16 décembre 2017

Tourbillons chocolat Gavotte et croustillant nougatine aux chocolat

Des petits chocolats pour Noël

tourbillon chocolatIngrédients:

1,5 Tablette de chocolat selon votre choix,
1 paquet de Gavottes

Préparation:

Préchauffez le four à 100°C.

Plaquez vos empreinte tourbillon sur la plaque alu, mettre un demi-carré dans chaque empreinte.
Placez au four 2 minutes.
Tapissez le fond à l'aide du pinceau.
Ajoutez la gavottes émiétté, recourir d'un demi carré chocolat puis faire fondre 2 minutes.
A la sortie du four attendre que cela refroidisse puis mettre au frais une petite heure ou au congélateur pour accélérer la prise.

Vous pouvez varier les chocolats : noir patissier, blanc et chacolat au lait, chocolat au pépites de caramel,... et mettre au centre des griottes, fruits secs, amandes,....

 

Et pour les croustillants Nougatine au chocolat

 

Ingédients :

30g d'eau

2 gouttes de citron

90g de sucre en poudre

30g de glucose

60g d'amandes éffilées concassées

pour la garniture :

160g de pralinoise

180g de chocolat au lait

48 noisettes entières ou amndes

Préparer le croustillant

préchauffez le four à 190°C et posez vos empreintes sur la plaque.

Hachez les amandes afin de les concasser.

Versez eau et citron dans une casserole. Mélangez le sucre et le glucose ensemble et rajoutez dans la casserole.

Portez a ébullition.

Ajoutez les amandes, sortez du feu et mélangez.

Répartissez le mélange dans les empreintes avec une petite cuillère.

ATTENTION de ne pas trop en mettre car cela a tendance à déborder à la cuisson.

Faites cuire 15 min, vous devez obtenir une couleur caramel clair.

Sortez du four et appuyer sur le croustillant afin de le "coller" au fond du moule.

Posez au centre une noisette dans chaque empreinte.

Faire fondre la pralinoise et le chocolat. Mettre dans les empreintes.

Et laissez refroidir complétement et démoulez.

Chris.

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09 décembre 2017

Boulettes parfumées sauce coco et citron vert

Un recette que j'ai trouvé dans le fichier de mon i-cookin.

boulette poule

 

Ingrédients
350 g de blancs de poulet
180 g de lardons
2 gousses d'ail
4 branches d'oignons verts
3 tranches de gingembre
1 pincée de piment
2 branches de persil
2 branches de basilic
2 c. à s. d'huile olive
400 ml de lait de coco
40 ml de crème entière liquide
2 c. à s. de jus d un demi citron vert
1 pincée de curcuma
1 pincée de piment espelette

Détailler les blancs de poulets en morceaux

Les placer dans le bol de votre i-cook'in avec les lardons, la gousse d'ail dégermée et le gingembre pelé, le petit piment, les herbes, l’oignon vert et un peu de sel.

Mixer quelques secondes en vitesse 6 puis façonner des boulettes dans le creux de la main (12 grosses boulettes environ).

Faire chauffer l'huile dans une poêle puis y faire dorer les boulettes sur chaque face, durant environ 10 mn. Réserver.

Dans la poêle verser le lait de coco et le jus de citron. Laisser bouillir, Déposer les boulettes dans la poêle et laisser cuire à feu doux pendant 15mn. Ajouter le curcuma, le piment et le sel, puis la crème. Laisser épaissir à feu doux.

Chris

      

 

 

         

 

 

         

 

 

         

 

 

         

 

 

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02 décembre 2017

Brioche mascarpone

une petite brioche

brioche mascarpone

Ingrédients
1 oeuf
100 g de mascarpone
70 g de sucre
1 levure sèche de boulanger
200 g de lait
500 g de farine T45
1 jaune oeuf (dorure)

Mettre le fouet puis mettre tous les ingrédients. Mélanger.

Retirer le fouet.

Ajouter tous les ingrédients à la préparation précédente. Mélanger pour amalgamer.

Ajouter la farine et mélanger

Pétrir la pâte. Puis mettre dans un saladier avec un film alimentaire et laisser gonfler pendant 45 min à température ambiante.

Dégazer puis façonner sa brioche puis la mettre dans un moule la badigeonner de jaune d’œuf avant de la laisser gonfler une nouvelle fois pendant 45 min. Badigeonner une seconde fois avant de mettre en cuisson dans un four chaud (180°C) pendant 30 min.

Chris

      

 

 

         

 

 

         

 

 

         

 

 

         

 

 

         

 

 

 

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25 novembre 2017

Moelleux noisette coeur nutella

 

noisette nutella

Ingrédients :

180g de poudre de noisette

180g de sucre glace

100g de beurre

25g de farine

4 oeufs

1 càc de nutella par moelleux

Etalez la poudre de noisette sur la silpat et faites torrifier à 160°C une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois.

Dans un récipient à l'aide d'un fouet, mélangez la poudre de noisette, le sucre glace et la farine, incorporez les oeufs un à un, ajoutez le beurre. Bien mélanger.

Versez la préparation dans le moule tablette pour moi ou dans les moule à mini  muffins ajoutez une cuillère à café de nutella dans chaque muffin.

Enfournez à 200°C pendant 10 à 15 min.

Chris

 

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18 novembre 2017

Oeuf Cocotte

Voila une recette que j'ai découverte avec ma yaourtière multi délice.

oeuf cocotte

Ingrédients pour 4 pots :

4 oeufs

8 cc de crème fraîche

1 tranche de jambon

Comté râpé (plus ou moins selon vos envies.. )

sel / poivre

 

Préparation :

Au fond de chaque pot, déposer une cuilère à café de crème fraîche.

Couper le jambon en petits dés et répartir les dés de jambon dans les pots.

Recouvrir de Comté râpé puis d'une seconde cuillère à café de crème fraîche.

Casser un oeuf par dessus.

Saler, poivrer.

Ne pas oublier de remplir le réservoir d'eau de la Multi Délices.

Mettre les pots (et couvrir les espaces vides).

Programme 3 - 12 minutes

Chris

 

 

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11 novembre 2017

Brioche Michalak

C'est la pérunie de beurre donc j'ai essayé la brioche de Michalak sans beurre ni oeuf. Elle est super moelleuse.

brioche michalak

Ingrédients pour une brioche :

-260 gr de lait

-70 gr d'huile de colza

-1 sachet de sucre vanillé

-380 gr de farine

-60 gr de sucre

-5 gr de sel

-20 gr de levure de boulangerie fraîche ou un sachet de levure brioche guy demarle

Préparation:

Faîtes tiédir le lait, et y dissoudre la levure. Laissez reposer 10 min.

Mélangez la farine, le sucre vanillé, le sucre, le sel et l'huile de colza.

Incorporez le lait et la levure, et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Selon la qualité de la farine, il vous faudra en rajouter (si la pâte colle trop).

Pétrissez 10 min puis couvrez d'un linge propre et laissez la pâte doubler de volume (environ 1h, selon la température de la pièce).

Préchauffez le four à 180°C.

Puis mettre dans le moule a cake.

Laissez reposer 20 min.

Badigeonnez de lait au pinceau et faites cuire 25 min.

brioche1

Chris

 

 

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04 novembre 2017

Poulet américain

Une recette que j'ai vu à la télé sur M6 dans une boutique dans mon salon avec la réunion Tupperware.

poulet americain

 

Ingrédients :

100 g de chapelure

1 sachet de soupe à l'oignon déshydratée

8 escalopes de poulet


Dans un saladier, mélangez la chapelure avec le sachet de soupe déshydratée.
Avec un pinceau silicone, huilez les escalopes de poulet sur chaque face.
Mettez les escalopes de poulet avec le mélange chapelure/soupe oignon et enveloppez-les de panure.
Disposez les escalopes dans l'Ultraplus 3L (ou tout autre cocotte), ajoutez le reste de la chapelure.
Mettez au four à 210° pendant 35mn.

On peut utiliser également des hauts de cuisses de poulet par exemple ; dans ce cas prévoir 1h de cuisson

Chris

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28 octobre 2017

Chou Vanille Caramel

Une recette que j'ai trouvé sur Facebook.

chou vanille

Ingrédients pour la caramel beurre salé :

100gr de beurre salé,
140gr de sucre,
65gr de crème liquide entière
et 1 pincée de fleur de sel.

Ingrédients pour le craquelin :
50gr de sucre brun gros,
50gr de farine,
40gr de beurre.

 
Ingrédients pâte à choux :
60gr d'eau,
65gr de lait,
125gr d'oeufs,
70gr de farine,
55gr de beurre,
8gr de sucre,
1.5gr de sel.


Ingrédients pour la crème mousseline à la vanille :
34gr de jaunes d'oeufs, 300gr de lait demi écrémé,
60gr de sucre, 30gr de maïzena,
1 belle gousse de vanille
130gr de beurre bien mou (a sortir 1h30 avant)




Commencer par le caramel (idéalement faire la veille) mettre le beurre et le sucre dans une casserole, faite fondre le tout, sur feu assez fort, en remuant, et laissé jusqu'a ce que sa prenne une légère coloration. Faite chauffer la crème et verser sur le caramel, bien mélanger et ajouter la fleur de sel. Mettre dans un pot.


Pour le craquelin, mélanger avec les doigts tout les ingrédients, former une boule, abaisser à 2 ou 3mm et réservez au frais.

Pour les choux, mettre l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole, faite bouillir, hors du feu ajouter la farine en une seule fois, mélanger vivement (une obtient une boule) remettre sur feu doux 1 à 2min pour assécher la pâte, elle doit se décoller des parois de la casserole et former une belle boule. Mettre dans la cuve du robot (ou dans un récipient et faire à la main) puis ajouter les oeufs battu petit à petit en incorporant bien entre chaque oeufs. Mettre dans une poche à douille et former les choux.
Préchauffer le four à 190°c

Couper dans le craquelin, avec un emporte pièce, des ronds de la même taille que les choux, poser dessus pile au centre. Enfourner pour 20 à 25min Laisser refroidir.

Pour la crème, dans une casserole assez grande faite bouillir le lait avec la gousse de vanille fendu en deux (dont on aura gratter les graines et ajouter au lait), laisser infuser 10min. Pendant ce temps battre les jaunes avec le sucre et la maïzena. Portez à nouveau le lait à ébullition, versez la moitié dans les jaunes, fouettez bien puis remettre le tout dans la casserole sur feu vif sans cessez de battre cuire 1 minute dès que sa épaissis retirer du feu. Mettre dans un plat, filmez au contact, réservez au frais jusqu'a ce qu'elle soit à 18°c.
En attendant mettre le beurre mou dans le kitchen (ou autre) et battre avec le fouet longuement jusqu'a ce que le beurre devienne blanc et mousseux. Quand la crème est à 18°c la battre légèrement pour l'assouplir puis dans le kitchen qui tourne, avec le beurre, ajouter la crème cuillerée par cuillerée, bien laisser s'incorporer entre chaque cuillerée. On obtient une crème lisse, aérée, bien volumineuse.


Le montage, couper le haut des choux, mettre généreusement de la crème vanille à l'aide d'une poche à douille, ensuite toujours avec une poche mettre un peu de caramel au milieu.

chou vanille caramel

Bon appétiti

Chris

 

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21 octobre 2017

Involtini de volaille

Une recette découverte chez aurélie.

escaloppe tomate

Ingrédients :

Escaloppes
Jambon fumé
fromage en tranche type croque monsieur
vin blanc
sauce tomate
crème
gruyère rapée

Posez une escaloppe sur le plan de travail posez dessu une tranche de jambon fumé et une tranche de fromage enroulé l'escaloppe les faire tenir avec des piques recommencer suivant le nombre d'escaloppe.

Faire chauffez de l'huile d'olive dans une poële et faire revenir les escaloppes. Puis les coupez en tranche l'escaloppe mettre dans un plat a gratin.

Déglacez la poêle avec 10 cl de vin blanc faire réduire ajoutez de la sauce tomate puis un peu de crème faire frémir et mettre sur les escaloppes dan le plat a gratin et saupoudrez de gruyère rapé.

Passez au four a 190°C pendant 30 min

Chris

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14 octobre 2017

Poulet au citron

 

escaloppe citron

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes ou filets de poulets
2 càs de farine
2 càc d'un mélange d'épices cumin, coriandre, curcuma, poivre de sishuan
Poivre du moulin
3càs d'huile d'olive

 

Pour la sauce :

1 citron non traité coupé en 4
1 petit pouce de gingembre frais râpé
3 càs de miel
le jus d'un gros citron
3 càs de sauce soja
10cl de bouillon de poulet ou volaille
1 càs rase de maïzena 

Dans un sac congélation, mettez la farine avec le mélange d'épices, le poivre et l'huile d'olive. Découpez les escalopes en gros morceaux et ajoutez-les dans le sac plastique puis secouer pour bien les impregner des saveurs.C'est très pratique !

Faites chauffer une poêle ou un wok et dorez vos morceaux de poulet quelques instants, retirez les morceaux puis réserver. Dans le même wok, sur feu doux, ajoutez le gingembre râpé, le jus de citron, le miel, la sauce soja et le bouillon. Laissez quelques minutes sur le feu à petit bouillon. Ajoutez également la maïzena diluée dans 3 càs d'eau, les quartiers de citron, laissez à nouveau quelques minutes en remuant la sauce va vite épaissir. Remettez les morceaux de poulet dans la sauce et poursuivez la cuisson une petite dizaine de minutes. Servir avec du riz basmati.

Chris

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