27 novembre 2013

Entremet citron sur financier framboise

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Ingrédients : Pour le Financier aux framboises : - 110g de beurre - 170g de sucre glace (140g) - 80g de poudre d'amandes - 40g de farine - 3 blancs d'oeufs - 80g de framboises surgelées
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajoutez les blancs d'oeufs.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Filtrez-le dans une petite passoire à fin tamis puis versez-le chaud dans le saladier. Mélangez la préparation, versez-la dans le moule et incrustez les framboises. Enfournez pendant environ 25 mn. Laissez refroidir avant de démouler.
Pour la Crème Chiboust au Citron : - 10g de gélatine (5 feuilles de 2g) - 100g de lait (10 cl) - 100g de jus de citrons jaunes (3 citrons) - 3 jaunes d'oeufs - 20g de sucre - 20g de Maïzena - 3 blancs d'oeufs - 200g de sucre (un peu moins)
Réhydratez la gélatine 15mn dans l'eau froide.
Dans une casserole, portez le lait et le jus de citron à ébullition.
Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes, le sucre et la Maïzena. Incorporez 1/4 de lait chaud au mélange puis réservez le tout dans une casserole. Refaites bouillir l'ensemble 2 mn. Ajoutez la gélatine égouttée. Laissez refroidir.
Faites chauffer les blancs d'oeufs au bain-marie avec le sucre en mélangeant au fouet. Lorsque le mélange est tiède, retirez du bain-marie et battez au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. Vous obtenez une meringue Suisse. Incorporez-la en 2 fois à la crème citron froide.
Placez le tapis relief et le cadre sur la plaque perforée.
Garnissez le tapis relief de mousse citron sur 1 cm d'épaisseur puis placez au congélateur 10mn. Versez ensuite le reste de mousse. Placez au congélateur environ 30mn, puis déposez le financier à la framboise. Placez au congélateur 5 heures.
Sortez l'entremets, retournez sur une assiette et retirez délicatement le disque relief puis le cercle.
Caramélisez le dessus avec un chalumeau, puis décorez.

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Tarte aux prunes

Petite tarte aux prunes avec les prunes que j'ai congelé.

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Ingrédients:

Pâte :

150g de farine

75g beurre

une pincée de sel

un peu d'eau

des prunes

100 g de spéculos

un peu de miel

sucre

Faire la pâte, étaler la et la mettre dans un moule.

Ecraser les spéculos et les mettre au fond de la tarte mettre les prunes et un peu de miel dessus et parsemer de sucre.

Enfourner 45 min.

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Cookies de Sandra

Ayant déjà de nombreuses recettes de cookies dans mes archives j'ai voulu distinguer celle-ci car c'est de loin ma préférée et celle de mes enfants.

Elle m'a été donné il y a de nombreuses années par une collègue nommée……Sandra.

J'ai modifié la proportion de sucre et j'utilise du beurre demi sel.

Cette fois je les ai fais cuire dans des empreintes mais très souvent je les fais sur la silpat.

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Les ingrédients:

120gr de beurre demi sel

100 gr de sucre roux

80 gr de sucre semoule

1 oeuf

1càc de Vanille liquide

180 gr de farine

1càc de levure chimique

Selon les goûts ajouter noix,amandes ,pépites de chocolat etc...

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre puis laisser au frais 30mns avant cuisson.

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Twix

Aujourd'hui, j'ai fait un Twix, "c'est trop bon":c'est ce que les enfants me disent quand j'en fait un.

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Je commence par le biscuit :

200g de farine

100g de beurre

100g de sucre

Je mélange le beurre et le sucre et j'ajoute la farine. Mélanger jusqu'à avoir des miettes.

Mettre la pâte dans un plat chemisé de papier sulfurisé ou de votre silpat, sans trop la tasser sinon elle devient trop dure à manger.

Enfourner 30 min à 160°C. Puis laisser refroidir.

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Puis faire la sauce :

400g de lait concentré sucré (1boite)

125g beurre

Mettre le lait concentré dans une casserole avec le beurre et porter à ébullition sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.

Baisser le feu, et continuer à tourner jusqu'à obtenir une couleur brun clair.

Verser la sauce sur le biscuit, puis laisser refroidir.

Pour le nappage

250g de chocolat au lait ou noir

Faire fondre le chocolat et l'étaler sur la sauce, refroidir et mettre au frigo.

Puis couper en petite part. Bonne dégustation.....

Twix

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Financier aux écorces d'orange enrobé de chocolat

Chez tata nounou,

C'est nos petits hérissons que l'on fabrique qui mangent les petits gâteaux.

Mais nous aussi on les mange ils sont trop bons.

Eléonore et Lilly

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Ingrédients pour les empreintes Ondulos :

2 blancs d'oeuf

100 g de sucre glace

50 g de poudre d'amandes

80 g de beurre

40 g de farine

Une dizaine d'écorces d'oranges confites

100g de chocolat

Posez la plaque Ondulos sur la plaque alu perforée et préchauffez votre four à 200°c.

Mélangez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.

Ajoutez les blancs d'oeuf, puis le beurre fondu à la casserole.

Coupez les oranges confites en tout petits morceaux et ajoutez les à la préparation.

Remplissez les empreintes aux deux tiers pour que les financiers ne gonflent pas, et posez une toile Silpat® par dessus pour que les financiers restent bien plats.

Enfournez pour 10 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir les financiers 5 minutes, puis enlevez-les de leurs empreintes et versez 2 pistoles de chocolat et remettre les empreintes dans le four 2 mn (juste pour faire fondre le chocolat) puis replacer les financiers dans les empreintes en enfonçant légèrement pour que le chocolat les enrobe bien.

Laissez figer le chocolat dans un endroit frais. Démoulez

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Croques Guéméné

Petite mise en bouche pour vos petits apéros.

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Ingrédients :

150g de fines rondelles d'andouille

3 petits œufs

20g de moutarde à l'ancienne

220g de crème liquide entière

30g de moutarde

Pain de mie

1 - Placez vos empreintes sur une plaque perforée. Coupez finement les rondelles d'andouille et répartissez-les dans le fond des empreintes fingers.

2 - Mélangez les œufs, la moutarde à l'ancienne et le crème. Et garnir les empreintes.

3 - Préchauffez le four a 180°C. Tartinez le pain de mie de moutarde Détaillez le pain de mie de la grandeur des fingers disposez les sur les empreintes. Appuyez légèrement pour imbiber le pain de mie afin qu'elle adhère.

4 - Faire cuire 12 min. Laissez refroidir avant de démouler.

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Mousse de noix de Saint Jacques

Le temps passe si vite, il est temps de songer aux idées de recettes pour les repas de fin d'année.

Ce jour, j'ai voulu réaliser cette recette mais faute d'ingrédients suffisants j'ai dû modifier la composition.

Je ne connais pas le goût de l'"originale" mais pour un essai celui- ci fût concluant. Toute ma troupe a aimé.

Personnellement,la seule modification éventuellement à apporter ce serait la sauce d'accompagnement, je la trouve trop prononcée par rapport à la mousse.

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J'ai choisi d'utiliser l'empreinte buchette, sa forme très festive est tout à fait adaptée pour une entrée.

Les proportions ont permis de remplir 10 parts.

Ingrédients:

450 gr de noix de st jacques avec corail j'ai complété avec des crevettes roses pour obtenir 700gr de crustacés.

3 oeufs

150gr de crème fraîche

sel,poivre

Pour la sauce:

150 gr de bisque de homard

75 gr de crème fraîche liquide

50 gr de lait

sel,poivre

Préchauffez votre four à 140° puis placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Mixez (pour moi au cook'in)les crustacés( je n'avais pas de corail) puis ajoutez la crème et les oeufs ainsi que le sel et le poivre.

Avec la poche à douille remplir les empreintes puis cuire 25 mns.

Préparation de la sauce:

Faites chauffer la bisque, la crème,le lait, le sel et poivre en mélangeant au fouet.

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Tartare aux 2 saumons, crevettes sur lit de pomme acidulé

On continue pour les idées de fête.

Moi j'ai fait cette recette car je la trouve fraîche et jolie dans les moules pyramides.

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Ingrédients :

200g de crevettes roses cuites décortiquées, 250g de saumon frais sans peau sans arêtes, 200g de saumon fumé, 60 ml de mayonnaise, 25 ml de citron, ciboulette, sel et poivre.

1 pommes Granny Smith, 10 ml de citron

1 - coupez finement les crevettes, le saumon fumé et le saumon frais. Les mélangez ensemble, puis ajoutez la mayonnaise, le citron, la ciboulette et le sel et poivre.

2 - Mettre les empreintes pyramides sur une plaque perforée et garnir de la farce bien tasser et laisser reposer pour moi une nuit pour un démoulage plus facile.

3 - Au moment de servir, taillez la pomme en julienne et assaisonnez-la de citron pour éviter qu'elle s'oxyde.

4 - Faire un lit de pomme et poser votre pyramide.

Vous pouvez accompagner le tartare d'une salade de mesclun, et de quelques tranches de pain grillé.

Bonne dégustation.

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Gateau magique citron framboise

Il est vrai que ce gâteau est assez original, cette texture de gâteau qui nous fait penser au flan.

Et aussi parce qu'avec une seule préparation après la cuisson on obtient 3 couches différentes : une couche de gâteau, une couche de crème et une couche de flan.

Moi j'ai trouvé une variante de ce gâteau avec du citron et des framboises que l'on a apprécié.

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Ingrédients :

4 œufs (à température ambiante)

150 g de sucre

1 cs d'eau

125 g de beurre

115 g de farine

1 pincée de sel

500 ml de lait entier

framboises à souhait

1 citron

quelques gouttes de jus de citron

 

Préchauffer le four à 150°C.

 

Faire fondre le beurre au micro-onde et le laisser tiédir.

Faire chauffer le lait et laisser tiédir.

Séparer les jaunes et les blancs.

 

Battre les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau pendant quelques minutes. 

Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre.

Tamiser sur le mélange la farine et le sel. Mélanger rapidement, toujours au batteur. Ajouter le zeste de citron ainsi que son jus.

Ajouter le lait tiède progressivement et battre pour tout bien mélanger.

Monter les blancs et quelques gouttes de jus de citron en neige ferme.

Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d'une spatule. Au fond du moule tablette déposer les framboises.

Verser le mélange dans un moule tablette.

Enfourner pendant environ 50 minutes. Vérifier la cuisson, et éventuellement, ajouter quelques minutes.

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Cuillère blinis au saumon

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Ingrédients :

80g farine

40g farine sarrasin

5g de levure séche

140g de lait entier

2g de sel

5g de sucre

2 petit œuf tempéré

10g d’huile

Dans un cul-de-poule, tamisez les farines et la levure, puis faire une fontaine. Faites tiédir le lait à 30°C. Ajoutez le sucre, les œufs et l’huile. Mélangez rapidement au fouet. Versez ce mélange sur les farines et mélangez. Couvrez le cul-de-poule d’une toile Silpat® et laissez reposer 1h près d’une source de chaleur douce. Préchauffez le four a 180°C. Placez les empreintes sur la plaque perforée et garnissez-les de la pâte a blinis. Laissez reposer 10 min sans couvrir. Faites cuire 5 min à 180°C. Au terme des 5 min, couvrez d’une toile Silpat® et poursuivez 10 min. Sortez les blinis du four et laissez les refroidir sans les découvrir pour qu’il ne dessèchent pas. Enfin procédez au démoulage.

Puis je fais une préparation avec 50g de mascarpone, 50g de crème? sel, poivre, un peu de citron je monte cette préparation en chantilly et j'incorpore du saumon coupé très finement ensuite à la poche a douille je garni mes cuillères blinis.

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