Ingrédients :

250 gr de spéculos

100 gr beurre mou

sachet sucre vanillé

375 gr mascarpone

75 gr sucre

20 gr maïzena

2 œufs

350 gr framboises congelées

Préchauffez le four à 180°C et posez les empreintes briochette sur la plaque alu perforée. Mixez les spéculos en poudre. Faire fondre le beurre au micro-ondes et y ajouter les spéculos mixés. Bien mélanger et remplir les empreintes. Tassez à l'aide de l'outil de fonçage puis enfournez 5 min à 180°C.

Pendant ce temps, mélangez dans le cul-de-poule, le mascarpone, les sucres, les œufs. Ajoutez la maïzena puis les framboises toujours congelées. Bien mélanger . Remplir la préparation sur la pâte sablée et enfournez 25/30 min. à 180°C.

Une fois refroidie, saupoudrez de sucre glace et décorer avec une framboise. Servir froid.

Moi je les fais la veille pour qu'il soit bien frais.

Merci Sylvie......

Ingrédient :

Sablé Broyés du Poitou: ( d'après la confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie)
250 g de beurre doux 250 g de sucre 1 œuf 500 g de farine 1 cc de levure chimique 1 cc de sel
Mélanger le beurre et le sucre, jusqu'à avoir une consistance crémeuse. Ajouter l'œuf et mélanger. Ajouter la farine, la levure et le sel. Mélanger jusqu'à former une boule. Éventuellement, ajouter quelques gouttes d'eau. J'ai fait tout ça au robot, c'est tellement plus simple!
Mettre la pâte dans un film et l'étaler légèrement. La laisser au frais pendant au moins 2 heures (pour moi toute la nuit).
Sortir la pâte du frigo et l'étaler au rouleau moi personnellement je l'étale sur du papier sulfuriser. Attendre 5 minutes, si elle est trop dure.

Tarte aux pommes sur Broyé du Poitou:

Le sablé Broyés du Poitou 5 pommes Ariane 1 cs de cassonade 20 g de beurre
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler le sablé sur une feuille de papier cuisson elle doit être assez épaise avec un cercle en alu faire comme l’emporte pièce pour la mesure. Puis mettre avec le papier sulfuriser dans le cercle.

Éplucher les pommes et les couper en quarts. Les disposer dans le cercle, bien serrées. Compléter les trous avec les derniers morceaux.
Faire fondre le beurre, puis badigeonner en généreusement les pommes au pinceau. Recouvrir de sucre.
Enfourner pendant 1 heure

Les ingrédients:

-3 feuilles de gélatine

-500ml de crème liquide entière

-150 gr de chocolat blanc

La recette:

Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche pendant 5 mns pour les réhydrater. Pendant ce temps ,portez la crème à ébullition.

Lorsque la crème bout,retirez du feu et ajoutez la gélatine bien essorée. Fouettez pour bien mélanger puis versez le tout sur votre chocolat blanc. Couvrez et laissez fondre pendant 1 mn avant de bien mélangez au fouet.

Versez votre préparation dans les empreintes (elle même posées sur la plaque perforée) puis placez au congélateur pendant au moins 1 heure avant de les démouler délicatement puis les remettre au réfrigérateur jusqu'à dégustation( au moins 2 heures avant)

Pour ma part j'ai préparé un coulis de goyave fait avec 200ml de purée de fruits et 20 gr de sucre gélifiant (confisuc) faites chauffer 3 mns et attendre le refroidissement avant de le verser dans le creux des empreintes.

Ingrédients : Pour le Financier aux framboises : - 110g de beurre - 170g de sucre glace (140g) - 80g de poudre d'amandes - 40g de farine - 3 blancs d'oeufs - 80g de framboises surgelées
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajoutez les blancs d'oeufs.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Filtrez-le dans une petite passoire à fin tamis puis versez-le chaud dans le saladier. Mélangez la préparation, versez-la dans le moule et incrustez les framboises. Enfournez pendant environ 25 mn. Laissez refroidir avant de démouler.
Pour la Crème Chiboust au Citron : - 10g de gélatine (5 feuilles de 2g) - 100g de lait (10 cl) - 100g de jus de citrons jaunes (3 citrons) - 3 jaunes d'oeufs - 20g de sucre - 20g de Maïzena - 3 blancs d'oeufs - 200g de sucre (un peu moins)
Réhydratez la gélatine 15mn dans l'eau froide.
Dans une casserole, portez le lait et le jus de citron à ébullition.
Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes, le sucre et la Maïzena. Incorporez 1/4 de lait chaud au mélange puis réservez le tout dans une casserole. Refaites bouillir l'ensemble 2 mn. Ajoutez la gélatine égouttée. Laissez refroidir.
Faites chauffer les blancs d'oeufs au bain-marie avec le sucre en mélangeant au fouet. Lorsque le mélange est tiède, retirez du bain-marie et battez au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. Vous obtenez une meringue Suisse. Incorporez-la en 2 fois à la crème citron froide.
Placez le tapis relief et le cadre sur la plaque perforée.
Garnissez le tapis relief de mousse citron sur 1 cm d'épaisseur puis placez au congélateur 10mn. Versez ensuite le reste de mousse. Placez au congélateur environ 30mn, puis déposez le financier à la framboise. Placez au congélateur 5 heures.
Sortez l'entremets, retournez sur une assiette et retirez délicatement le disque relief puis le cercle.
Caramélisez le dessus avec un chalumeau, puis décorez.

Ingrédients:

Pâte :

150g de farine

75g beurre

une pincée de sel

un peu d'eau

des prunes

100 g de spéculos

un peu de miel

sucre

Faire la pâte, étaler la et la mettre dans un moule.

Ecraser les spéculos et les mettre au fond de la tarte mettre les prunes et un peu de miel dessus et parsemer de sucre.

Enfourner 45 min.

Les ingrédients:

5 oeufs

200 gr de sucre en poudre

1 càs de rhum (facultatif)

70 gr de farine ( pour moi 50 gr de maïzena et 20 gr de fécule de pomme de terre)

250 gr d'amandes en poudre

420 gr de pommes râpées

Préchauffer votre four à 180°.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter les amandes puis la farine, les pommes râpées et le rhum et enfin les blancs battus en neige.

Mettre au four après avoir versé dans le moule étoile lui même posé sur la plaque perforée.

Cuire 40mns.

Mascaramel:

120 Gr de sucre

20 gr de crème fraîche

200 gr de mascarpone

Cuire le sucre à sec puis lorsqu'il a une couleur ambrée ajouter la crème préalablement chauffée puis enfin le mascarpone.