16 décembre 2013

Entremet biscuit miel pistache, creme vanille et éclat de framboise, mousse mangue passion

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Biscuit au miel et brisures de pistaches

- 70g pistaches entières émondées
- 90g sucre glace
- 250g poudre d'amande
- 140g miel toutes fleurs
- 280g oeufs entiers (environ 5 ou 6)
- 360g blanc d'oeufs (gardez les jaunes pour la crème vanille)
- 100g sucre roux
- 70g farine
- 50g beurre fondu

A l'aide d'un couteau, briser les pistaches en morceaux. Préchauffez le four à 210°C.
Dans un grand récipient, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et les brisures de pistaches. Ajoutez le miel, les oeufs entiers légèrement battus et fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre roux en plusieurs fois pour faire une meringue et réservez.
Incorporez la farine tamisée à la préparation avec miel et pistaches puis la meringue, délicatement.
Mettre dans le silpat.
Enfournez pour environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau planté dans la génoise ressorte propre, puis libérer le du cadre et refaite de même avec le reste de la préparation pour obtenir une deuxième couche de biscuit.


Crème diplomate à la vanille
- 5g de gélatine en feuille
- 700g de lait (entier si possible)
- 2 gousses de vanille
- 140g de sucre semoule
- 120g de jaunes d'oeufs
- 25g de Maïzena
- 400g de crème fouettée (soit de la crème entière montée en chantilly)

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.
Faites chauffez le lait avec les gousses de vanille fendues en deux dans une grande casserole, et portez à ébullition.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis ajoutez la Maïzena.
Versez dessus la moitié du lait bouillant tout en fouettant constamment puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire avec le reste du lait pour réaliser une crème pâtissière. Fouettez la préparation sur feu moyen/doux sans s'arrêter jusqu'à ce qu'elle épaississe bien. Ne la faites pas bouillir.
Une fois qu'elle est bien épaissie, n'oubliez pas de retirez les gousses de vanille, et ajoutez la gélatine essorée pendant que la préparation est encore chaude, faites la fondre en fouettant puis laissez le tout refroidir à température ambiante.
Incorporez, une fois la crème refroidie, la crème fouettée délicatement et réservez le tout.

Mousse mangue et fruit de la passion
- 13g de gélatine en feuille
- 75g d'eau
- 150g de sucre
- 110g de blancs d'oeufs
- 530g pulpe de mangue (2 (grosses) ou 3 mangues)
- 170g de pulpe de fruits de la passion (5 fruits de la passion bien pleins, avec les graines)
- 300g de crème fouettée (crème entière montée en chantilly)


 Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.
Commencez à monter les blancs en neige, une fois qu'ils sont bien mousseux, faites cuire le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à 118°C. Une fois la bonne température atteinte, versez ce sirop en filet sur les blancs d'oeufs tout en les fouettant au batteur et continuez ensuite de battre jusqu'à ce qu'ils commencent à refroidir.

Faites fondre la gélatine essorée (j'utilise la casserole où l'on vient de faire cuire le sirop, encore toute chaude, sinon vous pouvez faire chauffer un peu de pulpe de fruits et l'incorporez dedans), puis ajoutez la aux pulpes de mangue et de fruits de la passion mélangées dans un grand récipient.
Incorporez alors la meringue italienne (les blancs montés au sirop) délicatement, puis la crème fouettée.
Réservez.

Assemblage
- brisures de framboise

Au fond d'un cadre déposez une couche de biscuit miel/brisures de pistaches. Etalez dessus la crème vanille, et parsemez généreusement de brisures de framboise sur toute la surface. Recouvrez de la seconde couche de biscuit, puis versez par dessus la mousse de mangue/passion. Elle peut paraître bien liquide mais elle va se solidifier lors du passage au froid.
Laissez le tout prendre au congélateur pendant quelques heures, puis réservez le au frigo jusqu'au moment de servir.
Vous pouvez alors le décorer de brisures de framboises, je ne conseille pas de mettre des décors en chocolat car il s'agit ici d'un entremet fruité, légèrement acidulé et assez frais, le chocolat n'a pour moi pas sa place (mais chacun à ses préférences...).
Si vous avez les ingrédients, vous pouvez également réaliser un nappage type gelée mais très fin, simplement pour une touche colorée...

Chris.

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15 décembre 2013

glace au caramel au beurre salé

Vendredi j'ai mangé avec un petit groupe d'ass. mat. bien sympa et j'ai apporté quelques douceurs sucrées qui semblent avoir beaucoup plu...Elles m'ont demandé la recette, en échange j'espère obtenir celle de la tartiflette que nous avons partagé ....elle était excellente!!!

Cette recette de  glace je l'ai trouvé chez Anne et je ne la modifie pas car elle est vraiment onctueuse et avec un goût juste comme il faut de caramel au beurre salé.

J'avais accompagné celle-ci d'un brookies posté il y a pas mal de temps, dommage je n'ai pas de photo mais c'est le genre de recette où vous avez à peine le temps de dégainer votre appareil que vous n'avez plus que le contenant à flasher.

Promis j'en refait une très vite et je la garde bien à l'appris des petites cuillères.

Pour 6/8 personnes 

  • 220 g de sucre en poudre
  • 60 ml de crème fleurette
  • 35g de beurre salé
  • 1 pincée de fleur de sel 
  • 500ml de lait
  • 3 jaunes d’œufs

Versez 150g de sucre en poudre dans une poêle anti adhésive. Faites chauffez. Quand le caramel commence à brunir ajouter-y 50ml de crème fleurette chaude. Mélangez et ajoutez les 35g de beurre salé coupés en morceaux et la pincée de fleur de sel.

Faites bouillir 500ml de lait additionnés de 10ml de crème fleurette. Versez un peu de cette préparation dans la préparation à base de caramel, mélangez bien pour bien décoller les éventuels éclats caramélisés et reversez le tout dans la casserole de lait.

Blanchissez 3 jaunes d’œufs avec 70g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Versez le lait caramélisé dans les jaunes sucrés et faites chauffer, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Attention la préparation ne doit pas bouillir. Mélanger quelques minutes puis laissez refroidir avant de turbiner ou de mettre en sorbetière.

SY. 

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Ficadelle sauce piquante

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Ingrédients :

1 gousse d'ail

1 bouquet de persil

3 steack haché

1 cube de bouillon de boeuf

25 cl d'eau

2 CàS de maizena

2 CàS de concentré de tomate

8 cornichon

sel poivre

 

Hacher l'ail et le persil. mélanger les avec les steacks hachés. Assaisonner de sel et poivre.

Former des boulettes et faire revenir de tous les côté. Réserver.

Par ailleur, dans une casserole faire dissoudre le bouillon dans l'eau bouillante. Prélever quelques cuillères a soupe et y delayer la maïzena.

Mélanger hors du feu puis cuire jusqu'a obtenir un léger épaississement ajouter le concentré de tomate et les cornichons coupés en rondelles re muer ajouter les boulettes. Servir chaud.

Chris.

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14 décembre 2013

Gateau à l'orangina

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INGREDIENTS         PREPARATION   au COOK'IN        

 120 g de sucre          

 250 g de farine 

  3 oeufs         

 250 ml d'orangina          

1/2 paquet de levure          

 50 ml d'huile neutre 

                       

            1. Préchauffer le four à 180°C.          

            2. Faire blanchir les oeufs avec le sucre (au cook'in, avec le fouet, Vitesse 4, jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc)          

            3. Enlever le fouet et ajouter le reste des ingrédients et mélanger vitesse 6 pendant 30 secondes.          

            4. Remplir le moule tablette et faire cuire "à minutes à 180°C.

Chris.

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13 décembre 2013

Gateau de coquilette au jambon

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Ce soir pas d'idée pour faire a manger.

Et en ouvrant mon frigoj'apperçoit  un reste de coquillette, deux tranches de jambon et un reste de lardon. J'ai coupé le jambon en dés. Dans un cul-de-poule j'ai mis 3 oeuf, 20 cl de crème, sel, poivre, du curry et peu de gruyere rapé et j'ai tous mélanger avec les coquillette le jambon et les lardons. J'ai mis tout àa dans mon moule tablette et cela a fait un plat avec une salade verte impeccable.

Chris.

 

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12 décembre 2013

les petits carrés groseille amande

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Ingrédients :  

       

Pour la base sablée :  

200 g de beurre  

70 g de sucre glace  

250 g de farine  

       

confiture de groseille

       

Pour l'appareil à l'amande :  

150 g de poudre d'amande  

150 g de sucre  

80 g de beurre  

3 oeufs  

30 g de Maizena  

Quelques gouttes d'extrait d'amande amère  

       

       

Préchauffer le four à 180 °C (Th.6).  

Placer le Flexipat® sur la plaque aluminium perforée.  

   

Dans le cul-de-poule, fouetter le beurre et le sucre glace, jusqu'à l'obtention d'une crème    lisse.  

Incorporer ensuite 250 g de farine. On obtient une texture sableuse. Garnir le Flexipat® avec cette    préparation, en la tassant un peu avec les doigts. Enfourner et faire cuire environ 15 min. Le gâteau doit être légèrement doré.  

       

Pendant la cuisson, mélangez tous les ingrédients de l'appareil à l'amande dans un cul de poule jusqu'à    obtenir une pâte lisse.  

       

A la fin de la première cuisson, sortez le Flexipat® du four et étalez la confiture de groseille sur le    sablés en couche uniforme.  

       

Etalez délicatement ensuite l'appareil à l'amande en vous aidant d'une spatule coudée.  

       

Enfournez à nouveau pour 20 minutes.

Chris.

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11 décembre 2013

Ma "teurgoule"

Et oui ce jour pas de recette confectionnée dans mes moules fétiches mais un dessert réclamé depuis quelques semaines par mon grand...

La difficulté était de trouver du lait frais entier car le districuteur où j'ai l'habitude me fournir n'est plus en service et c'est bien dommage.

Voici les ingrédients pour moi pas de cannelle les puristes dirons"mais ce n'est pas la vrai teurgoule " et bien même si j'aime beaucoup cette épice je ne l'aime pas dans ce dessert et ceux qui me connaissent bien savent pourquoi....Je la parfume  à la vanille et là j'ai mon fournisseur sur internet (adresse elle-même fournie par ma meilleure amie d'enfance, clin d'oeil à elle)

Ingrédients

3 litres de lait frais entier

1 gousse de vanille de Madagascar

225gr de riz rond

240 gr de sucre semoule

Je mets mon lait froid dans la jatte j'y ajoute le riz (pas rincé non non le plus simple possible cette recette) puis le sucre et ma gousse de vanille grattée.

Je remue le tout et je mets dans mon four froid que je règle sur 130° pendant 5h30. Je la fais la nuit, ainsi le matin au réveil  nous sommes acceuillis dans la cuisine par une délicieuse odeur vanillée.

Ma photo n'est pas jolie mais je voulais vous montrer la crème sous la couche formée pendant la cuisson.

SY.

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Fingers fromage blanc pépites de chocolat

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Ingédients :

3 oeufs

130g de fromage blanc

80g de sucre

130g de farine

80g de beurre

100g de pepites de chocolat

 

Dans un cul-de-poule mélangez les oeufs et le sucre.

Ajoutez le fromage blanc

Puis la farine, les pépites de chocolat et le beurre fondu.

Avec l'aide d'une poche a douille remplir les empreintes Fingers.

Mettre votre toile Silpat dessus pour éviter que ça gonfle.

Enfournez 20 min a 180°C.

Attendre le refroidissement pour démouler.

Chris.

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10 décembre 2013

Petits choco-caramel gourmands

La recette que j'ai réalisé est vraiment une création de ma part je suis partie d'une idée transmise par ma marraine Flexipan et j' y ai mis les ingrédients selon ce que j'avais dans ma reserve...

Ingrédients:

300 g d'une boîte de lait concentré sucré (397 g) transformée en confiture de lait

100 g de Praliné en pâte 

50 gr de chocolat au lait
125 g de speculoos écrasés grossièrement 

100 g d'un mélange de noix, noisettes.
50 g de Chunks de chocolat blanc (grosses pépites) 

Dans une cocotte minute, mettre la boîte de lait concentré sucré non ouverte, tête en bas et la recouvrir d'eau. Fermer la cocotte minute et faire cuire 20 min à partir de la rotation de la soupape. A la fin de la cuisson, laisser refroidir 1 heure avant d'ouvrir la cocotte minute.

Allumer le four th 6 soit 180°C et faire dorer les noix/noisettes étalées sur une plaque pendant une dizaine de minutes. Surveiller ! Puis les sortir du four et les laisser refroidir .

Faire fondre le chocolat au lait au MO  et y ajouter le praliné en pâte.

Mettre les spéculoos dans un saladier, leur ajouter le chocolat/pralin fondu, les noisettes/noix , la confiture de lait puis les pépites de chocolat blanc en mélangeant bien entre chaque.

Verser dans le flexipat ou dans un plat carré ou rectangulaire chemisé de papier film alimentaire.

Couvrir de papier film et laisser 1 nuit au réfrigérateur.

Démouler les bouchées ou couper la plaque en carrés ou barres ... 

SY.

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Mini flamenkuch au saumon fumé

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Ingrédients :

1 pâte feuilletée  

1 demi oignon  

Crème fraiche épaisse  

poivre  

200 g de saumon fumé  

gruyère râpé  

Posez vos empreintes sur la plaque alu perforée et préchauffez votre four à 200°c.  

Etalez votre pâte feuilletée, agrandissez la légèrement avec un rouleau à pâtisserie, et piquez la, puis avec l'emporte pièce, détaillez des ronds de pâte    que vous disposez dans le fond de chaque empreinte.  

Emincez finement l'oignon et déposez en un peu dans le fond de chaque empreinte, sur la pâte.  

Mélangez la crème fraiche épaisse avec du poivre (surtout pas de sel, car le saumon est déjà assez salé), puis déposez une petite cuillère de crème sur l'oignon émincé.  

Coupez le saumon en fines lanières et répartissez le par dessus la crème.      

Parsemez chaque tartelette de gruyère râpé.

 

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Enfournez pour 20 minutes.  

Dégustez tiède, à l'apéritif, ou encore en entrée avec une salade!

Chris.

 

 

 

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