19 mai 2018

Filet de poisson et courgettes en habit rose

 

poisson 1

Ingrédients:

10 ml de fumet de poisson déshydraté
400 ml d'eau
1 à 2 courgettes en lanières
6 filets de poissons
6 crevettes roses

Sauce:

150 ml de crème épaisse
150 ml de bisque de homard
15 ml de whisky
1 pincée de piment d'espelette
sel ,poivre

Préparation:

1 . Délayez 10 ml de fumet de poisson dans 400 ml d'eau et versez les dans le réservoir du micro vap .
2 . Détaillez les courgettes en lanières à l'aide d'un éplucheur .
3 . Posez 2 lanières à plat en les faisant se chevaucher,posez le filet dessus avec une crevette et roulez bien serré, maintenir avec un pique .
4 . Dans l'insert du micro vap  versez la crème épaisse,la bisque,le whisky, le sel et le poivre,le piment d'espelette et mélangez a l'aide du fouet,posez l'insert sur la passoire inférieure.
5 . Fermez le micro vap avec le couvercle et faites cuire 15 mm au micro ondes à 800 watts.Laissez reposer 5 mm

poisson micro vap

Servir avec la sauce 

Chris

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12 mai 2018

Pavlova aux fraises

Un petit atelier cuisine chez Laurence nous avons fait de bonne chose.

 

pavlova

Pour 8 personnes
Ingrédients :

25 cl de crème liquide,
100g de mascarpone (marque Galbani)
2 càc de sucre glace
500g de fraises
10 cl de coulis de fraise ou fruit rouge
Pâte à Pavlova :
3 blancs d'oeufs
220g de sucre
1 càc de fécule
1 càc de vinaigre blanc
1 pincée de sel

1 - Préchauffer le four à 140°C. Fouettez les blancs d'oeufs avec le sel, incorporez progressivement le sucre, la fécule et le vinaigre blanc sans cesser de fouetter. Il faut qu'il soit bien ferme.

2 - Séposez sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé ou une silpat, formez un creux au centre avec le dos de la cuillème humidifiée et enfournéz pour 1h20.

3 - Délayez la crème avec la mascarpone, incorporez 2 cuil à café de sucre glace et fouettez en chantilly. Déposez sur le Pavlova refroidie.

4 -  Coupez les fraises en deux et disposez-les. Nappez d'un peu de coulis et saupoudrez d'un voile de sucre glace avant de servir.

Chris

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05 mai 2018

Bavarois au citron et coeur de pomme

 

Voila une balade a Zodio et j'ai craqué pour ce moule Delizia al Limone (forme de citron) il est trop bien.

citron

Ingrédients :

Crème Bavaroise

170g lait entiers,
2 citrons
40g jaunes d'oeufs,
40g de sucre,
6 feuilles gélatine,
180g crème fraîche.

Insert aux pommes

600g de pomme,
150g sucre,
20 ml d'eau,
2 gousses de vanille.

Pâte sablée à la cannelle

250g de farine,
1 oeuf,
125g de beurre,
110g sucre glace,
1 pincée de sel,
1 càc cannelle.

Crème : Laver, sécher les citrons, puis zester dans le lait froid. Laisser en infusion au réfrigérateur 3h. Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide 5-10 minutes. Chauffer le lait avec les zestes de citron. Fouetter les jaunes d'oeufs avec la sucre. Filtrer le lait er le verser encore chaud sur les oeufs. Porter a 85°C, toujouurs en remuant et ajouter la gélatine. Faire refroidir jusqu'à 30°C et incorporer la crème semi-fouetté.

Insert aux pommes : Eplucher les pommes, retirer  le coeur et couper en petits cubes de pomme. Cuisiner pendant environ 15 minutes. Verser dans le moule mini muffin et mettre au congélateur.

Pâte sablée à la cannelle : Travailler le beurre avec le sucre. Faire fondre le sel et la cannelle dans l'oeuf et l'ajouter petit à petit au mélange de beurre et sucre. Quand laa masse est uniforme, 4 mm et laisser reposer dans le refrigérateur. Lorsque la pâte a durci détailler selon la forme désirée. Placer les formes sur le tapis silpat et cuire a 160°C  10 à 12 min.

Montage : Remplir les cavités du moule Delizia al Limone avec la crème bavaroise à mi-hauteur. Placer l'insert de pomme et verser une autre couche de crème bavaroise. Niveler et congeler pendant 6 heures. Démouler et déposer sur la pâte sablée à la canelle. Et pour avoir l'aspect du citron vaporisé avec la bombe aspect velour.

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Chris 

 

 

 

 

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28 avril 2018

Macaron vanille exotique

macaron vanille exotique1macaron vanille exotique

J'ai commencé par préparer mon coeur exotique

50g de purée fruit de la passion
50g de purée d'abricot
20g de sucre

J'ai fait chauffé pour dissoudre le sucre et j'ai mis la préparation dans les moules fingers que j'ai mis au congélateur.

Pour la ganache à la vanille (a faire la veille)
2 gousses de vanille
200g de chocolat blanc dessert
100g +300g de crème fleurette

A l’aide d’un couteau fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur et récupérer les graines à l’aide de la pointe du couteau.
Faire infuser 30 minutes à température ambiante les graines et la gousse de vanille dans la crème, filtrer.
Fondre le chocolat blanc au bain marie.
Porter à ébullition 100g de crèmel, verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu, émulsionner à la maryse. Ajouter ensuite les 300g de crème froide, mélanger et laisser reposer une nuit au frigo.
Le lendemain fouettez la crème en chantilly

Puis j'ai fait mes macarons :

125 g de poudre d'amande

125g de sucre glace

Les passer au robot pour obtenir une plus grande finesse.

Puis ajouter

45g de blanc d'oeuf cru

Mélanger le tout dans un cul de poule.

Faire une meringue italienne :

Monter 50g de blanc d'oeuf pendant 10 min

Pendant ce temps faire un sirop avec

35g d'eau

125g de sucre

Monter la température jusqu'a 118°C et le verser sur les blanc petit a petit tout en laissant tourner les blancs pendant 18 min pour que ca refroidisse.

Mélanger les deux préparations et macaronner l'appareil. séparer la préparation, une cuillère a soupe mettre du colorant rouge, dans un autre bol mettre une cuillère a soupe et laisser naturel puis un autre bol avec une cuil a soupe de la préparation mettr du colorant marron foncé et dans le reste du marron noisette et mettre dans une poche a douille et faire les macaron.

Cuire à 150°C pendant 18 min.

Garnir les macarons de la ganache vanille couper des morceaux de baton exotique et recouvrir de l'autre coque.

 

 Chris

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21 avril 2018

Intensément Citron

 

 

 

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Voilà un entrement trés citronné.

 

 

Pour le cake au citron :
  • 90 g de jaunes d'oeuf
  • 135 g de sucre
  • 65 g de crème épaisse
  • 100 g de farine
  • 2 g de levure
  • 40 g de beurre fondu
  • 4 g de rhum brun
  • Zestes d'un citron
Mixer les jaunes d'oeufs, le sucre et la crème épaisse.
Ajouter la farine et la levure tamisée et mixer rapidement.
Terminer en ajoutant le beurre fondu, le rhume et les zestes de citron.
Mettre dans le moule silpat et cuire 15 minutes à 160°C.
Laisser refroidir et couper 2 rectangles de  19 cm sur 13 cm.

Pour le confit de citron :

  • 100 g de jus de citron
  • 30 g de sucre
  • 1 g de pectine 
  • Zeste d'un citron
Mélanger le sucre et la pectine.
Tiédir le jus de citron et ajouter le mélange sucre/pectine et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Chauffer jusqu'à 103°C.
Hors du feu ajouter les zestes et laisser complètement refroidir.
Quand le confit est refroidi, l'étaler sur les rectangles de cake citron.
Pour le crémeux citron :
  • 2 oeufs
  • 100 g de jus de citron (environ 2)
  • 100 g de sucre
  • Zestes de 2 citrons 
  • 125 g de beurre
  • 1 g de gélatine 
Hydrater la gélatine dans l'eau froide.
Mettre à chauffer le jus de citron dans une casserole.
Mélanger les oeufs et le sucre sans faire blanchir et ajouter le jus de citron bouillant sur le mélange.
Faire pocher le tout comme une crème anglaise à 84°C.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et les zestes et bien mélanger.
Laisser refroidir la crème à 45°C en prenant soin de filmer au contact pour éviter qu'elle ne croûte.
Incorporer petit à petit le beurre coupé en parcelle et émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant.
Pour la mousse citron :

  • 140 g de purée (ou jus) de citron
  • 5 g de gélatine
  • 75 g de sucre
  • 225 g de crème liquide 30 % MG
Hydrater la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer la moitié du jus de citron et le sucre à 70 °C.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre.
Verser dans le restant de jus de citron et laisser refroidir à 30°C.
Monter la crème liquide en chantilly souple et l'incorporer au sirop de citron refroidi.

Pour le montage :

 Mettre le premier rectangle de cake citron (confit de citron vers le haut) dans un cadre à entremets.
Pocher le crémeux sur le cake citron.
Poser le deuxième rectangle de cake citron (confit de citron vers le haut) en appuyant légèrement pour lisser la surface.
Pocher ensuite la mousse au citron jusqu'à hauteur du cadre en lissant bien avec une spatule. 
Mettre au congélateur pour solidifier la mousse 2-3 heures.

Pour le nappage neutre :
  • 50 g de nappage neutre
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • QS de colorant jaune citron
Tiédir le nappage au micro-onde avec l'eau et le colorant.
Laisser refroidir à 30°C.
Sortir l'entremet du congélateur et le napper avec le nappage coloré. Démouler-le, parer-le de chaque côté pour avoir des bords nets et obtenir un rectangle de 12 cm sur 18 cm.
A l'aide d'un couteau de tour découper 6 gâteaux individuels de 9 cm sur 4 cm et poser-les sur des cartons or.

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Christ

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14 avril 2018

Petit bavarois saumon

 

Une recette i-cookin que ma fille nous a concocté.

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Ingrédients :
3 feuilles de gélatine
170 g de crème liquide entière
3 jaunes d'oeufs
3 gélatine
130 g de saumon fumé
1 citron
170 g de crème liquide entière très froide

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes.
Mettez la crème liquide et les jaunes d'oeufs dans le bol avec le fouet.  5 minutes à 80°C vitesse 3
Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies. 1 minute vitesse 3.
Versez dans un cul-de-poule et ajoutez 130g de saumon fumé coupé en lanières à l'aide du ciseaux à fines herbes, et le jus d'un citron.
Montez la crème liquide très froide en crème fouettée. 2 mn vitesse 5.
Versez la crème fouettée dans la précédente préparation. Versez dans les empreintes (rectangles ondulés par exemple) puis faites prendre au congélateur 2h environ. Démoulez sur un toast et laissez décongeler pour déguster.

Chris

 

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07 avril 2018

Blanquette de saumon

 

Une recette que ma fille nous a fait avec l'aide du i-cookin.

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Ingrédients:
La cuisson du riz, des champignons et du saumon :
1200 g d'eau
1 cube de bouillon aux légumes méditerranéens
280 g de riz parfumé 
250 g de champignons de Paris (frais ou surgelés)
650 g de pavés de saumon (coupés en gros cubes)
La sauce blanquette
300 g de bouillon de cuisson chaud
100 g de vin blanc
50 g de farine T45
20 g de beurre doux
2 pincée(s) de sel fin de Guérande
5 tours de moulin à poivre 5 baies
200 g de crème épaisse entière
                            
 La cuisson du riz, des champignons et du saumon                                     

Dans le bol, verser l’eau, ajouter la tablette de bouillon. Placer le panier inox, ajouter le riz parfumé (thaï ou basmati).
Fixer le cuit vapeur sur le bol (sur le plan de travail). Placer les champignons frais ou surgelés dans le cuit-vapeur. Placer les dés de saumon (env. 2cm x 2cm) sur le plateau cuit-vapeur et fermer. Cuire à la vapeur 15 minutes - 140°C - 2. (pour un saumon moelleux fondant)(si vous l'aimez plus cuit, allongez la cuisson de 5 minutes).
Dresser le riz, le saumon, les champignons dans un plat de service, réserver(dans four éteint). Conserver 300 g de bouillon de cuisson chaud pour la sauce.

Chris

 

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31 mars 2018

Tourbillon quatre-quart chocolaté

 

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Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de farine
  • 1/4 de cc de levure chimique
  • environ 150 g de chocolat (noir ou au lait)

Préchauffer le four à 190° (chaleur tournante).

Dans le bol du robot muni du fouet (ou dans un saladier), fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter le beurre mou, toujours en fouettant. Incorporer la farine et la levure. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Verser la pâte dans une poche à douille (facultatif mais je trouve beaucoup plus pratique pour remplir proprement le moule) et remplir les empreintes du moule tourbillons. Enfourner et laisser cuire 12 à 15 min. Laisser tiédir avant de démouler. Laisser refroidir les tourbillons sur une grille.

Laver le moule et laisser sécher (on peut le placer dans le four éteint). Faire fondre le chocolat dans un récipient adapté au micro-ondes (ou au bain-marie) et remplir les empreintes du moule à environ 1/3 de la hauteur. Replacer les tourbillons de 4/4 dans le chocolat fondu en les enfonçant bien. Placer au réfrigérateur environ 30 min pour que le chocolat fige. (Dans la recette d'origine, Marion utilise des pistoles de chocolat. elle en place deux par empreintes et les fait fondre au four 3 à 5 min à 90°). Démouler.

A servir avec un thé ou un café, ou encore au moment du goûter.

Chris

 

 

 

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24 mars 2018

Gaufre brownies

Une recette que j'ai trouver sur le blog quelques grammes de gourmandises

gaufre brownies

 

Ingrédients :

180g de beurre mou
180g de sucre cassonade
4  oeufs
100g de chocolat noir
80g de farine
10g de cacao non sucré
une pincée de sel
sucre glace

Mélangez le beurre et le sucre cassonade, et incorporez les oeufs un a un.

Faire fondre le chocolat au micro onde. Lissez le bien et incorporez au mélange.

Incorporez la farine, le cacao, la pincée de sel. Bien mélangez.

Faire chauffez votre gaufrier et mettre une grosse cuillère a soupe sur chaque plaque.

Cuire environ 4 min chaque gaufre et retirez délicatement Les laisser refroidir sur une grille 

Et soupaudrez de sucre glace.

 

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17 mars 2018

Bretzel

 

 

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Ingrédients:
40 g de beurre
150 g d'eau
150 g de lait
500 g de farine
1 sachet de levure boulangère instantanée
10 g de sel

mettre dans le bol le beurre,l'eau et le lait.
ajouter ensuite la farine , la levure et le sel

mettre la pate dans un cul de poule.laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 20 min
prendre un morceau de pate et en faire un long "boudin" en le roulant sous la paume des mains. les faire se rejoindre au milieu pour faire un noeud et coller les deux extrémités sur les cotés.
plonger dans 1 litres d'eau bouillante,2 cuillères à café de sel et 50 g de bicarbonate de sodium le bretzel pendant 2 seconde.(le bretzel remonte à la surface)récupérer avec l'écumoire le bretzel et le déposer sur une plaque de four huilée ou plaque siliconée . ajouter du gros sel sur les bretzel.

enfourner à 200° pendant 15 à 20 min et déguster

Chris

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