Encore une tite recette que mon amie SY.P a bien voulu me faire partager et à mon tour je vous livre la recette ...ma fournée est au four et l'odeur me fait penser que ce sera pour le dessert de ce midi et non pour le goûter.

SY.

Ingrédients :  10 cl de lait

  130 g de beurre

  20 carambars

  50 g de sucre

  3 œufs

  150 g de farine

  1 sachet de levure

Préchauffez le four à 180°.

Faire chauffer le lait dans le bol du cook'in (ou thermomix) température 80° à vitesse 3 (2 pour le thermomix) pendant 4 minutes.

Puis ajouter le beurre en morceaux sans cesser de tourner.

Couper les carambars en 2 ou 3 ; les ajouter par le couvercle ( n’ayez pas peur , un peu de bruit mais ça n’accroche pas aux couteau), ça fond très vite. Laisser tourner le couteau vitesse 2 ( la température descend rapidement)

Ajouter dans le bol, par le couvercle, sans arrêter le robot, le sucre, les œufs, la farine et la levure. Laissez tourner juste pour un bon mélange.

Versez dans les empreintes fingers et laissez cuire 15 min à four 180°.

Vous pouvez terminer par un glaçage chocolat noir brillant si vous le souhaitez….

Bonne dégustation

Et oui les macarons et moi c'est tout une histoire... il y en a eu des essais , des ratés et un jour après multiples échecs j'avais la collerette , la texture fondante et croquante bref tout ce que l'on attend d'un macaron. Prochainement je vous donnerai la recette de la ganache de caramel au beurre salé mais ce jour voici une recette inspirée du site caramel chocolat. Seulement la meringue italienne je ne maîtrise pas ....oui oui il y a encore un epu d'échecs à venir alors j'ai réalisé mes coques selon la rectte qui fonctionne pour moi.

Ingrédients pour 12 macarons de 12cm:

• 260g de poudre d'amandes
• 260g de sucre glace
• 180g de sucre semoule
• 200gr de blancs d'oeufs à température ambiante
• colorant rose framboise en poudre 

Pour la crème diplomate pistache: 

• 50cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 100g de sucre semoule
• 6 jaunes d’œufs
• 50g de maïzena
• 50g de beurre
• 30 cl de crème liquide entière bien froide
• 30g de pâte de pistache

500g de framboises fraîches

Dans mon assiette gourmande il y avait aussi des caramels je vous donne la recette ils sont Trop Bon.........

Dans une casserole, mettez 330g de crème liquide avec 250g de sucre en poudre, 250g de glucose et un sachet de sucre vanillé.

Faire cuire à feu doux, jusqu'à ce que le mélange atteint la température de 118°.(C'est très long)

La température arrive rapidement a 103° puis reste un bon moment avant de monter jusqu'à 118°.

Au fur a mesure de la cuisson, le mélange s'épaissit mais inutile de remuer.

Prenez de temps en temps la température en remuant et essuyer la soude aussitôt.

Quand c'est arriver a 118°. Hors du feu, ajoutez 200g de bon chocolat au lait ou noir pour moi c'était au lait et 10g de beurre 1/2 sel ainsi qu'une pincée de fleur de sel.

Mélanger bien, le mélange doit être lisse. Versez dans le flexipat et étaler avec une spatule inox.

Laisser refroidir puis couper des petits cubes ou en bâtons.

Ce sont des caramels mous au bon gout de chocolat. Et surtout ils ne collent pas au dents.

Chris

Pour les fêtes j'ai offert un petit assortiment de nos petits mets

Ingrédient

250g de chocolat

150g de beurre

2 cuillère a soupe de sucre glace

2 jaune d'oeuf

Faire fondre le chocolat. Fouettez les oeufs. Incorporez au chocolat le beurre puis les oeufs et le sucre mélanger bien et mettre au frais au moins 3h.

Puis faire des boule et les roulé dans le cacao ou sucre glace ou noix de coco......

Chris.

Faire fondre 200g de chocolat;

Mettre sur la toile silpat des petits tas de chocolat et mettre dessus selon votre choix pour moi c'était Noix, Amande,Pistache, Noix Pécan, Orange confit.

Mettre au frais pour que ça durcisse.

Chris.

Je ne sais pas pour vous, pour ma part j'ai suivi très assidûment le meilleur patissier et lors de la réalisaton des paris brest il m'est venu l'idée d'en faire mon dessert du jour. Et oui pas de bûche cette année mais un dessert tout aussi traditionnel.

C'est sur le site de Mercotte que j'ai trouvé ma recette et je l'ai presque suivi à la lettre pour un résultat qui a satisfait non seulement mes papilles mais aussi celles de ma petite troupe.

Ce qui me plait c'est de pouvoir organiser ma recette sur plusieurs jours à savoir congeler ma pâte à choux et également mon craquelin.

Voici  un copier/coller de la recette avec mes modifications.

Voilà ce que nous avons mangé hier soir un délice...

Préparation:2 heures. Cuisson:15 minutes. Congélation: 8 heures minimum.

Pour une gouttière à bûche de 30 x 8 cm environ, soit pour 12 personnes. (sur la photo, c’est 1/2 bûche)

Le biscuit moelleux aux amandes :

• 30g de beurre
• 120g de sucre glace
• 120g de poudre d’amande
• 20g de farine
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’oeufs et 2 blancs d’oeufs
• 1 cuillère à café de sucre en poudre

Préchauffer votre four à 200°C. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, les œufs entiers,  les jaunes d’oeufs. Monter les blancs avec le sucre en poudre et les incorporer délicatement au mélange précédent. Finir le mélange en incorporant le beurre fondu refroidit. Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un flexipat Demarle et cuire à 210°C pendant 10 à 12 minutes. Dans cette plaque de biscuit, vous découperez 2 bandes:     *une bande de 30 x 5 cm pour l’intérieur de la bûche.     *une bande de 30 x 8 cm pour la base de la bûche.

Le coulis gélifié à la framboise:

• 1g de gélatine (soit 1/2 feuille)
• 80g de coulis de framboise
• 40g de brisures de framboises surgelées

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Chauffer la moitié du coulis de framboise à 60°C puis ajoutez la gélatine essorée. Dans moule finger, disposer les brisure de framboises et recouvrir le tout avec le coulis. Placer au congélateur pendant 1 heure jusqu’à durcissement complet.

La mousse au nougat et éclats de fruits secs caramélisés:

• 8g de gélatine (4 feuilles)
• 150g de lait
• 2 jaunes et 2 blancs d’oeufs
• 20g de sucre
• 10g de Maïzena
• 50g de fruits secs caramélisés (amandes et pistaches dans un petit caramel à sec puis on concasse le tout grossièrement au couteau après refroidissement).
• 30g de Cointreau (no panic, ça ne sentira pas l’alcool! )
• 250g de crème liquide entière
• 30g d’eau
• 90g de miel

Réhydrater la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide. Chauffer le lait à feu doux. Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre puis ajouter la Maïzena. Verser dessus le lait chaud puis remettre le tout dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la gélatine essorée, les fruits secs caramélisés et le Cointreau. Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée et réserver au frais. Dans une casserole, versez l’eau et le miel et faire chauffer à feu doux. A 110°C, commencer à monter doucement les blancs en neige avec une pincée de sel. A 118°C, retirer la casserole du feu et verser sur les blancs en mince filet. Fouetter pendant 3 minutes à vitesse rapide. Reprendre la crème pâtissière tiède et incorporez-y la meringue puis la crème fouettée.

Montage:

Placer une feuille de Rhodoïd dans la gouttière à bûche. Garnir le fond avec 1/3 de mousse nougat, déposer la petite bande de biscuit pistache, recouvrer avec 1cm de mousse puis centrer les 3 bandes de coulis gélifié encore gelés en les disposant côte à côte (recouper si besoin). Finir de remplir le moule avec le reste de mousse nougat et fermer en disposant la grande bande de biscuit pistache. Placer au congélateur pendant 8 heures minimum.

Décoration:

Pour la couche brillante qui recouvre la bûche, j’ai fait fondre de la gelée de framboise avec un sachet de “nappage pour tarte” , j’ai fait refroidir un peu avant de verser sur la bûche encore gelée cuillère par cuillère.

Après l'avoir décorée, laisser la bûche décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur. A vous de jouer!!!

Chris.

Ingédients :

30g d'eau

2 gouttes de citron

90g de sucre en poudre

30g de glucose

60g d'amandes éffilées concassées

pour la garniture :

160g de pralinoise

180g de chocolat au lait

48 noisettes entières ou amndes

Préparer le croustillant

préchauffez le four à 190°C et posez vos empreintes sur la plaque.

Hachez les amandes afin de les concasser.

Versez eau et citron dans une casserole. Mélangez le sucre et le glucose ensemble et rajoutez dans la casserole.

Portez a ébullition.

Ajoutez les amandes, sortez du feu et mélangez.

Répartissez le mélange dans les empreintes avec une petite cuillère.

ATTENTION de ne pas trop en mettre car cela a tendance à déborder à la cuisson.

Faites cuire 15 min, vous devez obtenir une couleur caramel clair.

Sortez du four et appuyer sur le croustillant afin de le "coller" au fond du moule.

Posez au centre une noisette dans chaque empreinte.

Faire fondre la pralinoise et le chocolat. Mettre dans les empreintes.

Et laissez refroidir complétement et démoulez.

Chris.

Coupez votre faisan en morceaux.

Faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive mettre 2 échotte et déglacé avec 15 cl de porto et mettre 20 cl de crème salé poivrer mettre une feuille de laurier du thym et cuire 30 min

Chris.