Voici une recette que j'ai pu découvrir chez une amie il y a quelques semaines et que j'ai eu plaisir à refaire car elle avait séduit tout mon petit monde.

Elle se réalise comme son nom l'indique normalement dans les empreintes pyramides et l'insert dans les empreintes mini cylindre n'ayant aucune de ces empreintes (comme quoi même en tant que conseillère il me manque encore beaucoup de choses....) j'ai donc utilisé l'empreinte briochette ainsi que le mini muffin pour les inserts. Une fois de plus ce sont des modèles incontournables dans nos placards.

Ingrédients pour l'insert:

250 gr de saumon frais

150 gr de crème épaisse

2 oeufs

30 gr de concentré de tomates

cette quantité fait 16 mini muffin remplis à moitié (ayant besoin de 12 inserts le reste est congelé)

Préchauffer votre four à 180°

Mixer tout ensemble et répartir dans les empreintes puis faire cuire 10minutes recouvert d'une toile silpat.

Ingrédients pour la mousse de brocolis:

500gr de brocolis cuits à la vapeur et réduit en purée.

3 oeufs et 2 jaunes

150 gr de crème épaisse

sel,poivre et muscade

Mélanger le tout puis remplir lmes empreintes briochettes à moitié , déposer l'insert de saumon et recouvrir du reste de préparation . recouvrir à nouveau d'une toile silpat et cuire 20 minutes à 180°

Servir chaud avec une sauce citronée ou servir froid avec une mayonnaise. 

Pour nous cette entrée fût dégustée chaude.

SY.

Une Jolie brioche qui me tentait avec sa forme orignal.

Ingrédients :

- 350g de farine
- 10g de levure de boulanger

- 80g de beurre mou
- 2 jaunes d'oeufs
- 14 cl de lait tiède
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 c. à café de sel

Dans un bol, mélangez le lait, 1 c. à café de sucre et la levure, puis couvrez et laissez reposer 10mn.

Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélangez.
Ajoutez la préparation lait/levure et les jaunes d'oeufs. Mélangez à la cuillère.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Pétrissez en vitesse 1 pendant 5mn puis vitesse 2 pendant 10mn.
Couvrez d'un torchon et laissez monter dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Dégasez la pâte. Séparez-la en 2 ou 3 morceaux, étalez-la finement sur un plan de travail fariné.
Coupez des ronds avec un emporte-pièce de 8cm de diamètre.
Chevauchez 3 ronds de pâte. Roulez-les ensemble pour former un boudin, puis coupez-le au milieu avec un couteau (vous obtiendrez déjà 2 fleurs).
Procédez ainsi pour toute la pâte, vous obtiendrez une trentaine de fleurs.

Déposez les fleurs dans le moule sans trop les serrer (s'il vous reste des fleurs vous pouvez les disposer dans un petit moule à muffins ou tartelettes).
Couvrez et laissez monter environ 45mn.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez la brioche de lait sucré et enfournez environ 25mn.
Démoulez et laissez refroidir.

Chris

Bon comme souvent j'ai tendance à ne pas respecter la recette entièrement et une fois de plus c'est ce que j'ai fait.

J'ai adapté une de mes recettes de roses des sables qui me plait ainsi qu'à ma troupe biensûr et j'ai procédé à des modificationq que suggère C Felder dans son livre. Vous connaissez ce livre il s'agit d'un énorme livre rose de plus de 2,6 KG rien que cela.

Il met du beurre, moi jamais dans mes roses des sables.

Mes ingrédients

80 gr d'abricots secs (la prochaine fois j'y ajouterai des écorces d'oranges confites ou citrons confits)

300 gr de chocolat noir en pistoles

150 gr de pétales de maïs non sucrés

30 gr de miel d'acacia 

Faire fondre le chocolat au MO ( de son coté il tempère le chocolat promis la prochaine fois je tente mais là j'étais un peu pressé oui oui je sais c'est souvent).

Ajouter le miel puis mêler bien ensemble. Enfin verser sur les pétales de maïs et les fruits secs découpés en petits cubes et mélangez jusqu'à ne plus voir la couleur des céréales et qu'elles soient bien enrobées de chocolat.

Ensuite j'ai tassé ma préparation dans mes empreintes écrins pour obtenir une sorte de barre aux céréales.

SY.

Mes moyens préfèrent la version roses des sables classiques et mon grand a beaucoup aimé cette version. A vous de choisir....

Ingrédients :

- 200g de noix

Voici une création qui reste à améliorer mais pour une première je suis assez  satisfaite du goût, reste la texture à revoir car je recherche une goumandise plus moelleuse afin de  ressembler à cette fameuse barre Snickers.

Je me suis inspirée de l'écrin magique pour réaliser ma recette.

60 gr de beurre de cacahuète

150 gr de sprits ou sablés

100 gr de cacahuètes hachés et non salés

100 gr de pépites de chocolat noir

200 gr de lait concentré sucré

Fondre légèrement le beurre de cacahuète et parallèlement mixer les biscuits. Mélanger les deux et tassez au fond de vos empreintes.

Ensuite mettre 50 gr des cacahuètes et les pépites de chocolat pui versez desssus le lait concentré mélé avec le reste des cacahuètes.

Puis cuire 15 minutes dans un four thermostat 6.

Attendre le complet refroidissement avant de démouler.

SY.

Une fois n'est pas coutume je vais partager une recette salée. Il y a des années que je fais cette préparation c'est un peu du pif pour certains ingrédients ....surtout les quantités c'est d'ailleurs en cela que je préfère la patisserie car cela necessite une précision très pointue et c'est ce qui me plait.

Allez fini le bla bla et je passe à l'action où pas d'inquiétude je vais faire l'effort de vous noter les quantités scrupuleusement.

6 filets de poulets

2 oignons coupés en cube

Curry  quantité selon les goûts 

1/2 boîte de tomates pelées et concassées

100ml de lait de coco ou plus selon goût une fois de plus

50 ml eau

sel ,poivre ou piment d'espelette

Coriandre fraîche.

Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, puis ajouter le poulet découpé en cube ou lamelles et le faire dorer.

Ensuite parfumer avec le curry. Je verse mes tomates et je rince la boîte avec l'eau nécessaire et enfin  le lait de coco . Saler et poivrer. Je laisse mijoter à couvert minimum 20minutes puis à découvert 15 minutes et juste avant de servir ciseler la coriandre  et la déposer sur votre plat.

SY.

Ingrédients :

- 12 à 14 tranches de pain de mie
- 20 cl de crème liquide
- 4 tranches de jambon blanc (pour moi fumé)
- 200g de fines tranches de morbier (pour moi environ 10 à 12 petites tranches de raclette)
- 2 oeufs
- sel et poivre


Préchauffez le four à 180°C (th6).

Déposez 3 tranches de pain de mie sans croûte dans le fond du moule.
Posez par dessus du jambon coupé à la forme du moule, puis les tranches de raclette afin de recouvrir.

Dans un saladier, battez les oeufs et la crème. Salez et poivrez.
Versez un peu de ce mélange dans le moule, sur le fromage.

Renouvelez l'opération encore 2 fois jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par du pain de mie.
Versez le reste de mélange liquide et enfournez pendant environ 40mn.
Attendez un peu avant de démouler.

Chris

Ingrédients

2 pâtes feuilletées 

créme d'amande framboise:

- 150g de beurre pommade

- 2 gros oeufs

- 110g de sucre en poudre

- 150g de poudre d'amandes

- 1cc de rhum ambré

- 30g de crème liquide entière

- 1 filet d'extrait d'amande amère

- framboises

Mélangez à la spatule le beurre pommade et le sucre, puis ajoutez l'amande, l'oeuf, la crème liquide, le rhum et l'extrait d'amande amère, mélangez toujours à la spatule et sans trop travailler l'apareil.

Etalez la préparation sur un disque de pâte feuilletée puis disposez les framboises et recouvrez d'un second disque de pâte feuilletée.

Badigeonnez votre galette d'un mélange de jaune d'oeuf et de lait à l'aide d'un pinceau.

Enfournez 25 min à 180°C

Chris

Aucun mérite pour moi puisque j'ai puisé une fois de plus cette idée chez Mercotte . Cette recette est issue d'un livre de Mr Conticini (Sensations) croyez moi  elle vaut le coup d'être partagée.

Pour la petite histoire j'ai recherché, comment me procurer ce "cher" livre. Je pense que celui ci  est en rupture... donc les enchères grimpent de façon indécentes. Au début de mes recherches je l'ai trouvé chez Amazon au prix de 155 euros (son prix de départ était de 45.90 euros) et hier il était à plus de 300 euros, j'ai beau aimé l'auteur et sa patisserie mais malheureusement le prix est vraiment inaccessible.

Revenons à cette recette qui pour le coup  si vous avez un stock de noix séchées (merci ma marraine) aura un coût dérisoire car elle necessite peu d'ingrédients.

Ces biscuits sont moelleux et très légers et après 2,3 jours conservés au frais ils sont encore meilleurs.

Avec ces proportions j'ai eu environ 30 biscuits.

La photo est vraiment nulle  par rapport au goût de ces petits gateaux je les ferai à nouveau et prendrai le temps de réaliser une vrai photo.

La pâte de noix : 280g de cerneaux de noix, 75g de sucre glace, 100g de beurre pommade, 60g de blancs d’œufs. Les blancs en neige : 120g de blancs d’oeufs, 40g de sucre semoule.

La pâte de noix : Mixez finement  au robot le sucre glace et les cerneaux de noix. Débarrassez  dans un cul de poule ou dans un saladier, ajoutez le beurre pommade à la maryse puis les 60g de  blancs d’œufs non montés. La pâte doit être souple.

Les blancs en neige : Montez les 120g de blancs d’œufs au bec d’oiseau assez fermes en incorporant le sucre semoule dès le début. Ajoutez-les à la pâte de noix.

 Posez votre empreinte mini muffin sur la plaque perforée . Remplissez-les au 3/4 à l’aide d’une poche à douille. Enfournez à 180° pendant 15 min. Attendez 5 min avant de démouler, saupoudrez de sucre glace.

SY. 

Il y a des recettes comme celle du tiramisu où l'on trouve autant de variantes que de semaines dans une année...n'allez pas vérifier je ne suis pas sûr du tout de moi..

Personnellement je le fais toujours de cette façon (cf ci dessous) et il me plait toujours autant. Depuis plusieurs années j'ai opté pour des spéculoos pour alterner les couches de mascarpone. De plus je ne sucre que très peu ma crème pour ne pas avoir un dessert trop écoeurant.

Ingrédients:

500 gr de mascarpone

2 oeufs

80gr  de sucre

Café très fort

Spéculoos

Cacao non sucré

Battre au fouet jusqu'à blanchiment minimum 5 minutes  les jaunes d'oeufs avec  50 gr de sucre, on obtient un mélange assez dense. Ajouter le mascarpone et bien lisser votre préparation.

Battre les blancs en neige et simultanément ajouter le reste de sucre en poudre.

Incorporer ce mélange à celui du mélange mascarpone en soulevant bien la masse à la maryse.

Ensuite procéder au montage de votre tiramisu en alternant une couche de biscuit trempé dans le café (refroidi) et une couche de mascarpone , terminer par une couche de mascarpone et au moment de servir déposer un voile de cacao sur le dessus de votre entremet.

Si vous le tester n'hesitez pas à me laisser un commentaire.

SY.