- 170g de pulpe de fruits de la passion (5 fruits de la passion bien pleins, avec les graines)
- 300g de crème fouettée (crème entière montée en chantilly)


 Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.
Commencez à monter les blancs en neige, une fois qu'ils sont bien mousseux, faites cuire le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à 118°C. Une fois la bonne température atteinte, versez ce sirop en filet sur les blancs d'oeufs tout en les fouettant au batteur et continuez ensuite de battre jusqu'à ce qu'ils commencent à refroidir.

Faites fondre la gélatine essorée (j'utilise la casserole où l'on vient de faire cuire le sirop, encore toute chaude, sinon vous pouvez faire chauffer un peu de pulpe de fruits et l'incorporez dedans), puis ajoutez la aux pulpes de mangue et de fruits de la passion mélangées dans un grand récipient.
Incorporez alors la meringue italienne (les blancs montés au sirop) délicatement, puis la crème fouettée.
Réservez.

Assemblage
- brisures de framboise

Au fond d'un cadre déposez une couche de biscuit miel/brisures de pistaches. Etalez dessus la crème vanille, et parsemez généreusement de brisures de framboise sur toute la surface. Recouvrez de la seconde couche de biscuit, puis versez par dessus la mousse de mangue/passion. Elle peut paraître bien liquide mais elle va se solidifier lors du passage au froid.
Laissez le tout prendre au congélateur pendant quelques heures, puis réservez le au frigo jusqu'au moment de servir.
Vous pouvez alors le décorer de brisures de framboises, je ne conseille pas de mettre des décors en chocolat car il s'agit ici d'un entremet fruité, légèrement acidulé et assez frais, le chocolat n'a pour moi pas sa place (mais chacun à ses préférences...).
Si vous avez les ingrédients, vous pouvez également réaliser un nappage type gelée mais très fin, simplement pour une touche colorée...

Chris.

Vendredi j'ai mangé avec un petit groupe d'ass. mat. bien sympa et j'ai apporté quelques douceurs sucrées qui semblent avoir beaucoup plu...Elles m'ont demandé la recette, en échange j'espère obtenir celle de la tartiflette que nous avons partagé ....elle était excellente!!!

Cette recette de  glace je l'ai trouvé chez Anne et je ne la modifie pas car elle est vraiment onctueuse et avec un goût juste comme il faut de caramel au beurre salé.

J'avais accompagné celle-ci d'un brookies posté il y a pas mal de temps, dommage je n'ai pas de photo mais c'est le genre de recette où vous avez à peine le temps de dégainer votre appareil que vous n'avez plus que le contenant à flasher.

Promis j'en refait une très vite et je la garde bien à l'appris des petites cuillères.

Pour 6/8 personnes 

• 220 g de sucre en poudre
• 60 ml de crème fleurette
• 35g de beurre salé
• 1 pincée de fleur de sel 
• 500ml de lait
• 3 jaunes d’œufs

Versez 150g de sucre en poudre dans une poêle anti adhésive. Faites chauffez. Quand le caramel commence à brunir ajouter-y 50ml de crème fleurette chaude. Mélangez et ajoutez les 35g de beurre salé coupés en morceaux et la pincée de fleur de sel.

Faites bouillir 500ml de lait additionnés de 10ml de crème fleurette. Versez un peu de cette préparation dans la préparation à base de caramel, mélangez bien pour bien décoller les éventuels éclats caramélisés et reversez le tout dans la casserole de lait.

Blanchissez 3 jaunes d’œufs avec 70g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Versez le lait caramélisé dans les jaunes sucrés et faites chauffer, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Attention la préparation ne doit pas bouillir. Mélanger quelques minutes puis laissez refroidir avant de turbiner ou de mettre en sorbetière.

SY.