10 décembre 2013

Mini flamenkuch au saumon fumé

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Ingrédients :

1 pâte feuilletée  

1 demi oignon  

Crème fraiche épaisse  

poivre  

200 g de saumon fumé  

gruyère râpé  

Posez vos empreintes sur la plaque alu perforée et préchauffez votre four à 200°c.  

Etalez votre pâte feuilletée, agrandissez la légèrement avec un rouleau à pâtisserie, et piquez la, puis avec l'emporte pièce, détaillez des ronds de pâte    que vous disposez dans le fond de chaque empreinte.  

Emincez finement l'oignon et déposez en un peu dans le fond de chaque empreinte, sur la pâte.  

Mélangez la crème fraiche épaisse avec du poivre (surtout pas de sel, car le saumon est déjà assez salé), puis déposez une petite cuillère de crème sur l'oignon émincé.  

Coupez le saumon en fines lanières et répartissez le par dessus la crème.      

Parsemez chaque tartelette de gruyère râpé.

 

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Enfournez pour 20 minutes.  

Dégustez tiède, à l'apéritif, ou encore en entrée avec une salade!

Chris.

 

 

 

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09 décembre 2013

Nuggets de poulet sans gluten

Très simple à faire, très rapide à manger !!

Meilleurs qu'au fast food car plus moelleux et croustillants à l'extérieur et surtout sans gluten!!!!!

Vous les proposerez soit en plat accompagnés d'une purée par exemple ou en apéro piques sur des batonnets.

Ingrédients:
2 beaux blancs de poulet soit  250 gr

1/2 c à c de sel
1 œuf
30 g de semoule fine de polenta
100g de crème fraîche liquide


pour paner:

40 g de maïzena
120 g de cornflakes nature
2 œufs,1 pincée de sel et poivre

curry, curcuma, paprika selon vos goûts
20g d'huile de pépins de raisin

Préparation:
Préchauffez le four à 170°C (th 5/6) et placez les empreintes Fingers sur une plaque alu perforée.
Mixez finement les blancs de poulet avec le sel. Ajoutez l'œuf et mélangez.
Ajoutez la semoule et la crème et mélanger encore pour avoir une consistance homogène.
A l'aide d'une poche à douille, versez la préparation dans les empreintes Fingers et enfournez à 170°C (th5/6) pendant 5 min.
Laissez les Fingers reposer 10 minutes couverts d'une toile Silpat, avant de les démouler.
Augmentez la température du four à 210°C (th7) et placez une toile Silpat sur la plaque alu perforée.
Pour paner les fingers:
Ecrasez grossièrement les cornflakes à la main ou au robot et déposez-les dans un cul-de-poule.
Versez la maïzena dans un sachet de congélation et placez-y les fingers de poulet.
Fermez le sachet et secouez-le pour que la maïzena enrobe bien tous les fingers.
Cassez les œufs dans un autre cul-de-poule et battez-les au fouet avec le sel, les épices et l'huile de pépins de raisin. Sortez les fingers du sachet de farine, faites les tremper rapidement un à un dans le mélange œufs-huile.
Roulez-les ensuite dans les cornflakes.
Placez les nuggets obtenus sur la toile Silpat et enfournez-le à 210°C (th7) pendant 6 min.
c'est prêt !!
A déguster avec une sauce barbecue, ketchup, aigre douce quand ils sont encore tiède !! 

SY.

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Moelleux caramel au beurre salé

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Ingrédients:

  • 150g de sucre
  • 100g de beurre demi-sel
  • 6 cuillères à soupe de crème fleurette
  • 4 oeufs
  • 140g farine

     Préchauffer le four à 180°C(th6).

Mettre vos empreintes pyramide pour moi sur une plaque perforé.
Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Laisser cuire
jusqu'à obtenir une belle coloration.Ajoutez le beurre et la crème fleurette, laisser tiédir.
Ajoutez ensuite les oeufs et la farine tamisée.
Remplir les empreintes de pâte au 3/4.

Enfourner et cuire pendant 7 à 8 minutes.Démouler délicatement et servir aussitôt.

Se déguste chaud..............

 

 

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08 décembre 2013

petits fours version bouchées au Lemond Curd

Voici une recette vite préparée et vide éclipsée ...

J'ai choisi de la réaliser dans les empreintes petits fours pour pouvoir les croquer en une bouchée.

Pour la pâte 

une pate sablée toute prête  ou une réalisée par vos soins

Pour la crème de citron

60 gr de jus de citron et un demi zeste de citron

2 oeufs

80 gr de sucre j'en ai mis que 60 et je ne regrette pas

10 gr de fécule de maïs

40 gr de beurre

Préchauffez votre four à 160 °

Placez vos empreintes sur la plaque perforée

Découpez 48 fonds de pâte avec le découpoir cannelé 3,5cm puis foncez les dans les empreintes et tassez légèrement avec le pouce et cuire 15mns

Prélevez les zestes de citron puis pressez les citrons pour en extraire 60 gr 

Battez les oeufs avec le sucre

Dans ue casserole versez tous les ingrédients et faites chauffez à feu doux sans ébullition

Lorsque l'appareil commence à épaissir retirez du feu

Garnissez les fonds de pâte cuits et remettez au four pour 10 mns

Laissez reposer 20 mns avant de démouler.

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Rouget sur lit de légume, riz avec sa sauce

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Râper une petit cougette, deux carottes, un topinambour et un oignon. Les faire revenir dans l'huile d'olive.

Faire la sauce. Dans une casserole faire revenit une échalotte avec 4 crevettes déglacer avec un verre de vin blanc le faire réduire jusqu'a absortion du vin et mettre 25 cl de fumet de poisson faire réduire un peu et ajouter 15cl de crème.

Cuire le riz.

Faire revenir les filets de rouget dans du beurre.

Dresser les assiettes avec le riz les petits légumes les filets de rouget et napper de sauce.

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07 décembre 2013

Petits pâtés au crabe

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Ingrédients :

6 tranches de pain de mie + 6 CàS de lait

500g de surimi (pour moi j'ai mis miette de crabe et surimi)

2 gousse d'ail + 1 échalotte

2 oeufs

1 CàS de maïzena

Préchauffez votre four à 210°C.

Otez la croûte des tranches de pain de mie. Emiettez grossièrement dans un bol, puis ajoutez le lait. Laissez tremper quelques instants.

Coupez le surimi en petits morceaux ou écrasez le à la fourchette.

Epluchez l'ail et écrasez la. Emincez l'échalotte finement.

Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter le pain de mie.

Et battez toujours énergiquement. Ajoutez le reste des ingrédients.

Melanger bien. Remplir les empreintes et enfournez 15 min a 210°C.

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06 décembre 2013

Moelleux aux pommes et amandes

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Ingrédients :

100g de farine

50g de poudre d'amande

120g de beurre mou demi sel

100g de sucre en poudre

3 gros oeufs

1/2 sachet de levure chimique

1 cuil à café d'extrait d'amande amère

5 pommes

Dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucre jusqu'a obtenir un mélange bien crèmeux.

Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien etre chaque.

Incorporez ensuite farine tamisée avec la levure mélangez.

Epluchez les pommes et coupez les en petit dès. Ajoutez les dans la pâte afin qu'ils ne s'oxydent pas.

Versez dans un moule pour moi c'est le tournesol que l'on m'a preter.

Enfournez pendant 45 min a 180°C

Servez tiéde ou froid. Ce gateau est encore meilleur le lendemain.

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05 décembre 2013

coque en chocolat et sa garniture fruitée

Ce jour je viens partager une recette réalisée lors de mon tout premier atelier il y a un peu plus d'un an lorsque je n'étais pas encore moi même conseillère chez Guy Demarle. Petit clin d'oeil à ma marraine Christiane. 

Pour cette recette vous n'aurez pas besoin de beaucoup d'ingrédient et c'est un dessert rapide bluffant et très bon.

Pour les coques en chocolat.

-2 carrés de chocolat noir, lait ,blanc ce que vous preferez et surtout ce qui va le mieux s'accomoder avec les fruits choisis

Pour le coulis fruité

-Le jus d'un citron

- 200gr de de lait concentrés sucré

-une grosse boite de poires au sirop égouttée

Pour les coques mettre vos empreintes briochettes sur une plaque perforée puis deposer 2 carrés de chocolat dans chaque empreinte et faitre fondre dans un four préchauffé à 100° pendant 7 mns.

Ensuite badigeonner au pinceau toute la surface de la coque revenir deux fois sur une empreinte et laisser prendre 15mns à température ambiante puis mettre au froid.

Pour le coulis mixer ensemble les ingrédients et ..........c'est tout....

Ensuite décoller tout doucement les coques de chocolat et y verser le coulis.

SY.

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Gateau au chocolat

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Ingrédient :

180g de beurre

300g de chocolat

1 sachet d,amande éfilées

300g de sucre

75g de farine

5 oeufs

     Faites fondre le beurre avec le chocolat.

     Mélangez les oeufs, le sucre, la farine. Puis le chocolat/beurre un fois bien mélangé, incorporez les amandes.

     Mettre le flexipat sur votre plaque perforée et cuire penant 20 min. Il doit être moelleux. Laissez le refroidir avant de démouler.

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04 décembre 2013

Gateau tigré

 

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Pour un moule génoise de Demarle :

 20cl d'huile

250g de sucre

10cl de lait

4 oeufs

1 cc d'extrait de vanille

300g de farine

1 cc de levure chimique

25g de chocolat Van Houten

Dans le bol du robot, fouetter l'huile avec le sucre, le lait, les oeufs et l'extrait de vanille.

Diviser la pâte en 2.

Dans une moitié, ajouter 160g de farine et 1/2 cc de levure. Mélanger avec l'outil feuille.

Dans l'autre moitié, ajouter 140g de farine, le chocolat Van Houten et 1/2 cc de levure chimique. Mélanger avec l'outil feuille.

Dans le moule, verser au centre du moule 1 cs de pâte vanille puis au dessus 1 cs de pâte chocolat puis 1 cs de pâte vanille et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.

Cuire 30min à 180°C (four préchauffé).

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