03 août 2016

Krumcky à la noisette, caramel et au fruit rouge

 

 

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1- Pâte sablée noisette:

125g de farine

60g de beurre à température ambiante

60g de sucre

60g de poudre de noisettes

Un oeuf

 

2- Caramel beurre salé: (fait au cook'in)

100g de cassonade

30g de beurre salé

70g d'eau

100g de crème liquide

ou Caramel beurre salé (fait dans une poêle)

 200 g de sucre semoule

160 g de crème liquide entière

60 g de beurre demi-sel

 Faire un caramel à sec avec le sucre Simultanément faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel ( chaud ) ne laisser pas le       caramel refroidir !! Attention au éclaboussure ;) Bien mélanger Remettre sur feu doux et faire épaissir (racler bien le caramel) : lorsqu'on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée Laisser tiédir Ajouter le beurre demi-sel et bien l'incorporer au caramel
Verser dans un bol,
Réserver au frais

 

 

3- Gelée fruits rouges:

300g de framboises

3 feuilles de gélatine

60g de sucre

 

 

1- Pâte sablée noisettes:

Préchauffez le four à 180°c.

Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Déposez votre préparation fond de pâte au fond de moules minis muffins.

Faites un creux au milieu du fond de pâte.

Enfournez 10 min. Réservez.

 

2- Caramel beurre salé (fait à l'i-cookin).

Déposez la cassonade, l'eau et le beurre dans le bol du robot.

Lançez 7min, 140°c, vitesse 2.

Ajoutez le fouet avec la crème liquide, 3min, 140°c, vitesse 2.

Ajoutez le crème beurre salé au dessus des fonds de pâte.

Laissez prendre au frais.

 

3- Gelée fruits rouges:

Dans un bol d'eau froide, laissez vos feuilles de gélatine 10min.

Mixez vos fruits rouges.

Faites chauffer vos fruits rouges avec le sucre jusqu'à ébullition.

Déposez vos feuilles de gélatine essorées.

Mixez de nouveau.

 

Laissez refroidir (il faudrait que la gelée soit maximum à 35°c).

Versez la gelée au dessus du caramel qui a pris.

Laissez prendre au frais minimum 3h.

Chris

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30 juillet 2016

Salade concombre courgette

 

C'est l'été et moi j'adore les salades.

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1  belle courgette lavée non épluchée
  • 1   concombre épluché
  • 5 feuilles de menthe fraîches
  •  sel, poivre
  • 1  écholote
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • basilic, persil, cerfeuil
  • 1  c. de moutarde
      

 

Introduire la courgette et le concombre en morceaux, puis tous les ingrédients et mixer 6 sec vit 4. (ou couper les en petit cube et mélanger avec le reste des ingrédients.)

A vous de juger si il faut mixer encore quelques secondes pour obtenir une brumoise... ajuster l'assaisonnement!

Servir dans des verrines avec une feuille de menthe en déco et très frais!

La menthe se marie très bien avec ces deux légumes!

Chris

 

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27 juillet 2016

Chocolat liégois maison

 

Voilà une recette faite avec mon i-cook in.

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Ingrédients :

500 g de lait

80 g de sucre
25 g de maïzena
3 jaune(s) d'oeuf(s)
20 g de cacao non sucré
50 g de crème fraîche semi épaisse

Placer le lait, le sucre, la maïzena, les jaunes d’œufs et le cacao non sucré dans le bol. Programmer pendant 4 min 30 à 90°C vitesse 4.

Ajoutez la crème et mixez 30 secondes vitesse 5.

Versez dans des ramequins et laisser refroidir au frais.

Préparez la chantilly.

Et recouvrir la crème chocolat de chantilly juste avant de servir.

Chris

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23 juillet 2016

Croque courgette tomate chèvre

 

 

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Ingrédients pour 6 grands ronds :

  • 100 g de gruyère râpé
  • 12 tranches de pain de mie sans croûte
  • 200 g de tomates coupées en rondelles
  • 150 g de courgette
  • Sel à l’ail
  • Quelques tours de moulin 5 baies
  • 6 petites feuilles de basilic frais
  • 1/2 bûche de fromage de chèvre
  • du lait

 

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Préchauffer le four à 180°C.

Placer les empreintes grands ronds sur la plaque alu perforée.

Répartir le fromage râpé dans le fond des empreintes.

Détailler les tranches de pain de mie à l’aide du découpoir cannelé 9,5 cm.

Disposer 1 tranche de pain de mie sur le fromage.

Couvrir avec des rondelles de tomates.

Râper la courgette avec la mandoline.

Assaisonner et mélanger.

Répartir la courgette râpée sur les tomates.

Trancher 6 rondelles dans la bûche de chèvre.

Disposer sur les courgettes.

Poser une feuille de basilic sur le chèvre.

Couvrir avec 6 tranches de pain de mie trempées au préalable dans le lait.

Tasser bien le tout.

Cuire dans le bas du four 30 minutes à 180°C (th. 6).

Chris

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20 juillet 2016

Crème Glacé chocolat blanc et chocolat noir

 

 

 

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 Préparation des crèmes glacées

500 g de lait
2 jaunes d'oeufs
90 g de sucre
80 g de crème fraîche liquide
Préparation de la crème glacée au chocolat blanc
90 g de chocolat blanc
1 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises®
Préparation de la crème glacée au chocolat noir
70 g de chocolat noir
1 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises®
Préparation de la crème glacée au chocolat blanc suite
Préparation des noix de pécan enrobées
40 g de noix de pécan
60 g de sucre
Préparation de la crème glacée au chocolat noir suite
30 g de billes croustillantes au chocolat blanc
                            
Préparation des crèmes glacées                                     

Versez le lait, les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol.  L'étape est programmée :  6 minutes - 80°C - vitesse 3

Ajoutez la crème liquide et mixez. Une fois l'étape terminée, divisez la préparation en 2. L'étape est programmée :  5 secondes - fonction TURBO (1T)

Préparation de la crème glacée au chocolat blanc

Fixez le fouet sur les lames. Versez la première moitié de la crème anglaise dans le bol. Ajoutez le chocolat blanc et le sachet stabilisateur de glaces.  L'étape est programmée :  1 minute - vitesse 3

Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Remplissez-les puis placez-les 3 heures au congélateur.

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Préparation de la crème glacée au chocolat noir

Fixez le fouet sur les lames. Versez la seconde moitié de la crème anglaise dans le bol. Ajoutez le chocolat noir concassé en petits morceaux et le sachet stabilisateur de glaces.  L'étape est programmée :  1 minute - vitesse 3

Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Remplissez-les puis placez-les 3 heures au congélateur.

Préparation des noix de pécan enrobées 

Versez les noix de pécan et le sucre dans le bol. Mixez puis réservez. L'étape est programmée :  5 minutes - 80°C - vitesse 2

Réservez

Préparation de la crème glacée au chocolat blanc (suite)

Placez les glaçons de crème anglaise au chocolat blanc dans le bol.  L'étape est programmée :  40 secondes - vitesse 5

Enfin, mélangez les noix de pécan enrobées à la crème glacée dans un cul-de poule.

Préparation de la crème glacée au chocolat noir (suite)

Placez les glaçons de crème anglaise au chocolat noir dans le bol.  L'étape est programmée :  40 secondes - vitesse 5

Enfin, mélangez les billes croustillantes à la crème glacée dans un cul-de-poule. Placez les crèmes glacées au congélateur 1 heure avant de servir

Chris

 

 

 

 

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17 juillet 2016

Tarte au thon

Voilà une petite tarte au thon qui change avec ses feuilles de brick cela la donne plus croustillante.

 

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La recette (pour trois tartelettes) :


Préparation 10 min, cuisson 20 min
– 3 feuilles de brick
– 2 œuf
– 2 petite boîte de thon à l’huile
– emmental râpé
–2 cuillère de crème fraîche
– des câpres
– sel, poivre

Prenez deux feuilles de brick, pliez-les en deux, et coupez-les à la forme de vos moules à tarte de manière à avoir 4 épaisseurs de brick dans votre moule. Mélangez tous les ingrédients restant dans un saladier, battez bien la préparation et garnissez vos fonds de tarte. Enfournez à 180°C pendant 10 min environ.

Chris

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13 juillet 2016

Biscuit santé

 

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Ingrédients :

60 g de beurre pommade

50 g de sucre de canne en poudre (cassonade)
90 g de farine d’épeautre demi- complète T110 (ou complète T150)
50 g de farine T65 (ou T55)
1 g de levure chimique
1 œuf moyen
30 g de muesli aux fruits

         

Mélangez le beurre mou et la cassonade. Puis ajoutez la farine, la levure et l'oeuf. Ensuite incorporez le muesli.

Sortez la pâte du bol et formez un cylindre. Filmez-le et réservez 3 heures minimum au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre toile SILPAT sur la plaque perforée. Détaillez la pâte en 12 tranches environ de 0,5 cm de diamètre.  Aplatissez-les  au rouleau en farinant légèrement afin de leur donner une forme ovale

Placez-les sur une toile SILPAT et faites cuire 15 minutes à 170°C (th. 5-6).

Chris

                            

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09 juillet 2016

Tarte citron vert

 

 

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Palet breton

240g de farine

180 g de beurre
140 g de sucre
4 Jaune d'oeufs
1 sachet de levure chimique 
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de fleur de sel
Mettre tous les ingrédients dans un robot et mélangez le tout.
Puis mettre le tout dans le moule carré égalisé bien et enfournez à four chaud 180°C pendant 25 minutes laiisez refroidir et démoulez.

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Mousse Citron Vert

120 g de jus de citron vert
les zestes d'1 citron vert
300 g de lait concentré sucré
150 g de crème liquide entière très froide
150 g de mascarpone
***
Mélanger le jus de citron vert et le lait concentré sucré ensemble au fouet à main. Ajouter les zestes finement râpé d'un citron vert.
Verser le mascarpone et la crème liquide entière dans la cuve d'un robot et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme, faire attention à ne pas trop la fouetter pour ne pas la faire grainer.
Réunir les 2 appareils en mélangeant délicatement au fouet à main.
Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse et réserver au réfrigérateur 5 à 6 heures.
MONTAGE:
Quelques framboises et fraises fraîches
un peu de coulis de framboises
Zestes d'1 citron vert
Dresser des petits points de mousse plus ou moins gros sur toute la surface du sablé breton.
Zester un peu de citron vert et décorer avec quelques fraises et framboises fraîches.
Servir de suite avec une boule de glace vanille ou un sorbet citron ou même un peu de coulis de fruits rouges...
Eviter de garder trop longtemps au frigo pour éviter que le sablé breton s'humidifie et perde en qualité gustative.
Chris

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06 juillet 2016

Filet mignon de porc au poivre vert

 

Une recette de mon i-cook'in.

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Ingrédients :

1 échalotte ciselée

30 g de beurre
30 g de farine
300 g de bouillon de volaille
200 g de champignons
30 g de vin blanc sec
20 g de poivre vert en grains
500 g de filet mignon de porc
50 g de crème fraîche liquide

         

Ciselez l'échalotte. Mettez-la dans le bol avec le beurre et la farine. Réglez 1 minutes 30, température 80°, vitesse 4

Ajoutez le bouillon de volaille, les champignons, le vin blanc sec, et les grains de poivre vert. Réglez 5 minutes, température 100°, vitesse 2.

Découpez le filet mignon tranches. Mettez-le dans le bol et ajoutez la crème fraîche. Réglez 8 minutes, température 100°, vitesse 2.

Servez avec un écrasé de pommes de terre.
                            
Chris

 

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02 juillet 2016

Paris Brest Fraisier

Un gateau qui me faisait trés envi d'essayer. Je l'ai trouvé sur pinterest sur le site Amuse bouche.

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Pour commencer, à l'aide d'un cercle à tarte de 22 cm, dessiner un cercle sur une feuille de papier sulfurié, ça va aider à faire la couronne et découpez un plus petit cercle au milieu. 

Ingrédients :

Pour le craquelin rouge :

50g de beurre,

60g de sucre de cannes,

60g de farine,

1 pincée de sel,

du colorant rouge

Travaillez le beurre, sucre, la farine, une pincée de sel et du colorant rouge. Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm et placer le au congélateur pendant 30 minutes. Quand le craquelinà bien durci, découpez un anneau de 3 cm de large à la taille de la couronne. Réservez au frais.

Pour la pâte a choux :

150 ml d'eau

70g de beurre

90g de farine

3 oeufs

sel

Faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en dés et le sel. Quand le beurre a totalement fondu, ajoutez en une fois la farine hors du feu. Mélangez bien, remettez sur le feu 1 minute pour sécher la pâte. Versez la pâte dans le bol du robot et ajoutez les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien à chaque fois.

A l'aide d'une poche à douille, dressez un anneau sur la silpat. Placer l'anneau de craquelin dessus.

Mettez à cuire 5 minutes à 210° C. Puis baiisez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Pour la crème mousseline :

400 ml de lait

1 gousse de vanille

100g de sucre

4 jaunes d'oeufs

40g de maïzena

Faites bouillir le lait avec la moitié de sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Dans un saladier battezles jaunes d'oeufs et le reste du sucre, jusqu'à blanchissement.

Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu'à épaissisement. versez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.

Ouvrez la couronne de pâte à choux en 2 étalez 1/4 de la créme patissère dans le fond puis placez des fraises.

Puis fouettez le beurre tempéré à l'aide d'un batteur pendant 1 minutes puis ajouter la créme patissière restant 1 cuil. à soupe à la fois. Fouettez jusqu'à obtenir une belle crème mousseline, onctueuse et qui à de la tenue.

A l'aide d'une poche à douille, dressez des rosaces de créme que vous alternez avec des fraises coupées en 2. Refermez la couronne et réserervez au frais

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Chris

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